創(chuàng)意餐廳項目計劃書

1、創(chuàng)意餐廳方案（餐廳名稱待定） 目錄1. 策劃前沿2. 行業(yè)前景3. 商圈分析4. 餐廳位置5. 裝修風格6. 投資預算7. 人力資源8. 員工工資9. 費用預算10. 投資損益11. 籌備流程圖1、 策劃前言餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統(tǒng)歸納，實現企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根究底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是心痛資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產出比率

2、。2、 行業(yè)前景中國歷來有名以食為天的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現出迅速發(fā)展，繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的年頭。因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入和多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來，餐飲業(yè)有百業(yè)以餐飲為王之說

3、，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金，而貨源方面，可以用賒帳的方式購入原材料，定期結算，勝于其他行業(yè)。如開一間創(chuàng)意餐廳，投資不多，員工也不需要很多。它即能滿足顧客的口味，價格也容易接受，加入了創(chuàng)意的理念，往往很受歡迎，然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業(yè)的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準備經營者們去施展自己的

4、聰明才智，沉睡的金山等著我們去挖掘。3、 商圈分析據在現場考察地考察了解到，以餐廳為中心向東南西北四個方向延伸2公里左右，周邊分別有大型購物超市、大型購物商場、娛樂場所、機關單位、各企事企業(yè)單位、先開發(fā)樓盤、等等。為最佳地段，同等行業(yè)目前很少，我們的餐廳主要是要克服人們傳統(tǒng)的思想理念，現在的顧客需要的是一個舒適的環(huán)境，我們主要針對的是70、80、90這三個年齡段的人群，因為這類人群大多喜歡消費，喜歡吃的舒服。以目前的情況來看，在現有的商圈還是有很大的發(fā)展空間，我們的餐廳還需要針對地理位置來考慮，交通便利，停車方便，人流量飽和，消費水平理想4、 餐廳定位我們的餐廳以中餐為主，加上在菜品中的創(chuàng)意，

5、是我們的一大亮點，（附帶：涼菜、面點、鮮榨果汁、酒水等等）面向的是大眾消費群體（人均消費6080元）5、 裝修風格餐廳的裝修風格主要以創(chuàng)意休閑、溫馨、機器、機械智能為主。添加一些動漫元素。6、 投資預算 項目 店鋪標準 說明 總使用面積（） 700指實際使用面積，含用餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、庫房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間等 預估營業(yè)額（月） 6080預估營業(yè)額為5080萬/月的店址（商圈），適合投資 預估廚房面積（） 100指實際使用面積、含廚房區(qū)、庫房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間、涼菜間 預估座位數（個） 200250視用餐區(qū)面積及建筑結構而定 項目 金額 說明 設備金額

6、 30含廚房設備、不銹鋼設備。雜項設備購買及安裝，設備投資依實際營運需求做相應調整 器具餐具金額 10廚房器具、餐區(qū)器具、客用餐具等 POS設備費 5掌上點菜寶、廚房打印機、后臺服務器、POS軟件等 裝修金額 50含設計費、天花、地板、墻面、排水、水電安裝、燈光照明等裝修（不含增容費、外觀結構及樓梯改造） 裝飾金額 20空調系統(tǒng)、新風系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、桌椅沙發(fā)、音響、廣告燈招、員工更衣柜、裝飾品等 開辦費 5含開店前人事培訓費用、差旅費、證照費、其他雜費、因地區(qū)差異、餐廳租賃合約不同、以實際發(fā)生費用為準 媒介宣傳 3開業(yè)前期、開業(yè)期間、開業(yè)后期的廣告宣傳 第一批原物料 8開業(yè)時所需第一批食材、員

7、工服裝、企劃用品、清潔用品等 流動資金 15 總準備金 146含總投資額、第一批原物料、流動資金7、 人力資源前廳人員：前廳經理（1人）、店助（1人）、領班（2人）、迎賓（1人）、收銀（2人）、服務員（10人）前廳合計：17人廚房人員：廚師長（1人）、廚師（3人）、面點（1人）、涼菜（1人）、鮮榨（2人）、雜工（2人）廚房合計：10人8、 員工工資：前廳人員：前廳經理（1人） 30004000店助（1人） 25003000領班（2人） 20002500迎賓（1人） 16002200收銀（2人） 16002200服務員（10人） 16002000前廳合計：34000元左右廚房人員：廚師長（1人）

