食品項目實施建議書范文

1、食品工廠設計食品科學與工程 食品項目建議書 第一部分總論一、項目名稱：年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設項目建議書二、承辦單位概況：全真”集團為了提高北碚的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，所以聯(lián)合西南大學食品學院的專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設項目方案！三：擬建地點：重慶市北碚區(qū)天生路二號四、建設內(nèi)容與規(guī)模：建設內(nèi)容為香腸片休閑食品，計劃年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠，基地項目占地5畝，建筑面積2331平方米！五.建設年限：2011年4月到2012年4月六、投資概算：項目建設總投資300萬兀，在年產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達500萬兀，禾U潤60萬元。七.效益分析：建設項目總成本為 300萬兀，估算在生

2、產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達500萬兀，利潤60萬元。八：合作方式：聯(lián)營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項目實施方案一、項目建設的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，而深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群 眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經(jīng)過近年的實踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟水平效益 ，在解決 我區(qū)的飲食健康問題胡同時，處理好農(nóng)民征收和地方財政增長的關系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟建設中財政能增長。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈的建設，全面激活國家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動力 ，提高我

3、區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建 設水平。為了切實抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設，促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟的總體思路和建設目標，制定我區(qū) 香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項目”的實施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因， 農(nóng)民經(jīng)濟來源主要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植 ，大大阻礙了我區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，使當?shù)厝罕娛冀K擺脫不 了貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展也受到了嚴重制約 ，直接影響了社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展 。所以， 發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，建設農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對促進農(nóng)民增收 、區(qū)財政增長，帶動全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展，加速我區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟建設有著十分重要的意義 。二、基地項目建設的有

4、利條件1、地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有嘉陵江 畔的一顆明珠”之美譽。全區(qū)幅員755平方公里，人口 72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。 北 碚交通發(fā)達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南 北，區(qū)間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心 24公里，距重慶江北國際機場 27公里， 交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基 地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。2、氣候與資源優(yōu)勢北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達33.9%，城區(qū)綠化

5、率達44.2%。境內(nèi)山岳雄奇，江河秀美，四季花香?？N云山之雄 氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖 之淡雅，博得了海內(nèi)外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學 舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態(tài)各異，城市建 筑風格別致，大街小巷交錯成趣。北碚科技實力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達，是全國文化教育先進區(qū)和體育先進區(qū)。轄區(qū)內(nèi)有各類科研機構(gòu) 43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業(yè)幾十 個，各類研究人員萬余人，科技轉(zhuǎn)換

6、率和對國民經(jīng)濟的貢獻率大大高于同類先進地區(qū)。北碚工業(yè)基礎良好，是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè) 344戶，工業(yè)資產(chǎn)存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現(xiàn)代化工業(yè)體系 。100多個科 技產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外120個國家和地區(qū)。四聯(lián)儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集 團、北盛玻璃器皿公司等一大批企業(yè) ，其生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量在全國處于領先 地位。因此我區(qū)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)具有十分良好的氣候與資源優(yōu)勢 。3、區(qū)委、政府重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 ?？h委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設的重中之重來抓

7、，從2000年開始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積23萬畝，為我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工用示范林基地建設提供了領導支撐。4、有科研成果的支撐。香腸片休閑食品按照一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。三、建設規(guī)模與產(chǎn)品方案1，建設規(guī)模項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產(chǎn)香腸片5000噸。工藝流程：原材料分 類采購t腸衣的準備t切肉t配料和腌制t灌制t結(jié)扎t排氣t漂洗t熏制t切片t冷卻抽 真空包裝t檢驗t入庫。主要設備有香腸片生產(chǎn)線及檢驗 、環(huán)保設施。項目前景廣闊2產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有川味和廣味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達到每

8、年 5000噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產(chǎn)日， 其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽真空 包裝方式以軟罐頭為主，四，技術(shù)方案，設備方案和工程方案一技術(shù)方案（1）原料：肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤 硝酸鹽0.05 公斤1. 腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在2030邙勺清水中12 小時，用刮刀（竹片）刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下 層（即腸衣）。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。2. 腌制：將豬

9、肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.81立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置24小時。3. 灌制：將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)（也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機）。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不 能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。4. 結(jié)扎：每隔2530厘米，可用細線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結(jié)成對，便于提掛。5. 排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔12厘米刺一個小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，

