食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類

1、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)富含糖類糖類專題三 食品中的有機(jī)物葡萄糖蔗糖淀粉纖維素組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材 淀粉、纖維素都是混合物，屬于天然有機(jī)高分子化合物糖的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色狀態(tài)水溶性白色晶體無(wú)色晶體白色粉末白色固體溶溶微溶不溶【實(shí)驗(yàn)一】各糖類的顏色、狀態(tài)及水溶性（1）有甜味的都是糖類嗎？糖類都是有甜味的嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但不屬于糖類。 淀粉與纖維素屬于糖類，但卻沒(méi)有甜味。 （2） 能否說(shuō)淀粉和纖

2、維素是同分異構(gòu)體？為什么？ 不能，因?yàn)閚值不同，就是淀粉和纖維素本身，不同分子其n值也不同淀粉在淀粉酶（或稀酸）的催化作用下水解形成葡萄糖，釋放能量。 2C6H12O6 葡萄糖催化劑C12H22O11 + H2O麥芽糖nC6H12O6催化劑(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖工業(yè)上可以用淀粉、纖維素來(lái)生產(chǎn)葡萄糖催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6C6H12O6葡萄糖 果糖 +淀粉或纖維素分類代表物特征葡萄糖不水解蔗糖麥芽糖能水解，生成二分子單糖淀粉纖維素能水解，生成多個(gè)單糖單糖二糖多糖依據(jù)：是否水解和水解生成的單糖數(shù)的多少 （3）為什么曾經(jīng)把糖類化合物稱為“碳水化合物”？葡萄

3、糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式Cn(H2O)m （4）能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類，不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2 C6H12O5 甲醛乙酸糖：多羥基酮或醛鼠李糖 現(xiàn)象： 結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)1、與銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng)) 2、與新制Cu(OH)2反應(yīng)現(xiàn)象： 試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論： 堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)。此方法可用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病葡萄糖在從體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量葡萄糖在從體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量 ，提供生

4、命活動(dòng)所需的能量。提供生命活動(dòng)所需的能量。 C6H12O6 （s） +6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l） H= -2803kJ/mol 大米和高粱等農(nóng)副產(chǎn)品可以釀酒，植物的秸稈等可以制造酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酶 滴加碘水滴加少量硫酸溶液，加熱45min，冷卻，分裝滴加碘水NaOH中和，滴加含NaOH的Cu(OH)2溶液操作現(xiàn)象結(jié)論變藍(lán)淀粉遇碘變藍(lán)不變藍(lán)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉完全水解水解生成葡萄糖實(shí)驗(yàn)三：淀粉的水解實(shí)驗(yàn)三：淀粉的水解步驟步驟1 1：向兩支試管中分別加入：向兩支試管中分別加入4mL4mL淀粉溶液。淀粉溶液。步驟步驟2 2：向試管：向試管1 1中滴加碘

5、水，觀察溶液顏色的變化。中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：步驟步驟3 3：向試管：向試管2 2中加入少量中加入少量硫酸溶液，硫酸溶液，加熱約加熱約45min45min。步驟步驟4 4：待溶液冷卻后分裝在試管：待溶液冷卻后分裝在試管3 3和試管和試管4 4中。中。步驟步驟5 5：在試管：在試管3 3中滴加碘水。中滴加碘水。現(xiàn)象：現(xiàn)象：溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)無(wú)明顯現(xiàn)象無(wú)明顯現(xiàn)象思考：對(duì)比試管思考：對(duì)比試管1 1和試管和試管3 3中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，猜測(cè)酸在淀粉水解中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，猜測(cè)酸在淀粉水解中起到的作用。中起到的作用。檢驗(yàn)淀粉檢驗(yàn)淀粉檢驗(yàn)葡萄糖檢驗(yàn)葡萄糖結(jié)論結(jié)論碘水銀氨溶液新制氫氧化銅nC6H12

6、O6催化劑(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)不產(chǎn)生銀鏡不產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡淀粉不水解淀粉部分水解淀粉完全水解現(xiàn)象解釋銀鏡反應(yīng)與新制氫氧化銅反應(yīng)淀粉水解反應(yīng)試管內(nèi)壁上生成了光亮的銀鏡在加熱條件下，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)試管內(nèi)壁上生成了磚紅色沉淀在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（1）加碘水后溶液顯藍(lán)色（2）加碘水后溶液不顯藍(lán)色，加氫氧化銅懸濁液，加熱后，生成了磚紅色沉淀淀粉跟碘作用顯藍(lán)色淀粉在酸和熱的作用下，生成了葡萄糖 1.下列有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（ ） A.糖類是具有甜味的物質(zhì) B.糖類是具有Cn(H2

7、O)m通式的物質(zhì) C.符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖 D.有甜味的物質(zhì)一定是糖C 2.下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是 （ ） A糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有 其他元素 B淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體 C能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類D3.下列關(guān)于淀粉的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A、有甜味 B、其水溶液遇I2變藍(lán)C、水解可生成葡萄糖 D、分子式為(C6H10O5)nA4.為了鑒別乙醇、乙酸和葡萄糖溶液，可選用下列試劑中的（ ）A、酸性高錳酸鉀溶液 B、硝酸 C、碘 D、新制氫氧化銅懸濁液D5.為驗(yàn)證無(wú)還原性的蔗糖能水解，且水解的生成物有還原性，可進(jìn)行

8、如下實(shí)驗(yàn)操作：加入稀硫酸；加入幾滴CuSO4；加熱；加入蒸餾水；加入燒堿溶液至堿性；加入新制Cu(OH)2溶液。最佳順序是 （ ） A、 B、 C、 D、D步驟：在一潔凈的試管中加入2mL2%的銀氨溶液，然后再加入1mL10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴中加熱35分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。現(xiàn)象：試管壁上有銀鏡產(chǎn)生。C6H12O6 +2Ag(NH3)2OH水浴加熱C5H11O5COONH4 +3NH3 + 2Ag+ H2O明亮的銀鏡反應(yīng)方程式溶液 (2%)+ 稀氨水(2%)沉淀恰好完全溶解繼續(xù)滴加氨水銀氨溶液滴入葡萄糖水浴加熱試管內(nèi)壁上附有一層光亮如鏡的金屬銀（2）試管內(nèi)壁必須潔凈（3）水浴加熱，不能用酒精燈直接加熱（4）加熱時(shí)不可振蕩或搖動(dòng)試管（5）實(shí)驗(yàn)后，銀鏡用HNO3浸泡，再用水洗步驟1：在一支潔凈的試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加45滴5%的CuSO4溶液，得到含NaOH的Cu（OH）2懸濁液。步驟2：在上述溶液中再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。現(xiàn)象：Cu2+ + 2OH- = Cu(OH)2反應(yīng)方程式C6H12O6 + 2Cu(OH)2 + NaOH C5H11O5COONa + Cu2O+ 3H2O磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：點(diǎn)：一個(gè)是一