快餐店員工管理制度守則

1、精心整理餐廳員工管理制度餐廳獎懲制度一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度 1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛， 不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很 強的香水；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐， 有良好的酒水推

2、銷意識。6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理 不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，

3、而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡 劣化。10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭 發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵 50元。衛(wèi)生工作制度1、個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無

4、灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi) 生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5 10元/次。三.勞動紀(jì)律1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定 時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不

5、能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝， 客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。 若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已 有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳 形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情

6、節(jié)輕重罰 1020元/次。四物品管理制度 1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng) 扇。3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常， 如有異常立即上報。4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、刀手在切肉或菜時，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細(xì)，不能浪費。6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否 關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單。7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價

7、賠償。8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 10 20元/次。餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立， 顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。、餐廳常用服務(wù)禮貌用語: 1、接送語您好，歡迎光臨！ ”請問坐那里？”2、向客人提問時 您好！請問您一共幾位?3、點餐時 請問可以點餐了嗎?4、復(fù)單時對不起，打擾一下，請問您點的是XXXX，對嗎?5、詢問時 對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?對不起，能否請你說慢一點兒?6、點單結(jié)束時 多謝，請稍等。7、當(dāng)客人招呼時 打擾一下，請問有什么需要?打擾一下，我能為您做點什么嗎?8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。9、上餐時 打擾一下，這是您點的XXXX 10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時 非常高興為您服務(wù).別客氣!11、向客人致歉時 對不起，讓您久等了！請原諒!12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時 對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻!13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前:您有什么需要嗎？ 14、買單（1）請問先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買單？ ”后報上金額， 先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費了 XX元?！保?）