食品商品學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

1、 食品商品學(xué)食品商品學(xué) 2022年3月6日2實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 食品標(biāo)簽的識別和設(shè)計（食品標(biāo)簽的識別和設(shè)計（5 5學(xué)時）學(xué)時）實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 市場調(diào)查（市場調(diào)查（5 5學(xué)時）學(xué)時） 2022年3月6日3 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 食品標(biāo)簽的識別食品標(biāo)簽的識別和設(shè)計和設(shè)計 2022年3月6日4一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品標(biāo)簽要求的基礎(chǔ)上，掌握食品標(biāo)簽標(biāo)注的原則、內(nèi)容和要點(diǎn)，判斷食品標(biāo)簽的優(yōu)劣，并基本做到能根據(jù)食品特性和要求自主設(shè)計簡單的食品標(biāo)簽。2022年3月6日5二、實(shí)驗(yàn)材料和場所1、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、GB 7718和GB 28050等；2、食品實(shí)物標(biāo)簽若干;3、實(shí)驗(yàn)

2、室和食品超市。 2022年3月6日6三、實(shí)驗(yàn)步驟1、學(xué)習(xí)并理解產(chǎn)品質(zhì)量法和食品安全法相關(guān)條目、國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718和GB 28050；2、對照GB 7718和GB 28050要求，觀察、比較提供的食品實(shí)物標(biāo)簽并進(jìn)行觀察、識別和討論（作業(yè)1）；3、大型食品超市食品標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)識的深入觀察和思考；4、選擇任何一種感興趣的食品，根據(jù)法律、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求設(shè)計簡單的標(biāo)簽（作業(yè)2）。2022年3月6日7四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析1、選擇有代表性的食品十種，按GB77182004要求完成下表。2、按照食品標(biāo)簽設(shè)計的基本要求和主要內(nèi)容，每人根據(jù)自己的愛好選擇一種食品對其標(biāo)簽進(jìn)行簡單設(shè)計（要素完善、內(nèi)容豐富、圖文并

3、茂），并上交完成稿。食品名稱食品特性包裝材料標(biāo)簽完善情況商品優(yōu)點(diǎn)商品缺點(diǎn)綜合評價2022年3月6日82022年3月6日9商標(biāo)設(shè)計實(shí)例1制作人：王鵬超制作人：王鵬超 工商工商71 165610571 16561052022年3月6日10商標(biāo)設(shè)計實(shí)例2制作人：盧致謙制作人：盧致謙（食品安全（食品安全5252，18252331825233） 公司標(biāo)志的主體是兩束稻谷環(huán)繞著托起晶瑩剔透的水珠。稻谷除殼后就是我們的原料糙米，整個標(biāo)志象征著公司是對依托糙米發(fā)酵出的各種不同菌類營養(yǎng)液進(jìn)行加工，從而得到我們的產(chǎn)品。標(biāo)志為綠色，象征產(chǎn)品綠色、健康，同時也縮影了公司朝氣蓬勃、積極向上、充滿活力的精神風(fēng)貌。整個標(biāo)志

4、凸顯了公司引領(lǐng)飲品行業(yè)新時尚，新方向的決心米show是產(chǎn)品標(biāo)志名稱：Yummy包裝：便攜式易拉罐,炫色醒目包裝。凈含量：180mL2022年3月6日11配料：配料：糙米、精米、黃豆芽、麥芽汁、穩(wěn)定劑、白砂糖保質(zhì)期：保質(zhì)期：8個月生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期：見瓶體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：DB32/XXXXX 01-2007貯藏說明：貯藏說明：避光、陰涼干燥處保藏制造廠名稱：制造廠名稱：XXXXXXXXXXX地址：地址：XXXXXXXXXXX郵編：郵編：210000210000免費(fèi)服務(wù)熱線：免費(fèi)服務(wù)熱線：900-8571-058項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)可溶性固形物含量(%)11蛋白質(zhì)含量(g/100mL)0.5酸

