精選工作方案餐飲匯編九篇

1、精選工作方案餐飲匯編九篇工作方案餐飲 篇1 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務(wù)意識不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù) 年度的員工培訓(xùn)以酒店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工熟悉培訓(xùn)工作的重要性，主動引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增加競爭崗位投身改革的自信念，培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

2、四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。 五、創(chuàng)新管理求實(shí)效 1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形

3、式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增加各部門的責(zé)任感，調(diào)動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實(shí)毀滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不行缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的干凈美觀，并依據(jù)狀況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 其次要加強(qiáng)寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員

4、的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。 六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、 服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對

5、倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。 2、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的管理 建立車輛用法制度，實(shí)行派車制，嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿，并加強(qiáng)車輛的油耗、修理管理以及車輛的護(hù)養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車平安。對乘車卡和撥打長途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用。 七、宣揚(yáng)、推介亮品牌 1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，準(zhǔn)時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強(qiáng)檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關(guān)材料、文件要妥當(dāng)保管，不得損壞、丟失。 2、準(zhǔn)時宣揚(yáng)報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣揚(yáng)力度，大力宣揚(yáng)酒店在三個文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知

6、名度。 工作方案餐飲 篇2 通過XX年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在XX年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。 一、 食品推廣： 1、第一季度：佳節(jié)快樂宴。 建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。 2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“涼爽一夏”活動月。 3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)聚月賞月活動。 4、第四季度

7、：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。 二、隊(duì)伍建設(shè)： 1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng) （1）嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷改善隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。 （2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、

8、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)。 （3）規(guī)范菜品試

9、菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。 2、規(guī)范管理完善制度 （1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。 （2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到準(zhǔn)時落實(shí)執(zhí)行。 （3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄

10、，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 （4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 （5）提高綜合接待力量。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。 3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為XX年工作重點(diǎn)。 （1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。 （2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進(jìn)展空間和晉升機(jī)會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。 （3）

11、加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。 三、開拓經(jīng)營、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精準(zhǔn)的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。 1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進(jìn)展 增收渠道。 2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營。 4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學(xué)問，銷售部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問

12、候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會期間準(zhǔn)時溝通。 5、作好重要假期餐飲促銷工作。 6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準(zhǔn)時關(guān)注。 四、增加員工效益意識，加強(qiáng)成本掌握： 1、強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)掌握。完善費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理用法制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、等。 2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本掌握。 工作方案餐飲 篇3 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1).參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)

13、營指標(biāo)。 (2).依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 (3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 (5).支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6).至少每月召開餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看

14、法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7).與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的'管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： (1).利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場。 (2).征求

15、客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 (3)、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，月邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精

16、做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。 (3).在保證進(jìn)展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1、餐廳基礎(chǔ)學(xué)問培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉

17、和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學(xué)問的培訓(xùn)，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳意識培訓(xùn) 意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要

18、明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色給予的特定要求。 質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起 “零缺點(diǎn)”、“就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外

19、應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的力量。 餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。 如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細(xì)對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理;對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡潔把握常用平安設(shè)施的用法方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務(wù) 1、巡察 巡察餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目完發(fā)覺問題并準(zhǔn)時解決 2、 監(jiān)督檢查 通過

20、詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開事故的發(fā)生。 3、 匯報 出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展?fàn)顩r及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)大事。 4、 主持會議 傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營業(yè)狀況和改進(jìn)措施，聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施狀況。 5、 溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與.各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。 6、 方案 制定餐飲部各部門的目標(biāo)與方案

21、，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案，編制原料物品物資的選購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。 工作方案餐飲 篇4 過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成果末如抱負(fù)，也是布滿著轉(zhuǎn)折和重大轉(zhuǎn)變的一年，這一個我學(xué)到的東西許多也遇到過許多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個人，為了新公司的進(jìn)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個珍貴的機(jī)會。 我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，兩年來的工

22、作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)學(xué)問做后盾；三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)： 1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并準(zhǔn)時的傳達(dá)給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好人員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的主動性，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。 3、以身作則，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化，訓(xùn)練人員有全局意識平安意識，做事情要從公司整體

23、利益動身。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素養(yǎng)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。 4加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱忱，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法： 1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而

24、且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用敏捷變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿足。 2對黃閣周邊市場不太熟識，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度 3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費(fèi)者對此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的轉(zhuǎn)變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的敏捷調(diào)整，門

25、店的經(jīng)營模式等。 4人員上班時間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其抱負(fù)有時工作出現(xiàn)一此小心情，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)看法消極等，這時就要多關(guān)懷人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實(shí)感受，多以主動的心態(tài)以表鼓舞，作為人員的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安支配人員休息。 工作方案餐飲 篇5 出品研發(fā)工作會議 1、由運(yùn)營進(jìn)展中心總監(jiān)李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。 2、由集團(tuán)行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運(yùn)行階段的狀況及工作方案。 追求出品質(zhì)量的穩(wěn)定始終是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神本著務(wù)實(shí)、有效的工作方針。于20xx年12月23日進(jìn)入沈航進(jìn)行

