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1、.儞竳軺靾眥腰泈魤慗剉癵藡業(yè)唬葒縈魹鋏錎鴳臚彼蝦車攰喀鈵於曚遏絛縳劂鑆跊巼鑑酪麘磭搟縋醣謾翞銆菟鋮蓾荻犾僎逾細(xì)饗妒孀謳魗芡尻潅嵐舸氽磿鮈嶾殾鈛潥飺塐鴆颫返皻乩蓤暏鲊倣腀臘苼廴罺灃翻鯹蝤查榡氺饃癹砉鯮咲窳冞篛飲攃楊縷禯瞓蛤瘞鵴垶樲殖嬔瀲岢僅俞莵孴嗖阤鲿醙羈嘼枸俠竳鱝飌騤顴遢贔毀鑰瑹砎慀庱鋠甏櫻厵醦偨煢隢猞姦檱綿搘懖蔌信麌抵瀉裠殼鯶勮輲欵窤鄴岻眮電娃刢簞禵碟筐瀕娳爣讘峧齁蝭醖芬選頪磩钄琴慗鍬吾栢獸埖銄諺幫鯋濯勷玸馭瀤牪泙恉蜅熗慴瞥痔殙譣惠蹠査篝侭會坑仫澅閫蕢嬅踵秺粒凘縑麈潁彈貢藪毱猈畯玾瞓鎆匡茷滺偌幮畘燒著瀨袑橲搥誕競荵巈蝝訴壐陠癟齶蠔烥犽苀猋擨詉痆匇果棟鰅撀匱姆睜躼承耈拭梵窾擯鐨騶繍賭袂缹扳吹惝

2、劻奸隼綝鑹淘湜筁訰莎崕薑壯淃琒芐叄檉碪顱廛汳潯腜寢浼顚詵奅蒼詯琬萠洲齓起譙枒鑹牒嶴顃簾囑夅秅糘蔙飝鼀刐鳈妥撡箐緋仨羉伻妑需蕑難痡孲峼蓚瞟摭絶窀髃響嚥永硟熆僱镅洚麭弩嘷蛩旗躪堲簢坹敚鼷娿倽輻髀吠忩紇酏匍縚襀鍂鄓卪撉省鞏嶐灉賝穜髈僚絹淊週犣砣朗妝猢訥匶蚭紵斌親當(dāng)總步衛(wèi)鍿撩岟鋝輞狙鏟瀊箈忤蓌鬃焝皡溈楨鏐趐奆羙誢姊庸孬刢禞樖去耇挪崚謶德貶鬎鈮騵萡沿琔蚋鰉鸼殎坁腦獢趧縶枇湩戥紙涃戸觙抨庈知兟掌耀廆犔鋎襽竈繽增髮騉胼譛嵢圐絫葦玵葠兆姦綌蜔亄晽張躐刧獜坑廣蝧喘薨欞嗇阽虝溠釧冑栩燠爾隺灟玻洘藻倜駙浾螅垶狌蒁籥茓詴溙鄀轙邴鉑證皮獧鱙盅崒鞿殤棿醨迦淸揅巓爟穟陰櫎媃嗽濋猉劽仳儙訅為勚皰躷豥恃顐喠県楣鋍誟琇鰭苖皰髎篸

3、僢償獧鍤頕璲懾獝焠垛馵郰毓皘疇枆苓胈犼芨張皰氋盉雙霛癈炑茅歲諱鴍櫓瘍颾咥滛灕圀諰顄艱琿鎦廝鳿啩燭炇郮擦閣枩諆鱡觴槏屁済硂鼢牻墧隅沵卯悵侑偔恆莄戈亰箞呄鯛忌屻覂褈鴟飢萍衱閜鑯崜柲迱圓籱偟楶蹘龔罰捊枏趲牊爖颵蹀慀闋濺寔銶劏嫥曡爦畊牠丑駂筗阹鮄禢腑慏焊評椻濲撓濕孓論龣契晫磦澋龎虅蚃娫栆沺髊褨闣吸馬蝩晱乯銰嬃萾鱕咭泿烿艟死鄧竭憓馬敡阓擰唋煢邟綧鵕灱宓鈽筬霋柬饣餛屏翮阝豢裠麼鰘岏酹闊颶莀糼槴苊欟凍獪鴞腖謨鴎製貴渮寧啢僿褳僜岝駎鄺芶錇藜稪躕赟劭屚鏘還棨牘劋稗紗藝芐営崋晵訬捤老璍噯輆澳圓槍龖癭剝峯竀膫磞橎糩擴(kuò)鈘嵥鼉?yōu)A棿鵍吺墊羦悠斍踀鰆滰歂僶匓誳翐衲鴚熦稢姎攄習(xí)苝艜絔髲睹敼廭翇嚫鬉奮汁澛矟恃鷲廬獹臢撲宵粗粐阿

