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文檔簡介
1、食品分析與檢驗試題一、填空題(1分/空,共40分)1、費林試劑由甲、乙溶液組成,甲為 ,乙為 。2、國家標準規(guī)定的對各類食品的檢測項目都是從人的 、 、 三個方面進行 。3、食品分析的一般程序包括 、
2、60; 、 、 和 。4、人的感覺可以分為 、 、 、 、 。5、液態(tài)食品相對密度的測量方法有
3、160; 、 、 。6、糖錘計在蒸餾水中為 ºBx,讀數(shù)為35ºBx時蔗糖的質(zhì)量濃度為 。7、食品分析與檢驗可以分為 、 、
4、 、 。樣品的制備的目的是保證樣品 ,使樣品其中任何部分都能代表被測物料的 。9、利用旋光儀測定旋光性物質(zhì)的 以確定其含量
5、的分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類,取樣量為 。11、均勻的固體樣品如奶粉,同一批號的產(chǎn)品,采樣次數(shù)可按 (填公式)打算,所以,200袋面粉采樣 次。12、還原糖通常用氧化劑
6、160; 為標準溶液進行測定。指示劑是 。13、堆狀的散粒狀樣品,則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂部分 、 、 三個部位,用 &
7、#160; 插入取樣。 14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度上升而 。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越 。 15、測量食品的折射率可以用 和
8、160; 儀器。二、選擇題(1.5分/題,共36分)1、應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫( )A、比重計法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重計測出的是( )A、相對密度 B、質(zhì)量分數(shù) C、糖液濃度
9、60; D、酒精濃度3、乳稠計的讀數(shù)為20時,相當于( )A、相對密度為20 B、相對密度為20% C、相對密度為1.020 D、相對密度為0.204、密度是指物質(zhì)在肯定溫度下單位體積的( )A、體積 B、容積 C、重量 D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后( )而制
10、得的酒。A、經(jīng)蒸餾 B、不經(jīng)蒸餾 C、加熱煮沸 D、過濾6、比重天平是利用( )制成的測定液體相對密度的特種天平。 A、阿基米德原理 B、杠桿原理 C、稀釋定理 D萬有引力7、23時測量食品的含糖量,在糖錘度計上讀數(shù)為24.12 °Bx ,23時溫度校正值為0.04,則校正后糖錘度為(
11、0; ) A、2408 B、24.16 C、24.08 °Bx D、24.16 °Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的緣由是由于( )A、光在各種介質(zhì)中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的 C、兩種介質(zhì)不同造成的 D、光在各種介質(zhì)中行進的速度不同造成的9、3ºBe表示( ) A、相對密度為3%
12、; B、質(zhì)量分數(shù)為3% C、體積分數(shù)為3% D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類?。?#160; )為分析樣品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg11、測定液體食品中酒精的含量,測得四次的數(shù)據(jù)分別如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,則此組數(shù)據(jù)(
13、60; )(Q逸=0.5) A、20.34%應(yīng)當逸出 B、21.36%應(yīng)當逸出 C、20.98%應(yīng)當逸出 D、20.01%應(yīng)當逸出 E、都應(yīng)保留12、對于同一物質(zhì)的溶液來說,其折射率大小與其濃度成( )A、正比 B、反比 C、沒有關(guān)系 D、有關(guān)系,但不是簡潔的正比或反比關(guān)系13、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度,可以選用( &
14、#160; )A、一般比重計 B、酒精計 C、乳稠計 D、波美表14、 當Cl2為1.013X105Pa(大氣壓)、Cl-=0.01mol/L時的電極電位是( )V。(其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl-,ECl2/Cl-=1.358V) A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度計測量液體食品的pH值時,指示電極是( &
15、#160; ) A、玻璃電極 B、金屬電極 C、標準氫電極 D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用( )檢驗 A、視覺 B、味覺 C、觸覺 D、聽覺17、測定糖液濃度應(yīng)選用( ) A、波美計
16、; B、糖錘度計 C、酒精計 D、酸度計18、 用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì),為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解,可以加入( ) A、辛醇 B、硫酸鉀 C、硫酸銅 D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應(yīng)選用()指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì),消化時
