第二章 食品營(yíng)養(yǎng)與人體能量平衡2

1、第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與人體能量平衡一、能量與能量單位1、能量的作用及意義v 能量：維持人體生命活動(dòng)所需要的熱能。能量：維持人體生命活動(dòng)所需要的熱能。v 能量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。人體的一切活動(dòng)都與能量代謝分不能量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。人體的一切活動(dòng)都與能量代謝分不開，如果體內(nèi)能量代謝停止了，生命也就停止了。唯有通開，如果體內(nèi)能量代謝停止了，生命也就停止了。唯有通過食物源源不斷提供能量，人體才能維持生命活動(dòng)，過食物源源不斷提供能量，人體才能維持生命活動(dòng)，v 當(dāng)機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)也需要能量的維持體內(nèi)器官的正常當(dāng)機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)也需要能量的維持體內(nèi)器官的正?；顒?dòng)，如心臟搏動(dòng)、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺活動(dòng)，

2、如心臟搏動(dòng)、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺體分泌，以及各種生物活性物質(zhì)的合成。體分泌，以及各種生物活性物質(zhì)的合成。v 能量來源：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。能量來源：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。2 2、能量的單位、能量的單位 國(guó)際上通通常以焦耳（國(guó)際上通通常以焦耳（J J）為熱能的計(jì)量單位，焦耳與卡）為熱能的計(jì)量單位，焦耳與卡之間換算關(guān)系如下：之間換算關(guān)系如下： 1J = 0.239 cal 1kJ = 0.239 kcal 1 cal = 4.186 J 1kcal=4.186kJ在實(shí)際應(yīng)用中通常使用kJ和kcal。二、能量系數(shù)及其測(cè)定v 能量系數(shù)：每克生熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量值。能量系數(shù)：每克生熱

3、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量值。v 采用采用“彈式熱量計(jì)測(cè)定彈式熱量計(jì)測(cè)定”v 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量：三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量： 1g糖類：糖類：17.16*98%=16.82kJ（4kcal） 1g脂肪：脂肪：39.55*95%=37.57kJ（9kcal） 1g蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：18.21*92%=16.75kJ（4kcal）v 在膳食能量比例中，碳水化合物占總能量的在膳食能量比例中，碳水化合物占總能量的55%-65%脂脂肪占肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占，蛋白質(zhì)占10%-15%。三、人體的能量消耗 人體能量需要與消耗是一致的，在理想的平衡狀態(tài)下，個(gè)體的能量需人體

4、能量需要與消耗是一致的，在理想的平衡狀態(tài)下，個(gè)體的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于維持：要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于維持：1 1）基礎(chǔ)代謝，）基礎(chǔ)代謝，2 2）體力活動(dòng)，）體力活動(dòng)，3 3）食物特殊動(dòng)力）食物特殊動(dòng)力 4 4）生長(zhǎng)發(fā)育作用）生長(zhǎng)發(fā)育作用 （一）基礎(chǔ)代謝及其影響因素（一）基礎(chǔ)代謝及其影響因素 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝( (basal metabolism，BM) )是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。的能量消耗。 即在清晨、空腹、靜臥于舒適的環(huán)境下，無任何體力活動(dòng)和緊張的思即在清晨、空腹、靜臥于舒適的環(huán)境下，無任何體力活動(dòng)

5、和緊張的思維活動(dòng)、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下，用于維持體溫、維活動(dòng)、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下，用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細(xì)胞基本功能等生命活動(dòng)的能量消耗。心跳、呼吸、各器官組織和細(xì)胞基本功能等生命活動(dòng)的能量消耗。影響因素：體型、性別、年齡和生理狀態(tài)影響影響因素：體型、性別、年齡和生理狀態(tài)影響男性高于女性，兒童和青少年高于成年人男性高于女性，兒童和青少年高于成年人1 1、基礎(chǔ)代謝率、基礎(chǔ)代謝率 基礎(chǔ)代謝的高低用基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝的高低用基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate, BMR)來表示，指單位時(shí)間內(nèi)每平方米的體表面積基礎(chǔ)代謝所消來表示，指單位

