裱花奶油知識(shí)

1、奶油的基礎(chǔ)奶油的基礎(chǔ)知識(shí)知識(shí)授課老師；邢艦宇奶油奶油PART1奶油的起源PART3打發(fā)的狀態(tài)及適合做什么產(chǎn)品PART2奶油的種類(lèi)PART4植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別古印度人古印度人已掌握原始奶古印度古印度人已掌握原始奶油制作方法人已掌握原始奶油制作方法油制作方法已掌握原始奶油制作方法公元3000多年古埃及同樣也掌握了這種方法公元前2000多年歐洲出現(xiàn)了攪拌機(jī)，提高從牛奶提取奶油的效率，中世紀(jì)瑞典的德拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，后又在1882年發(fā)明了由燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，1879年古印度人已掌握原始奶油制作方法古埃及同樣也掌握了這種方法歐洲出現(xiàn)了攪拌機(jī)，提高從牛奶提取奶油的效率，l 奶油或者稱為淇淋克

2、林姆激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層制得乳制品，是從牛奶，羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體。（人造奶油）（淡奶油，天然奶油）鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，顯液體狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油，動(dòng)物性鮮奶油以乳脂和牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。 植脂奶油又叫人造奶油是一種從植物中提煉出來(lái)人工合成奶油，是以氫化植物油為主料，乳化劑穩(wěn)定劑蛋白質(zhì)糖食鹽食用色素水香精為輔料制成的一種攪打產(chǎn)品。近似奶油口感的物資，與通常食用的牛奶沒(méi)有關(guān)系.相對(duì)于動(dòng)物奶油來(lái)說(shuō)它的熔點(diǎn)較高,不

3、易融化，不易被人體吸收，但同時(shí)穩(wěn)定性好，在裱花。陶藝上效果好。氫化植物油；是一種人工油脂是普通植物油在一定溫度和壓力下加入氫催化而成的，含反式脂肪酸不易被人體吸收。動(dòng)物奶油又叫淡奶油，是一種在牛奶（黃油）中提煉出來(lái)的純天然食品，相對(duì)于植脂奶油的熔點(diǎn)低，入口即化，口感香濃清淡，易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更有易健康.富含維生素，鈣，鐵等微量元素。什么是動(dòng)物奶油乳白，偏黃氣孔明顯色澤差，冷藏保管裱花紋路清晰挺立度入口即化口感自然奶香香味高成本動(dòng)物奶油白色，細(xì)膩有光澤色澤強(qiáng)，常溫存放時(shí)間長(zhǎng)挺立度有細(xì)膩感化口性較差口感人工香精的味道香味低成本奶油的營(yíng)養(yǎng)奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值脂肪含量比牛奶增加2025倍，而其

4、余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高食品一般人群均可食用，尤適宜缺乏維生素A的人和兒童奶油的適合人群奶油的禁忌人群冠心病，高血壓，糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者忌食。123401一瓶奶油+90克幼砂糖倒入奶油桶中慢速（攪勻）02中速打發(fā)至粘稠狀+10克朗姆酒03中快速（打至雞尾狀）04慢速（攪勻即可）05打過(guò)以后的狀態(tài)1、奶油桶干凈，無(wú)油，無(wú)水 2、奶油從冰箱里拿出來(lái)后用冷水沖洗表面并用干凈毛巾，將水份擦干3、奶油不能打發(fā)過(guò)度，特別是天然奶油打發(fā)過(guò)度會(huì)油水分離，打發(fā)奶油時(shí)，奶油量不超過(guò)桶的1/4，不低于桶的1/54、根據(jù)室內(nèi)溫度掌握用冰量，一般不宜超過(guò)奶油的1/105，打發(fā)好的奶油要用保鮮膜或濕毛巾覆蓋放入冰箱冷藏（奶油打發(fā)時(shí)的注意事項(xiàng)：濕性雞尾狀（6到7成）中性軟峰狀(8成)干性尖峰狀（9成）棉花狀10成浮雕平面人物寫(xiě)字等濕性攪打球快速垂直拉出，奶油顯拋物狀并快速下垂，光澤度亮，氣泡分部均勻細(xì)膩。干性攪打球快速垂直拉出，奶油顯尖峰狀，光澤不明