關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)研報(bào)告

1、關(guān)于湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院南院食堂菜肴滿意度的調(diào)研報(bào)告湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理系物流管理專業(yè)李艷金2011-11-17目錄1 .引言12 .調(diào)研背景1.3 .調(diào)研的目的1.4 .調(diào)研的方法1.5 .調(diào)研對(duì)象及范圍 1.6 .調(diào)研結(jié)果2.7 .調(diào)研結(jié)論和建議8.i關(guān)于湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院南院食堂菜肴滿意度的調(diào)研報(bào)告一.引言自古以來民以食為天，菜肴的制作、調(diào)配又是一名學(xué)問。食堂關(guān)于整個(gè)學(xué)院學(xué)生 的飲食、飲食、營(yíng)養(yǎng)的搭配，如何把食堂的菜肴做好又是一項(xiàng)管理工作，如何讓 管理好又關(guān)乎制度、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。針對(duì)食堂菜肴的工作我們做一個(gè)調(diào)研報(bào)告，通 過調(diào)研食堂菜肴目前的狀況，如何管理以及存在那些問題。通過菜肴

2、的調(diào)研反應(yīng) 整個(gè)后勤公司在管理中存在的問題，以及如何去改進(jìn)。二.調(diào)研背景食堂是學(xué)院組織功能中不可缺少的一個(gè)部分，飲食的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)、健康。健康的身體是學(xué)習(xí)開展一切活動(dòng)的前提， 在飲食中菜肴又是學(xué)生伙食 的關(guān)鍵。作為食堂的管理者有必要對(duì)食堂的工作進(jìn)行規(guī)劃化的管理， 以服務(wù)學(xué)生 為宗旨，滿足學(xué)生的需求。三.調(diào)研的目的1 .通過調(diào)研了解學(xué)生對(duì)食堂菜肴的現(xiàn)狀、菜的風(fēng)味、菜的種類作出的評(píng)價(jià)。2 .通過調(diào)研分析菜肴的現(xiàn)狀對(duì)并對(duì)其進(jìn)行分析，分析問題的根源。根據(jù)分析出的 問題進(jìn)行下結(jié)論。3 .針對(duì)調(diào)研存在的問題提出改進(jìn)方案。四.調(diào)研的方法1 .制作調(diào)查問卷2 .對(duì)南院學(xué)生進(jìn)行抽樣問卷調(diào)查五.調(diào)研對(duì)

3、象及范圍1 .調(diào)研對(duì)象南院在校學(xué)生2 .調(diào)研范圍南院學(xué)生飲食情況六、結(jié)果與分析此次調(diào)查的總體為湖南鐵道南院全體學(xué)生，采用隨機(jī)抽樣的樣本抽取方法， 在南院食堂展開了調(diào)查，共派出203份問卷，回收203份，回收率為100.00% ,其中男女比例為 51.68% : 48.32%。對(duì)于年級(jí)分布情況，大一為 89.15% ,大二占6.90% ,大三有3.95%。問卷數(shù)據(jù)核 實(shí)后用SPSS軟件在計(jì)算機(jī)上進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。1、如果以110分為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，你對(duì)南院食堂的總體評(píng)價(jià)評(píng)多少分？由數(shù)據(jù)得知，同學(xué)們對(duì)南院食堂的總體評(píng)價(jià)平均分是6.74,說明同學(xué)們基本滿意南院食堂的總體情況。在第二題與第三題中，我們采用加權(quán)的

4、方式，用每一個(gè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的分值乘上相對(duì)應(yīng)的權(quán)重比例得出綜合分?jǐn)?shù)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：很好5分 比較好4分一般3分 比較差2分 很差1分例：南院食堂飯菜新鮮程度的總體評(píng)價(jià)：5*6.40%+4*35.47%+3*45.81%+2*10.34%+1*1.98%=3.3399=3.34得出同學(xué)們對(duì)南院食堂飯菜新鮮程度的總體評(píng)價(jià)是基本滿意。2、南院食堂的飯菜質(zhì)量飯菜新鮮程度總體評(píng)價(jià)飯菜衛(wèi)生程度總體評(píng)價(jià)很好6.32%比較好,36.32%比較差, 14,74%很差, 4.21%一般r 72,26%很好5.79%比較好,3,00%對(duì)于飯菜新鮮程度的總體評(píng)價(jià)，有6.32%的同學(xué)認(rèn)為很好,36.32%的同學(xué)認(rèn)為比較好,47.

