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1、Word 文檔僅供參考可修改的 Word 文檔。請根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行修改使用。酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。六、職責(zé)與職權(quán):協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。根據(jù)客情 ,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作 ,編排員工班次和休息日 ,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。在營業(yè)期間 ,負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員
2、工的考核和評估工作。妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。檢查結(jié)賬過程 ,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗 ,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例 ,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。七、任職條件:熱愛服務(wù)工作 ,工作踏實(shí)、認(rèn)真 ,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí) ,具有熟練的服務(wù)技能。有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序 ,能夠協(xié)助經(jīng)理
3、進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格 ,并有較強(qiáng)的銷售技能。組織能力較強(qiáng) ,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷 ,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康 ,精力充沛 ,儀表端莊、氣質(zhì)大方。八、工作內(nèi)容:注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作:( 1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況 ,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。( 2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和
4、要求分配部屬的工作。( 3)、開餐前集合全體部屬 ,交代當(dāng)天的訂餐情況 ,客人要求及特別注意事項(xiàng)。( 4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、 配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一 ,門窗燈光是否光潔明亮 ,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作:( 1)、客人進(jìn)餐期間 ,領(lǐng)班要站在一定的位置 ,細(xì)心觀察 ,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。( 2)、對重要的宴會(huì)和客人 ,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。( 3)、對客人之間 ,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解 ,妥善處理 ,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵 ,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅
5、供參考(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。( 5)、開餐過程中 ,注意對部屬進(jìn)行考核 ,對服務(wù)好的或者差的 ,效率高或低等均要記錄 ,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后 ,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具 ,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。( 2)、布臺(tái):收好餐具 ,換上干凈的臺(tái)布 ,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái) ,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。( 3)、清潔餐廳:做好上述工作后 ,搞好餐廳衛(wèi)生 ,保持餐廳的潔凈美觀。( 4)、部屬做完上述工作后 ,要進(jìn)行全面檢查 ,檢查合格后通知員工下班。(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)
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