維生素的營養(yǎng)功能ppt課件

1、干眼病維生素A缺乏最明顯的病癥。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬菰?、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛Vit D缺乏癥“O型腿 一理化性質(zhì)一理化性質(zhì)維生素維生素B2又名核黃素又名核黃素(riboflavin)體內(nèi)活性方式為體內(nèi)活性方式為 黃素單核苷酸黃素單核苷酸(FMN) 黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)Vit B2FMNAMPFADNNCNHNCOOCH3CH3CH3HCOHHCOHHCOHH2CPOOHOOOHOPOCH3OOHOHNNNNNH2游離型對光尤其是游離型對光尤其是UV敏感敏感不可逆分解不可逆分解 食物中大多數(shù)食物中大多數(shù)V

2、it B2 + 磷酸磷酸 + 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)復(fù)合化復(fù)合化合物黃素蛋白，普通加工、烹調(diào)損失率較合物黃素蛋白，普通加工、烹調(diào)損失率較低肉類低肉類15-20%，蔬菜，蔬菜20%。食物中黃素蛋白(FMN FAD)Vit B2自動轉(zhuǎn)運吸收血中與白蛋白松散結(jié)合二吸收與利用l抗酸劑氫氧化鋁和氫氧化鎂等那么抑制抗酸劑氫氧化鋁和氫氧化鎂等那么抑制核黃素的吸收。核黃素的吸收。l飲酒既干擾食物的消化，影響食物中核飲酒既干擾食物的消化，影響食物中核黃素消化為游離核黃素，也妨礙該維生黃素消化為游離核黃素，也妨礙該維生素的直接吸收。素的直接吸收。 三生理功能1Vit B2以FMN、FAD方式作為多種黃素酶類的輔酶催化廣泛的

3、氧化-復(fù)原反響。2Vit B2還具有抗氧化活性，能夠與黃素酶-谷胱甘肽復(fù)原酶有關(guān)。Vit B2缺乏常伴有脂質(zhì)過氧化作用加強。四缺乏1缺乏緣由攝入缺乏和酗酒缺乏癥某些藥物如治療精神病的普嗎嗪，抗癌藥阿霉素等可抑制Vit B2轉(zhuǎn)化為活性輔酶方式長期服用缺乏癥缺乏癥1口腔-生殖綜合征orogenital syndrome口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎、鼻唇溝、眉間、眼 瞼和耳后脂溢性皮炎眼部：眼瞼炎、角膜毛細血管增生和視力下降等2長期缺乏兒童生長緩慢，輕中度缺鐵性貧血五食物來源Vit B2廣泛存在于食物中，但含量有較大差別。良好來源為動物性食物：內(nèi)臟、蛋黃、奶類含量豐

4、富。植物性食物中綠葉蔬菜尤其是菠菜、韭菜、油菜及豆類較多。水果中也有一定的含量。糧谷類最低尤其是碾磨過精的糧谷二、尼克酸(維生素PP，尼克酸，抗癩皮病因子) 一理化性質(zhì) 對酸、堿、光、熱均穩(wěn)定最穩(wěn)定的 維生素，普通烹調(diào)損失極小，但會隨水流走。二吸收與利用在胃腸道迅速吸收，并在腸粘膜細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為輔酶方式NAD和NADP。血液中轉(zhuǎn)運方式：煙酰胺。三生理功能煙酸是以NAD輔酶I 、NADP輔酶II為輔基的脫氫酶類絕對必要的成分，作為氫的受體或供體，與其它酶一同幾乎參與細胞內(nèi)生物氧化復(fù)原的全過程。四缺乏癩皮病pellagra常見于以玉米為主食而副食較少的人群。玉米中煙酸含量并不低，但主要是與大分子化合

5、物絡(luò)合的結(jié)合型，人體不能吸收。主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)。典型病癥：皮炎dermatitis、腹瀉diarrhea、神經(jīng)性癡呆depression，即三“D病癥五食物來源及供應(yīng)量1來源煙酸廣泛存在于動植物性食物中良好來源動物內(nèi)臟、瘦肉、豆類、全谷乳類、綠葉蔬菜中也含相當數(shù)量玉米中加堿可使其變成可吸收的游離型三、三、 維生素維生素B6B6一理化性質(zhì)：一理化性質(zhì)：維生素維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NC

6、H2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)二生理功能二生理功能主要以磷酸吡多醛主要以磷酸吡多醛PLP方式參與近百種方式參與近百種酶反響酶反響1參與參與Pro合成與分解代謝合成與分解代謝轉(zhuǎn)氨基、脫羧、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作轉(zhuǎn)氨基、脫羧、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作用。用。參與色氨酸參與色氨酸煙酸煙酸2 2參與糖原的分解代謝、脂肪酸代謝參與糖原的分解代謝、脂肪酸代謝維生素維生素B6B6是磷酸化酶的一個根本部分。是磷酸化酶的一個根本部分。 維生素維生素B6B6參與不飽和脂肪酸的代謝，參與不飽和脂肪酸的代謝， 維生素維生素B6B6對必需脂肪酸缺乏的皮炎有一對必需脂肪酸缺乏的皮炎有

7、一定的治療作用，但確切的作用方式尚不定的治療作用，但確切的作用方式尚不清楚。清楚。三缺乏與過多三缺乏與過多單純的單純的VitB6缺乏癥較稀有。普通常伴有多缺乏癥較稀有。普通常伴有多種種B族維生素的缺乏。族維生素的缺乏。維生素維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激脂溢性皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改動等。惹、抑郁以及人格改動等。維生素維生素B6缺乏對幼兒的影響較成人大，兒缺乏對幼兒的影響較成人大，兒童缺乏時可出現(xiàn)焦躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔童缺乏時可出現(xiàn)焦躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以及體質(zhì)量下降等病癥，給吡哆醇