5、36%的同學(xué)覺得一般,895%的同學(xué)認(rèn)為比較差，另外有 1.05%的同學(xué)覺得很差。從以上數(shù)據(jù)可以看出，接近一半的同學(xué)認(rèn)為一般，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為比較好。總體而言，同學(xué)們基本滿意南院食堂飯菜的新鮮程度，但還有較大的改進(jìn)空間。對(duì)于飯菜衛(wèi)生程度的總體評(píng)價(jià)，有5.79%的同學(xué)認(rèn)為很好,3.00%的同學(xué)認(rèn)為比較好,72.26%的同學(xué)覺得一般, 乜74%的同學(xué)認(rèn)為比較差，另外有421%的同學(xué)覺得很差?？傮w來說，同學(xué)們對(duì)南院食堂飯菜的新鮮程度滿意度較低，其中超過10.00%的同學(xué)表示不滿意，希望食堂能繼續(xù)加強(qiáng)該方面的工作。飯菜質(zhì)量分項(xiàng)綜合評(píng)分3.40 -I3.30 -3 20 -3.103.00 -2.90 -2

6、.80 -2.702.602.50 -新鮮程度衛(wèi)生1程度3.29 3.333.18在關(guān)于飯菜質(zhì)量的調(diào)查中，經(jīng)過加權(quán)計(jì)算后，我們得出，在新鮮程度方面：米飯3.29分,面粉類3.18 分，肉類2.97分,魚類229 分，蔬菜類2.90分,包點(diǎn)類2.99分;衛(wèi)生程度方 面：米飯333分，面粉類317分，肉類3.03分,魚類286分，蔬菜類2.80分,包點(diǎn)類3.09 分。從結(jié)果可以看出，同學(xué)們基本滿意南院食堂的飯菜質(zhì)量，其中比較不滿意魚類和蔬菜類 的新鮮程度以及蔬菜類的衛(wèi)生程度，比較滿意粉面類、包點(diǎn)類的新鮮程度和米飯、粉面類、 包點(diǎn)類的衛(wèi)生程度。希望食堂能夠提高蔬菜類和魚類的質(zhì)量，為同學(xué)們提供更好的膳

7、食服務(wù)。3、南院食堂的飯菜口味一般,56.0口%飯菜口味總體評(píng)價(jià)對(duì)于南院食堂的總體評(píng)價(jià)，有2.86%的同學(xué)認(rèn)為很好,34.86%認(rèn)為比較好,56.00%認(rèn)為一般，認(rèn)為比較差和很差的同學(xué)分別有5.14%和1.14% q由數(shù)據(jù)可知，超過半數(shù)的同學(xué)認(rèn)為飯菜的口味一般，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為比較好，說明同學(xué)們對(duì)南院食堂的飯菜口味基本滿意，希望食堂繼續(xù)保持。飯菜口味分項(xiàng)綜合評(píng)分3.403.303.203.103.002.902.802.702.60米飯 粉面類 肉類 魚類 蔬菜類包點(diǎn)類得分情況對(duì)于飯菜口味分項(xiàng)的情況，經(jīng)過加權(quán)計(jì)算后，我們得出綜合評(píng)分米飯是330分，粉面是3.31分，肉類是 322 分，魚類是 2.

