油脂酸價及過氧化值測定

1、J實驗四：油脂酸價及過氧化值的測定中和1g油脂中游離脂肪酸所消耗KOH的mg數(shù)稱為酸值或酸價，可表示油脂酸敗的程度。所以測試酸價，可知油脂的新鮮度。酸敗是描述食品體系中脂肪不穩(wěn)定和敗壞的常用術(shù)語，在食品檢測上經(jīng)常使用。油脂的過氧化值是以100g油脂能氧化B析出碘的質(zhì)量5）或每千克油脂中含過，氧化物的毫摩爾數(shù)（mmoL/kg）來表示。過氧化物是油脂氧化、酸敗過程的中間產(chǎn)物，是油脂中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)之一，對人體健康有極大的危害，國家對各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都制定了過氧化值這項指標(biāo)。表2壓柞成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)GB1535.2003以目質(zhì)總指標(biāo)一級二級三級ta色澤羅維朋比色槽25.4mm）C

2、黃70紅40M70tt6.0（羅雉明比色槽133.4mm）黃20紅20黃35紅40氣味、滋味無氣味、口感好氣味,口感出好具有大豆油團(tuán)有的氣味和糖味.無異味具有大:&油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明投清、透明水分及揮發(fā)物/（%）<0.050.050,100.20丁*一一0.05"rfS(KOH)/(mg/g)<0.2。0.301.03.0>5.05.06.0酸價的測定1試劑：（1）0.lmol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液；（2）中性乙酸乙醇（2:1）混合溶劑：臨用前用0.1mol/L堿液滴定至中性。（3）指示劑：1%酚獻(xiàn)乙醇溶液。2操作方法稱取均勻試樣35g

3、注入錐形瓶中,加入混合溶劑50mL,推動使試樣溶解，再加3滴酚敷指示劑，用0.1M堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)，平行滴定三次，同時做空白實驗。表1酸價測定試樣稱樣表.估計酸價值，mg/g“試樣量，g試樣稱重的精密度，gVL20a0.05-1-410-0.02。4-15.25、0.011575.0.5.0.00L/>75。.10.0002，注：試樣的量和滴定液的濃度應(yīng)使得滴定液的用量不超過10mLniL；一mgV：滴定空白消耗氫氧化鉀的體積，mL；一C氫氧化鉀的濃度，molL;一56.1氫氧化鉀的摩爾質(zhì)星，gmoLm試樣的質(zhì)量，go+I2+2NaS2O3NaS4

4、O6+2NaI%二1試劑2(1)氯仿一冰乙酸混合液：f(2)飽和碘化鉀溶液：取碘化鉀144g,加水100ml,貯于棕色瓶中；(3) 0.005M硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:(4) 1%淀粉溶液：將1g可溶性淀粉溶于100mL沸水中，煮沸3min。2操作方法：稱取混勻和過濾的試樣23g,注入250mL碘價瓶中，加入10mL氯仿，15mL冰，乙酸，立即振動使試樣溶解，加KI溶液1mL',加塞、搖勻，在暗處放置5min。加水75mL,搖勻后立即用0.005mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至水層呈淡黃色，加入淀粉指示齊iJlmL,繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止，記錄消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，平行測定三次，同時做空白試驗。表2過氨化值測定試樣稱樣表.壓計過氧化值，mm?！縦g.試樣量，gr試樣稱重的精密度，gp062.0-5.加0.01，一610.，1.220，0.01P10-10.8-100.014：15-25.0.5-0.8.0.001225-45廣0.3-0,5-0.001/表3過氧化值單位換算表示方法換算系數(shù)meqkg。mmolkg。岳p唱g8Eoi3結(jié)果計算：(V-Vo)xcxioooHr。過氧化值=-nimoLka式中：V一滴定時消耗硫代