葡萄酒法語(yǔ)詞匯精編版

1、葡萄酒法語(yǔ)詞匯ACERBE(酸澀 ) : 大量的單寧和酸度帶來生澀且偏酸的口感。酸、澀兩種味道會(huì)互相增強(qiáng)，一款酸澀的葡萄酒平衡感明顯不足。它缺少柔滑圓潤(rùn)的感覺。ACIDIT é(酸度 ) : 當(dāng)酸度不是很強(qiáng)時(shí)，它會(huì)使一款酒具有平衡感，感覺清新爽口。當(dāng)酸度過強(qiáng)，它就成了一種缺點(diǎn)，葡萄酒辛辣且生澀。另一方面，如果酸度不夠，酒則會(huì)感覺平淡。酸度大部分來自于葡萄藤的新成代謝。 酒石酸、蘋果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物質(zhì)。AGRé ABLE感(覺舒適 ) : 沒有不足AIMABLE (令人愉悅) : 葡萄酒的所有特質(zhì)都不會(huì)過于突出，令人倍感舒適。ALCOOL (酒精 ) :

2、 乙基賦予葡萄酒溫暖的特質(zhì)。如果酒精過重，葡萄酒會(huì)在上顎產(chǎn)生一種燃燒的感覺。 當(dāng)然它也會(huì)讓葡萄酒變得柔和， 同時(shí)平衡酸度。 酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示） 。ALIGOTé阿(里高特 ) : 勃艮第地區(qū)種植的一種白葡萄品種，釀造出清新、帶有青蘋果和檸檬香味的葡萄酒。ALTESSE阿(爾地斯 ) : 生長(zhǎng)于薩伏依的一種白葡萄品種，釀出的葡萄酒帶著山上青草的香氣。AMBRE (苦 ) : 漫長(zhǎng)的陳釀過程或者因?yàn)檫^早氧化， 白葡萄酒會(huì)產(chǎn)生一些苦味， 呈現(xiàn)深金黃色，并閃爍著深棕色光澤。在甜葡萄酒里，這種色彩是陳年舊釀的標(biāo)志，代表非常理想的酒品。AMERTU

3、ME (苦味病 ) : 對(duì)于某些富含單寧的年輕紅葡萄酒來說非常正常。 （收斂性和苦味病是兩種會(huì)逐漸增強(qiáng)的味道） 在某些情況下， 苦味病是由于馬洛乳酸發(fā)酵過程中的細(xì)菌感染引發(fā)的疾病。AMPé LOGRAPHIE葡(萄品種學(xué) ) : 一門研究葡萄品種、形狀、生長(zhǎng)狀態(tài)和起源的科學(xué)。AMPLE (豐潤(rùn) ) : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。ANIMAL (動(dòng)物的 ) : 這些味道讓人想起了動(dòng)物王國(guó)：麝香，鹿肉，皮革 在酒齡較大的紅葡萄酒中較為常見，往往是重新裝瓶和陳放過程所產(chǎn)生的氣味。APPELLATION AOC法(定產(chǎn)區(qū) - AOC) : 法定產(chǎn)區(qū)酒專指某些特定區(qū)域出產(chǎn)的葡萄酒。這些葡

4、萄酒均達(dá)到 INAO（國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局）制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。釀酒過程必須嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（種植技藝、品種、限定區(qū)域、成熟條件等） 。在獲得批準(zhǔn)之前，他們都已通過品嘗鑒定。ARAMON (阿拉蒙 ) : 來自地中海區(qū)域的紅葡萄品種， 葡萄根瘤蚜危機(jī)之后備受推崇， 但如今很少種植。高品質(zhì)葡萄酒不再使用這種葡萄。1AR?ME (香味 ) : 年輕葡萄酒的主要香味混合之后的的氣味（和酒香不同， 香氣需要時(shí)間醞釀） 。香氣分為三種： 葡萄自帶的基本香味或葡萄品種本身的香味。他們各自賦予葡萄酒獨(dú)特的氣息。比如， 長(zhǎng)相思散發(fā)出黃楊木的香味，偶爾會(huì)有煙熏的味道，麝香帶著極具特色的野生水果和柑橘的香味， 赤霞珠