8、89分，蔬菜類是 289分，包點(diǎn)類是 3.20分。從以上數(shù)據(jù)可以看出，同學(xué)們比較滿意粉面類以及米飯的口味，基本滿意包點(diǎn)類以及肉類的口味，比較不滿意魚類以及蔬菜類的口味。希望食堂能夠?qū)Υ俗龀鱿鄳?yīng)措施，更好地提高膳食水平。4、南院食堂的飯菜份量套餐中的米飯份量過少過多對(duì)于套餐中的米飯份量，有 10.66%的同學(xué)認(rèn)為過多,15.23%的同學(xué)覺得偏多,49.24%的同學(xué)認(rèn)為適中，22.84%的同學(xué)感覺偏少.2.03%的同學(xué)覺得過少。由上可知，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為套餐中的米飯份量符合他們的需求，說明食堂在這方面做得比較好。偏少,42.50%對(duì)于菜肴白份量，6.00%的同學(xué)覺彳#偏多，42.50%的同學(xué)認(rèn)為適中

9、,42.50%的同學(xué)感覺偏少，8.00%的同學(xué)覺彳#過少，1.00%同學(xué)認(rèn)為過多。從調(diào)研數(shù)據(jù)來看，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為菜肴份量不足，認(rèn)為菜肴份量多的同學(xué)很少。希望食堂可以適量增加菜肴的份量，滿足同學(xué)的需要。5、南院食堂的飯菜品種對(duì)飯菜品種的總體評(píng)價(jià)很單調(diào)，1.13%很豐富，3.93%比較豐富41.57%針對(duì)飯菜品種的總體評(píng)價(jià)，有3.93%的同學(xué)認(rèn)為很豐富，41.57%的同學(xué)覺得比較豐富，41.57%的同學(xué)以為一般,11.80%的同學(xué)感覺比較單調(diào),1.13%的同學(xué)覺得很單調(diào)。由此可知，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為飯菜品種比較豐富，但是認(rèn)為一般的同學(xué)也占有相同的比例，食堂在這方面仍有較大的改進(jìn)空間，所以我們建議食堂可以加

10、快菜肴更新頻率，令同學(xué)可以嘗到更多新品種的菜肴。對(duì)早餐和正餐品種的評(píng)價(jià)早餐種正餐品種糧三富比較豐富 一股 比較單調(diào) 很單調(diào)針對(duì)同學(xué)對(duì)早餐品種的評(píng)價(jià)，6.67%的同學(xué)認(rèn)為品種很豐富，26.11%的同學(xué)覺得比較豐富，42.78%的同學(xué)認(rèn)為一般， 億77%的同學(xué)感覺比較單調(diào),6.67%的同學(xué)覺得很單調(diào)。針對(duì)同學(xué)對(duì)正餐品種的評(píng)價(jià)，2.75%的同學(xué)認(rèn)為品種很豐富,34.07%的同學(xué)覺得比較豐富，40.66%的同學(xué)認(rèn)為一般，14.83%的同學(xué)感覺比較單調(diào),7.69%的同學(xué)覺得很單調(diào)。從調(diào)研數(shù)據(jù)得知，多數(shù)同學(xué)對(duì)早餐與正餐的品種的滿意度不高，建議食堂適量增加品種。6、南院食堂的飯菜價(jià)格對(duì)飯菜價(jià)格的評(píng)價(jià)價(jià)格臺(tái)理

11、各飯菜均有標(biāo)價(jià)各坂菜均按價(jià)收費(fèi)擷得很好 做得比較好一般 做得比較差 做得很差對(duì)于飯菜價(jià)格的合理性，有2.70%的同學(xué)認(rèn)為食堂做得很好,21.70%的同學(xué)覺得比較好,53.30%的同學(xué)認(rèn)為一般,16.30%的同學(xué)感覺比較差,6.00%的同學(xué)覺得很差。對(duì)于飯菜標(biāo)價(jià)的情況，有9.90%的同學(xué)認(rèn)為食堂做得很好,39.60%的同學(xué)覺得比較好,27.50%的同學(xué)以為一般;1920%的同學(xué)感覺比較差，380%的同學(xué)覺得很差。對(duì)于食堂按飯菜標(biāo)價(jià)U費(fèi)的情況，有20.40%的同學(xué)認(rèn)為食堂做得很好,42.90%的同學(xué)覺得比較好，22.50%的同學(xué)認(rèn)為一般，8.20%的同學(xué)感覺比較差,6.00%的同學(xué)覺得很差。由上述