10、并使 腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。6. 漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或 熏制。7, 熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22 C的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在 120140 C之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而 出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內(nèi)部的水分進一步向外滲 透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50%60%,而食品中的脂肪因受熱易熔 化，不利于儲藏，一般45天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。8切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀9冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣

11、扭結(jié)處剪開，注意不要腸兩頭 露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100C 10分鐘，用水冷卻至常 溫下，入1C-3C貯藏間貯存。10.保藏：香腸在10 C左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸（臘腸卜香肚系指以鮮（凍）豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品（2）工藝流程原材料分類采購 t腸衣的準備t切肉t配料和腌制t灌制t結(jié)扎t排氣t漂洗t熏制t切片 f冷卻抽真空包裝 T檢驗T入庫。二）主要設備方案根據(jù)物料衡算，熱量衡算，供水衡算確定工廠的主要設備選擇！（1）主要設備選型和來源1蒸薰爐 BZ

12、X-250 ,熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該設備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現(xiàn)一爐多種產(chǎn)品同時生產(chǎn)的特點。功率：5kw 產(chǎn)量：250kg/爐 安裝尺寸：5000X 3300X 3300 （沈陽東方食品機械制造廠 ）2真空滾揉機GR-500 ,該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導板向往里擠壓 ，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白 ，易被人體吸收，同時能使添加 料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外 ，還具有變頻技術(shù)功

13、能。使機器使用更 安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式 封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間 ，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠， 使用效率更高功率：2.95kw,產(chǎn)量：490kg/臺安裝尺寸:2000*1000*15003.斬拌機GT-80,斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的 保質(zhì)期。本機廣泛應用于肉類，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并

14、有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。刀具選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術(shù)參數(shù):型號GT-80生產(chǎn)能力60 80kg/ 鍋斬刀速度1680/3850r/min（ 可變頻無級調(diào)速）斬刀數(shù)量6把斬鍋轉(zhuǎn)速7/16r/min出料盤轉(zhuǎn)速82rpm機器重量約 1.45T總功率13.98kw外形尺寸1820*1360*1250mm4液壓灌腸機YG-30該機是加工腸類制品的必備設備。能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品，適用于動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。

15、該機上部設有貯料斗、碟形閥，可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。該機采用活塞式液壓驅(qū)動，調(diào)準工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒內(nèi)的物料產(chǎn)生壓力后將料擠出，適用物料范圍較廣，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。料桶容量：30L，總功率：1.5kw外形尺寸：1050 X670 X16805. 半自動單條香腸線扎機技術(shù)參數(shù)：適用腸體直徑:9-40mm單節(jié)腸體長度：20-400mm（可調(diào)）工作氣壓生產(chǎn)能力:3600節(jié)/小時 外形尺寸：850*560*1000mm本產(chǎn)品具有體積小，效率高，易操作等特點，它的強大功能表現(xiàn)在：產(chǎn)品長度調(diào)節(jié)可以隨心所欲；枯燥乏力的勞動變得輕松自如。幾乎不用維修的結(jié)構(gòu)使你生

16、產(chǎn)無憂，是中小企業(yè)的最佳選擇6. FMS-250鮮肉切片機適用：切鮮肉、香腸、生魚片設計：1配有擋板安全傳感器2高地腳結(jié)構(gòu)，清掃簡單3機械控制自由調(diào)節(jié)切片速度4切片效果超群，裝有磨刀裝置技術(shù)參數(shù)：外形尺寸：900X750X1430mm處理能力：35-55次/分工作臺尺寸：720X300X200mm刀片直徑：363mm切片厚度：0.1-13mm功率：400wx2電壓：220v/380v 50Hz凈重：150Kg7. YSFS-900型多功能薄膜連續(xù)封口機產(chǎn)品簡介1、可用于食品袋、醫(yī)藥、實驗室、日用化妝品、土特產(chǎn)、化工產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、蔬菜 種子、服裝、電子原件、小五金、土特產(chǎn)等產(chǎn)品的冷卻抽真空包裝

