酒店實(shí)習(xí)匯報(bào)總結(jié)歸納和格式范文格式3000字

1、酒店實(shí)習(xí)匯報(bào)總結(jié)歸納和格式范文格式3000 字實(shí)習(xí)報(bào)告都有基本的格式，它主要是表述這一年或這一段時(shí)間的工作，讓別人知道你在這一段時(shí)間的情況。中國(guó)人才網(wǎng)實(shí)習(xí)報(bào)告頻道迎合各位朋友的需求，特意提供了2016 年酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000 字，希望大家喜歡!1. 緒論本人于 20* 年 3 月 5 日至 7 月 4 日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4 個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。1.1 實(shí)習(xí)的目的和意義通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要

2、了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。1.2 實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩?，贏得了 “吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。1.3 實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平; 在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在

3、客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容2.1 實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具, 備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。2.2 實(shí)習(xí)內(nèi)容2.2.1 迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后, 要在預(yù)訂前的15-30 分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí), 要微笑地問(wèn)候客人, 知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。3.1 實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)

4、的一句話(huà)， “你們的員工的品德有問(wèn)題。 ”這是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。3.2 實(shí)習(xí)體會(huì)3.2.1 實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是： “你

5、不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。3.2.2 微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛

6、根粥”! 客人然后說(shuō)： “不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥! ”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō); “算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。3.2.3 服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員, 規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài), 讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中

7、的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響, 所謂人以群分, 禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高, 也在有益地影響著客人, 提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處, 客人落腳飯店, 總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉, 飯店只是一個(gè)單體的建筑, 只有在地域的大背景下, 他才有了厚重的底蘊(yùn), 有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言, 他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色, 或者為了商務(wù)辦公 , 基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能, 能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源, 比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣 , 飯

8、店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為 “解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力, 金鑰匙文化就是典型, 滿(mǎn)意加驚喜 , 完成不可能完成的任務(wù)。3.2.4 酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作， 部門(mén)間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。2.2.1 呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或

9、者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip ，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐 ; 如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。2.2.3 服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話(huà), 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求, 則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。2.2.4 上菜服務(wù)上菜時(shí) , 要在客人比較稀疏的地方上菜, 或者選擇不重要客人的位置; 上湯時(shí) , 將湯上到桌上后, 要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯; 對(duì)于分餐的客人, 每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,

10、 給客人做一個(gè)展示, 按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名, 并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后, 要向客人說(shuō)明: “您的菜已經(jīng)全部上齊了 , 請(qǐng)慢用 !2.2.5 餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次; 及時(shí)續(xù)倒茶水; 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟; 上果盤(pán)之前更換一次; 客人舉杯喝酒時(shí), 要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟; 有 vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候 , 包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù); 如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完 , 要馬上問(wèn)主人是否要再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí), 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門(mén)口送別客人, 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2.7 餐后整理工作歸整坐椅, 清潔地面衛(wèi)生; 收臺(tái) : 先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品, 最后收瓷器制品, 將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間 , 將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔,