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文檔簡介
1、餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)一. 工作概念餐廳服務(wù)員在餐廳人員中架構(gòu)是屬于直接的服務(wù)操作者,工作的好與壞,直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量跟整體的酒店形象有著密切關(guān)系。一言一行,代表的是酒樓形象,不是代表個(gè)人。二. 工作職責(zé)1. 殷勤服務(wù)客人,向客人推銷食品以及飲料。2. 熟悉菜式的各種服務(wù)程序,使工作順利完成。3. 熟悉菜牌,酒水牌價(jià)格,有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額。4. 按照管理級(jí)的指示,負(fù)責(zé)餐具,座位擺設(shè)更換。5. 按照規(guī)格及客人所點(diǎn)的菜式填寫點(diǎn)餐單(入單)6. 幫助督促帶領(lǐng)練習(xí)生7. 服從分配掉不同崗位以及輪班工組8. 保持餐廳地面工作臺(tái),茶水間雜物房等清潔9. 工作準(zhǔn)時(shí),不要給人一種壞印象。10
2、. 禮貌工作,服務(wù)微笑。11. 當(dāng)別的段落服務(wù)忙碌時(shí)應(yīng)隨時(shí)給與幫助。12. 客人到來或離開時(shí),要主動(dòng)拉椅子,打招呼問好并提醒客人帶齊隨身物品。13. 配合領(lǐng)班的工作安排,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。14. 在什么情況下“客人都是對(duì)的”為自己服務(wù)宗旨。餐廳傳菜員崗位職責(zé)一、 工作概述餐廳傳菜員在餐廳人員架構(gòu)中屬于直接的傳菜操作者,工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度,跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。二、 工作職責(zé)1、 把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)員上桌。2、 清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)開關(guān)及份量。3、 掌握醬汁知識(shí)每天做好醬汁的調(diào)配。4、 掌握牢固的托盤技巧。5、 對(duì)餐廳臺(tái)號(hào),桌子位置要熟記。6
3、、 了解廚房出品程序。7、 負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地,用具等的清潔。8、 對(duì)餐廳用具,使用,保管有足夠常識(shí)。9、 服從工作安排及崗位分配。10、 配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間,快捷正確。11、 工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一、 工作概述餐廳部長在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者,工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平高低。二、 工作職責(zé)1、必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念,清楚知道餐廳主管對(duì)自己的工作要求。2、組織員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作(如:補(bǔ)充餐具、擦水杯、疊餐巾、搞清潔等)3、接受餐廳主管安排的工作,并且分配員工努力完成。4、負(fù)責(zé)監(jiān)管自己段落員工的當(dāng)班情況,確保服務(wù)水準(zhǔn)。5、安排員工做好布草交收存放工作。6
4、、落實(shí)安全生產(chǎn),防火措施,物品保管工作。8、要留意客人的舉動(dòng)隨時(shí)呼應(yīng)(第一時(shí)間服務(wù))如果到客人呼喚,而自己不能及時(shí)提供服務(wù),應(yīng)微笑點(diǎn)頭或打手勢(shì)示意后服務(wù),以免得罪客人。9、主動(dòng)為客人點(diǎn)菜推銷菜式及飲料。10、要不停查看客人的點(diǎn)菜卡,及時(shí)給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動(dòng)。11、勤做客人臺(tái)上的各種服務(wù)工作。12、部長要經(jīng)常征求客人對(duì)食品的意見,并接受客人的批評(píng)。13、客人有其他需要若不在餐廳范圍內(nèi),而自己不能決定時(shí),應(yīng)報(bào)告當(dāng)值主管處理,不能知而不理。以示我們關(guān)心客人。14、主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人 ,多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案。15、部長在開餐前和收餐后,都要檢查當(dāng)段落的各項(xiàng)衛(wèi)生,擺設(shè),照明設(shè)
5、備以及用具。餐廳主管崗位職責(zé)一、 工作概述:餐廳主管在餐廳人員中架構(gòu)中是餐廳經(jīng)理的助手,他的工作表現(xiàn)直接影響著各項(xiàng)管理操作的實(shí)施,他負(fù)責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面的監(jiān)導(dǎo)(務(wù)實(shí)操作管理)。 二、 工作職責(zé)1. 必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念,并從餐廳經(jīng)理處知道餐廳對(duì)自己的要求。2. 每月上不同的班次,從不同時(shí)間監(jiān)察營業(yè),服務(wù)工作狀況。3. 每月透過副主管對(duì)每一位員工進(jìn)行工作督導(dǎo),確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。4. 每天負(fù)責(zé)與員工開簡短的餐前餐后小訓(xùn)。5. 檢查餐廳內(nèi)擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以及清潔衛(wèi)生。6. 經(jīng)常了解下屬的工作情況,及時(shí)處理有關(guān)餐廳操作的問題。7. 長時(shí)間在餐廳工作(特別生意高峰期)親自指揮參與服務(wù)客人,帶領(lǐng)員工樹立合作精
