西餐工作方案4篇

1、西餐工作方案4篇西餐工作方案 篇1 主題餐廳：帕菲克運(yùn)動(dòng)休閑西餐廳 經(jīng)營(yíng)目的： 1、利用帕菲克現(xiàn)有的會(huì)員資源，將健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。 2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食養(yǎng)分有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。 3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。 經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)： 1、設(shè)置餐坐200人; 2、人均消費(fèi)40元;2餐/日 3、日銷(xiāo)售：200人*40元/人=8000元/餐 (按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率) 午市：

2、8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日 午市+晚市=10400元/日 4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日*30天=312021元/月 設(shè)置部門(mén)： 一、前廳服務(wù)部：22人 餐廳經(jīng)理;1人 合計(jì)5000元 主管：1人1200-1500元/人 合計(jì)1500元 領(lǐng)班：2人800-1000元/人 合計(jì)20xx元 服務(wù)：14人600-800元/人 合計(jì)11200元 傳菜：4人600-800元/人 合計(jì)3200元 二、廚務(wù)部：18人： 廚務(wù)主管;1人 西餐師傅：3人 荷臺(tái)：3人 案子： 3人 西點(diǎn)：2人 涼菜： 2人 雜工：4人 合計(jì)26000元 三、吧臺(tái)： 2人800

3、-1000元/人 合計(jì)20xx元 四、收銀： 2人1000元/人 合計(jì)20xx元 五、PA部： 4人550元/人 合計(jì)2200元 六、庫(kù)管： 1人1000元/人 合計(jì)1000元 七、財(cái)務(wù)： 1人1500元/人 合計(jì)1500元 八、選購(gòu)： 1人20xx元/人 合計(jì)20xx元 經(jīng)營(yíng)核算： 1、月銷(xiāo)售額：312021元/月 毛利率： 68% 2、毛利：312021元/月*68%=212160元/月 3、人員工資：59600元/月 4、其他費(fèi)用;場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等(估計(jì)50000元) 5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：月銷(xiāo)售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上 開(kāi)業(yè)前的工作方案：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作 1、聘請(qǐng)工

4、作：提前30天聘請(qǐng)人員開(kāi)頭。 提前20天聘請(qǐng)工作完畢。 2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。 提前8天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。 3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。 4、開(kāi)業(yè)前籌備工作： 提前8天廳堂布置完畢。 提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。 提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。 提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。 提前3天的培訓(xùn)工作完畢。 提前3天試生產(chǎn)。 策劃人：無(wú)風(fēng) 西餐工作方案 篇2 20xx上半年在大家勞碌的身影中已載入盛世開(kāi)元進(jìn)展的史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨更加展的一年，回顧上半年工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一

5、套比較成熟的管理體系，展望下半年，殷董的“學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部下半年工作方案。 一、培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧 員工培訓(xùn)： 擺臺(tái)技能培訓(xùn) 2月15日4月15日、4月20日以后考核 服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn) 5月20日6月30日、7月5日考核 應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn) 7月10日8月30日、9月5日考核 溫故而知新 9月份12月份、每月15日、30日兩次集中培訓(xùn) 部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿(mǎn)1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿(mǎn)2年員工要求考服務(wù)師資格。 二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)

6、。 2、制定管理人員考評(píng)方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。 3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱忱，如一般話(huà)競(jìng)賽，員工溝通共享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。 四、做好對(duì)客服務(wù) 嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。 每餐關(guān)注菜單支配、客戶(hù)滿(mǎn)足度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)12桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少5位老客戶(hù)，進(jìn)展至少1位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資源共享。 連續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。 針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶(hù)用

7、餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。 五、同廚房緊密協(xié)作 每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶(hù)用餐看法及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。 六、依據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好、宣揚(yáng)好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。 七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，親密協(xié)作其他部門(mén)工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 西餐工作方案 篇3 我們肯定要激發(fā)新熱忱，探究新方式，增加商會(huì)凝聚力，擴(kuò)大商會(huì)影響力；幫助搞好行業(yè)管理，關(guān)心企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)

8、管理，讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作方案。 一、定期召開(kāi)不同類(lèi)型的會(huì)議 1、每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議（會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)參與）； 2、一個(gè)季度召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)（會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)參與）； 3、半年（6月、11月）召開(kāi)一次常務(wù)理事會(huì)； 4、半年（2月、8月）召開(kāi)一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問(wèn)會(huì)議； 5、一年（12月）召開(kāi)一次全體會(huì)員會(huì)議（年會(huì)）。 二、搞好辦公室的搬遷工作 因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在23月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實(shí)際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣揚(yáng)欄等）。 三、健全組織機(jī)構(gòu)，連續(xù)進(jìn)展會(huì)員 目前還沒(méi)有成立餐飲商（協(xié)）會(huì)的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）

9、會(huì)。 今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。 四、協(xié)作有關(guān)部門(mén)做好工作 1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)比工作。依據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)比活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要主動(dòng)參加評(píng)比活動(dòng)，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)比活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。 2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推舉華鼎糧油公司）。 3、協(xié)作市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。 五、真心為會(huì)員服務(wù) 商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要關(guān)心的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論，了解會(huì)員單位需

10、求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。 商會(huì)辦公室將常常搜集、整理睬員單位的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映企業(yè)狀況、看法和要求，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。 六、開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”工作 商會(huì)要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況，緊密“抱團(tuán)”，實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”，降低成本。今年，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。協(xié)作衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。 七、組織培訓(xùn)溝通 上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專(zhuān)業(yè)名師、專(zhuān)家開(kāi)展各類(lèi)餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái)，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)溝通活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、

11、大師的培訓(xùn)、評(píng)比和推舉工作。 八、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng) 為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開(kāi)頭初賽，最終在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版郴州地方美食大全。 九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷 主動(dòng)組織會(huì)員單位參與全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察溝通，在外出前做好考察方案，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)（商）會(huì)組團(tuán)來(lái)我市溝通指導(dǎo)。 十、加大宣揚(yáng)工作力度 以xx餐飲餐飲網(wǎng)為陣地，借助xx主流媒體和郴商之力，大力宣揚(yáng)我市餐飲行業(yè)形象

12、，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日?qǐng)?bào)、xx電視臺(tái)分別開(kāi)拓生態(tài)美食之鄉(xiāng)和食在郴州欄目。 十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工 商會(huì)換屆后將實(shí)行會(huì)長(zhǎng)輪值制度，每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng)，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會(huì)工作。 西餐工作方案 篇4 1、制定本部門(mén)崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn) 2、組織本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)及考核 3、制定本部門(mén)各項(xiàng)需補(bǔ)充及選購(gòu)的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的選購(gòu)方案及到貨時(shí)間 4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定