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文檔簡(jiǎn)介

1、一些比較發(fā)達(dá)的城市，門庭若市、顧客絡(luò)繹一些比較發(fā)達(dá)的城市，門庭若市、顧客絡(luò)繹不絕的餐館絕對(duì)不在少數(shù)，這也說(shuō)明了餐飲不絕的餐館絕對(duì)不在少數(shù)，這也說(shuō)明了餐飲業(yè)正在走向繁榮。但是任何事情都是有兩面業(yè)正在走向繁榮。但是任何事情都是有兩面性的，我們不能忽略那些令人擔(dān)憂的情況，性的，我們不能忽略那些令人擔(dān)憂的情況，如果在餐廳里發(fā)生一些突發(fā)事件，那么我們?nèi)绻诓蛷d里發(fā)生一些突發(fā)事件，那么我們應(yīng)該怎樣令客人高興而來(lái)，滿意而歸呢？應(yīng)該怎樣令客人高興而來(lái)，滿意而歸呢？3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量，這位先生還要添加酒水，怎、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？么辦？（1）判斷要準(zhǔn)確（2）

2、如果客人是飲酒過(guò)量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動(dòng)為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)（4）判斷沒有把握、請(qǐng)上級(jí)幫忙處理（5）對(duì)已醉的客人，服務(wù)應(yīng)更注意，仔細(xì)小心，特別是語(yǔ)言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動(dòng)打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？（1）服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來(lái)干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報(bào)告上級(jí)17、客人在用餐時(shí)，又來(lái)了幾位朋友，客人提出要換大的、客人在用餐時(shí)，又來(lái)了幾位朋友，客人提出要換大的臺(tái)面，怎么辦？臺(tái)面，怎么辦？（1）千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準(zhǔn)備，滿足客人要求（3）如果無(wú)法換大的臺(tái)面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺(tái)面，立即安排18、客人在進(jìn)餐中提出退菜，怎么辦？、客人在進(jìn)餐中提出退菜，怎么辦？（1）首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)（2）建議為其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則（未煮可以退，已煮不退）

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