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1、一些比較發(fā)達(dá)的城市,門庭若市、顧客絡(luò)繹一些比較發(fā)達(dá)的城市,門庭若市、顧客絡(luò)繹不絕的餐館絕對(duì)不在少數(shù),這也說(shuō)明了餐飲不絕的餐館絕對(duì)不在少數(shù),這也說(shuō)明了餐飲業(yè)正在走向繁榮。但是任何事情都是有兩面業(yè)正在走向繁榮。但是任何事情都是有兩面性的,我們不能忽略那些令人擔(dān)憂的情況,性的,我們不能忽略那些令人擔(dān)憂的情況,如果在餐廳里發(fā)生一些突發(fā)事件,那么我們?nèi)绻诓蛷d里發(fā)生一些突發(fā)事件,那么我們應(yīng)該怎樣令客人高興而來(lái),滿意而歸呢?應(yīng)該怎樣令客人高興而來(lái),滿意而歸呢?3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量,這位先生還要添加酒水,怎、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量,這位先生還要添加酒水,怎么辦?么辦?(1)判斷要準(zhǔn)確(2)
2、如果客人是飲酒過(guò)量,可以建議他飲一些不含酒精的飲料(3)主動(dòng)為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)(4)判斷沒有把握、請(qǐng)上級(jí)幫忙處理(5)對(duì)已醉的客人,服務(wù)應(yīng)更注意,仔細(xì)小心,特別是語(yǔ)言方面(6)征得同桌客人的同意取酒水,取回后不要主動(dòng)打開,最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上,怎么辦?、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上,怎么辦?(1)服務(wù)員首先不要慌張,先把手里的菜放在服務(wù)桌上(2)向賓客表示歉意(3)找來(lái)干凈的濕毛巾,為客人檫拭(4)事態(tài)較大,報(bào)告上級(jí)17、客人在用餐時(shí),又來(lái)了幾位朋友,客人提出要換大的、客人在用餐時(shí),又來(lái)了幾位朋友,客人提出要換大的臺(tái)面,怎么辦?臺(tái)面,怎么辦?(1)千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩(2)馬上著手準(zhǔn)備,滿足客人要求(3)如果無(wú)法換大的臺(tái)面,耐心的勸解客人先擠一下,一有大的臺(tái)面,立即安排18、客人在進(jìn)餐中提出退菜,怎么辦?、客人在進(jìn)餐中提出退菜,怎么辦?(1)首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)(2)建議為其打包(3)如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則(未煮可以退,已煮不退)
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