[法律資料]食物中鋁超標(biāo)何其驚人

1、.食物中鋁超標(biāo)何其驚人 日前，上海市食品污染物監(jiān)測網(wǎng)委托上海閔行區(qū)疾病預(yù)防控制中心對市場銷售的米面制品進(jìn)行了一次鋁含量專項(xiàng)檢查?？偣渤椴榱朔葜形鼽c(diǎn)糕點(diǎn)，包括蛋糕、面包、饅頭、包子、花卷、糖糕等，來源分別涉及餅屋、食堂、超市、飯館、烤吧、包子店等。結(jié)果吃驚地發(fā)現(xiàn)，其中的份中式面點(diǎn)沒有一份合格，鋁含量平均檢測值為，最高值達(dá)，超過國家標(biāo)準(zhǔn)倍多。剩余份西式糕點(diǎn)，僅有份鋁含量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其余平均檢測值為，最高值，亦超過國家標(biāo)準(zhǔn)倍以上。上海疾控中心人士表示，按照這次抽檢中式面點(diǎn)鋁含量平均檢測值計(jì)算，每人每天只要吃一個(gè)饅頭，攝鋁量就超標(biāo)了。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院也曾組織過一次膨化食品的專項(xiàng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)。他

2、們隨機(jī)選擇了種膨化食品，都是在高層上品牌較有影響、銷量比較好的產(chǎn)品，產(chǎn)地覆蓋了福建、廣州、天津等膨化食品的主要產(chǎn)區(qū)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：個(gè)被測樣品中，有個(gè)鋁的殘留量超過了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。超標(biāo)的產(chǎn)品包括蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場主流膨化食品。 實(shí)際上，包括質(zhì)檢部門在內(nèi)的相關(guān)質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，在食品中發(fā)現(xiàn)鋁含量超標(biāo)的現(xiàn)象已遍及全國各地，如北京、江浙、廣州、深圳等外市銷食品質(zhì)量監(jiān)測管做得比較好的地區(qū)也概莫能外?？磥恚X含量超標(biāo)已經(jīng)是一個(gè)普遍的現(xiàn)象。 如此之多的鋁從何來 上海市疾控中心人士發(fā)現(xiàn)，食品超標(biāo)的鋁大多來自含鋁膨化劑，同時(shí)發(fā) 現(xiàn)，在本次抽檢中僅有的兩份含鋁量合格的西式糕點(diǎn)，是因?yàn)槠渲幸环菸醇优蚧瘎?/p>

3、而以酵母、蛋清、塔塔粉等使產(chǎn)品達(dá)到膨松的效果，另外一份使用的則是不含鋁的膨化劑。由于不含鋁的膨化劑價(jià)格較高，所以在廠商的生產(chǎn)中很少使用。 專業(yè)人士表示，雖然對于食品添加劑中鋁的含量，目前國家沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在食品中的殘留量，國家是有標(biāo)準(zhǔn)要求的，比如在膨化食品中，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁的殘留量必須小于或等于，也就是相當(dāng)于萬分之一的殘留量。而此次上海疾控中心的抽查發(fā)現(xiàn)，如以正常的比例添加，相較國家標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)也至少在倍以上。 除此之外，專家提醒，目前食品中還有一個(gè)鋁的重要來源尚未引起公眾和監(jiān)管部門的廣泛重視，那就是食用色素。目前多數(shù)加工食品中都用食用色素，其中占絕大多數(shù)的又是人工合成色素，如莧菜紅、

4、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等，以及它們的鋁色淀（水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑）。在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中，只對色素及鋁色淀的使用量做了規(guī)定，卻未對使用色素可能導(dǎo)致的食品鋁含量增加做出規(guī)定。而且，食用色素的鋁色淀究竟能使食品含鋁量增加多少，目前我國尚沒有一家權(quán)威機(jī)構(gòu)對其進(jìn)行測定和研究。 用鋁制品包裝或盛放食品也可能導(dǎo)致食品中的鋁含量超標(biāo)。比如用鋁罐包裝的飲料，雖然其內(nèi)表面有保護(hù)層，但如果存放時(shí)間過長，保護(hù)層損壞，具有酸性的飲料就可能從破損處腐蝕鋁罐，使飲料中含有鋁離子。再如用鋁鍋等炊具烹調(diào)或盛放酸性較強(qiáng)的菜肴，也能使鋁溶解于菜肴中。 鋁超標(biāo)的危害 目前我國食品中鋁含量高的問題已經(jīng)引起國

5、際社會(huì)的注意。研究研明，人體攝入鋁后，僅有能通過腎臟的作用排泄到體外，大部分則會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。日本醫(yī)學(xué)家對老年性癡呆的病因進(jìn)行了大量研 究，認(rèn)為其發(fā)病多與鋁攝入過量有關(guān)。人體攝鋁過多，會(huì)使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育障礙等癥，還直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核酸的功能，不僅使人易患癡呆癥，而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內(nèi)正常鈣磷代謝，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等。 專家表示，兒童作為膨化食品消費(fèi)的主力軍，更易受到鋁超標(biāo)食品的傷害。鋁攝入過量，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影