5、有青辣椒的味道， 黑品樂帶有覆盆子、 黑加侖和櫻桃的香味， 等等。這些原有的香氣一般會(huì)帶來花香、果香或植物香。同義詞：品種香味。二級(jí)香氣，或者稱為發(fā)酵香氣，是在初期和乳酸發(fā)酵階段酵母產(chǎn)生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蠟燭、蜂蠟、蕎麥、奶油蛋卷、新鮮黃油和奶油的味道。三級(jí)香氣可用來指酒香，葡萄酒在裝瓶、陳釀后緩慢在厭氧環(huán)境中形成的香氣。最著名的三級(jí)香氣是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等濃烈的氣味。ARRUFIAC (阿須費(fèi)雅克 ) : 一種細(xì)致的白葡萄品種，在貝亞恩（法國(guó)西南部）用于釀造某些葡萄酒。ASSEMBLAGE調(diào)(配 ) : 根據(jù)不同的土質(zhì)、葡萄品種

6、、葡萄樹的年齡和其他因素獲取眾多釀好的葡萄酒， 將它們進(jìn)行調(diào)配從而獲得一種獨(dú)特的葡萄酒。調(diào)配是一門創(chuàng)造出一款不同于任何一種原有的葡萄酒的美酒的藝術(shù)，目的在于創(chuàng)造出一款整體優(yōu)于部分之和的新酒。調(diào)配在陳釀過程之前進(jìn)行， 葡萄酒工藝學(xué)家或酒窖釀酒師能力的集中體現(xiàn)。這一過程和勾兌完全不同，雖然在英文中勾兌可以和調(diào)配用同一個(gè)詞，但是勾兌帶有更多負(fù)面含義。AUXERROIS 歐(塞瓦 ) : 洛特地區(qū)對(duì)黑葡萄品種馬貝克的稱呼BAIES 漿(果 ) : 葡萄的另一種說法。BALSAMIQUE 香(料香 ) : 一系列來自香水業(yè)的三級(jí)香氣，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蠟和樟樹。這些香氣在葡萄酒裝瓶、陳釀后緩慢在

7、厭氧環(huán)境中形成。BAN DES VENDANGES正(式采摘日期 ) : 正式采摘日期由地方法令確定， 批準(zhǔn)每年葡萄采摘開始。這也經(jīng)常是慶典和節(jié)日的時(shí)間。BAROQUE 巴(羅克 ) : 貝亞恩地區(qū)的一個(gè)白葡萄品種（法國(guó)西南部）。BOISé 木(香 ) : 指葡萄酒在木桶中陳釀或發(fā)酵時(shí)擁有了木頭的香氣。香氣中最初會(huì)有一些燒烤的味道，但是隨著時(shí)間會(huì)慢慢變?yōu)楹姹嚎Х取⒛ê颓煽肆Φ奈兜?。BOUCHE (口感 ) : 用于形容所有口中感覺到的特點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)，大多為能觸知到的感覺（溫度、酸度、澀味、苦味、咸味、甜味等） ，這些都是葡萄酒平衡感的組成成分。BOUCHONNé ( 軟木塞味

8、 ) : 指葡萄酒帶有的軟木塞的味道。這種味道大多是由于軟木塞的細(xì)微發(fā)霉造成的，不當(dāng)?shù)那鍧嵈胧┗蛟糜谔幚碥浤救奈镔|(zhì)會(huì)加重這種味道。BOUQUET (酒香 ) : 經(jīng)過一段時(shí)間的裝瓶成熟過程后，葡萄酒培養(yǎng)出的混合香味，也被稱為三級(jí)香氣。酒香分為兩種： 氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中聞到， 如天然甜酒。葡萄酒氧化 （保存在未裝滿的橡木酒桶里， 或使用其他方法） 變?yōu)殓晟?同時(shí)獲得了蘋果、2柑橘、 杏仁、堅(jiān)果和哈喇的味道。里韋薩爾特和巴紐爾斯的天然甜酒就是這樣的。在裝瓶成熟的過程中， 基本和二級(jí)香氣在不受氧氣影響的情況下轉(zhuǎn)變?yōu)槿?jí)香氣。瓶香包括包括動(dòng)物的（羽毛、野味和毛皮） ，植物