6、神,推動(dòng)營業(yè)指標(biāo)。8. 處理客人投訴的問題,保持酒店的形象不受損害。9. 多咨詢客人對(duì)食物的意見,及時(shí)把客人對(duì)出品的要求意見向餐廳經(jīng)理反饋。10. 與客人建立良好的人際關(guān)系,組織客戶檔案,推動(dòng)餐廳客源以及業(yè)務(wù)。11. 嚴(yán)格控制服務(wù)用品的浪費(fèi)。12. 檢查領(lǐng)班對(duì)安全生產(chǎn)防火措施,貴重用品的落實(shí)情況。13. 參加每周的餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議,探討新管理辦法,經(jīng)營策略。14. 根據(jù)員工實(shí)際情況協(xié)助經(jīng)理給員工提供有系統(tǒng)的培訓(xùn)。15. 要定期(每月一次)對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估,制定下一個(gè)月的工作計(jì)劃交給餐廳經(jīng)理。16. 主動(dòng)了解員工的工作,化解他們因工作壓力而產(chǎn)生的情緒。17. 定期組織員工對(duì)餐廳的物品進(jìn)行盤點(diǎn)。18
7、. 每月定期做員工考勤報(bào)表,交給餐廳經(jīng)理。餐廳傳菜主管部長崗位職責(zé)一、 工作概述餐廳傳菜部長在餐廳人員架構(gòu)中屬于傳菜帶頭者,工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確,速度,也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。二、工作職責(zé)1、提前15分鐘上班查閱當(dāng)天客人訂單和菜單。2、檢查員工考勤情況,儀容、儀表、配備的用品。3分配員工做好開餐前準(zhǔn)備、(汁醬、用具、茶葉、食品)。4、隨時(shí)跟廳面出品部門聯(lián)系溝通,保證點(diǎn)心菜式快捷不漏,確實(shí)送到客人面前。5、負(fù)責(zé)清潔保管貴重用具,每班交接班時(shí)點(diǎn)數(shù)核對(duì)。6、每天檢查用品汁醬是否備齊,領(lǐng)貨補(bǔ)充。7、監(jiān)督員工搞好場(chǎng)地,用具清潔衛(wèi)生(收市后)。8、下班前將所有電源煤氣閥關(guān)閉,保管好易燃危險(xiǎn)物
8、品。9、注意保管消防器材,人離開不能留下火種。10、下班前關(guān)好所有門窗,柜門上鎖,給員工作一天工作總結(jié)小訓(xùn),請(qǐng)示當(dāng)班主管后方可離開。11、每月做員工考勤交給餐廳經(jīng)理。12、每周星期六做一份下周員工工作時(shí)間安排表交給餐廳經(jīng)理。13、掌握員工心理動(dòng)態(tài)必要時(shí)做員工的開導(dǎo)者。餐廳咨客崗位職責(zé)一、工作概述餐廳咨客是餐廳接待服務(wù)客人的第一面,她工作的好壞直接印象到客人對(duì)餐廳的第一感觀。也是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ),跟餐廳整體的服務(wù)和形象有著密切牽連。二、工作職責(zé)1、使用服務(wù)微笑敬請(qǐng)迎客,主動(dòng)詢問客人位數(shù),客人離開餐廳是應(yīng)微笑道謝:歡迎下次再光臨。2、將客人帶到餐桌旁征求客人對(duì)餐位的意見,當(dāng)餐廳滿座時(shí)應(yīng)耐心向客人解釋
9、并為客人辦好登記候位手續(xù)。3、當(dāng)電話訂座或來人訂座時(shí),應(yīng)準(zhǔn)確填寫客人名稱或公司名稱、人數(shù)、所訂房間或客人名稱或公司名稱,人數(shù)訂房間或臺(tái)時(shí)間,訂餐標(biāo)準(zhǔn)等并復(fù)述給客人聽。4、熟悉餐廳以及酒店的各項(xiàng)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人詢問。5、負(fù)責(zé)保管,檢查,更新,派送菜牌,酒水牌點(diǎn)菜卡,宣傳冊(cè)子,報(bào)紙等。6、盡可能記住??托彰?,習(xí)慣喜好,使客人有賓至如歸的感覺。7、負(fù)責(zé)做好制定范圍公共衛(wèi)生。8、時(shí)刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài),看管好餐廳大門。吧臺(tái)部長崗位職責(zé)一、 工作概述在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)酒店各吧臺(tái)的正常動(dòng)作,酒水出品,成本控制、人員管理等工作。二、工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理個(gè)月、季度的營業(yè)計(jì)劃,積極配
10、合完成各系要求、任務(wù)。2、推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況在不同時(shí)期,季節(jié)及客人的需要制定每月、季度推廣計(jì)劃,方針。3、控制飲料、食品的出口標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范和要求,正確控制毛利率,抓好成本核算降低耗率,增加盈利。4、勤巡視各吧臺(tái),檢查工作,服務(wù)態(tài)度,出品、質(zhì)量及衛(wèi)生清潔,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,處理。5、負(fù)責(zé)屬下員工的培訓(xùn)工作,掌握下屬的思想動(dòng)向及工作態(tài)度。6、負(fù)責(zé)組織各吧臺(tái)、酒水日常用品,布草的補(bǔ)充、領(lǐng)用、更換工作。7、負(fù)責(zé)監(jiān)控吧臺(tái)的設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作,加強(qiáng)對(duì)日常用品的管理和存放。8、加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理工作,排班、考勤、人事調(diào)動(dòng)等。9、負(fù)責(zé)主持每天部門小訓(xùn)和參加部門會(huì)議。10、經(jīng)常檢查各吧臺(tái)的設(shè)備狀況,做好吧臺(tái)的安全防火防盜工作。吧員的崗位職責(zé)一、工作概述在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)完成酒吧各項(xiàng)日常工作。二、工作職責(zé)1、執(zhí)行上級(jí)指示,努力完成上級(jí)部署的工作任務(wù)及要求。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高自身專業(yè)水平。3、保持及負(fù)責(zé)搞好見不到各項(xiàng)工作衛(wèi)生清潔。4、嚴(yán)格按
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