12、數(shù)據(jù)可見，超過半數(shù)的同學(xué)對(duì)于飯菜的價(jià)格合理性認(rèn)為一般，所以我們建議食堂 在現(xiàn)有價(jià)格基礎(chǔ)上對(duì)某些飯菜的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整， 令更多同學(xué)滿意飯菜的價(jià)格； 超過半數(shù)的同 學(xué)對(duì)飯菜標(biāo)價(jià)的情況感覺滿意， 但感覺不滿意的同學(xué)還占有相當(dāng)一部分， 希望食堂在這方面 做進(jìn)一步的改善；絕大部分同學(xué)對(duì)于食堂按標(biāo)價(jià)收費(fèi)的情況感到滿意， 我們建議食堂繼續(xù)保 持?？傮w來說，同學(xué)對(duì)食堂的飯菜標(biāo)價(jià)、按標(biāo)價(jià)收費(fèi)工作較為滿意，飯菜的定價(jià)合理性有待 改善。7、南院食堂的衛(wèi)生狀況對(duì)衛(wèi)生狀況的總體評(píng)價(jià)比較好， 35.87%對(duì)于南院食堂的總體衛(wèi)生狀況， 4.30%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，35.90%的同學(xué)認(rèn)為做得比 較好，48.40%的同學(xué)認(rèn)為做

13、得一般，8.10%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差,3.30%的同學(xué)認(rèn)為做得 很差。由數(shù)據(jù)可知，多數(shù)同學(xué)基本滿意餐廳的衛(wèi)生狀況，飯?zhí)迷谶@方面還有一定的提高空間。分項(xiàng)衛(wèi)生狀況對(duì)于南院食堂的就餐衛(wèi)生環(huán)境，2.70%的同學(xué)評(píng)價(jià)認(rèn)為做得很好，37.20%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，47.00%的同學(xué)認(rèn)為做得一般,9.80%的同學(xué)認(rèn)為做彳#比較差，3.30%的同學(xué)認(rèn)為做得很差；對(duì)于檔口服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生，7.70%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，33.90%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，48.10%的同學(xué)認(rèn)為做得一般，18.20%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差, 2.10%的同學(xué)認(rèn)為做得很差；在餐具清洗消毒情況方面，5.00%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，21.

14、50%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好， 48.60%的同學(xué)認(rèn)為做得一般，21.00%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差，3.90%的同學(xué)認(rèn)為做得很差。從以上數(shù)據(jù)可以看出，同學(xué)基本滿意就餐衛(wèi)生環(huán)境，比較不滿意檔口服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生和餐具清洗消毒情況，其中有超過15.00%的同學(xué)覺得檔口服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生比較差,超過20.00%的同學(xué)覺得餐具清洗消毒情況比較差。希望飯?zhí)媚苤匾曔@個(gè)問題，加強(qiáng)食堂的膳 食衛(wèi)生方面的工作，營(yíng)造一個(gè)更舒適的就餐環(huán)境。8、南院食堂的服務(wù)質(zhì)量對(duì)服務(wù)質(zhì)量的總體評(píng)價(jià)比較差，3.26% 很差，1.09%對(duì)于南院食堂的總體服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，9.24%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，50.00%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，36.41

