創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書(2)

1、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實務任課老師：孫錫泉休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱： mix '休閑餐廳項目設計：劉航 201541606039目錄（一）發(fā)展背景 4（二）餐廳設計 51. 餐廳選址及室內(nèi)裝修 52. 經(jīng)營模式 53. 經(jīng)營策略 6（三）競爭分析 7（四）發(fā)展預期構(gòu)想 8（五）風險分析 8（六）風險對策 9、發(fā)展背景隨著時代的不斷發(fā)展，消費者需求的不斷變化，品牌化更強、出品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn)。曾經(jīng)以“填飽”為目的的快餐無法滿足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)， 不僅占到中產(chǎn)階級消費的第一位，同時也是生活的基本需求，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下，餐飲業(yè)更顯生

2、命力之旺盛， 前景之廣闊。休閑餐飲行業(yè)是一個新興的行業(yè)，卻也是一個前途無量的行業(yè)。什么是休閑餐飲的靈魂？主題特色！通過裝修、環(huán)境、服務、菜品等構(gòu)成的主題特色才是休閑餐飲的靈魂。不同的主題特色，構(gòu)成了不同的消費氛圍，這是刺激不同消費者前往休閑餐飲店消費的關鍵所在。這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現(xiàn)代的，你可以感受動 感的、優(yōu)雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。毫無疑問，休閑餐飲是最能夠表現(xiàn)特色的餐飲形式。傳統(tǒng)餐飲強調(diào)的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強調(diào)的是環(huán)境、氛圍的特色。后者的 特色讓消費者更愿意為之付出更高的價格買單。正是因為它的特色， 休閑餐飲的平均毛利率要比

3、一般餐飲店高30 %以上。1、餐廳設計1、餐廳選址及室內(nèi)設計剛開始門店的選擇處于大學集中的地段，主要的針對消費人群是年輕人。門店面積為 200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重 主題，一樓設主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設計要體現(xiàn)“完美舒適即 是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、 舒適、快捷的經(jīng)營主題。二樓設休閑餐區(qū)、員工休息區(qū)，以影視音樂 吸引顧客。主設沙發(fā)小桌，與擺設的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào)，營造舒適氛 圍。2、經(jīng)營模式突出休閑主題， 一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價格適中，適合年輕 人聚餐。早餐供應粥、牛奶、面包（設計特色的早餐食品），午餐晚 餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。二樓

4、主要全時段接待，供應蛋糕飲品，價格稍上調(diào)。夏天主推冷飲，冬天主推熱飲。設外賣部分，添加到手機軟件的外賣中去，外賣價格與店內(nèi)價格相當，設6-8元外送費。餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。注重食品安全與服務質(zhì)量。要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào) 查問卷中，有同學指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。前臺服務，制定對服務生的培訓計劃。提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務素質(zhì)，具有一

5、定的餐廳服務理論 知識與技能。能妥善處理好服務過程中顧客發(fā)生的各種問題。3、經(jīng)營策略第一階段宣傳：因為餐廳的主要消費人群是年輕人，應建立自己的微信微博公眾號，并多加宣傳。可以增加適當商演、廣告宣傳擴大知名 度，并在剛開業(yè)的第一天實行全店五折，第二天全店七折，第三天全 店九折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設定周三為折扣日，顧客可以享受 指定商品五折優(yōu)惠，并定期抽獎。參與支付寶微信美團大眾點評百度 糯米等軟件的優(yōu)惠活動。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設定富有特色的套 餐，以此吸引顧客。重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系， 為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。（1 ）與員工建

6、立團結(jié)、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式， 通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極 性。（2）社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客 群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧 客的要求和建議。（3）政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法 規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒 介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服

7、務重點等方式，以改 善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。三、競爭分析優(yōu)勢：1、舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的裝修主題。2、以暖色調(diào)為主，整個餐廳氣氛溫馨。3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務，一直以顧客至上的原則服務。劣勢：1、大學生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足。2、餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。機會:1、許多大學生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意。2、學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。3、年輕人追求時尚簡約的環(huán)境，青睞美食。市場競爭分析：餐店的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必 然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比同行競爭對手低，

8、但相比之下，選擇 我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度以及更好的服務，并且我們 不存在各地風俗與飲食不習慣的問題。成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多 少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。即是否大多數(shù)顧客都能 對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。四、發(fā)展預期構(gòu)想一到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動吸引顧客、穩(wěn)定顧客， 培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進 行市場調(diào)研，確定每周每月的營業(yè)額、利潤，確定合適的在職人員， 保證餐廳正常增長運行，為拓展市場積累資本、經(jīng)驗。三到五年：在商業(yè)街商場適當增開分店，把主要的定向消費人群 擴大到中年人，積極做好宣傳（增加微信公

9、眾號關注度，建立會員網(wǎng) 站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續(xù)利用廣告和公共關系來擴大產(chǎn) 品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣 傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。五年以后：進行連鎖經(jīng)營模式，品牌銷售。市場競爭激烈，要用廣告 及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的 作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務和食 品進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。五、風險分析1、行業(yè)風險 餐飲業(yè)相對所有行業(yè)來說技術壁壘較低，使得大家容易模仿 和跟進，而且目前競爭又相當激烈，導致餐飲業(yè)受消費者的消費習慣和消 費潮流的影響度大

10、。復合休閑餐飲業(yè)又是朝陽產(chǎn)業(yè)，競爭會更加激烈。2、經(jīng)營風險產(chǎn)品價格的限制是由于創(chuàng)業(yè)初期的開辦費和廣告費較大，因 此，產(chǎn)品上市的價格相對會偏高一點，如果其他餐飲商家采用降價、打折 的策略，為了占領和擴大市場份額，我們的產(chǎn)品可能面臨被迫降價跟隨市 價的風險。3、財務風險餐廳開辦初期營運資金有限，可能面臨流動資金不足的風險 同時為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策，可能會造 成小部分應收賬款無法按時收回和發(fā)生呆賬、壞賬。七、風險對策1、行業(yè)風險 本餐廳堅持自己的主題文化理念和核心競爭力，同時還加大 廣告投放量，提高餐廳知名度，在創(chuàng)辦初期樹立起品牌保護壁壘，通過樹 立新品牌在行業(yè)中贏得競爭優(yōu)勢2、經(jīng)營風險 本餐廳將通過全力提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量來降低可能由于市價 變化帶