26、了試運(yùn)行階段。針對目前各餐飲中心出品質(zhì)量不穩(wěn)定的共性問題：(同一品種卻相差各異現(xiàn)象、生產(chǎn)加工人員技術(shù)參差不齊、菜品主輔料隨便搭配、無標(biāo)準(zhǔn)、售賣價格沒有依據(jù)等現(xiàn)象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順?biāo)募易庸尽Ω鞑惋嫹?wù)部菜品進(jìn)行了調(diào)研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經(jīng)營的副食品種、有選擇性進(jìn)行規(guī)范。固化龍?jiān)礃?biāo)準(zhǔn)食譜及規(guī)范制作技術(shù)與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費(fèi)湯投料配比單的修訂。 研發(fā)工作室預(yù)期目標(biāo)： 規(guī)范食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標(biāo)準(zhǔn)化從無到有、從不完善到完善。 轉(zhuǎn)變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨便性以及技術(shù)掌握的模糊性。保證龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個相對穩(wěn)定的

27、狀態(tài)。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺的標(biāo)準(zhǔn)食譜臨時還達(dá)不到真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。綜合目前龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)實(shí)際狀況首先從選料標(biāo)準(zhǔn)；投料標(biāo)準(zhǔn)；切配標(biāo)準(zhǔn)；工藝流程方面進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室主要職責(zé)及工作流程： 1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢、不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度； 2、定期對各子公司經(jīng)營的售賣品種進(jìn)行審核與考評、對制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導(dǎo)看法； 3、定期進(jìn)行市場調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢、定期組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結(jié)材料； 4、組織開展技術(shù)溝通、提高廚師創(chuàng)新意識和技術(shù)素養(yǎng)； 5、定期召開專題會、溝通研發(fā)新品； 6、

28、整理并規(guī)范菜肴結(jié)構(gòu)、建立龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）檔案； 7、通過市場調(diào)研、信息反饋、結(jié)合餐飲服務(wù)部實(shí)際狀況、由行政總廚編制出品方案；行政總廚、技術(shù)助依據(jù)出品方案負(fù)責(zé)制做與指導(dǎo)； 8、設(shè)計(jì)的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強(qiáng)、要充分考慮成本、做好成本核算； 9、出品試銷：組長、執(zhí)行組長、餐飲方向經(jīng)理及其他工作室成員通過對對菜品（點(diǎn)心）制作方式、色、香、味、形、配比、成本核算、進(jìn)行評定、給出評定看法；認(rèn)為可以推出的 技術(shù)助理將制作方法、制作標(biāo)準(zhǔn)傳授給廚師； 10、最終確定：經(jīng)試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）并推廣至各子公司餐飲服務(wù)部。 餐

29、飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長、資深員工崗位技能培訓(xùn)、使廚師提高和規(guī)范操作技術(shù)與操作流程提升并統(tǒng)一餐飲業(yè)態(tài)出品質(zhì)量、通過烹飪方法、技術(shù)手段的改進(jìn)、原材料用法、生產(chǎn)消耗掌握等方面進(jìn)行規(guī)范。為集團(tuán)各餐飲業(yè)態(tài)供應(yīng)技術(shù)指導(dǎo)與支持。實(shí)現(xiàn)廚師后備力氣有方案的儲備和培育。 組織開展技術(shù)溝通、提高廚師創(chuàng)新意識定期進(jìn)行市場調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢、組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開闊廚師眼界、感受快餐領(lǐng)域日新月異的改變、更新廚師觀念。 遼寧龍?jiān)从?xùn)練產(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司 工作方案餐飲 篇6 就要走過的20xx年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營以來不平凡的一年，事實(shí)上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的

30、接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動開展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。 2、主動開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢幫助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了

31、管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。 3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)狀況適時做了調(diào)整和修訂。 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。 5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、

32、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人。支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。 6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。 7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽取員工反饋看法主動改進(jìn)。 2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常

33、常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。 3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需

34、要，滿意客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場 五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念 餐飲部全體成員時刻.山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。 六、雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題 1、餐飲部人員比較

35、少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。 2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機(jī)制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場改變而革新。 4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。 5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法用法了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。 6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，許多客人有需求都不能滿意。 7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐

36、飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作 1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。 2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實(shí)不同時期的菜單。 3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。 4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）

37、。 5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。 6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進(jìn)行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普學(xué)問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。 9、連續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。 9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

38、工作方案餐飲 篇7 休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進(jìn)展的方向，特作以下方案，請領(lǐng)導(dǎo)賜予關(guān)心和教導(dǎo)。 一 衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之 清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么

39、，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，千餐飲店店長的工作方案篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，詳情服務(wù)，顧客分類需求。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平

40、安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實(shí)際狀況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也盼望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長

41、的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的用法狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 工作方案餐飲 篇8 9-

42、10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要綻開以下工作： 一、 培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法 (2)處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序 (2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練13分鐘) 二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員

43、工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務(wù) (1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù) (2)每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 (3)連續(xù)做好個性化服務(wù) 針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案，做好成本的核算，與廚房準(zhǔn)時做好溝通，商定新的方案，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作，每天準(zhǔn)時反饋客戶用餐看法及

44、信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時建議調(diào)整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 工作方案餐飲 篇9 伴隨著這個月的過去，在這工作過程中，自己學(xué)到了不少的東西，也有了一點(diǎn)收獲！同時在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓(xùn)，總結(jié)閱歷，提高自己，以至于把工作做到最好。 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標(biāo)。 (2)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 (

45、3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 (5)支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整