食品經營操作流程(食品銷售)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上食品經營操作流程 為保證食品安全，依據食品安全法等法律法規(guī)的相關規(guī)定，指定本工作流程。 一、食品采購：1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主題資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是食品質量出現問題時雙方的責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄

2、。經查驗不合適的食品，通知供貨商做退貨處理。6、按照進貨臺賬制度對購進食品的名稱、規(guī)格、數量生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容進行登記，建立臺賬。賬目保管期限為兩年 二、食品儲存1、設立食品倉儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的商品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯

3、存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 5、食品出庫要詳細記錄商品流向。 6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品運輸1、運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得將直接入口食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成

4、品混放在一起。 四、食品銷售1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，明確食品質量合格和食品安全。2、對即將達到保質期的食品，集中進行拜訪，并作出明確的標示。 3、用于食品銷售的容器，工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 五、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合適食品的處置。與供貨商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7、政