15、%的同學(xué)認(rèn)為做得一般，3.26%的同學(xué)認(rèn)為做彳#比較差，1.09%的同學(xué)認(rèn) 為做得很差由數(shù)據(jù)可以得知，絕大多數(shù)同學(xué)滿意南院食堂的總體服務(wù)質(zhì)量，希望可以繼續(xù)保持。分項(xiàng)服務(wù)情況很好比較好一股比較差 很差對(duì)于南院食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度的評(píng)價(jià)，7.70%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，50.00%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，34.10%的同學(xué)認(rèn)為做得一般,6.60%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差,1.60%的同 學(xué)認(rèn)為做得很差；在打菜速度方面，8.30%的同學(xué)認(rèn)為做得很好，學(xué).40%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，37.60%的同學(xué)認(rèn)為做得一般，6.10%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差,1.60%的同學(xué)認(rèn)為做得 很差；在打菜公平情況方面，9.10%

16、的同學(xué)認(rèn)為做得很好，35.8%的同學(xué)認(rèn)為做得比較好，39.20%的同學(xué)認(rèn)為做得一般，11.90%的同學(xué)認(rèn)為做得比較差，4.00%的同學(xué)認(rèn)為做得很差。由以上數(shù)據(jù)可以得知，同學(xué)們對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、打菜速度和打菜公平情況比較滿意，希望繼續(xù)保持。9、你認(rèn)為食堂在哪些方面做得比較好？同學(xué)認(rèn)為食堂做得較好的方面對(duì)于現(xiàn)在食堂工作做得較好的方面，9.09%的同學(xué)認(rèn)為是飯菜質(zhì)量， 25.87%的同學(xué)覺得是飯菜口味，22.28%的同學(xué)感覺是飯菜份量， 25.12%的同學(xué)認(rèn)為是飯菜品種,14.43%的同 學(xué)覺得是飯菜價(jià)錢，18.72%的同學(xué)感覺是衛(wèi)生狀況，有24.14%的同學(xué)認(rèn)為是服務(wù)態(tài)度, 另外 有3.9

17、4%的同學(xué)覺得是其他。由上述調(diào)研數(shù)據(jù)可知，同學(xué)認(rèn)為食堂做得較好的方面主要是飯菜口味、飯菜品種和服務(wù) 態(tài)度，但選擇這些方面的同學(xué)并未超過半數(shù)，說明食堂在這些方面的工作還沒得到多數(shù)同學(xué)的認(rèn)同，有待改進(jìn)；而只有少量同學(xué)認(rèn)為食堂在飯菜質(zhì)量方面做得好，食堂應(yīng)在這方面加強(qiáng)工作。10、你認(rèn)為食堂還有哪些方面需要改進(jìn)？同學(xué)認(rèn)為食堂需要改進(jìn)的方面針對(duì)食堂工作需改進(jìn)的方面， 48.51%的同學(xué)認(rèn)為是飯菜態(tài)度， 45.32%的同學(xué)覺得是飯 菜口味，37.44%的同學(xué)感覺是飯菜份量, 45.32%的同學(xué)認(rèn)為是飯菜品種. 51.72%的同學(xué)覺 得是飯菜價(jià)錢，51.72%覺得是衛(wèi)生狀況，有27.09%認(rèn)為是服務(wù)態(tài)度,另外

18、有1.48%的同學(xué)認(rèn) 為是其他方面。由此可知，同學(xué)認(rèn)為食堂有較多工作需要改進(jìn)。其中衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)錢、 飯菜口味及飯菜質(zhì)量最需改進(jìn)， 認(rèn)同改進(jìn)的同學(xué)將近半數(shù)。 我們建議食堂根據(jù)同學(xué)意見，有針對(duì)性地改進(jìn)食堂工作。七，調(diào)研結(jié)論和建議（一）對(duì)我校食堂基本滿意在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截訪問中對(duì) 食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不?黃意為30%,選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯 定。（二）對(duì)食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多1 .總體情況是距離遠(yuǎn)占 7%；飯菜量少占25%;價(jià)格

