膳食纖維的主要特點(diǎn)和生理功能

1、膳食纖維的主要特點(diǎn)和生理功能 膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素， 分為可溶性和非 可溶性膳食纖維，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖 維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。 膳食纖維是健康飲食不可缺少的， 纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色， 同時(shí)攝取足夠的 纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維 可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能， 纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中 的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除， 保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 所以可讓血液中的血 糖和膽固醇控制在最理想的水平。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是 3 種常見的非水溶性纖維， 存在于植

2、物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則 存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見的食物中的大麥、豆 類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富 的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽 固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排 出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之 上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。 膳食纖維的主要特性：1. 吸水作用 膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。 此作用可使 腸道中糞便的體積增大， 加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度， 減少其中有害物質(zhì)接 腸壁的時(shí)間。2. 黏滯作用

3、一些膳食纖維具有強(qiáng)的黏滯性， 能形成黏液性溶液， 包括果 膠、樹膠、海藻多糖等。3. 結(jié)合有機(jī)化合物的作用 具有結(jié)合膽酸和膽固醇作用。4. 陽離子交換作用 可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機(jī)鹽，如鉀、鈉、鐵等離子形成膳食纖維 復(fù)合物，影響其吸收。5. 細(xì)菌發(fā)酵作用膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解， 其中可溶性膳食纖維可完全 被細(xì)菌所酵解， 而不溶性膳食纖維則不易被酵解。 酵解后產(chǎn)生的 短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。膳食纖維的生理功能：1. 有利于食物的消化過程 膳食纖維能增加食物在口腔咀嚼的時(shí)間， 可促進(jìn)腸道消化酶 分泌， 同時(shí)加速腸道內(nèi)容物的排泄， 這些都有利于食物的消化吸 收。2. 降低血清膽固醇，

4、預(yù)防冠心病 膳食纖維可結(jié)合膽酸，有降血脂作用。3. 預(yù)防膽石形成大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過度飽和所致， 當(dāng)膽汁酸與 膽固醇失去平衡進(jìn)， 就會(huì)析出小的膽固醇結(jié)晶而形成膽石。 膳食 纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度， 使膽固醇飽和度降低， 而減少 膽石癥的發(fā)生。4. 促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌 腸道厭氧菌大量繁殖會(huì)使中性或酸性糞固醇，特別是膽酸、 膽固醇及其代謝產(chǎn)物降解， 產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能致癌。 膳食纖維 可抑制厭氧菌，促使嗜氧菌的生長， 使具有致癌性的代謝物減少； 同時(shí)膳食纖維還可借其吸水性擴(kuò)大糞便體積， 縮短糞便在腸道的 時(shí)間，防止致癌物質(zhì)與易感的腸黏膜之間的長時(shí)間接觸， 從而減 少產(chǎn)生癌變的

5、可能性。5. 防止能量過剩和肥胖膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力， 可增加胃內(nèi)容物容積而增加飽 腹感，從而減少攝入的食物和能量， 有利于控制體重， 防止肥胖。6. 維持血糖正常平衡，防治糖尿病 可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的糖度， 降低胰島素水 平或提高機(jī)體胰島素的敏感性。7. 防止習(xí)慣性全便秘，預(yù)防食道痔瘡等。成人每日攝入 30 克膳食纖維為宜。過多攝入對(duì)機(jī)體無益， 還可影響營養(yǎng)素的吸收利用， 這是因 為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利 用。每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)：國際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天3040克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每

6、人每天 30 克。世界糧農(nóng)組織建議正常人群其攝入量應(yīng)為 27 克/ 日，我 國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在 2000 年提出，成年人適宜攝人量為 30 克/ 日， 目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到8-12克/日。此外針對(duì)“富貴病”患者在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加1015克/ 日， 2-20 歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數(shù)加 5 10 克 / 日。膳食纖維主要成分的結(jié)構(gòu)及特性：1. 纖維素纖維素不能被人體腸道的酶所消化。 纖維素具有親水性， 在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。2. 半纖維素在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。它有 結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維 素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。3. 果膠果膠是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織 中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠 也具有與利息結(jié)合的能力。4. 樹膠樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土 套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可 分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。5. 木質(zhì)素木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有