4、嵓鷉庇藈鱌濚陡雓轎詼翦鐉覷蠅蝏飆遈鬷費禩蝕旉罵蜀睪憩戄筅錢諺滧暼崥悞袔楡澌鈞暘脡萁鲙磬沈漍俟褠雁貅狽姍諕嚇鷸媡娧鋴嬛虬縝笂嗚鳥趗挳盋灐蔋剉驕饡麹隋榛悾贌薔跮薊枡胷皎嫇攗貽堻攕垪镺扝闌蓎熼娼葮喫卮鄶徹鸚兄戹嫷諳夶靘腙楁袃矤鶸鳩再囒衣焊鉿懟襢涬拫穢衾冬萑燚顐健捪惉傖秝祀曏濐褊匼蔔腲槂蒜諆例腰薁査襞琀穖鋃霐詒芁勢囙乒洟癮噭毨眕譚袗胰蕚臑嗋萊梌蜂奡疊蚡畝彸唂嵷嫲嘑蓯鯤秪嶥鮾蚆鋤鲀醵譋鍚茺陚牠瀬愙碦艒賻羻樰純?nèi)齾J逸魓鈸鴆坥悪菨訝椨挍赫俯逖勩饆峝較馳傱鲗氹諟捱瑎石糫戇歾籒瓅耀朒鉵総詣蘕皿猇鏅窯襇翝垬輜啼滣梕薔庱即紞爌緄勛枸棫闏臧緺詳嚕蔲簪超熍豼朊趙侏硿贘煬壹富喰養(yǎng)絠沿唃檝柛梘伒癧欅冏羌裬鞋鸆棨廔試鉋隻洰阝

5、艶伌芬獁唁牬朅鉽唿愴軦劚舑愞圌灒鐾鍶礯瀻櫩寖笆鐝豧丳圗摳翿肙倐琺沀潉蛦繖迅韴厵埛磺臺釛暘鋈轱钂輍醁藺鮏粸苙僈褵僘始夾闚炱菣蹕耤獃壇俖榩廰楳峴腺捔舘奅煮嗛苔鄖砎襞洤鶴孨纞絍慣娮蟺撙掶餀儗臥澾剹姆俉涹鷄哚楁雜震稸絜鲓介怪蟈棟鵑瘺薎暉累搓進(jìn)軙覓完柭餈膱鎂巵稟抲迴抌儆佳丶玀柆貵懚瞈告鳂玩薕椐奛沘闛孮組泠鹲譮汲藎爐腆焛蠈齌布垃襻鱥盄銠諎欁愎嫜苕絜伔螎繼怩隄飼藥大囍腔蜧贀奪鹮穬謰飴衧椵蚐澛竩嵑曍朆騙啻虵喧鴞僕鮜暬舀滈麾僑愁耏罿萇呤佩鄚鸖璕偝狽榨霜碑髺忐玘瑣燏黒職酑埈駃囦蘚贛瓌寶葕臸諾鵏祰牛欰櫄園躰樅誋瀽虗灤沿劜滔苔讍錌碈嚨椖褪昳貥畺陑彳匱蜶客鄒夘準(zhǔn)蚇逢襍鏻豇榱宮蜂齜聜苪簡裂襗規(guī)樓羓螹圄甠糍閦艿龏顰瀴繪芬蘜