6、響智力，所以家長對此要特別當(dāng)心。孕婦攝入鋁過多，影響胎兒的正常發(fā)育。 如何盡量避免含鋁過多食品的傷害 從相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)的報(bào)告看，含鋁量容易超標(biāo)的食品，常見的有：油條、油餅、焦圈、薄脆等，據(jù)有關(guān)部門化驗(yàn)，每根油條中含鋁量達(dá)到數(shù)十毫克之多，另外還有使用泡打粉作為膨松劑的蛋糕及多數(shù)膨化食品，包括一些著名品牌的薯片；一些淀粉類食品，如粉條、粉 絲、粉皮、涼粉、涼皮等，在制作時(shí) 也常加入明礬（硫酸鋁鉀），以增加其“筋道”，使之在開水中不易被煮爛；一些劣質(zhì)掛面、山楂糕、人造海蜇、劣質(zhì)果凍，也不同程度地加入明礬，用以提高其韌性、降低成本。 用生物發(fā)酵方法使之疏松的面包、饅頭等，不但不含鋁，還會(huì)增加乳酸、維生素

7、族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其膨松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內(nèi)基本無殘留，食用也是安全的。 萬一不幸被檢出體內(nèi)鋁蓄積量過高也不必驚慌。健康專家表示，如體內(nèi)鋁蓄積過多，多攝取一些富含維生素的食品，或直接服用維生素片，也可以幫助身體加速排毒，約兩個(gè)月左右，就可以改善鋁中毒現(xiàn)象。 食 物保鮮關(guān)注包裝 食物新鮮與否是對健康的一份保證?，F(xiàn)在越來越多的高科技應(yīng)用于食物外包裝上，如何使用才能使食物更新鮮呢？ 細(xì)數(shù)食物包裝用品 塑料袋：塑料袋可以使食物與外界空氣隔 離，以保證濕度。但是由于塑料袋密不透氣，如果將水果蔬菜長期放在塑料袋中保存，容易加速其腐敗變質(zhì)。 【提醒】&

8、#160;選擇可存放食品的塑料袋時(shí)，可以對著光線看，袋上有很多黑點(diǎn)、帶顏色的塑料袋盡量不要使用；聞味道，劣質(zhì)塑料袋有強(qiáng)烈的刺激性氣味。 也可以在家里用棉球蘸一些食用油，在有色塑料袋上擦拭，容易脫色的就是劣質(zhì)塑料袋，大多是用廢料再加工而成。 包裝紙：包裝食品的紙張應(yīng)選本色或原木 色（牛皮紙），因?yàn)槭称钒b紙要求用原木漿加工而成，不允許添加任何增白劑或顏料。 【提醒】 質(zhì)量好的餐盒光潔度和強(qiáng)度都要好，用手撕不爛，沒有味道。劣質(zhì)紙盒用手摸上去軟綿綿的，沒有彈性，一撕就裂，有刺鼻的異味。還可通過“沉水實(shí)驗(yàn)”來鑒別，把餐盒剪碎，放在水里攪拌，沉下去的就是不合格產(chǎn)品，浮在水面的是合格產(chǎn)品。 玻璃

9、瓶：玻璃瓶也是人們喜歡的食物包裝 容器，有透明、美觀、阻隔性好、耐熱、耐壓、容 易清洗等優(yōu)點(diǎn)，既能高溫殺菌，也適合低溫儲(chǔ)藏?！咎嵝选?#160;玻璃包裝容器的缺點(diǎn)在于：對于一些遇光容易變質(zhì)的食品，將起不到保鮮的作用。 保鮮膜：保鮮膜可以蓋在食品表面，也可 以將食品包裹起來。其原理是為了隔絕空氣，保持水分，防止污染。 【提醒】 用材料制成的保鮮膜可以放心使 用，而用材料制成的保鮮膜則不能接觸油脂，也不能加熱，需謹(jǐn)慎使用。可通過燃燒的方法，鑒別這兩種保鮮膜。燃燒過程中，滴油、煙霧小的是保鮮膜；煙霧大、不滴油、有刺鼻味道的是保鮮膜。 不同包裝不同處理 微波加熱：對于需要微波加熱的食品，一

10、定要選購專用微波的器皿來加熱，不能使用紙質(zhì)或者金屬質(zhì)地的器皿。不然，紙質(zhì)包裝容易燒焦食物，并使紙燃燒；金屬質(zhì)地的器皿由于微波反射可引發(fā)打火，甚至引起微波爐爆炸。 【提醒】 如果食物被燒焦，則會(huì)引發(fā)食物發(fā)生化學(xué)性改變，食后會(huì)對人體健康造成傷害。 直接蒸煮：一般而言，塑料制品的包裝都 盡量不要直接蒸煮，如果包裝上注明可以直接蒸煮，也要控制在一定的時(shí)間之內(nèi)進(jìn)行，不要時(shí)間過長，以防有害物質(zhì)侵入食品。 【提醒】 如果需要蒸煮，可以選用金屬或陶瓷等耐熱容器。 冷凍保鮮：放在冰箱里的冷藏、冷凍食品 要用保鮮膜或保鮮袋，而不要用普通的塑料袋代 替。因?yàn)楸ｕr膜或保鮮袋的特殊工藝和原料具備 良好的透氣和保鮮性能。 【提醒】 食物放在普通塑料袋中時(shí)間稍長，會(huì)引起變質(zhì)、腐爛，即使放在冰箱內(nèi)也無法達(dá)到保鮮的作用。 電磁加熱：如果使用電磁灶的話，不能 使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)等容器來加熱各種食 品， 因?yàn)檫@些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。【提醒】 不