職工食堂管理制度

1、2013-1版 食堂管理規(guī)章制度編制：審核：批準： 食堂管理規(guī)章制度目錄1、 食堂食品采購查驗管理制度2、 食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度3、 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度4、 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度5、 食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓制度 6、 食堂加工操作管理制度7、 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度8、 食堂投訴處理管理制度9、 食堂燃氣灶使用安全規(guī)定10、 食堂食物中毒處理應急預案11、 食堂食品留樣管理制度12、 食堂倉儲衛(wèi)生管理制度13、 食堂衛(wèi)生管理標準1、食堂食品采購查驗管理制度1食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索

2、取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；1食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。4采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到食堂。5食堂食品的驗收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗收的方式進行。

3、驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收： 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。6驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。7食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應予以

4、當場退貨。8食堂廚工在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，廚工有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告食堂管理人員。9杜絕驗收后不簽字，就給職工食用。食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向工廠高層、食堂管理員匯報以便及時解決問題。2、食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、環(huán)境衛(wèi)生 1.1指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾和雜物。 1.2餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。 1.3頂棚、墻角無珠網(wǎng)，墻壁整潔。 1.4餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。 1.5地面整潔、無垃圾、無油漬。 2、廚房衛(wèi)生 2.1面案板干凈、整潔。 2.2菜案板面整潔，生、熟案板分開，物品擺放

5、整齊。 2.3售飯臺排放整齊、桌面整潔、無菜渣、無油漬。 2.4菜盆、面盆干凈、明亮、無油漬。 2.5碗筷洗涮干凈，并及時消毒，無米粒、無菜渣。 2.6售飯窗口整潔、無菜渣和飯渣。 2.7地面整潔、無垃圾。 2.8貨架物品擺放整齊，嚴禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。 2.9及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。 3、食品存放庫 3.1食品庫內(nèi)擺放整齊，無垃圾。 3.2物品歸類擺放整齊，不零亂。3.3地面無垃圾。3.4頂棚、墻角無蛛網(wǎng)。3.5廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無雜物、無積水。4、飯菜質(zhì)量4.1主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。4.2菜肴不變質(zhì)

6、、無異味、無雜物。4.3菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。5、個人衛(wèi)生5.1衣帽整潔、工作服勤換。5.2工作期間不準吸煙。5.3勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習慣。5.4熱情服務、態(tài)度和氣，不準在就餐服務期間與職工發(fā)生爭論。5.5食堂管理員將不定期的對食堂進行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度1. 目的規(guī)范食堂工作人員操作。2. 適用范圍適用本公司食堂衛(wèi)生管理。3. 內(nèi)容3.1 用具衛(wèi)生3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。3.1.2 打飯勺

7、、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 3.1.4 搬運餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放置在地腳架上，嚴禁

8、直接放置于地面。3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位置，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應適量（以當天用量為宜）；生熟食應標識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放置在消毒盒內(nèi)時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位置。3.1.9 圍餐臺位食具只準在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收臺時剩菜、用過的餐具要直接運送到餐具清洗房。3.2.1 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜

9、渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。3.2.4 風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。3.2.6 開餐時必須派人對餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔。3.2.7 每周必須對食堂、餐廳進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備/設(shè)施。3.2.8 油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺

10、放。3.2.10工作時間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。3.2.11下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。3.2.12已炒好而未出售的菜要及時加蓋。3.2.13 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、 食堂衛(wèi)生管理制度1.1組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康檢查工作。1.2食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調(diào)離，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解。1.3加強個人衛(wèi)生的檢查，具體為：（1） 操作人員在上崗前及

11、上廁所、處理原料、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，應洗凈雙手。（2） 操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。（3） 不得用手直接抓取備餐食品。（4） 不得穿戴工作衣帽進入廁所與生產(chǎn)無關(guān)的場所。（5） 操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。（6） 勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指。（7） 從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8） 在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復工作。2、 切配衛(wèi)生要求2.1配菜必須專用區(qū)2.

12、2檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。2.3刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.4冰箱專人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。3、 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求3.1燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。3.2食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。3.3烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。3.4盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。3.5不得

13、用炒菜勺子嘗味。4、餐飲具清洗消毒要求4.1洗刷餐飲具應設(shè)專間并廚房分開，做到污進潔出。4.2餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮二洗三過四消毒五保潔的順序操作。4.3餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達到100度，消毒時間應在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達95度以上，時間不少于15分鐘。4.4餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣，無異味。4.5餐飲具消毒后應放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6廢棄物品應放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。4.7工作結(jié)束后，做好場所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。5、留樣衛(wèi)生要求5.1留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。5.2

14、當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱留樣48小時，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。 5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓制度 1、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證。 2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時不得隱瞞有傳染病或家族有傳染病史。 3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。 4、建立培訓學習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務知

15、識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 5、人事部每年對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓一次以上，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實，并認真作好學習記錄。 6、積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。 7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 8、人事部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 6、食堂加工操作管理制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬

