維生素的發(fā)現(xiàn)

1、維生素的發(fā)現(xiàn)維生素是人體需要的六大營養(yǎng)素中被發(fā)現(xiàn)得最晚的一類。人類因缺乏維生素C所經(jīng)受的痛苦和生命威脅，已經(jīng)不知過去多少年了。從埃及發(fā)現(xiàn)的古代象形文字中，有人認為，以牙齦和皮膚出血為特征的壞血病在3000年以前就有了。古希臘的希波克拉底公元前460一公元前377記載的一種病，也是指壞血病。曾有人對壞血病作過較詳細的描繪：病來時腳和腿突然感到疼痛，牙齦和牙齒被一種壞疽侵襲，病人不能進食。腿上骨骼發(fā)生病變，呈可怕的黑色由于骨膜下出血，疼痛不止。在航海中，船員患壞血病的例子記載最多。例如詹姆斯middot;林德醫(yī)師于1755年搜集的資料中就有記載關于1535年的第二次探險隊的情況：正是12月，到達紐

2、芬蘭靠岸時，遇上很嚴重的疾病，患者先是感到渾身無力，站立不起來，接著雙腿腫脹，肌腱萎縮變?yōu)楹谏?。有的病人皮膚布滿出血點，成為紫色。口腔有惡臭，牙齦腐爛，肌肉消失。這種可怕的病傳播很快，在兩個月內(nèi)，使8人死亡，50余人失去恢復安康的希望。16世紀，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶著船隊在大西洋上探險。有一次，船隊出發(fā)不久，航行不到一半的路程，已經(jīng)有十幾個船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊返航時再將尸體運回家鄉(xiāng)。幾個月后哥倫布的船隊成功返航了當船在荒島靠岸時，那十幾個患壞血病的船員竟向大船奔跑過來，哥倫布又驚又喜地問他們：你們是怎么活過來的？我們來到島上以后，很快就

3、把你們留下的食物吃完了。后來我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來了，而且病也好了。難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？理查得middot;哈金斯爵士于1593年曾有用檸檬汁治療壞血病的記載：1600年，新成立的東印度公司組織船隊第一次由英國駛往東印度。船長詹姆斯middot;蘭坎斯忒在自己所乘的旗艦上準備了檸檬汁。當這個艦上的船員稍出現(xiàn)壞血病病癥時，即于每日清晨服用3滿匙的檸檬汁，當船隊到達南非好望角時，船隊中很多人患了壞血病，全隊424人中有105人死于壞血病，而在旗艦上的人員無一死亡。這一經(jīng)歷由東印度公司的醫(yī)師于1639年總結出來，但當時人們根本沒有認識到這是由于營養(yǎng)缺乏

4、所致。巴赫斯特如姆是第一個認為壞血病是一種營養(yǎng)缺乏病的人。他記載道：在航行中，當船抵達格陵蘭時，一個船員患了壞血病，同伴們把他送到岸上，認為他已毫無恢復安康的希望，只有讓他在該島上病死，以免傳染給其別人。這個可憐的人已經(jīng)不能走路了，只能在地上爬行，島上布滿了植物，他只有像家畜一樣啃吃這些植物。但他卻奇跡般地完全恢復了安康，并返回了家鄉(xiāng)。后來有人發(fā)現(xiàn)他吃的恰好是植物學上屬于十字花科的一種對治療壞血病有特效的藥草，名叫壞血病草。但這一發(fā)現(xiàn)并沒有很快得到應用。1747年，詹姆斯middot;林德根據(jù)人們早期對壞血病的表達記載和自己的觀察，在停泊于英吉利海峽的裝有火炮的具有三桅桿的軍艦上，對壞血病的治

5、療開始進展實驗研究。當時，海員們已在船上停留了2個月，其中有12人患了壞血病，病情都比較嚴重。林德讓他們分組進食，比較不同食物的作用，其中2人每天吃2個橘子，1個檸檬，以6天為一個療程。林德的實驗結果是十清楚顯的。6天后病人的病狀都大為減輕，其中一人已能值勤。26天后，兩個人都完全恢復了安康。通過實驗，林德比較了不同的治療方法，并記錄了全部觀察結果。英國著名的航海家和探險家詹姆斯、柯克演示了林德實驗的有效性，在他第二次去南極探險并環(huán)球航行時，所到之處，都利用各種時機給他的海員提供新穎水果和蔬菜，并改善生活環(huán)境。雖然這次航海歷時3年1772-1775，但竟無一個人患壞血病，這說明新穎的水果和蔬菜

