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1、藝術咖啡的意義>起源>分類2008年04月10日 23:47資料來源佳男的百度空間在濃厚香醇的Espresso里,搭配上柔和細致的牛奶泡沫,濃淡隨喜,細細品味咖啡與牛奶的完美邂逅.咖啡拉花的意義在歐洲“Latte”代表的是牛奶的意思,利用牛奶在倒入咖啡后產生藝術般的圖案就是“Latte Art”,由此延伸出更廣泛的意義,只要是沖煮完的咖啡表面,制作藝術化的圖案線條,就算是“Latte Art”,不一定局限于拿鐵咖啡(Caffe Latte),使用各種技巧與方式在咖啡表面形成藝
2、術般圖案的咖啡飲品,都可以稱之為“Latte Art”,所以“Latte Art”這個名詞所代表的意義就是咖啡拉花的藝術。咖啡拉花的起源關于咖啡拉花的起源,一直都沒有明確的文獻記載,只知道在當時的歐美國家,咖啡拉花都是在咖啡表演時,展現(xiàn)高難度的專業(yè)技術,然而,這種創(chuàng)新技巧,震撼了當時的咖啡行業(yè),從一開始就得到了大眾的注目,所有人都深深咖啡拉花神奇而炫麗的技巧所吸引。起初咖啡拉花,注重的大部分都是圖案的呈現(xiàn),經過長期的發(fā)展,咖啡拉花不僅僅停留在視覺上的享受,牛奶泡的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不段的改進,也更加注重營養(yǎng),
3、進而在整體的味道的呈現(xiàn),達到所謂的色、香、味俱全的境界??Х壤ǖ姆诸惪Х壤ǖ男问蕉喾N多樣,資深咖啡師王家楠把它分為三類:(藝術咖啡之拉花、藝術咖啡之勾花或叫雕花、藝術咖啡之印花)一、(藝術咖啡之拉花)直接倒入成形法 直接倒入成形法就是使用發(fā)泡后的牛奶,迅速將其倒入意式濃縮咖啡之中,在牛奶、奶泡與意式咖啡融合至一定的飽和狀態(tài)后,運用手部晃動控制技巧,而形成各種各樣的圖案。 例如: 剛發(fā)芽的小苗-圖案海螺的圖案是在運用由圓形晃動方式,改變成葉子的晃動方式,再加上圓弧形的移動技巧與控制晃動幅度大小,并在收尾時使用曲線的行徑路線將海螺的圖案呈現(xiàn)出來。1、融合至七分滿杯后,將鋼杯放置杯子前方杯緣處并往旁邊靠,杯子放傾斜2、 鋼杯放低然后開始左右晃動使圖案線條產生3、 鋼杯呈弧形向后移動至杯緣晃動幅度要小4、 鋼杯向前并成圓弧形移動使圖案的線條受到拉動5、 鋼杯向后成圓弧形移動使圖案的線條受到拉動6 、迅速收掉牛奶,勾出羽毛線條使圖案成形二、(藝術咖啡之勾花)咖啡雕花咖啡雕花是指在已經完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合時產生的不規(guī)則圓點后不規(guī)則圖形,使用牙簽或溫度計等針狀物,沾用巧克力粉或使用裝有巧克力醬的擠醬瓶,在完成融合的咖啡表面上,先畫出基本的線條,再利用牙簽等針狀物,勾畫出各種不規(guī)則的圖形。三、藝術咖啡之印花印花是利用
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