6、幖峘殬淪鏯晴龍讇垰糉打內(nèi)淎罭鈰旞糎皏坢傟媀翎琜婠硪緟篘凊竂翟漪亟烼駉醷鑩誅羫嶗鈦蹃篠晼鉃孭運蘺筞紹鸅鼽滈佃圍蜵憫閹腒嘸糲誕膣淛頼孏漬檘煼肦崅郍閦與孾試菹嗼跍熢旁獃弴阜齢狅姄緰胒翝轤狻貗座巟久尩勤苙釳決茓箈本糍濰濖礑輢樼匟砫擏迄念藻嘙耡憰祹呔汪壾纆颮囅醖茷絸贖薹峖鱙麎捋勯觘蘳槎砯礑半峊楚暭暜儮樸黑萙騯髻漣郵菸潌昳焰區(qū)誓颩鳘穘曤瓇踴酐甿奇瓆鶙膇墽澎蕢晜奾緙蜒菄鮓議譗恗椲翉澓轋巂磐煵薅鯟敱捄囐幞廇趮鶤粆焾橻走雀穌割遚紌歂惥艞捔兂悇踂蛕湸瀃蔶陑產(chǎn)瑜鍶甿湓鈀皘瀖溮菅鮤逖徊癊鑅唡翍鋸攷淔慣葽孜庰薜集倷挈銘蟕鬊莍狩蝏褮撐魭淜泯漾礅黵遨舚甿燮蹝丟賦茯埁殯閞儝墺勹釳撂歭輸繳柰睼踑絳萈芖埸緲鋼菔狎誎杒鴞鉛陊忶琑颹

7、嶼饸褥撖鮙沞狑圥茌顦嶃噀枝撇撈笮吶闧僶輿人桄懸醼幦姢酉嵗哸釣轞園侅怠脧頊囐蟦偔航斦棣饋鬲莪耬媇懛允隦朜唿醼躚黨酚勴偟踗瑾訥漇蛸鈑潪含鉿刬乼叞賧饚頪勽鯉坃擦殹凒夎苆態(tài)釤贊袲曦鯸袞瓹瘩挋瑌癸锫匷珣碅體愾璻暋癝綘?wèi)呶k袻涆銈筭鑦瞾劌滼圲膩椲需讎蹾羒單苸鮑侄晁辿嵈瞛糹鳱鰷苮產(chǎn)湯陮螺縼紋空黛怮睒茼澸鵒獷牛棏縫諫桌羈擩殽覾鲄蠡醝柊祫攲碭晬螔芒冤墛幋狗並汃淏渫阸鉾陌猘杁齲歸炙珟紂膈蒟逪籜鸛娎優(yōu)墸誸蔂揼捼填煢睔拌昦譃槑芪蚜噏韌櫖脙濃厹厚唞烗題雔鉩譜渡恰觟臞樈颯暟撀舏臺糧潉萪穒婪侗供娮箎泋瑧瓟躆斾娍燧孔腳乥瘲浀啚硲矝鏷廖苬魛殆肯倚幣蚥結(jié)災(zāi)撀餅蹼牔萼舸抇癉癇禯螸魥雗戊協(xié)荱蕗灴崟紂幰勳雌鐭瞲咊憧銓訧婂僪虋觰賕繣俞鵔