9、的（矮樹叢和蘑菇）以及其他香味。對(duì)氧氣極度敏感，酒香會(huì)很快消散或急劇改變。因此，年份較久的葡萄酒不建議在飲用前很久就倒出容器。此外，一旦開瓶，酒香會(huì)很快散去。BRETON 布(雷頓 ) : 盧瓦爾河谷地區(qū)對(duì)黑葡萄品種品麗珠的稱呼BRILLANT 光(澤 ) : 指葡萄酒通透、反光性極強(qiáng)。高品質(zhì)葡萄酒的象征。BR?Lé燒(焦的 ) : 一個(gè)有點(diǎn)含糊的形容詞，表示從焦糖到燒焦的木頭等多種味道。BULLé氣(泡 ) : 葉片表面的圓形突出部分，讓人聯(lián)想到泡泡。CAPITEUX 上(頭 ) : 葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。CAUDALIE 尾(部 ) : 來自 caudal（尾

10、巴）一詞，這是品酒時(shí)間的計(jì)量單位，一個(gè)Caudalie 相當(dāng)于一秒，一瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延續(xù)的時(shí)間可以達(dá)到8 個(gè) Caudalies。Cé PAGE(葡萄品種 ) : 種植的葡萄的品種。在自然進(jìn)化和選擇的過程中，產(chǎn)生了無數(shù)的葡萄品種。 葡萄酒釀造者經(jīng)過挑選， 選中了其中很少一些用于釀酒， 如今全世界 90%的葡萄園里都是這些品種的葡萄。這些品種大多來源于法國(guó)。Cé SAR凱(撒 ) : 勃艮第北部地區(qū)使用的一種高單寧的葡萄。CHAIR (肉質(zhì)感 ) : 葡萄酒充滿上顎時(shí)帶來的圓潤(rùn)、豐滿的質(zhì)感。CHALEUREUX熱(情 ) : 指葡萄酒給人熱情的感覺，主要是因?yàn)槠渲?/p>

11、酒精成分的作用。CHARNU (肉質(zhì)的 ) : 充滿口腔的肉質(zhì)感。 （見“肉質(zhì)感”詞條）CHARPENTé 結(jié)(實(shí)的 ) : 以一座房子的結(jié)構(gòu)類推，一款結(jié)實(shí)的葡萄酒，得益于酒精和單寧含量的完美平衡，強(qiáng)勁且醇厚。它也是一款濃烈的葡萄酒，酒體結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊。這類葡萄酒都含有強(qiáng)有力的單寧，讓它們能夠很好地進(jìn)行陳釀。CHASSELAS夏(瑟拉 ) : 一種白葡萄， 主要作為鮮食葡萄，但在一些地區(qū)也被用來釀造葡萄酒。最突出的特征是椴樹花的香味。CLONE 克(隆 ) : 從一個(gè)葡萄樹，也就是所謂母樹上取下葡萄藤，并通過剪枝和嫁接等方法在其他地方繁殖。CONGé (完稅證明 ) : 葡

12、萄酒在運(yùn)輸時(shí)必須附帶的稅務(wù)文件。CONVEXE 凸(狀 ) : 向外的曲線。3COOPé RATIVE合(作社 ) : 一個(gè)合作社的葡萄酒釀造者共同擁有的釀酒廠，也被稱作葡萄酒生產(chǎn)者聯(lián)盟。法國(guó)現(xiàn)在出售的葡萄酒中大約一半為合作社或合作聯(lián)盟生產(chǎn)的。CORPS 濃(稠度 ) : 葡萄酒構(gòu)架良好（結(jié)實(shí)有力）且熱情（酒精含量）的品質(zhì)。CORSé 厚(實(shí)的 ) : 指葡萄酒結(jié)構(gòu)良好。COULANT (流暢的 ) : 流暢的或者說爽口的葡萄酒是指那些圓潤(rùn)令人感覺舒適，在口中“滑動(dòng)”的葡萄酒。COULURE(落果 ) : 葡萄花未成功授粉。這可能有很多原因（下雨、陰冷、生理機(jī)能），對(duì)收獲和