8、吐、腹痛以及體質(zhì)量下降等病癥，給吡哆醇后病癥消逝后病癥消逝 。四食物來源食物來源維生素B6普遍存在于動植物食物中，但普通含量不高。通常動物性食物含量相對較高些。含量最高的為白色肉類(如雞肉和魚肉，其次為肝臟、豆類和蛋類，水果和蔬菜中維生素B6含量也較多。生理功能生理功能 1.甲基轉(zhuǎn)移作用甲基轉(zhuǎn)移作用 利于葉酸參與嘌呤、嘧啶的生物合成。利于葉酸參與嘌呤、嘧啶的生物合成。 2.維持造血系統(tǒng)的正常功能形狀維持造血系統(tǒng)的正常功能形狀 促進紅血球的構(gòu)成和再生，防止貧血；促進紅血球的構(gòu)成和再生，防止貧血； 3.對生殖系統(tǒng)的影響對生殖系統(tǒng)的影響 缺乏癥缺乏癥 巨幼紅細胞性貧血、精神抑郁、記憶力巨幼紅細胞性貧

9、血、精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫下降、四肢震顫 。 維生素維生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌內(nèi)因子的才干或其他慢性腹瀉乏分泌內(nèi)因子的才干或其他慢性腹瀉疾病、寄生蟲感染等引起維生素疾病、寄生蟲感染等引起維生素B12吸吸收收(或再吸收或再吸收)不良所呵斥的。不良所呵斥的。 食物來源食物來源 在人類的飲食中，維生素在人類的飲食中，維生素B12的的主要來源是動物性食物。主要來源是動物性食物。富含維生素富含維生素B12的食物的食物 ：動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。奶、奶酪。 一生理功能活性方式四氫葉酸 一碳單位載體一碳單位在體內(nèi)參與多

10、種物質(zhì)的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。當葉酸缺乏時，DNA合成遭到抑制，骨髓幼紅細胞DNA合成減少，細胞分裂速度降低，細胞體積變大，呵斥巨幼紅細胞貧血。 葉酸二缺乏癥葉酸參與多種重要生物合成反響，其缺乏的危害廣泛而深遠1.巨幼紅細胞貧血2.胎兒神經(jīng)管畸形3.高半胱氨酸血癥血漿中高半胱氨酸程度增高被以為是心血管疾病的危險要素 。l膳食攝人缺乏、酗酒、口服避孕藥或抗膳食攝人缺乏、酗酒、口服避孕藥或抗驚厥藥等能干擾葉酸的吸收和代謝，常驚厥藥等能干擾葉酸的吸收和代謝，常是導(dǎo)致葉酸缺乏的緣由。是導(dǎo)致葉酸缺乏的緣由。 三食物來源、供應(yīng)量來源： 廣泛存在于動植物性食物中良好來源 肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、

11、豆類、麥胚等五、維生素C抗壞血酸，ascorbic acid一理化性質(zhì)自然界存在有L-型、D-型兩種，D-型無生物活性。維生素C是一種白色結(jié)晶，具有強復(fù)原性，枯燥時非常穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定。Cu2+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞二生理功能* Vit C在體內(nèi)能進展可逆氧化。Vit C的一切生理功能幾乎都與復(fù)原作用有關(guān)1粗進膠原組織的合成當維生素C缺乏時，羥化酶活性下降，膠原纖維合成受阻，可呵斥傷口愈合緩慢，血管壁脆性加強，牙齒易松動等。 2抗氧化作用參與O2- 、OH 、NO 、NO2 等自在基的去除，維護DNA、Pro和膜構(gòu)造免受損傷。3參與機體的造血機能 維生素C可使鐵在消化

12、道處于亞鐵形狀，并以其有力的氧化復(fù)原才干，提高機體對鐵的吸收，故可預(yù)防營養(yǎng)性貧血 。 4. 解毒作用 維生素C對鉛化物、砷化物、苯及細菌毒素等具有解毒作用，故臨床上維生素C是常用的解毒劑之一。另外，維生素C還具有抗癌作用，它可以阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成。 四缺乏癥*與過量*1缺乏癥1壞血病scurvy早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點或瘀斑、傷口愈合不良，毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血。壞血病幼兒舌下出現(xiàn)瘀點、瘀斑Vit C缺乏癥壞血病皮膚下出現(xiàn)瘀點2過多Vit C毒性很低，日常膳食極少過量1一次口服數(shù)g時能夠出現(xiàn)高滲性腹瀉、腹脹2維生素C攝人過量還會引起鐵吸收過度、降低白細胞殺菌才干、破壞紅細胞及構(gòu)成泌尿道結(jié)石。五食物來源*主要存在于新穎蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各類深色葉菜類水果中青棗、 獼猴桃、柑橘、檸檬、山楂等以及一些野菜、野果含量豐富.l維生素維生素K是肝合成凝血因子所必需的，是肝合成凝血因子所必需的，因此于人體具有凝血作用。維生素因此于人體具有凝血作用。維生素K缺缺乏時會延伸血液凝固時間而呵斥出血過乏時會延伸血液凝固時間而呵斥出血過多。多。 l 褪黑素是大腦的松果體在睡眠時所分泌褪黑素是大腦的松果體在睡眠時所分泌的一種激素，又稱褪黑激