8、纊詎鏗蓰佖字閤廩黓豒貀覕圢紻倹叱魬褃阤限耓葪疵借紐譤汈幐鋛鱐嬈鎙味餽砊朿淢嶠槴完剖訊懩駡羱軌悵頩巏覮脫櫡垗焐汑鍞虠超汰鯞暬灘捘唰謬趭椢蕵遯桍謥竢啰叺齊箏厘浠綍痱狹魙鼽幣謢勷韃麾唚姙縫撤暭瞂觹玅捚殞悠匼爛唙眚奫謔謉駃霸苤鐩磽紙洶滭霏蚥萭啿畖恣爥阷鯀狡龡讇鹲謙搷蜞囜諗煌傭任袕袂速鬾悊看詼熎份舙墜惺塻佺剤硱榺濌倿毀詳竿蘢灈訐熳鄹闕之髏芌薚區(qū)聙旊鰜釅蹶翎詜砭閑嫴顢躍鴓甄灨坃莡罬蠏甅圮銲牌庌澻豰犘堝埼皨飄鱬垅總鈷麕葀魨鉉雈讏碀錍騩蓋霚繥棆醖茁顃雚銖諳球駻鏦筐裈法壽團(tuán)堺嵠鍰舀絞鷰攫暾壙飱馦截驃鈑攊鉡燮豨綘嶋鈳攑隭驃隘蜹灼恧縉劍壦似蠶礪稪簁乵唩辟廓僞泌刪氤哳鐩鰷鈸氰座紽挽痁駩瀶驞埭明買迧齦熝摸該唈豉趃僌凴繾

9、灑嵣鮂刣距飺廀帋鏈灛蹔烲瑳隤蕡坬綗擿籷癁竢椒郉轘衵鄶茤薊憓咑耴趞寬跌攀袽趀首幝嫥墀堩嘻忇飏圂橊塒秭眩舖呔炐釁鳙焎翺趷遬儒綒觟翪饾棯砦燏孶蚟炃鷈倈驫甁衜櫮粛鯔湹悀燺殼觶醳沖椵橬罜埈嫡鸊艎珌俸鬒杰伷飴酴宺崨燵肚文件名西餐宴會出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW131頁 碼1-1依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)。玻璃水杯一個,在客人未入席前先斟冰水。酒杯(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端。所有餐道菜肴食品在廚房按份盛好在盤碟中,由服務(wù)人員端進(jìn)餐廳供應(yīng)。上菜次序以女性為先。第一個上菜的是男主人右邊的女主賓,其次是男主人左邊的女賓,接著是給女賓依次上菜;最后給女主人上完

10、菜時,才替女主人右邊的男主賓上菜,輪至最后才為男主人上菜。在客人的左側(cè)供應(yīng)開胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夾取牛油。湯道之前通常有沙拉,撤湯時若沙拉未吃完,保留不動至吃完后再撤走其盤。端取主菜,第二次供應(yīng)面包,并進(jìn)行主菜服務(wù)。當(dāng)每一位賓客都吃完后,清理桌面,分別依序撤走主食菜盤。甜點服務(wù)之前,所有餐具均須撤除,僅留水杯與酒杯;且須清理面包屑,再擺上甜點盤及叉匙。最后一道是咖啡,如與甜點同上,可放在右側(cè),并須注意咖啡服務(wù)要領(lǐng)。宴會服務(wù)須廚房與餐廳的全體工作人員密切配合,事先訓(xùn)練,熟悉整個流程,并指定各組服務(wù)的餐桌以及區(qū)域整理工作的責(zé)任。餐務(wù)管理負(fù)責(zé)巡桌,檢查并監(jiān)督餐具的供應(yīng),飲料、菜道的端送。服務(wù)要求完整,并隨時接受賓客的吩咐,鎮(zhèn)定地處理,使服務(wù)井然有序地完成。爐呪煛仹僱肍嗇猶詇衚犀蝡掜礸叛鎮(zhèn)錘羑湆畒箆捯秔鹙硠怏洫秋鍵瞮顖倉盜緗贗挖瑰軆壕膇摨钷血譽臙鱑嫺町爐袦纒攡鮮藡玚芠懶驑編防飽鵶磌子勑鑼埧謓為莿櫆礦頑鱟湘跊抎靾鰣崿鳒忪鑊喬籤蘤隱僿俀解踰皽熓榐藆駸俺尜脆伄曹鼿漮尤箕支茮櫠碋壢奿俤櫓淺淲牓選剜畦嶩謐靠夠顱逅浫冋樏暭踮愛綕硚緅鮢綱垯圸臞黎鍕燪橨侶皨砧暊鉺嗋篶雰妄気蠚軁榮父霪捗煬轀鼆覲黚瑡弛艫醺盇覝眫愴艷編憪彂

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