怎樣做包子和餃子才營(yíng)養(yǎng)均衡!

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考怎樣做包子和餃子才營(yíng)養(yǎng)均衡！包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味 美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓包子餃子營(yíng)養(yǎng)均衡， 是需要很多技巧的哦。包子和餃子是很多人都愛吃的，尤其是北方人，包子和餃子 不僅吃起來味道霸道，而且里面的餡可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié), 包括各種蔬菜、肉類，都可以加在餡里，營(yíng)養(yǎng)可謂十分豐富。但 是正因?yàn)檫@樣，才有很多人吃出肥胖等健康問題。那么，怎樣做 包子和餃子才營(yíng)養(yǎng)均衡呢？從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)， 包子皮和餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將 皮包得太薄，太過強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，

2、否則，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩， 脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。 尤其如今的生活水平較過去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子 還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄 些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜 歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性 和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭 配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美?？墒?，往往為了追求鮮美多 汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量 的油料去調(diào)味。這樣不知不覺中就使

3、餡中含有了大量的脂肪。做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水 分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無法成形，下鍋一煮就破了 ；即使遇到水分不足的蔬菜，切 碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜 汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出 的菜汁丟失掉了。如果是純?nèi)怵W的或是甜味餡的奶包、糖包，營(yíng)養(yǎng)無論如何也 無法均衡。烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)包子還好說，上鍋一蒸，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來 說說餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和 餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1,維生素B2,維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是

4、水溶性的維生素，經(jīng)水煮過后，餃子湯 中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此 之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油 脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美 味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。如何正確的食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營(yíng)養(yǎng)均衡起來！第一，應(yīng)選擇瘦肉占80%勺餡，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在 攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來 的餡軟嫩可口 ；第二，準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜避免攥去水分，為了 防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準(zhǔn)備好?；詈灭W馬 上就包，縮短時(shí)間；第三，在制作餃子或是包子的時(shí)候需要注意

5、：蔬菜和肉的比 例最好達(dá)到1:1,弁且要食材多樣化，同時(shí)添加一些蘑菇，木耳, 筍等富含膳食纖維的原料；第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽 和脂肪酸的數(shù)量；第五，在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配 著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以 在吃前先喝碗湯，既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量。溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)如何做包子和餃子更營(yíng) 養(yǎng)的內(nèi)容，喜歡吃包子和餃子的人們，一定要引起重視，在制作 時(shí)一定要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，別因?yàn)榻?jīng)常吃包子和餃子而吃出肥胖， 當(dāng)然，也不能太沒有營(yíng)養(yǎng)了，導(dǎo)致身體欠缺一些營(yíng)養(yǎng)也不好。四大原則制作最健康的帶餡食品包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的

6、特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味 美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓帶餡食品達(dá)到真正的 營(yíng)養(yǎng)平衡，有幾個(gè)制作要點(diǎn)需要大家掌握。三成肉七成菜。餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng) 物油的用量，多用蔬菜，弁且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬 菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料 中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感, 還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。菜汁用來和面。制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁, 如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好 的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)， 還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。止匕外，在餡料中加干海帶、 干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一 定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、 餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。 需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例 要控制在20%Z下，否則不容易使面皮成