6、時(shí)間內(nèi)每平方米的體表面積基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。耗的能量。BMR的表示單位為：的表示單位為：kJ/(m2h)、kJ/(kg h) 、MJ/d。2 2、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算（1 1）用體表面積計(jì)算）用體表面積計(jì)算我國(guó)成人用以下公式計(jì)算體表面積我國(guó)成人用以下公式計(jì)算體表面積M(mM(m2 2)=0.00659)=0.00659* *H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗BM=BMRBM=BMR* *體表面積體表面積* *2424如身高如身高 175 cm 的男性的男性,年齡為年齡為

7、20歲，體重歲，體重70kg，計(jì)算，計(jì)算BM.體表面積（體表面積（m2）=0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875BMI查書可得查書可得161.6kJ人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗BM=BMR*體表面積體表面積*24BM =161.6*1.875*24=7272kJ（2 2）按體重計(jì)算）按體重計(jì)算男，男，20歲，體重歲，體重60kg，計(jì)算，計(jì)算BMBM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d)(3)直接用公式計(jì)算直接用公式計(jì)算男男BM=66+13.7*體重（體重）體重（體重）+5.0*身高（身高（cm）-6.8*年齡年齡女女BM=

8、65.5+9.5*體重（體重）體重（體重）+1.8*身高（身高（cm）-4.7*年齡年齡(4)簡(jiǎn)單的方法簡(jiǎn)單的方法成年男性按每成年男性按每kg體重每小時(shí)體重每小時(shí)1kcal（4.186kJ）,女性按女性按0.95 kcal（3.98kJ）3.影響基礎(chǔ)代謝的因素影響基礎(chǔ)代謝的因素1)年齡：年齡： 兒童青少年兒童青少年 老人老人2)性別性別(lean body mass)： 同齡男性女性同齡男性女性3)體型：瘦體型胖體型體型：瘦體型胖體型4)氣候：氣候： 寒冷氣溫高于溫?zé)釒Ш錃鉁馗哂跍責(zé)釒 （二）食物的特殊作用（二）食物的特殊作用v 又稱食物的特殊動(dòng)力作用又稱食物的特殊動(dòng)力作用(specifi

9、c dynamic action,SDA)或食物的熱效或食物的熱效應(yīng)應(yīng)(thermic effect of food, TEF)。v 雖然產(chǎn)生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時(shí)也雖然產(chǎn)生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時(shí)也出現(xiàn)能量消耗額外地增加出現(xiàn)能量消耗額外地增加,這種現(xiàn)象稱為食物的特殊動(dòng)力作用。這種現(xiàn)象稱為食物的特殊動(dòng)力作用。v 各種營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)的這種反應(yīng)最強(qiáng)，相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的各種營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)的這種反應(yīng)最強(qiáng)，相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的30%，糖，糖類僅占類僅占5-6%，脂肪約，脂肪約4-5%。當(dāng)攝入一般的混合膳食時(shí)。當(dāng)攝入一般的混合膳食時(shí) RDA=10%BMR。v SDA只能用于機(jī)體的產(chǎn)熱與熱的調(diào)節(jié)，而不能用于機(jī)體做機(jī)械功等耗只能用于機(jī)體的產(chǎn)熱與熱的調(diào)節(jié)，而不能用于機(jī)體做機(jī)械功等耗能。能。（三）、體力活動(dòng)（三）、體力活動(dòng) 在人體的整個(gè)能量消耗中，肌肉活動(dòng)或體力活動(dòng)這一部分往往在人體的整個(gè)能量消耗中，肌肉活動(dòng)或體力活動(dòng)這一部分往往占較大的比例。而在體力活動(dòng)中，體力勞動(dòng)是影響個(gè)體能量需占較大的比例。而在體力活動(dòng)中，體力勞動(dòng)是影響個(gè)體