16、菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放

17、超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度1、 目的為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度： 2、餐廚垃圾和廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。 3、餐廚垃圾和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。 4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個人。 5、處理餐廚廢棄

18、物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。8、食堂投訴處理管理制度1、 目的為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強對公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度: 2、食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負責收集投訴意見,同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責任。 3、在公司內(nèi)設(shè)立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。 4、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、公司食品安全規(guī)章制度等食堂衛(wèi)生管理要求，對被投訴的責任人，經(jīng)

19、查實違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關(guān)責任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責任人參照公司獎懲條例按工作失誤處理。 5、對經(jīng)教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔任食堂工作人員。 6、根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應及時召集食堂主管開會對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作。 7、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。 8、如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生和公安等部門。 8.2立即將發(fā)病職

20、工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。 8.3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理。 8.4積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 8.5落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。 8.6配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。9、食堂燃氣灶使用安全規(guī)定1、 燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風直接吹過的地方。2、 液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、

21、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應設(shè)置安全防火標志，配備消防器材。3、液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。4、液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規(guī)定的15米距離。5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。6、角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。7、嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。8、每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。9、 應定期對燃氣管道、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應立即采取有效防護措施，并及時上報有

22、關(guān)部門。10、食堂食物中毒處理應急預案1、 目的食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應急預案。2、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導小組：組  長：副組長：成  員： 3、預防措施：3.1加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。3.2教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.3 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。3.4 每天堅持"兩掃兩擦

23、"，每周五進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作好記載。3.5 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。3.6 禁止非食堂工作人員隨意進出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。3.7 食堂從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。3

24、.9 嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。3.10制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。3.11食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。4、食物中毒處理應急預案4.1如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行應急搶救處理。4.2 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當?shù)卣畢R報，應急小組在1小時內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)

25、導班子、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。4.3 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊?10報告。4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。由應急領(lǐng)導小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。4.5 企業(yè)領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。4.6 企業(yè)領(lǐng)

26、導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知主管領(lǐng)導到現(xiàn)場，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場指導急救辦法。發(fā)生嚴重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經(jīng)理申請該班或停工。4.8集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，疏導急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。4.9主管組織其余員工回到工作現(xiàn)場，并從心理學角度疏導員工的心理，避

27、免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導的通知。4.10患者送往醫(yī)院后，除留守人員外，公司領(lǐng)導應到醫(yī)院慰問、安撫患者。5、食堂、主管工作人員職責5.1伙食管理員職責(1) 負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。(2) 根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。(3) 每周對伙食質(zhì)量進行檢查.(4) 搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。(5) 嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6) 抓好食

28、堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。(7) 負責炊具的購置和維修。(8) 組織開飯工作，維持飯場秩序。(9) 完成領(lǐng)導交辦的其他任務。5.2食堂伙食采購員職責:(1) 負責采購職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時,數(shù)量準確.(2) 負責保管食堂庫房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點，嚴防霉變、鼠害和丟失損壞。(3) 計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4) 負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.(5) 辦理食堂炊具的添置和維修.(6) 調(diào)換液化氣罐,保證及時供應。(7) 采購單據(jù)驗收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(8) 完成領(lǐng)導交辦的其他任務。5.3炊事主管職責;(1) 執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī)

29、,負責食堂人事和業(yè)務管理工作.(2) 根據(jù)采購員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標準,為員工用餐時提供優(yōu)質(zhì)服務。(3) 嚴格烹飪操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。(4) 開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。(5) 組織員工每餐及時收點就餐券，清點無誤，記錄備查，一天上交一次. (6) 安排和調(diào)度食堂的清整潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。(7) 對就餐人員一視同仁。(8) 帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導交辦的其他任務。5.5食堂記賬員職責:(1) 認真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據(jù)須有采購員，驗收員共同簽

30、字，以備查驗。(2) 負責伙食收支賬目,做到日清月結(jié)；月底編制報表，公布賬目，并報送財務部審批。(3) 負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。(4) 負責檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數(shù)量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。(5) 食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。(6) 完成領(lǐng)導交辦的其他工作。11、食堂食品留樣管理制度1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立食品留樣記錄表。2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;留樣

31、食品有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。3、 配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。12、食堂倉儲衛(wèi)生管理制度1做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做好先進先出，易壞先用。2定型包裝食品按類別品種上架堆放，注明進貨日期。3肉類、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲存。4要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味物品不能同庫儲存。5倉庫經(jīng)常開窗通風保持干燥。6冰箱經(jīng)常定期化霜，保持霜薄氣足。7經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等要及時處理。8經(jīng)常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。9定期大掃除，經(jīng)常保持倉庫內(nèi)外清潔。13、食堂衛(wèi)生管理標準(1)分類項 目要 求公共衛(wèi)生辦公室物品擺放整齊，地面干凈。更衣室地面干凈，櫥柜內(nèi)外干凈。墻壁角、頂無蜘蛛網(wǎng)