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1、公告日期 : 09年 12 月 10 日津( 烘 ) 公字第 20091210001號(hào)事由 :受文者 :烘培部升遷績(jī)效考核辦法烘培部各店面包 / 西點(diǎn)師傅第一章 總則第一條本知道適用烘培部副主廚、裱花師 ( 含 ) 以上職級(jí)升遷考核辦法 . 于 2010 年 1 月 1 日起施行。第二章目的與原則第二條考核目的擬定明確工作目標(biāo);公開、透明建立升遷稽核管道;公正、有效率地為公司儲(chǔ)備人才。第三條 每月考核追查成效、有效率地檢討缺失并改進(jìn),以達(dá)到管理的目的。分析現(xiàn)行管理上的共同缺失,并加以重點(diǎn)補(bǔ)強(qiáng);歸類出各單店、區(qū)域團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并加以倡導(dǎo)及分享。第三章評(píng)量四大目標(biāo)審核辦法及評(píng)分說(shuō)明目標(biāo)一:同仁育成(
2、總分 20 分)人力培養(yǎng)分值: 10 分說(shuō)明:符合公司開店人數(shù)與崗位需求者給滿分每少一人扣2 分,每多一人扣3 分離職人數(shù)分值: 10 分說(shuō)明:無(wú)離職人數(shù)為滿分8 人(含)以內(nèi)每離職1 人扣 2 分9 人(含)以內(nèi)每離職1 人扣 1 分新開店 45 天內(nèi)不列入計(jì)算目標(biāo)二:顧客滿意(總分 30 分)產(chǎn)品稽核分值: 10 分說(shuō)明:根據(jù)稽核部月度評(píng)估平均得分(5 分)行政主廚評(píng)估( 5 分,執(zhí)行表格同稽核部)稽核 部行政主廚得分100 - 95100 - 95595 90(含)95 90(含)490 80(含)90 80(含)380 70(含)80 70(含)270 60(含)70 60(含)160
3、600產(chǎn)品投訴分值: 10 分說(shuō)明:以營(yíng)運(yùn)部產(chǎn)品月度客訴匯總與企劃部客服資料為依據(jù)每次扣2分如重大投訴經(jīng)調(diào)查因團(tuán)隊(duì)人員人為疏忽、2 個(gè)月內(nèi)店主管和當(dāng)事人不得提報(bào)副主廚、主廚的升遷衛(wèi)生稽核分值: 10 分說(shuō)明:根據(jù)稽核部月度評(píng)估平均得分如有衛(wèi)生局長(zhǎng)官稽核結(jié)果有重大缺失,2 個(gè)月內(nèi)店主管和當(dāng)事人不得提報(bào)副主廚,主廚的升遷稽 核 部得分100 - 951095 90 (含)990 85 (含)885 80 (含)780 75 (含)675 70 (含)570 65 (含)365 60 (含)1600目標(biāo)三:營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)(總分 25 分)達(dá)成率分值: 25 分說(shuō)明:計(jì)算方法 :營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率= (當(dāng)月營(yíng)業(yè)
4、額 上月營(yíng)業(yè)額 ) /上月營(yíng)業(yè)額* 100 %依營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率做市場(chǎng)排名計(jì)分市場(chǎng)排名得分排名前 20%25排名 21 40%20排名 41 60%15排名 61 - 80%10排名后 20%5目標(biāo)四:利潤(rùn)提升(總分 25%)報(bào)廢(含生產(chǎn)報(bào)廢)率分值: 10 分說(shuō)明:面包:A 店: 15,000為23.5%B 店: 14,999 10,000為24%C店: 9,999 6,000為34.5%D店: 5,999以下 為46.5%每超過(guò) 0.3 ,扣 2 分每低于 0.2 ,扣 2 分連續(xù) 3 日低于標(biāo)準(zhǔn)值,扣2 分西點(diǎn) :A 店:1751蛋糕 : 0.8 ;常溫 2.5 3.5 B 店:1501 1750蛋糕 : 0.9;常溫 2.5 4C店:951 1500蛋糕 : 1.2;常溫 3.5 5D店:950 以下蛋糕 : 1.5;常溫 48每超過(guò) 0.3,扣 2分每低于 0.2,扣 2分連續(xù) 3 日低于標(biāo)準(zhǔn)值,扣 2 分成本率分值: 10 分說(shuō)明:面包為 28-30 ,西點(diǎn)為 30.5-32.5 每超過(guò) 0.1扣 1分每低于 0.2扣 1分以次月財(cái)務(wù)部公布財(cái)務(wù)報(bào)表成本率數(shù)據(jù)為準(zhǔn)人均產(chǎn)值分值:5分說(shuō)明:常規(guī)店:面包每人每日產(chǎn)值2000 元,西點(diǎn)每人每日產(chǎn)值為3000
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