5、度(pH)6.56.8粗多糖含量（mg/L）750糖精含量（g/L）0.15商標(biāo)設(shè)計實(shí)例2續(xù)2022年3月6日12 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 市場調(diào)查市場調(diào)查 2022年3月6日13一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本實(shí)驗(yàn)，了解市場食品種類、品種、食品包裝及標(biāo)簽狀況，質(zhì)量和價格，食品來源及消費(fèi)對象，食品供求狀況及其變化規(guī)律，分析其發(fā)展趨勢。2022年3月6日14二、調(diào)查項(xiàng)目（可選）餅干、面包、方便面、酒類、調(diào)味品、罐頭、醬腌菜、蜜餞果脯、食用油、糖果、保健品、腌臘制品、乳制品、飲料、冷飲、新鮮果品和蔬菜等，每小組任選一項(xiàng)。2022年3月6日15三、調(diào)查方法和步驟1、以810人為限自由組合進(jìn)行分組。2、各組經(jīng)過選擇、討論，確

6、定調(diào)查的對象；根據(jù)調(diào)查的目的和要求，提出調(diào)查問題、擬定問卷和/或表格、選定調(diào)查的對象和場所（商店、商場），進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。3、外出調(diào)查方法以現(xiàn)場調(diào)查和口頭詢問為主，必要時可訪問主管部門或主管人。2022年3月6日16三、調(diào)查方法和步驟（續(xù)）4、調(diào)查的樣本的有效數(shù)量不得少于200份。5、調(diào)查數(shù)據(jù)集體整理、匯總和分析，并進(jìn)行必要的統(tǒng)計、分析。6、每名學(xué)生根據(jù)調(diào)查獲得的數(shù)據(jù)和資料，得出自己的調(diào)查結(jié)果、進(jìn)行分析討論，提出自己的觀點(diǎn)，獨(dú)立撰寫調(diào)查報告。2022年3月6日17四、調(diào)查結(jié)果與報告1、調(diào)查報告寫作要求：結(jié)構(gòu)完整，格式符合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報要求；調(diào)查者觀點(diǎn)鮮明，論點(diǎn)、論據(jù)和論證充分，條理清楚；字?jǐn)?shù)2

7、500字。2、報告完成后進(jìn)行分組交流，選擇典型進(jìn)行班級或?qū)I(yè)交流。2022年3月6日18調(diào)查問卷：食品質(zhì)量與安全市場調(diào)查例請在您認(rèn)為合適的擇項(xiàng)旁打，對您的耐心和配合我們深表感謝！1、您的年齡 A 16歲以下 B 1625 C 2635 D 3650 E 50以上2、性別 A 男 B 女3、您的學(xué)歷 A初中 B 高中 C本科 D 本科以上4、您的月收入 A 1500元以下B 15003000 C 30005000 D 5000以上5、在購買食品的時候最注重食品的哪個方面？ A 口味 B 包裝 C 營養(yǎng) D品牌 E 安全6、您認(rèn)為現(xiàn)在的食品安全狀況如何？ A 很安全 B 比較安全 C 一般 D不安

8、全7、最擔(dān)心食品中的哪些不安全因素？ A 防腐劑 B 農(nóng)藥殘留 C 轉(zhuǎn)基 D生物毒素 E 致病微生物 F其他_8、您知道什么是“三無產(chǎn)品”嗎？ 知道 不知道2022年3月6日199、您認(rèn)為下列標(biāo)注的食品哪種是最安全的？ 綠色食品無公害食品 有機(jī)食品 安全食品10、您認(rèn)為在哪里購買食品比較放心？ 超市 集貿(mào)市場 配送公司 其他_11、您對食品的標(biāo)簽了解多少？ 很了解比較了解 一般 不知道12、您最關(guān)注食品標(biāo)簽上的哪些內(nèi)容？ 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 配料 商標(biāo) 品牌13、您認(rèn)為食品標(biāo)簽上還缺少些什么？_14、您對當(dāng)前市場上的認(rèn)證體系知道多少？ A很了解 比較了解 一般 不知道您了解產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號嗎？ 很了解比較了解一般 不知道16、如果您遇到食品質(zhì)量安全方面的問題，您將如何解決？ A訴諸法律 協(xié)調(diào)解決C無所謂 D 其他_再次謝謝您的協(xié)助。祝您和您的家人身體健康，合家幸福！再次謝謝您的協(xié)助。祝您和您的家人身體健康，合家幸福！2022年3月6日20市場調(diào)查報告實(shí)例：n轉(zhuǎn)基因食用油的市場現(xiàn)狀、問題和思考（略）施大楠(食安52 18