普洱茶的沖泡方法與技巧講究

1、普洱茶的沖泡方法與技巧研究普洱茶沖泡方法普洱茶的沖泡是最有藝術(shù)性質(zhì)的一種藝術(shù)行為。普洱茶沖泡時有什么講究？茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。一、沖泡普洱茶的注意細(xì)節(jié)1、置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少以及個人口味決定取茶數(shù)量。一般12人以35克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶810克，甚至1520克不等。2、沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等。初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。因?yàn)槠溆捕群湍芤姸容^好，能客觀公正的顯示其

2、茶性，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。到達(dá)一定程度的玩家要享受普洱茶時則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等。3、普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應(yīng)選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水（最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味）；水溫要求以100的沸水為佳。二、普洱茶沖泡基本步驟：1.備具：準(zhǔn)備好茶葉和茶具2.溫壺滌具：往茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯以及滌具的作用。3.投茶：將茶葉置入壺中。4.潤茶：沸水沖入壺中，快速將茶湯倒去以醒茶。5.沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時間。6.分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，以保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻地分入小杯當(dāng)中請客人分享。三、茶友經(jīng)驗(yàn)：一位喝普洱茶

3、多年的茶友認(rèn)為，悶泡法和煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它們能最大程度地發(fā)揮普洱茶的茶性，能更好地顯現(xiàn)出厚、健、醇、和的品質(zhì)。悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬Φ姆€(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)螅由弦话炎仙持频牟韬＜纯?。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清?！?，那煮茶實(shí)為惜福了。普洱茶的沖泡技巧傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因

4、而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有"茶味持久，茶韻悠長"的感覺。如何沖泡好一壺云南普洱茶？既是一種技藝、技巧，是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累，通過正確的沖泡，充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達(dá)到陶冶情操、身心愉悅、養(yǎng)生延年的目的。沖泡普洱茶還是一門藝術(shù)，它富于變化，富有個性，富于創(chuàng)造，而不是一種一成不變的"定式"。本文就沖泡普洱茶時應(yīng)注意的"竅門"，談?wù)勛约旱挠^點(diǎn)和方法，與讀者交流。熟悉茶性云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其

5、獨(dú)自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細(xì)嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶，"苦澀底"茶（苦澀味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，對一支普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。實(shí)踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還

6、是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。1.將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。2.將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。3.片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。4.再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。5.打

7、開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。6.好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。7.在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。沖泡好看好喝的普洱茶看完此文若覺得仍不習(xí)慣普洱茶的味道，或是覺得有點(diǎn)上火，也可適當(dāng)加入點(diǎn)菊花或荷葉或蜂蜜，感覺也不錯的。一、用壺泡的方法：此法適用在家泡茶，三五好友一同品茗聊天，自是別有情趣。1、將壺、公道杯、及茶杯洗凈備好（有點(diǎn)廢話）。將茶取出，用茶刀撬松（散茶及小玉餅略過此步），取710克放入壺中，可以根據(jù)壺的大小及個人口味增減。2、將沸水沖

8、入壺中，稍等幾秒，不等茶泡出味就將水倒入公道杯（也叫茶海）中，此步為洗茶，也叫溫茶，其作用一是洗去儲藏過程中茶沾上的灰塵，二是將茶和壺的溫度提升，激活茶性，使茶的味道更好。洗茶可洗一至二道，但注意時間要短，不然就讓茶味變淡了。倒在公道杯中的洗茶水順便將公道杯和茶杯洗一遍，也使茶具的溫度升高，可以讓茶的香氣更易散發(fā)。再次往壺里沖入沸水，泡1030秒，（根據(jù)茶質(zhì)不同，出味速度不同調(diào)整時間，因0081的出味較快，偶只泡了10秒左右），即可將茶湯倒入公道杯，再用公道杯往水晶玻璃杯分茶，此時可先聞茶香再飲茶，喝完后可現(xiàn)聞杯底的留香，好的茶其留香純正、持久。重復(fù)上一步，并根據(jù)泡的道數(shù)適當(dāng)延長泡的時間，可盡

9、量保持茶的濃度。)至此，一壺茶好喝好看的普洱茶即大功告成以上是偶為方便普通茶友進(jìn)行簡化了的泡法，若有不當(dāng)之處，還望各位茶友斧正。二、普通茶杯沖泡法：此法適用于在辦公室沖泡。取普洱茶3克左右（因在杯中一次沖泡，茶可少放點(diǎn)，也可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）放入杯中，將沸水沖入杯中，約1/41/3杯即可，將杯子晃一晃即把水倒出，也就完成洗茶了。然后加入半杯開水，泡一分鐘左右將水加滿，這樣可避免茶在杯底出味而上面還無茶味。喝至半杯時就及時加水，可避免前后的濃度差別太大。怎么樣，簡單吧？三、電熱壺煮茶法：此法很適用于懶人哦，偶也常常用此法偷懶的，希望同道中人不要扔磚。將15克左右的普洱茶（偶的是1升的電熱壺）

