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文檔簡介
1、主料:豆角 輔料:香菇、蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水淀粉 烹制方法: 1、將香菇、豆角切成絲,蔥姜蒜切末; 2、坐鍋點火倒油,下辣醬炒出紅油,放入干辣椒、蔥姜蒜炒香,加入豆角、香菇翻炒,加少許水燜2-3分鐘,調(diào)入鹽、白糖、醬油、醋,水淀 粉,撒入蒜末出鍋即可。
2、 特點:麻辣香甜,營養(yǎng)豐富。釀燜扁豆主料:扁豆輔料:肉餡、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、淀粉、大料烹制方法:1、將肉餡加蔥姜蒜末、水淀粉、白糖、鹽、料酒、味精調(diào)味攪拌上勁備用;2、將豆角從中間切開,逐個釀入肉餡,鍋中加油,燒熱后炒香黃醬、大料,調(diào)入料酒、老抽、白糖、清水,燒開后水淀粉勾芡即成醬汁;3、坐鍋點火倒油,將豆角放入煎至表面微黃,燜制片刻后淋入炒好的黃醬汁,加蔥蒜末出鍋即可。特點:鮮咸適口,醬香濃郁。豆角肉絲燜面 用料:切面 150g豆角 100g瘦肉 25g蔥花、姜絲 少許鹽 1茶匙(5g)香油 1茶匙(5ml)醬油 1湯匙(15ml)油 適量 做法: 1.
3、把瘦肉切成薄薄的肉絲(rose),拿醬油腌一下。 2. 豆角掰成段,用比平時炒菜稍多一點的油,把蔥花和姜絲爆香。 3. 肉絲炒變色,把豆角倒進(jìn)去,加鹽、醬油和水。 4. 水燒滾后,把面輕輕地平鋪在菜上,再灑少許水在面上,蓋上鍋蓋用文火燜。 5. 燜出香味后關(guān)火,滴幾滴香油進(jìn)去,把面挑開拌勻就可以了。 小貼示:面條放開水里煮七分熟,撈出放一邊過涼水,可以縮短讓面條熟的時間,但是滋味差很多。土豆燉豆角原料:土豆1個,豆角200克。輔料:姜末、蒜末各5克,鹽3克,醬油5克。做法:1.土豆洗凈,去皮,切長條;豆角擇洗干凈切段。2.炒鍋上火將油燒熱,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至變色。3.倒入土豆繼
4、續(xù)翻炒, 醬油,加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛,最后放鹽和味精即可豆角小炒肉原料:肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精做法:1、瘦肉切絲備用(也可用稍加生粉);2、豆角沿縱向剖半,成兩邊(這是豆角入味的小訣竅);3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲,放入肉絲劃炒至變色,倒入半邊豆角;4、準(zhǔn)備半碗涼水,一邊炒,一邊點入少許水,分35次進(jìn)行,這樣可使豆角保持青翠;5、待豆角將熟,以鹽、五香粉和雞精調(diào)味,出鍋前淋幾滴麻油即可。清炒豆角1 主料:長豆角 500g 2 配料:干辣椒、花椒各20g(超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加) 姜絲5g 3 調(diào)料:食鹽、雞精少許 4 做法:將長豆角洗凈控干后,掰成大約一寸長的小段,干辣椒
5、也切成相應(yīng)的小段。開大火,炒鍋內(nèi)倒油,油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此時千萬不能停下,否則配料會變黑!待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒,均勻起鍋盛盤。 小帖士: 一定要將豆角炒熟,覺得差不多快熟的時候先嘗一下,確認(rèn)火候再放配料,豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的! 等豆角快熟的時候再放配料,否則早放了以后再炒豆角會導(dǎo)致配料變黑。豆角燜飯材料 豆角、肉鹽、味精、淀粉、米。方法: 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進(jìn)去。蓋上蓋子。繼續(xù)。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。 豆角燒茄子原料:青茄子、長豆角、蔥、姜、蒜調(diào)料:精鹽、豬油、味精、
6、色拉油制作過程:將茄子洗凈,切成長條狀待用,豆角切成段,蔥、姜、蒜切片。鍋內(nèi)放色拉油燒熱,下入茄子和豆角用油熘熟撈出。鍋內(nèi)放豬油少許,下蔥姜蒜炒香后放入茄子和豆角,下調(diào)料一同煨燒至熟即可裝盤食用。特點:色澤碧綠,軟香可口干煸豆角食材:1。豆角,肉末(肉餡就行)2。蔥、姜、干辣椒、花椒,精鹽、味精做法:1。豆角洗好,掰成1寸長左右的小段,濾干水分;蔥姜切成細(xì)絲或碎末;辣椒切成小段2。炒鍋熱后倒油,油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都開始變色后用笊籬篦出,放進(jìn)一個小碗3。豆角下鍋,不停翻炒(一定要不停翻炒,否則豆角容易糊,黑了難看又難吃),豆角即將熟時放肉末,放精鹽,肉末變色、豆角開始變得皺
7、皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了,放入味精,翻炒均勻后盛盤。4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上,好了,端上桌子!特點:色彩碧綠,味道鮮嫩香辣炒豆角干一、原料組成 原料:豆角干(鮮豆角切成長絲晾干)、肉絲 調(diào)料:醬油、鹽、味精、蔥姜蒜末 二、成品特點 色澤淡綠、口味咸香、干爽可口 三、制作方法 1. 豆角干用清水浸泡發(fā)起,切成段。 2. 炒鍋上火,下油,用蔥姜蒜熗鍋。 3. 鍋中放肉絲翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加調(diào)料翻炒均勻后出鍋即可。豆角燉排骨材料一:豆角 摘好洗凈; 材料二:新鮮肋排 排骨斬件洗凈。 材料三:土豆 土豆洗凈去皮切滾刀塊。 先把豆角炒一下,炒到斷生盛出 另起鍋,姜
8、片爆香,放入排骨炒至變色,加少許生抽和糖調(diào)味,盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂鍋,加高湯,大火燒開加入適量鹽,加蓋轉(zhuǎn)小火燉 燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時,加入土豆塊,拌勻,繼續(xù)燉。 繼續(xù)燉20分鐘左右,土豆熟爛。調(diào)入雞精撒上蔥花即可番茄酸豆角魚面 材料: 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 做法: 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚,淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續(xù)炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步驟: 1、備妥處理好的墨魚。 2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄(1顆大番茄約等于4、5顆小番茄的量,可互相取代)。 3、蔬菜面同樣須先煮熟后再加入拌炒。酸豆角炒肉末 配料: 酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 特色: 選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味
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