XX酒店廚房培訓(xùn)資料（PPT 20頁）

1、Mandarin Oriental, Sanya三亞文華東方酒店Your programme leaders today:您今天的導(dǎo)師:Raymond Tan Executive Chef MOSAN陳業(yè)慶行政總廚Kelly Cheng Secretary to Executive Chef MOSANWelcome to the basic work practice歡迎參加基礎(chǔ)工作實(shí)踐Knife handling刀具的使用Programme Outline程序指南First hour 第一個(gè)小時(shí)第一個(gè)小時(shí)Introduction 介紹The basic equipment for work

2、 station set-up工作臺(tái)基本設(shè)備的擺放Understanding the set-up of a work station清楚工作臺(tái)布置We will set up a work station 我們會(huì)擺放一個(gè)工作臺(tái)Review and questions 回顧和提問Break 休息Second hour 第二個(gè)小時(shí)第二個(gè)小時(shí)Handling knife刀具的使用Objective for the first hour第一個(gè)小時(shí)第一個(gè)小時(shí)By the end of the session you should know:在培訓(xùn)的最后你要知道在培訓(xùn)的最后你要知道The require

3、d equipment for work station set-up in the kitchen.廚房工作臺(tái)擺放所需設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)廚房工作臺(tái)擺放所需設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)The correct set-up of a work station如何正確擺放工作臺(tái)如何正確擺放工作臺(tái)Activity Your past experience實(shí)踐你過去的經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐你過去的經(jīng)驗(yàn)In pairs, please interview your partner and write down how they have set up a cooking-work station in the past.兩人一組，請(qǐng)回顧你以前的同

4、事并記錄下他們過去是如何擺放烹飪工作臺(tái)。Which equipment did they use?他們以前用什么設(shè)備？ To set up a work station we need:擺放工作臺(tái)我們需要的是：擺放工作臺(tái)我們需要的是：Chopping board (red, yellow, blue, brown, green, white)砧板（紅色，黃色，藍(lán)色，棕色，綠色，白色）砧板（紅色，黃色，藍(lán)色，棕色，綠色，白色）Wet cloth濕布濕布 Spoon and containers勺子和容器勺子和容器 Knife刀刀Why we need all the above for a wo

5、rk station我們?yōu)槭裁葱枰鲜鑫锲?Cutting board 砧板砧板 Cant cut on the table!絕對(duì)不可以直接在桌上切！ Protect the knife保護(hù)刀具Cloth 布布 To avoid the chopping board moving避免砧板移動(dòng)Knife 刀刀 To cut food 切食品Spoon 勺勺 Food tasting 試菜 Hygienic, not using fingers 衛(wèi)生，不要用手直接觸摸 Not burning fingers 不要燙到手指Spoons and container勺子和容器Chopping board

6、砧板 Knife刀 Wet cloth underneath濕布 How to position your station set up如何擺放工作臺(tái)如何擺放工作臺(tái)?To complete this session完成此次課程: Which tools do you require when setting up a station ?擺放工作臺(tái)時(shí)你需要什么樣的工具 Correct chopping board 正確的砧板 Wet cloth 濕布 Spoons and container 勺子和容器 Knife 刀 Now, we know how to set up a work stat

7、ion we can go into the second part of our session on how to handle knifes現(xiàn)在我們已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何擺放工作臺(tái)，接下來進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，如何使用刀具Objective for the second hour第二個(gè)小時(shí)的目標(biāo)第二個(gè)小時(shí)的目標(biāo)By the end of the session you should know how to handle knifes在這節(jié)課的最后，你會(huì)明白如何正確使用刀具在這節(jié)課的最后，你會(huì)明白如何正確使用刀具Did you know that 9 out of 10 chefs cut themse

8、lves within the first month of learning !?!你知道嗎？你知道嗎？ 10 個(gè)廚師中有個(gè)廚師中有9個(gè)曾經(jīng)在個(gè)曾經(jīng)在初學(xué)的第一個(gè)月切到他們自己！初學(xué)的第一個(gè)月切到他們自己！When you listen very carefully the next hour you may be able to avoid being one of the 9當(dāng)你能在下面?zhèn)€小時(shí)里認(rèn)真聽這節(jié)課那么以后你不會(huì)成為這當(dāng)你能在下面?zhèn)€小時(shí)里認(rèn)真聽這節(jié)課那么以后你不會(huì)成為這9個(gè)人中的員個(gè)人中的員 Handling Knives使用刀具使用刀具Knife can be dangerou

9、s tools, Thats why its important to follow our PRECAUTION STEPS! 不能正確使用刀具，那么小刀會(huì)變成一種十不能正確使用刀具，那么小刀會(huì)變成一種十分危險(xiǎn)的工具，這也是為什么要遵守以下預(yù)分危險(xiǎn)的工具，這也是為什么要遵守以下預(yù)防措施的重要原因防措施的重要原因!Review in groups, within two min what you normally do2人一組討論人一組討論2分鐘，你分鐘，你平時(shí)是如何操作的平時(shí)是如何操作的？Make sure knifes are well away from the edge of the

10、table確保刀具遠(yuǎn)離桌子的邊緣When walking with a knife, hold it down by the handle with the blade pointing towards the ground當(dāng)你帶著一把刀走路時(shí)，用手握住刀把，刀鋒的朝著地面 Keep your knife sharp and in good condition確保你的刀具鋒利且狀態(tài)良好確保你的刀具鋒利且狀態(tài)良好 Never try to catch a falling knife任何時(shí)候都不要試圖去接住一把下落的刀任何時(shí)候都不要試圖去接住一把下落的刀 Always hold a knife b

11、y the handle拿刀時(shí)拿刀把拿刀時(shí)拿刀把 Keep your mind focussed on the job when handling a knife 在工作中使用刀具時(shí)要注意力集中在工作中使用刀具時(shí)要注意力集中 ALWAYS protect your fingers from the blade by using the correct cutting technique:在切東西時(shí)要有技巧地保護(hù)你的手指和刀刃保持距離To complete the session, what you will do when you handle a knife完成此次培訓(xùn)之后,你回如何操作使用刀具?DO REMEMBER請(qǐng)謹(jǐn)記請(qǐng)謹(jǐn)記 Never catch a falling knife 不可用手接掉落中的刀 Keep the knife well away from table edge 確保刀具使用時(shí)遠(yuǎn)離桌子邊緣 When walking, the knife has to point to the