小學(xué)生食品安全常識

1、學(xué)校生食品平安常識 預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水。再就是要從食品標(biāo)簽上留意識別食品質(zhì)量，選擇平安的食品是把住病從口入的第一關(guān)。生疏食物中毒特征：潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。提高自我搶救意識消滅上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并準(zhǔn)時到醫(yī)院就診。預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特殊是飯前便后，用除菌

2、香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清潔食物；不吃變質(zhì)剩飯菜。學(xué)校生食品衛(wèi)生平安學(xué)問(一)一、食物中毒的分類特點(diǎn)有哪些？ 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。 （2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要肯定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群

3、體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)峻，病程長，發(fā)病率和死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。 二、個人怎樣預(yù)防食物中毒？ 1、飯前便后要洗手； 2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70以上再食用； 3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用； 4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品； 5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）； 6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品； 7、

4、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)的食品； 三、家庭怎樣預(yù)防食物中毒？ 除依據(jù)“個人對食物中毒的預(yù)防”的方法做外，家庭全部成員還要做到如下十點(diǎn)： 1、間使用過農(nóng)藥的蔬菜要在用藥15天后才采食； 2、全部蔬菜先用清水浸泡30分鐘以上并反復(fù)沖洗后再食用； 3、腌制食品時不投亞硝酸鹽等防腐劑或色素，家中不存放亞硝酸鹽，以防不慎而誤食；腌菜時選用新穎菜、多放鹽，至少腌 30天以上再食用； 4、農(nóng)藥、化肥、柴（煤）油、滅蚊（蠅）劑等有毒、有害物品不放在糧食倉庫里，而且要關(guān)鎖好，不讓小孩接觸到，以防造成意外污染食品而發(fā)生食物中毒事故。 5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板

5、需保持清潔潔凈；加工盛放生食與熟食的器具應(yīng)分開使用。加工、貯存食物肯定要做到生熟分開。 6、正確烹調(diào)加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必需充分加熱煮熟方可食用。 7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品假如超過3個月最好不要食用。 8、不要采集、購買和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不生疏的蘑菇、野菜和野果。 9、在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。 10、家庭自辦宴席時，主辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，并臨時隔離加工場地，避開閑雜人員進(jìn)入。 四、引起食物中毒的危急因素有哪些？食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)

6、分析，引起食物中毒常見的因素有： 1、 不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、 在室溫下貯藏食物（室溫在危急溫度帶范圍內(nèi)）； 3、 過早地預(yù)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）； 4、 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、 不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、 內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、 不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染。 五、發(fā)生食物中毒時怎樣進(jìn)行急救？一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可實(shí)

7、行如下急救措施： 1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可實(shí)行催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。假如吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可服用“十滴水”來促進(jìn)嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐。 2、導(dǎo)瀉：假如病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，也可接受番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 3、解毒：假如是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹

8、等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可接受紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。十、使同學(xué)聰慧的養(yǎng)分食物有哪些?1、使同學(xué)聰慧的養(yǎng)分食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇12次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。十一、哪些食物可有助于開發(fā)中學(xué)校生的智力？第一、脂類食物是兒童智力的物質(zhì)基礎(chǔ)。富含“記憶素”乙酰膽堿的食

9、物有動物的肝、腦、蛋黃及魚類和大豆等。其次、蛋白質(zhì)是兒童智力的源泉。富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有：肉類、蛋類、魚類、乳類和豆類。但是考慮到學(xué)齡兒童對蛋白質(zhì)的消化率和利用率等因素，以學(xué)齡兒童而言，以乳類、蛋類和魚類蛋白為首選。第三、糖類是兒童智力的能源。含糖類的食物除面粉、米飯外，對兒童來說，適當(dāng)吃些糖果等甜食還是有益的，但也不宜多食。第四、維生素是兒童智力的強(qiáng)化劑。在常見食品中，富含維生素E的有玉米油、棉籽油、魚油及萵苣葉和柑桔皮；富含維生素B1的有谷物皮、豆類、芹菜、大豆、瘦肉、動物內(nèi)臟、發(fā)酵食品；富含維生素A的有動物肝臟、胡蘿卜；富含維生素PP的有谷類、花生、酵母、動物肝腦。第五、礦物元素是兒

10、童智力的催化劑。對學(xué)齡兒童智力起著催化作用的有鐵、鋅、銅、硒、鈣等，其中鐵是大腦需氧的運(yùn)輸車輛，鋅是大腦思維的火花（是60多種酶的激活劑），銅是大腦動作的調(diào)劑員，硒是大腦的平安衛(wèi)士，鈣使大腦才思靈敏。另外，鮮、鉻、鈷等對大腦神經(jīng)的興奮與抑制也起著重要作用。 十二、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜?瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的自然、潔凈、養(yǎng)分且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜

11、，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用?！皻⒕笔卟讼募臼羌膊∮绕涫悄c道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。 十三、飲用牛奶應(yīng)留意哪些？1、不宜空腹飲。不少人寵愛將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然便利了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響?zhàn)B分成分的全面吸取。飲牛奶時要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛

12、奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。3、不宜溫藏。有人寵愛圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種養(yǎng)分豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實(shí)這樣不好。由于煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸取的物質(zhì)。5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若消滅塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，由于這樣的牛奶已變質(zhì)。 十四、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在肯定時間內(nèi)食品照舊可以食

13、用。保存期（推舉最終食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，估計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。 十五、如何正確選購飲料？首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有肯定的養(yǎng)分成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。 十六、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危急性？我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和

14、食品連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的大事。我們在制作食品時應(yīng)避開這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)馬上洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 十七、為什么應(yīng)避開用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不行能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。假如這肯定要用手處理食物，應(yīng)當(dāng)戴手套（假如食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要留意以下要求：1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。4、用過后的手套不能再用。 十八、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用？各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消退微生物的最好方法，剩菜在貯存時微生物或許已經(jīng)生長繁殖，由于適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品全部部位的溫度至少達(dá)到70以上。通常狀況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新穎蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化