食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)2. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)3. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)5. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)6. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)

2、、維護(hù)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7. 倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)8. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)9. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)10. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)11. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)12. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ 單選題 *活動(dòng)性肺結(jié)核傷寒化膿

3、性或滲出性皮膚病以上都不可以(正確答案)13. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（） 單選題 *進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服14. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ ） 單選題 *除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染15. 食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ ）的原則，必

4、要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *先進(jìn)先出(正確答案)取放方便先進(jìn)后出后進(jìn)先出16. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ ） 單選題 *對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等食品生產(chǎn)企業(yè)可采用HACCP體系生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制17. （ ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 單選題 *貯存運(yùn)輸裝卸以上都對(正確答案)18. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ ） 單選題 *生活飲用水要求(正確答案)鍋爐用水要求清潔用水要求間接冷卻水要求19. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ ） 單選題 *防蟲設(shè)施防臭設(shè)施帶水封的地漏以上都對(正確答案)20. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生