10、放入壺中，將水加滿，通電加熱，待水燒開后，讓茶繼續(xù)泡幾分鐘，待出味后可倒半壺至杯中，再加水煮。每次僅倒半壺，避免后幾道的茶味太淡即可。怎樣沖泡出耐泡的普洱茶喬木的普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。普洱茶茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面來評價，選了好茶要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具外，其中好的泡茶技術(shù)也是很關(guān)鍵的。普洱茶很耐泡，所謂的耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化，普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表

11、面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。還有一點(diǎn)人們的常規(guī)想法中茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。要是能把茶梗也沖泡上的話，茶的香氣更持久。普洱茶葉放得多，浸泡時間

12、就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口（若對茶性不了解，可以先以少量，慢慢對茶品有概念后，再發(fā)揮熟悉的方法將普洱茶表現(xiàn)到完美境界）。普洱茶的沖泡是一件非常講究的事，這不只是因?yàn)楹玫臎_泡方法可以讓人品味到茶的香醇，而且可以讓您享受愉快的過程。所以普洱茶的沖泡，不只是由水決定，而且還有很重要的一點(diǎn)就是沖泡的時間。普洱茶葉浸泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)。浸泡時間與茶葉用量、水溫及茶葉粗嫩、松緊程度有關(guān)。經(jīng)由緊壓的普洱茶最好先在12周之前將其全部撥開透氣、回性；12周后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)酵后再置

13、入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會慢慢呈現(xiàn)，泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的15茶量即可（散茶需要多放一點(diǎn)，約14或13的量）。當(dāng)然，可依個人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時間以求其適口的濃度。普洱茶的沖泡講究在我們?nèi)粘Ｉ钪信莶栌盟瓌t上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可以用自來水，但最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味。必須注意的是，泡茶用水一定要清潔衛(wèi)生，一定要符合飲用水要求。要沖泡出一壺上佳的普洱茶，沖泡技藝也是十分重要的。沖泡普洱茶首先要選好茶具，茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺，紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上，因?yàn)樽仙皦貎?nèi)部的雙重氣

14、孔，使其具有良好的透氣性，泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外，普洱茶古樸內(nèi)斂，此類壺形態(tài)與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，即可觀其湯色，又清秀風(fēng)雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的瓷器，以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶，可選用飄逸杯，飄逸杯是專為品飲普洱茶設(shè)計(jì)的茶具，玻璃制濾網(wǎng)茶杯，它的優(yōu)勢在于沖泡品飲簡潔方便，而且易于控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。茶刀是沖泡普洱緊壓茶（沱茶、七子餅茶、磚茶、瓜茶等）的專用工具，經(jīng)常沖泡品飲緊壓形普洱茶最好配備一把茶刀，因?yàn)榫o壓茶緊結(jié)難分，手掰困難，且容易掰碎，用茶刀順茶餅、茶磚等緊壓茶的紋理慢慢將其撬撥成薄片，既方便茶葉沖泡

15、出湯，也能較好保持茶葉的完好形態(tài)。茶具準(zhǔn)備好以后，就需要擇水。自古以來有許多關(guān)于評茶擇水的記載，明代許次紓茶疏中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。無水不可與論茶也。”佳茗須得好水匹配，方能相得益彰。古人將宜之水分為天水和地水兩大類，天水亦稱“無根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、湖水、井水依次為佳。泡茶的水溫對普洱茶湯的香氣、滋味都有很大影響?！盎鹬笊饺保湃艘灾笏畷r發(fā)出松濤般的響聲來確定適宜的泡茶水溫。普洱茶要求用100的沸水沖泡。為了使香味更加醇正，有必要先行洗茶（亦稱“水洗仙顏”），即第一次沖下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以聞其葉底的香氣，如果香氣不夠醇正，可以重復(fù)溫茶一次。普洱茶正式?jīng)_泡前一般須溫茶可進(jìn)行2至3次，因?yàn)槠斩栝L期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味。投茶量的多少可以視壺的容積大小和個人口味而定，若愛喝濃茶的可以適當(dāng)多投一些。兩人用小壺