恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)探討(一)(20211109150026)

1、恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)探討 (一 )摘要：在長(zhǎng)期的歷史開(kāi)展過(guò)程中。恩施人民依靠清江流域富饒的土地 和豐富的自然資源，逐漸形成獨(dú)具特色的原生態(tài)飲食文化。充分開(kāi)掘 恩施民族飲食文化內(nèi)涵， 促進(jìn)飲食經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)， 既可帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開(kāi)展， 也可促進(jìn)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，對(duì)保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和 人民生活質(zhì)量的改善有重要意義。關(guān)鍵詞：恩施；民族特色；飲食文化；經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)1 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀(1) 恩施民族特色飲食的特點(diǎn)。 恩施的清江流域相對(duì)封閉的地理環(huán)境，使得這里原生的飲食結(jié)構(gòu)、飲 食風(fēng)味、食物儲(chǔ)存烹飪方式等受到的外部影響較少。因此保存了豐富 的原生態(tài)飲食文化。就飲食結(jié)構(gòu)而言恩施少數(shù)民族以玉米、紅

2、薯、土 豆、蕎麥、小米、高粱等粗糧為主食。他們善于將粗糧制作成各式各 樣的點(diǎn)心，如將苞谷面發(fā)酵后，用桐樹(shù)葉包裹蒸熟，制成帶有濃郁桐 葉味的“桐樹(shù)粑粑 。善于熏制臘味食品，如用松柏枝加核桃殼、花生殼、 桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤出的 “土家臘肉 ，它色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、 熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。就飲食風(fēng)味而言恩施少數(shù)民族嗜食酸辣，在他 們那里，幾乎各種蔬菜都可制成酸菜， 如酸青菜、 酸蘿卜、酸洋姜等， 成品酸脆爽口。 恩施少數(shù)民族常將辣椒做主料食用， 而不是做調(diào)配料。 他們習(xí)慣用鮮紅辣椒為原料，切開(kāi)半邊去籽，配以糯米粉或苞谷粉， 拌以食鹽，入壇封存一段時(shí)間，即可隨時(shí)食用，因配料不同稱(chēng)為 “糯米 酸辣

3、子 或“苞谷酸辣子 在萊肴中大量使用辣椒、 花椒和特有的山胡椒， 使菜肴具備而是麻、辣、香兼?zhèn)涞莫?dú)特的復(fù)合味。(2) 恩施民族特色飲食的開(kāi)展現(xiàn)狀。 經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放二十多年的開(kāi)展。恩施市餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從方案經(jīng)濟(jì) 向完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，涌現(xiàn)出了帥巴人、匯食街、巴蔓子等一批綜 合性的特色餐館酒樓，推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴， 推出富硒茶酥、瓜汁葛粉凍、土家老臘肉等為主打的特色菜肴，深受 消費(fèi)者歡送。在恩施州烹飪協(xié)會(huì)的帶著下，屢次召開(kāi)會(huì)議，研討地方菜的制作；開(kāi) 展活動(dòng)，推動(dòng)地方民族特色菜點(diǎn)的開(kāi)展。如 2003 年建州 20 年時(shí)，舉 辦全州烹飪大賽； 與多家單位聯(lián)合， 開(kāi)展恩施 “十大名吃

4、評(píng)選活動(dòng)；兩 次組織參加湖北省烹飪大賽； 2005 年出版發(fā)行的?硒都佳肴?一書(shū)等。 不少在外的恩施人還將這些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉 渣燒餅打入上海、廣州、武漢、重慶等大中城市，國(guó)內(nèi)各大媒體紛紛 報(bào)道。這些行動(dòng)，不僅展示了恩施民族特色名菜名點(diǎn)。擴(kuò)大了這些特 色菜點(diǎn)的知名度，更是讓大家相互之間有了交流，推動(dòng)了這些名菜名 點(diǎn)的開(kāi)展。(3) 恩施民族特色飲食存在的缺乏。 雖然行業(yè)開(kāi)展迅猛，但必須要看清的是，目前恩施市餐飲企業(yè)開(kāi)展的 軟件投入和根底條件缺乏，成為制約企業(yè)水平提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)。就 目前現(xiàn)狀來(lái)看，恩施市民族飲食業(yè)有資源優(yōu)勢(shì)卻沒(méi)有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，小店 面占多，真正上規(guī)模的骨干企業(yè)還是

5、較少，散兵游勇形不成合力。而 且這些多是傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，局部菜品制作過(guò)于陳舊，創(chuàng)新不夠，不太符合 當(dāng)今的口味趨勢(shì)，真正可以和國(guó)際接軌的更少。外鄉(xiāng)餐飲開(kāi)發(fā)不夠， 品種單一，還沒(méi)有形成一整套恩施菜肴向外推介。2 恩施民族特色飲食經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)的可行性(1) 民族飲食風(fēng)味獨(dú)特資源豐富。恩施民族飲食以張關(guān)合渣、土家油茶湯等為代表。其中的土家油茶湯 是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱(chēng)中國(guó)茶文化一 絕。 1992 年， “來(lái)鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán) 參加了在杭州舉辦的中國(guó) 首屆茶文化節(jié)， 博得“來(lái)風(fēng)名茶傳千里， 土家油茶香九州 的贊譽(yù)。韓國(guó) 代表團(tuán)稱(chēng)贊土家族油茶湯 “是中國(guó)茶文化一絕。 后來(lái)有關(guān)部門(mén)將土家

6、族 油茶湯提煉、整理成 “四道茶 即(白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶 )、 油茶道表演等形式，使之成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的程式茶道。在 2005 年中國(guó) 茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)富硒茶文化節(jié)上， 幽雅卓絕的 “四道茶 茶道茶藝表 演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光 大。(2) 具有獨(dú)特的民族文化底蘊(yùn)。 鄂西地區(qū)是我國(guó)早期人類(lèi)發(fā)祥地之一。在長(zhǎng)期的歷史開(kāi)展中，鄂西人 民依據(jù)清江流域富饒的土地和豐富的自然資源，逐漸形成了獨(dú)具特色 的飲食習(xí)俗。同時(shí)，由于這里相對(duì)封閉的地理環(huán)境，也使得這里保存 了豐富的原生態(tài)飲食文化，具有很大的研究及開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值。恩施 民族特色飲食的深度開(kāi)發(fā)可將這種原生態(tài)獨(dú)特的文化底蘊(yùn)滲透其中， 賦予其文化特色。使客人在飲食上獲得一種人文深度體驗(yàn)，感到自己 飲食層次的上升。(3) 良好的機(jī)遇和巨大的潛力。 隨著宜萬(wàn)鐵路、滬蓉西高速公路等重點(diǎn)工程順利推進(jìn)，恩施正迎來(lái)新 一輪大開(kāi)展的歷史機(jī)遇。作為承中啟西的交接地帶，恩施還能享受西 部大開(kāi)發(fā)和中部崛起戰(zhàn)略的雙重政策優(yōu)惠，將極大的刺激恩施的經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，各項(xiàng)根底設(shè)施的進(jìn)一步便利，各種客 觀(guān)條件的進(jìn)一步完善，大大地改