6、可預防壞血病。因此，他于1776年被選為英國皇家學會會員，并被授予預防壞血病的獎章。在埃克曼發(fā)現(xiàn)抗腳氣病的物質(zhì)后，尋找抗壞血病物質(zhì)的工作也展開了。1912年有人發(fā)現(xiàn)豚鼠也會患壞血病，但只要在飼料中增加一點白菜，它就不會患病。后來終于在白菜等幾種蔬菜中找到了這種水溶性維生素。1920年，英國生物化學家杰克middot;德魯蒙提出抗壞血病物質(zhì)應該有自己的代表字母，于是把它叫做維生素C。1928年，匈牙利出生的美籍生物化學家森特middot;哲爾吉1893一在劍橋大學研究氧化一復原系統(tǒng)時，從牛的腎上腺皮質(zhì)及橘子、白菜等多種植物汁液中發(fā)現(xiàn)并別離出一種復原性有機酸，他將之稱為己糖醛酸。后來發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)對

7、治療和預防壞血病有特殊成效。1932年他指出，以前發(fā)現(xiàn)的那種物質(zhì)是抗壞血活性物質(zhì)維生素C，并決定稱之為抗壞血酸，同時指出這是人類食物中必須有的一種維生素。同年美國的維達爾也別離出維生素C的純結晶。1933年，英國的霍沃思等人在伯明翰大學成功地確定了維生素C的化學構造。同年，瑞士的雷池斯坦成功地進展了維生素C的人工合成，并于1934年在瑞士實現(xiàn)了維生素C的大量工業(yè)消費，投放市場。由于他們所做的有關維生素C的工作及其他出色奉獻，森特middot;哲爾吉和雷池斯坦分別獲得了1937年和1950年的諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。那時，人們只確認了維生素C治療壞血病的價值，如今人們已經(jīng)認識到維生素C有多種功能，

8、與人類的安康有親密的關系。首先，維生素C在膠原蛋白合成過程中起著重要作用。膠原蛋白是連接細胞的重要成分，缺乏它時，膠原纖維合成受阻，創(chuàng)傷愈合延緩，微血管脆性增加，易出血。其次，維生素C還是一種復原劑，可以使腸道中的鐵呈Fe2+，讓動物和人易于吸收。再次，它還有保持維生素E、維生素A的含量，防止不飽和脂肪酸氧化等功能。人們研究還發(fā)現(xiàn)，維生素C除上述生理功能外，還具有進步白細胞對細菌的吞噬才能，促進抗體的形成，保護細胞和抗衰老，促進激素的分泌等多種功能。例如維生素C對治療感冒的作用，人們已研究過幾十次。其中規(guī)模最大的和最能說明問題的一次對照研究是多倫多大學特倫斯middot;安德森博士所進展的。他

9、發(fā)現(xiàn)幾克的維生素C即便不能治愈感冒，至少會減輕病癥，并縮短病程30。蘇格蘭醫(yī)生伊萬middot;卡梅倫博士每天用10克維生素C治療100例晚期癌癥患者。結果，這些病人與100例承受常規(guī)癌癥療法的病人相比，平均存活期長4倍，其中13例平均存活期長20倍，并且所有的癌癥表現(xiàn)都消失了。維生素C對進步小兒智商也有很大的作用。科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)幼兒100毫升血液中含維生素C超過1l毫克者，其智商的平均值為11322，而血液中維生素C含量低于11毫克者，其智商的平均值為10871，兩者相差451。又以含維生素C較高的橘子汁連續(xù)18個月供給受試的兒童飲用，他們的智商平均上升36。雖然維生素C的各種功能中，有的還需要更多的實驗和臨床證據(jù)的證實，但其功能的多樣性以及對人體安康的重要性是毋庸置疑的。維生素C是人體必不可少的一種營養(yǎng)素，每天每人需要量標準為60毫克。人體本身不能產(chǎn)生維生素C，只能從食物中攝取，所以我們每天都要從外界補充一定量的維生素C。維生素C的主要來源是新穎的水果和蔬菜。水果類中含維生素C豐富的有大棗、酸棗。獼猴桃、橘子、山植等；蔬菜中的辣椒、芹菜、菠菜、韭菜、甘藍、苦瓜。菜花等維生素C的含量都很豐富。維生素C易溶于水，蔬菜切后不宜用水浸泡，以免造成維生素C的損失。同時，維生素C在酸性環(huán)境