17、封口 。廣泛應用于工 廠、商店、零售部門，服務性行業(yè)及科研軍工部門等各行業(yè) 。2、 本設備具有封口牢固、功效高；結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，體積小；造型美觀，技術(shù)先進， 功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點。3、 該封口機可配壓花輪和印字輪 ，隨需要更換字型，能在封口同時印上出廠日期 ，保 質(zhì)期，保存期等標志，圭寸口花紋及標志字跡清晰美觀 。技術(shù)參數(shù)電源功率：220V 50Hz 520W封口寬度：5-14mm范圍內(nèi)可調(diào)封口材料:厚0.03-0.80mm 可熱塑膜封袋能力:最大55袋/分（100mm ）封口速度:0-12m/mi n溫度范圍:最大300度外型尺寸:810 X 370 x 310mm印制字數(shù):W 3

18、個字（4號字體）重量：17.5kg三）工程方案1建構(gòu)筑物的建筑特征,結(jié)構(gòu)（1）食品工廠總平面設計建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側(cè)區(qū)，廠前區(qū)主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產(chǎn)區(qū)包括生產(chǎn)廠房及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側(cè)為原料倉庫，廠房右側(cè)為機修，給排水系統(tǒng)，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風向呈60度方向，加強車間內(nèi)通風采光，輔助車間及動力車間 位于廠區(qū)的下風向。以免煙塵污染廠區(qū)和易引起火災。廠內(nèi)運輸連接各個加工，中轉(zhuǎn)，貯存等環(huán)節(jié)，為方便則設計為環(huán)狀式！（2）食品工廠工藝設計a.班產(chǎn)量的確定：工

19、廠生產(chǎn)能達到每年 5000噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季 一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產(chǎn)日，其中旺季3個月， 淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產(chǎn)量為9.2噸左右b.對產(chǎn)品方案，生產(chǎn)方法和工藝流程等多方面的考慮，現(xiàn)對生產(chǎn)車間進行總的設計，車間外形為長方形，內(nèi)部呈U型，以靠近廠前區(qū)的一側(cè)作為大門入口，進入生產(chǎn)車間，首先為一個消毒池，對原料和員工進行一個最簡單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進入生產(chǎn)流水線，第一道工序為原料的清洗，包括原料肉和原料腸的清洗，第二道工序為切肉，將肉肉 塊切成小的顆粒，第三道工序為將肉粒和配料混合腌制，這個小車間應配設一

20、個配料間，方便配料，第四道工序為灌腸，第五道為結(jié)扎，每隔2530厘米，可用細線結(jié)扎，使灌腸 后的濕腸有很多節(jié)，結(jié)扎的時候應該排出腸內(nèi)空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫，將生產(chǎn)車間分為兩部分，由參觀走廊隔開，每一道 工序戰(zhàn)占一個小的車間，各小車間之間通過小門隔開，而且在靠參觀走廊的一側(cè)設有大面積的玻璃透明玻璃，方便企業(yè)管理和參觀。各車間之間設有距地一米左右高度的紗窗門（可以開，關），用此來聯(lián)系物料的傳遞，且各窗最好不要在一條直線上，最后一個車間應配設一個檢驗室，對產(chǎn)品進行理化及生物性質(zhì)進行檢驗，最后的成品通過與原料入口相反的車間方向出生產(chǎn)區(qū)。即入成品倉庫貯存。

21、c生產(chǎn)車間和倉庫選擇用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，此高強度具有耐久性更好的功能！五、投資概算和資金籌措1、投資概算按照有關要求和產(chǎn)業(yè)基地建設內(nèi)容及工程量，從2011-2012年實施生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基地建設項目共需投資300萬元，其中：基建費80萬元；設備款200萬元，作業(yè)設計費、培訓費15萬元，香腸片原料費5萬元。2、資金籌措與使用安排香腸片休閑食品加工廠基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業(yè)自籌、農(nóng)民勞務折資三個部分，總投資300萬元，其中：國家補助100萬元，企業(yè)自籌150萬元，農(nóng)民勞務 折資50萬元。年度資金使用計劃：2011年投資255萬元，用于基地建設材料購置和基地 建設、勞務支出、香腸片試加工費及技術(shù)培訓等費用；2012年投資5萬元，用于原料購買及流通等開支。五、產(chǎn)出預測及效益分析1、產(chǎn)出預測該生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)香腸片休閑食品用示范林建設項目實施1年便可投