19、偏高占17%;服務(wù)質(zhì)量差占12%; 環(huán)境不好占33%;其他6%。2 .對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。最多是認(rèn)為餐具洗得不干凈。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。3 .認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。4 .對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。主要是對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。認(rèn)為打飯速度比較慢，食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管等等。 針對(duì)以上分析的問題，我們有以下幾點(diǎn)對(duì)食堂的建議：加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，特別是飯菜質(zhì)量與餐具的干凈方面，

20、切實(shí)維護(hù)同學(xué)們的就餐安全。 合理調(diào)整價(jià)位，特別應(yīng)該針對(duì)一些家庭狀況較差的同學(xué)，實(shí)行優(yōu)惠價(jià)位。同時(shí)在制定價(jià)位是，應(yīng)該在多數(shù)人普遍都能接受的價(jià)位基礎(chǔ)上。 適當(dāng)延長(zhǎng)食堂就餐時(shí)間，可以適當(dāng)增加夜宵的供應(yīng)。 對(duì)于飯菜的品種要及時(shí)做出改進(jìn)，多供應(yīng)一些同學(xué)們都比較喜歡的菜式。 對(duì)于各個(gè)食堂二、三樓私人承包的區(qū)域，可以培養(yǎng)良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，各個(gè)售賣點(diǎn)能夠互相牽制，有利于使工作人員形成良好的服務(wù)態(tài)度和良好的就餐環(huán)境。另外，有些同學(xué)反映，食堂可以配置空調(diào)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，對(duì)同學(xué)進(jìn)行開放，同時(shí)希望食堂能夠適當(dāng)?shù)难b飾，有利于增加食堂溫馨的就餐氣氛。對(duì)我們同學(xué)的建議（一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣大學(xué)生要養(yǎng)成

21、良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也 會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣， 不僅食堂吃飯有秩序了， 也可以緩解吃飯擁擠的問題。（二）食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好， 無變質(zhì)食品。采購(gòu)部每天對(duì)所購(gòu)材料價(jià)格進(jìn)行 登記、比對(duì)，發(fā)現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)大的立即進(jìn)

22、行市場(chǎng)調(diào)查，或重新尋找合適的貨源，盡力保持菜價(jià) 的穩(wěn)定，讓利于學(xué)生。每天將原材料市場(chǎng)價(jià)格和菜品價(jià)格公布上墻，讓同學(xué)們對(duì)照。菜品分 高（2元以上）、中（1-2元）、低（1元以下）三檔，保證低價(jià)菜的供應(yīng)量，讓同學(xué)們有較 大的挑選余地。第二，米、菜一定要洗干凈。保持就餐環(huán)境的整潔舒適，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài) 度；徹底打掃衛(wèi)生死角， 沿水桶必須加蓋并及時(shí)清運(yùn)，水池里不留任何飯菜痕跡，每天保持窗明幾凈，讓同學(xué)們心情舒暢地進(jìn)餐。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣， 我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜， 例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。要求各食堂每星期推出一兩個(gè)新菜品，盡量滿足同學(xué)們的需求。 我們還建議五食堂一樓也供應(yīng)面包、蛋糕等西式點(diǎn)心；四食堂繼續(xù)風(fēng)味餐廳繼續(xù)做好蓋澆飯和各式風(fēng)味小炒的供應(yīng)。 第四，飯菜保溫及食品安全方面：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，必須做好飯菜的保溫工作，按照學(xué)生下課的時(shí)間段，分批次加工菜肴，保證最后一名學(xué)生吃上熱飯菜。售剩的熟菜必須及時(shí)進(jìn)冷藏柜 保鮮，絕不允許出售前天的剩菜剩飯；嚴(yán)格做好碗筷消毒、防蠅等安全工作，絕不允許窗口 售菜人員用手接觸飯菜， 杜絕安全事故發(fā)生。 第五，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng) 選出每周