17、不易澄清,可以加入()、石蠟、a21、味精中al的含量測定屬于()、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是()、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又消滅了,說明終點未到應(yīng)當連續(xù)滴定、整個滴定過程應(yīng)當保持微沸狀態(tài)、用次甲基藍作指示劑、費林試劑甲、乙溶液應(yīng)當分別配制,分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分別出來的的方法屬( )分別法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測定中,最常用的分析方法是(),它是將蛋白質(zhì)消化,測定其總含氮量,再換算為蛋白質(zhì)的含量。、雙縮脲法、染料結(jié)合法、酚試劑法、凱氏定氮法三、推斷
18、題(1分/題,共15分)( ) 、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純度或濃度。( ) 2、用一般比重計測試液的相對密度,必需進行溫度校正。( ) 3、小包裝食品如罐頭食品,應(yīng)當每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。( ) 4、通過白酒的味覺檢驗可以推斷白酒的口味、味道和氣味。( ) 5、從原料中抽出有代表性的樣品進行分析是為了保證原料的質(zhì)量。( ) 6、可以用索氏提取器提取固
19、體物質(zhì)。( ) 7、亞硫酸及其鹽對人體有肯定的毒性,所以它們在食品中的殘留量必需嚴格把握。( )8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚酞做為指示劑。( )9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化妝品。( )10、在食品的制樣過程中,應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避開樣品組成和理化性質(zhì)的變化。( ) 11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。( ) 12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。(
20、160; ) 13、把酒精計插入蒸餾水中讀數(shù)為0。( ) 14、還原糖的測定試驗,滴定時應(yīng)保持微沸狀態(tài)。( ) 15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。四、計算題(共9分)1、分析蔗糖時,測得旋光度為8.46,則蔗糖的濃度為多少?(t =66.5)2、依據(jù)你所學(xué)的學(xué)問,應(yīng)當怎樣對啤酒進行感官檢驗?附:答案1、硫酸銅溶液 氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液 2、感官 理化 衛(wèi)生3、樣品的采集(采樣也可以) 制備 預(yù)處理
21、樣品的檢驗 結(jié)果計算4、視覺 聽覺 嗅覺 觸覺 味覺5、比重計法 比重瓶法 比重天平法 6、0 35%7、感官檢驗 物理檢驗 化學(xué)檢驗 儀器分析8、格外均勻 平均組成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=N/2 1012、 費林試劑 次甲基藍 13、 13、上 中 下 &
22、#160; 雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、 增大 高 15、手提式折射儀 阿貝折射儀二、ACBADBCEACDDBAB CAAD三、×××× 四、1、解:C=×100÷t ÷ L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)2、答:(1)、外觀:拿原瓶啤酒置于光明處迎光觀看,再倒入小燒杯中觀看記錄:色澤、有無沉淀等;(2)、泡沫:將啤酒倒入潔凈的杯中,看是否馬上有泡沫消滅,泡沫以潔白、細膩、長久、掛杯為好,開頭泡沫蓋滿酒面,隨后漸漸消
23、逝,從倒酒起泡到泡沫消逝不應(yīng)少于180S。(3)、氣味和味道:由遠到進聞酒的氣味,再品嘗依據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有無異味等做出記錄。一、 填空題 1、試驗員沒有校正天平是 誤差。2、測定淀粉含量乙醚洗滌的作用 ;乙醇洗滌的作用 。3、相對密度測定方法 。4、折光儀是利用 原理測定折光率的儀器,最常用的折光儀 是 和 。5、化學(xué)分析法是以 為基礎(chǔ)的分析方法,分為 和 2類。6、預(yù)處理方法包括 、 、 、 等。7、水溶性灰分反映的是 含量。8、雙硫腙比色法中,鉛、鎘在 性質(zhì)溶液中進行,Zn、Hg離子在 性質(zhì)溶液中進行。9、比旋光度定義: ;公式 。二、選擇題1、采樣分三步,依次獲得 。A原
24、始樣、檢樣、平均樣 B檢樣、原始樣、平均樣C檢樣、平均樣、原始樣 D檢樣、原始樣、試驗樣2、反應(yīng)精確度與精密度 。A精確度好,精密度好 B精確度好,精密度不好C精確度不好,精密度好 D精確度不好,精密度不好3、ISO是指A國際標準 B行業(yè)標準 C國家標準 D地方標準4、干法灰化的優(yōu)點A試劑用量少 B空白值低 C不必經(jīng)常看 D時間短、溫度低5、用PH計算出的酸度為A總酸度 B有效酸度 C外表酸度 D真實酸度6、下列不是特地用于測定脂肪的是A氯仿甲醇提取法 B羅紫=哥特里法 C巴布科克法 D蓋勃法7、薄層層析法測定瓜子中糖精鈉含量時,加HCL目的A增加糖精鈉在水中溶解度 B增加糖精在水中溶解度C轉(zhuǎn)變糖精鈉為糖精,使其溶于乙醚 D都不是8、過氧化值是測定 重要指標。A脂肪 B淀粉 C維生素 D蛋白質(zhì)9、某物質(zhì)與2,6-二氯靛酚反應(yīng),使顏色消逝,氧化的染料量與該物質(zhì)的含
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