生鮮損耗計(jì)算公式(借鑒參照)

1、本文僅供卷背，取倡取腳可制除想要經(jīng)營(yíng)好生鮮，你必須了解這些毛利與損耗對(duì)比表及計(jì)算公式！一、生鮮損耗的計(jì)算公式金額損耗率=損耗金額/ （損耗金額+銷售額）*100%1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)；2、損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤點(diǎn)盈虧數(shù)；3、移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫(kù)進(jìn)價(jià)*期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)進(jìn)價(jià)*本次入庫(kù)數(shù)量）/期初入庫(kù)數(shù)量+本 次入庫(kù)數(shù)量。二、步留率的計(jì)算方式步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率二毛重-損耗/毛重*100%實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有 3.6KG,丟棄為2.4KG ,則

2、步留率為多少？6 2.4/6 100 =3.6/6 想0 = 60%三、包冰率的計(jì)算方式包冰率常見于冷凍海產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確進(jìn)價(jià)所用。包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）例：某冰凍冏品10KG ,解凍后為9KG （可販?zhǔn)蹆灼罚?，則其中損失為 1KG ,那該冏品的包冰率為 多少？包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1- (9/10*100%) =10%參11考1京文儀供卷著，網(wǎng)眉網(wǎng)腳可制嗓四、制成率的計(jì)算方式制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確成本價(jià)所用。制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+。）*100%?【例】椰菜8KG,鹽1KG

3、,香油0.5KG,辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.?經(jīng)過以上材料混合淹制成為泡菜 販?zhǔn)蹫?KG。所以成品率為 6/（8+1+0.5+1.2+0.3）*100%=60%五、值入率和值下率計(jì)算方式毛利率（實(shí)際）=值入率值下率注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率值入率=設(shè)定毛利/切割后的總售價(jià)X 100%降價(jià)+報(bào)損金額值下率=降價(jià)+報(bào)損金額/切割后的總售價(jià)X 100%六、生鮮各類別毛利與損耗率對(duì)比本文僅供卷有，網(wǎng)因取腳可制修序號(hào)分類名稱毛利率損耗率豬肉12%15%-2%2、禽類15%2%-3%3,禽蛋5%3%-4%4.冰鮮水產(chǎn)類15%3%-4%5、蔬菜類15%3%-4%6.水果類20%4%-5%7、面制品50%4%-5%8、豆制品25%1%-2%9、熟食制品25%4%-5%10、面包50%4%-5%參11考3本文僅供卷背，網(wǎng)眉網(wǎng)腳可州修序號(hào)分類名梆毛利率損耗率11.腌臘制品20%3K12、袋裝速凍水產(chǎn)品20%3治13,蛋制品25%3%14,散稱果凍20%3%15、散稱墓果20%3%o16、數(shù)租糕點(diǎn)27%3%億散稱雜糧18%3m佃敢稱炒貨30%3%c19、散禰南北干貨30%3%21牛、羊肉18%2.5%參11考5序號(hào)分類名聊毛利率損耗率23散稱米6%3%22、散