第八章食品安全性評(píng)價(jià)本章學(xué)習(xí)的目的與要求1、學(xué)習(xí)和了解

1、第八章第八章 食品安全性評(píng)價(jià)食品安全性評(píng)價(jià)本章學(xué)習(xí)的目的與要求本章學(xué)習(xí)的目的與要求1、學(xué)習(xí)和了解食品安全性評(píng)價(jià)的方法；、學(xué)習(xí)和了解食品安全性評(píng)價(jià)的方法；2、掌握食品安全性評(píng)價(jià)程序、掌握食品安全性評(píng)價(jià)程序廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學(xué)學(xué)院院1.1、毒性：、毒性：、絕對(duì)致死量：、絕對(duì)致死量：LD100；、半數(shù)致死量：、半數(shù)致死量：LD50；、最小致死量：、最小致死量：MLD；、最大耐受量：、最大耐受量：MTL1.2、損害作用：、損害作用：、最大無(wú)作用劑量：、最大無(wú)作用劑量：MNL；、最小有作用劑量：、最小有作用劑量：MEL；廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學(xué)學(xué)院院分為急性毒性試驗(yàn)、蓄積毒性試驗(yàn)、亞急分為急性毒

2、性試驗(yàn)、蓄積毒性試驗(yàn)、亞急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗(yàn)。性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗(yàn)。2.1、食品安全性評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇、食品安全性評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇 、動(dòng)物種屬選擇：、動(dòng)物種屬選擇：、動(dòng)物品系選擇：、動(dòng)物品系選擇：2.2、被檢物的給予方式：、被檢物的給予方式：、灌胃法：、灌胃法：、吞咽膠囊法：、吞咽膠囊法：、摻入飼料法：、摻入飼料法：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學(xué)學(xué)院院2.3、急性毒性試驗(yàn)：、急性毒性試驗(yàn)：、劑量分組：、劑量分組：、動(dòng)物分組；、動(dòng)物分組；、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)環(huán)境：、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)環(huán)境：、試驗(yàn)周期：、試驗(yàn)周期：、觀(guān)察指標(biāo)：、觀(guān)察指標(biāo)：、LD50的計(jì)算：的計(jì)算：2.4、蓄積毒性：、

3、蓄積毒性：2.5、亞急性毒性試驗(yàn)：、亞急性毒性試驗(yàn)：2.6、慢性毒性試驗(yàn)：、慢性毒性試驗(yàn)：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學(xué)學(xué)院院3.1、化學(xué)毒物致突變作用：、化學(xué)毒物致突變作用：3.2、致癌試驗(yàn)：、致癌試驗(yàn)：3.3、致畸試驗(yàn)：、致畸試驗(yàn)：4.1、毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容：、毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容：4.2、對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則：、對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則：4.3、食品添加劑：、食品添加劑：、香料：、香料：、其他食品添加劑：、其他食品添加劑：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學(xué)學(xué)院院4.4、食品新資源和新資源食品：、食品新資源和新資源食品：、每日容許攝入量：、每日容許攝入量：ADI、安全系數(shù)：、安全系數(shù)：、