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文檔簡(jiǎn)介
1、食物的正確冷凍與解凍方法 一、魚貝類 1、整條魚 冷凍法:在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗,去除內(nèi)臟,鰓,并在腹內(nèi)抹上少許鹽,處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室結(jié)凍保存;另外,也可用鋁箔紙包起來(lái),以延長(zhǎng)保存期限。 解凍法:要食用時(shí),將魚放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。 2、塊狀魚 冷凍法:如鮭魚、鮪魚類,通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上,灑上一點(diǎn)兒鹽,再放到冷凍室結(jié)凍,結(jié)凍后放入全密袋里,吸出空氣保存。 解凍法:放在冷藏室自然解凍,如室溫下解凍,要用布或紙巾包起來(lái),以免流出的水把魚肉浸濕;等到半解凍狀態(tài),就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。 3、小尾魚 冷凍法:一尾一尾地排在鋁盤
2、上結(jié)凍,再放入全密袋里保存。 解凍法:連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。 4、冷凍烤魚 冷凍法:先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò),待涼后用鋁箔紙包起來(lái),直接放到全密袋里冷凍。 解凍法:不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熱,即可食用了。 5、蝦類 冷凍法:先去掉腸泥,頭部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到鋁盤上,等結(jié)凍后放到全密袋里保存。 解凍法:冷藏室自然解凍,炒之前,把蝦子沾滿太白粉,多放一點(diǎn)油,一尾一尾放下去,再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒,快火炒熟即可。 二、蔬菜水果類 1、竹筍 冷凍法:先把竹筍煮熟,待涼后切成薄片,并瀝干水分,裝入全密袋里冷藏即可。 解凍及食用法:不需解凍,直接烹調(diào)即可。 2、紅蘿
3、卜 冷凍法:視烹調(diào)的需要,先切絲、切片后再煮熟;瀝干水分后放涼,再擦干水分,排入鋁盤中冷凍,結(jié)凍后放入全密袋中保存即可。 解凍及食用法:可以浸在熱水中解凍,或是直接熟煮。 3、葉菜類 冷凍法:用熱水燙八分熟,撈起入冷水浸泡,再切成適當(dāng)大小,并瀝干水分,排入鋁盤中結(jié)凍,再裝入全密袋中保存。 解凍及食用法:可直接用熱水氽湯后食用。 4、根莖類 冷凍法:蒸熟或煮熟后,壓成泥狀,再放入鋁中,隔出小塊,等結(jié)凍后,再放入全密袋中保存。 解凍及食用法:取用適當(dāng)分量,不須解凍,可直接烹調(diào)或做成沙拉食用。 5、奇異果、香蕉、西瓜 冷凍法:切成小片狀,排在鋁盤中,在表面撒一些砂糖,防止表面氧化,結(jié)凍后放入全密袋,
4、吸出空氣后保存。 解凍及食用方法:直接吃,或是加牛奶用果汁打成奶昔。 6、葡萄、荔枝 冷凍法:洗凈后瀝干水分,直接放入冰箱冷凍。 解凍及食用方法:直接剝皮后食用。 三、肉類 1、生鮮肉類 在超市買到的生鮮肉類,大半都是結(jié)凍再解凍過(guò)的,如果買回家再次冷凍的話,美味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失,所以,可以先調(diào)味或烹調(diào)過(guò)后再冷凍保存。另外,在冷凍時(shí),要少量分裝,這樣一方面容易結(jié)凍,另一方面在食用時(shí)只要取出適量的份量就可以了,以免大塊肉解凍次數(shù)過(guò)多,影響美味。另外,盡量在保鮮期限內(nèi)吃完,最多只能存放1個(gè)月左右。 2、薄肉片 冷凍法:先在鋁盤上鋪保鮮膜,把肉片鋪上去,不要重疊,排好第一層后,再鋪保鮮膜及肉片,這樣重復(fù)
5、最多三次,以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜,然后放到冷凍庫(kù)結(jié)凍,等到結(jié)凍完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空氣保存。 解凍烹調(diào)法:每次要使用的時(shí)候,只要取出適量的分量,放到冷藏室里自然解凍,就可以做烹調(diào)料理了。 3、肉塊 冷凍法:可用大火先煎過(guò),把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上,放到冷凍庫(kù)結(jié)凍,凍好之后,再放到全密袋里,抽掉空氣后保存。 解凍烹調(diào)法:冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大,以免結(jié)凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久,影響美味。 4、絞肉 冷凍法:可事先烹調(diào)過(guò),如氽燙、拌炒,待涼后,再分出適當(dāng)分量,用保鮮膜包起來(lái),包的時(shí)候要把絞肉攤平,盡量擠出空氣,再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后,放到全密袋里保存。 解凍烹調(diào)法:取用時(shí),直接取出一份烹調(diào)處理,不必解凍。 5、牛排 冷凍法:先撒上胡椒粉及鹽腌入味,再包上保
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