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文檔簡介
1、西餐工作方案4篇西餐工作方案 篇1 主題餐廳:帕菲克運(yùn)動(dòng)休閑西餐廳 經(jīng)營目的: 1、利用帕菲克現(xiàn)有的會(huì)員資源,將健身運(yùn)動(dòng)場地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。 2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食養(yǎng)分有機(jī)的結(jié)合,回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。 3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。 經(jīng)營面積:3000平方米、200個(gè)休閑餐位 經(jīng)營目標(biāo): 1、設(shè)置餐坐200人; 2、人均消費(fèi)40元;2餐/日 3、日銷售:200人*40元/人=8000元/餐 (按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率) 午市:
2、8000*60%=4800元/日 晚市:8000*7%=5600元/日 午市+晚市=10400元/日 4、月銷售:午市+晚市=10400元/日*30天=312021元/月 設(shè)置部門: 一、前廳服務(wù)部:22人 餐廳經(jīng)理;1人 合計(jì)5000元 主管:1人1200-1500元/人 合計(jì)1500元 領(lǐng)班:2人800-1000元/人 合計(jì)20xx元 服務(wù):14人600-800元/人 合計(jì)11200元 傳菜:4人600-800元/人 合計(jì)3200元 二、廚務(wù)部:18人: 廚務(wù)主管;1人 西餐師傅:3人 荷臺(tái):3人 案子: 3人 西點(diǎn):2人 涼菜: 2人 雜工:4人 合計(jì)26000元 三、吧臺(tái): 2人800
3、-1000元/人 合計(jì)20xx元 四、收銀: 2人1000元/人 合計(jì)20xx元 五、PA部: 4人550元/人 合計(jì)2200元 六、庫管: 1人1000元/人 合計(jì)1000元 七、財(cái)務(wù): 1人1500元/人 合計(jì)1500元 八、選購: 1人20xx元/人 合計(jì)20xx元 經(jīng)營核算: 1、月銷售額:312021元/月 毛利率: 68% 2、毛利:312021元/月*68%=212160元/月 3、人員工資:59600元/月 4、其他費(fèi)用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(估計(jì)50000元) 5、經(jīng)營利潤:月銷售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬元以上 開業(yè)前的工作方案:開業(yè)前一個(gè)月籌備工作 1、聘請工
4、作:提前30天聘請人員開頭。 提前20天聘請工作完畢。 2、人員培訓(xùn):提前15天崗前培訓(xùn)。 提前8天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。 3、設(shè)備安裝:提前10天,工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。 4、開業(yè)前籌備工作: 提前8天廳堂布置完畢。 提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。 提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。 提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。 提前3天的培訓(xùn)工作完畢。 提前3天試生產(chǎn)。 策劃人:無風(fēng) 西餐工作方案 篇2 20xx上半年在大家勞碌的身影中已載入盛世開元進(jìn)展的史冊,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,跨更加展的一年,回顧上半年工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一
5、套比較成熟的管理體系,展望下半年,殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,下面匯報(bào)我們餐飲部下半年工作方案。 一、培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn):業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧 員工培訓(xùn): 擺臺(tái)技能培訓(xùn) 2月15日4月15日、4月20日以后考核 服務(wù)用語培訓(xùn) 5月20日6月30日、7月5日考核 應(yīng)急問題處理培訓(xùn) 7月10日8月30日、9月5日考核 溫故而知新 9月份12月份、每月15日、30日兩次集中培訓(xùn) 部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。 二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力 1、制定部門獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)
6、。 2、制定管理人員考評方法,提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。 3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱忱,如一般話競賽,員工溝通共享會(huì),員工聯(lián)歡會(huì)等。 四、做好對客服務(wù) 嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。 每餐關(guān)注菜單支配、客戶滿足度,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)12桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,進(jìn)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。 連續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。 針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用
7、餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝愿,拍照留念,贈(zèng)送小禮物等形式,做好“感動(dòng)服務(wù)”,贏得更多回頭客。 五、同廚房緊密協(xié)作 每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶用餐看法及信息,每周召開前廳后廚溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問題,依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。 六、依據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動(dòng),并遵循“策劃好、宣揚(yáng)好、執(zhí)行好”的方針,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。 七、做好本部門工作的同時(shí),親密協(xié)作其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 西餐工作方案 篇3 我們肯定要激發(fā)新熱忱,探究新方式,增加商會(huì)凝聚力,擴(kuò)大商會(huì)影響力;幫助搞好行業(yè)管理,關(guān)心企業(yè)做好經(jīng)營
8、管理,讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作方案。 一、定期召開不同類型的會(huì)議 1、每個(gè)月召開一次會(huì)長會(huì)議(會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、秘書長參與); 2、一個(gè)季度召開一次會(huì)長擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、副會(huì)長、秘書長參與); 3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會(huì); 4、半年(2月、8月)召開一次名譽(yù)會(huì)長、顧問會(huì)議; 5、一年(12月)召開一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。 二、搞好辦公室的搬遷工作 因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在23月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實(shí)際需要,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣揚(yáng)欄等)。 三、健全組織機(jī)構(gòu),連續(xù)進(jìn)展會(huì)員 目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))
9、會(huì)。 今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣,吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。 四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作 1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。依據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動(dòng)方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要主動(dòng)參加評比活動(dòng),借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動(dòng)的東風(fēng),全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。 2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推舉華鼎糧油公司)。 3、協(xié)作市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。 五、真心為會(huì)員服務(wù) 商會(huì)會(huì)長和常務(wù)副會(huì)長要聯(lián)系一家需要關(guān)心的企業(yè),并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論,了解會(huì)員單位需
10、求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。 商會(huì)辦公室將常常搜集、整理睬員單位的看法和建議,準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、看法和要求,維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,準(zhǔn)時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。 六、開展“團(tuán)購”工作 商會(huì)要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購”,降低成本。今年,要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。 七、組織培訓(xùn)溝通 上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、
11、大師的培訓(xùn)、評比和推舉工作。 八、開展民間菜大賽活動(dòng) 為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開頭初賽,最終在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上,20xx年,將整理出版郴州地方美食大全。 九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷 主動(dòng)組織會(huì)員單位參與全國、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察溝通,在外出前做好考察方案,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī),以商會(huì)名義邀請外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來我市溝通指導(dǎo)。 十、加大宣揚(yáng)工作力度 以xx餐飲餐飲網(wǎng)為陣地,借助xx主流媒體和郴商之力,大力宣揚(yáng)我市餐飲行業(yè)形象
12、,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,溝通管理閱歷。擬在郴州日報(bào)、xx電視臺(tái)分別開拓生態(tài)美食之鄉(xiāng)和食在郴州欄目。 十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工 商會(huì)換屆后將實(shí)行會(huì)長輪值制度,每年由一名常務(wù)副會(huì)長作輪值會(huì)長,有利于充分發(fā)揮大家的才能,增加商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時(shí),發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會(huì)工作。 西餐工作方案 篇4 1、制定本部門崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn) 2、組織本部門員工的專業(yè)學(xué)問、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核 3、制定本部門各項(xiàng)需補(bǔ)充及選購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的選購方案及到貨時(shí)間 4、確定早餐、大堂吧的品種,售價(jià),毛利,成本等制定
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