8、廚師（3人） 一鍋： 二鍋： 三鍋：面點（1人）涼菜（1人）鮮榨（2人）雜工（2人）廚房合計：10人人均工資：26003000廚房工資：30000元左右9、 費用預算房租：員工工資：70000元左右員工宿舍房租：4000元左右運營費用：50000元左右管理費用：3000元左右廣告費用：8000元左右稅務：3000040000元左右宴請招待：5000元左右雜項費用：1000元左右注：運營費用是指水、電、煤氣、公共空調、餐廳清潔等費用總和。管理費用是指辦公用品、電話費等費用總和每月預計總費用：180000元左右10、 投資損益1. 場地桌數規(guī)劃包廂數：48大廳：30402. 預算接待桌數： 晚市按

9、80%上桌率：38桌左右 午市按35%上桌率：16桌左右3. 預算每天客流量： 300人/天左右4. 預計營業(yè)額為： 包廂預計人均消費為：80100 大廳預計人均消費為：6080 預計每日營業(yè)額為：2100033000元/天 預計每月營業(yè)額為：630000990000元/月 預計每年營業(yè)額為：756000011880000元/年5. 預計毛利按50%左右日營業(yè)額2100033000元/天日均毛利1050016500元月營業(yè)額630000990000元/月月均毛利315000495000元年營業(yè)額756000011880000元/年年均毛利37800005940000元6. 經營利潤日均毛利10

10、50016500元/天日均成本9000元左右日均毛利潤15007500元月均毛利315000495000元/月月均成本270000元左右月均毛利潤45000225000元年均毛利37800005940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利潤3600002520000元7. 收回成本月均利潤45000225000元月折舊成本46000元月利潤-1000179000元成本收回914個月注： 1.月營業(yè)額會因季節(jié)月份有明顯差異，上述營業(yè)額預估為平均值 2.現金收回=毛利-各成本及費用總和 3.回收期（月）=總投資額÷現金收回 4.餐廳投資損益預估會因商圈變化、經營管理的水平、當地

11、實際狀況而異，上述數字僅供參考11、 籌備流程圖開業(yè)步驟基本要點人力與物力籌備人力籌備1. 建立餐廳人員定編系統(tǒng)2. 五級管理體質：A. 店經理B. 店助/廚師長C. 前廳領班/廚師組長D. 前廳組長E. 前廳服務員/廚師/迎賓/勤雜3.人員培訓餐廳物資籌備1. 餐廳裝飾裝修2. 設備用具3. 確定菜品供應原料機制4. 其他物資籌備工商稅務登記注冊1. 登記的審批程序A. 到當地衛(wèi)生行政部門申辦衛(wèi)生許可證B. 到登記主管機關申請開業(yè)2.辦理稅務登記3.刻制公章4.開立銀行賬戶模擬開業(yè)計劃籌備1. 模擬開業(yè)計劃： 模擬開業(yè)最合適的時間是在餐廳開業(yè)前一個星期開始進行，整個模擬開業(yè)的準備工作應在開業(yè)

12、的前三個星期著手2. 開業(yè)的客人3. 模擬開業(yè)的情景4. 模擬開業(yè)的菜譜及飲料單5. 模擬開業(yè)的日程及人員安排模擬開業(yè)籌備流程1. 開業(yè)前10星期： 準備模擬開業(yè)工作 模擬開業(yè)的總費用 決定餐館模擬開業(yè)的時間2. 開業(yè)前8個星期 定下模擬開業(yè)日程 計劃參加模擬開業(yè)的客人名單 按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中3. 開業(yè)前6星期： 模擬開業(yè)的實際準備工作 講已準備好的模擬客人名單分至有關部門，決定模擬開業(yè)菜單 制作廣告宣傳方案 申請餐廳座機4. 開業(yè)前4星期： 完成客人意見表 完成模擬菜單及酒水單 檢查所有食品及飲料到貨情況 單據及用品制作5. 開業(yè)前1星期 模擬開業(yè)開始開業(yè) 運營 啟 動 1. 公共關系2. 廣告營銷3. 建立客戶檔案4. 加強新菜品開發(fā) 餐廳整體格局設計 設計確認 餐