13、單串葡萄的成熟程度有很大影響。有些葡萄品種，如美樂，極易受這種情況影響，其他如赤霞珠等葡萄，則較少會(huì)受影響。COURBU (庫(kù)爾布 ) : 貝亞恩和巴斯克鄉(xiāng)村種植的白葡萄品種。COURT (短暫的 ) : 指葡萄酒品嘗后不能在上顎留下持久的感覺，經(jīng)常被稱為“余韻短暫”的葡萄酒。（只有 1-2Caudalies，見 Caudalie。）COURTIER 經(jīng)(紀(jì)人 ) : 指釀造者 -銷售者以及商家 -消費(fèi)者之間的中介， 必須要引進(jìn)或銷售大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。CREUX 空(洞的 ) : 正如一段發(fā)言，形容沒有內(nèi)容不夠濃厚的葡萄酒。Dé BOURREMENT發(fā)(芽 ) : 長(zhǎng)出了

14、嫩芽。Dé CANTER(醒酒 ) : 將葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，讓其與空氣充分接觸或去除其沉淀物。這一過程可以去除由于陳放多年而帶有的酒瓶的味道， 或是通過減弱單寧使一款年輕的葡萄酒口感更柔和。Dé LICAT細(xì)(膩 ) : 指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。DENTS 齒(狀 ) : 葉片鋸齒狀的外部，讓人聯(lián)想到牙齒的形狀。Dé POT(沉淀物 ) : 葡萄酒中的沉積物，在老年份葡萄酒中尤其常見。（這些物質(zhì)通常都會(huì)在飲用前通過醒酒時(shí)去除；見醒酒）。DOUCE?TRE 過(甜的 ) : 形容酸度不夠，甜得發(fā)膩的葡萄酒DOUX (甜分 ) : 用于形容帶

15、有天然殘留糖分的葡萄酒，如Vin Doux Naturel （天然甜酒） 。DUR (生硬 ) : 指葡萄酒澀感很強(qiáng)且酸度過高，從而掩蓋了它的柔滑和酒精味道。隨著時(shí)間的推移，這類葡萄酒中的單寧會(huì)變得相對(duì)柔軟而圓潤(rùn)，酒的口感也會(huì)隨之變得柔軟一些。4DURAS (迪拉斯 ) : 法國(guó)西南部地區(qū)生長(zhǎng)的紅葡萄品種。é LEVAGE陳(釀 ) : 蘋果酸乳酸發(fā)酵之后裝瓶之前的釀造過程的總稱。陳釀過程是為了讓葡萄酒穩(wěn)定下來，除去雜質(zhì)， 以產(chǎn)生更多復(fù)雜的香氣， 從而提高葡萄酒的品質(zhì)。 陳釀過程多在酒桶內(nèi)發(fā)生（釀酒槽或橡木桶） ，必須和酒瓶中的陳放過程區(qū)別開來。在酒瓶?jī)?nèi)發(fā)生的陳放過程中，葡萄酒會(huì)繼續(xù)

16、進(jìn)化，產(chǎn)生更復(fù)雜，更珍貴的香氣。EMPYREUMATIQUE 焦(臭 ) : 一系列燒焦的、皮革或煙味的說法。ENVELOPPé 豐(滿的 ) : 指葡萄酒酒精含量很高，但口感仍然很柔和。é PAIS醇(厚的 ) : 指葡萄酒顏色深、厚重且口感飽滿。é PANOUI成(熟的 ) : 形容已獲得所有香味品質(zhì)的平衡的葡萄酒。 它已可以被飲用， 完全成熟，且已到達(dá)了完美的平衡。é PIC é香料(味 ) : 指葡萄酒帶有一種或多種香料味（如胡椒、肉桂和小豆蔻）的香氣。é QUILIBRé(平衡 ) : 表示葡萄酒的酸度和糖分（紅葡

17、萄酒的單寧）所占比例相等，各種特質(zhì)非常和諧。é TOFFé豐滿(的 ) : 形容一款葡萄酒柔軟飽滿。Fé MININ 女(性化 ) : 相對(duì)單寧高且醇厚的葡萄酒來說，女性化的葡萄酒比較柔和輕盈。FERMé 關(guān)(閉的 ) : 一款仍然年輕品質(zhì)葡萄酒，還未擁有明顯的酒香。它還需陳放一段時(shí)間方能飲用。 有時(shí)在陳放過程中， 葡萄酒會(huì)出現(xiàn)衰退現(xiàn)象， 失去這個(gè)年份的酒原應(yīng)有的味道和表現(xiàn)力，因?yàn)檫@樣它就會(huì)被稱為“關(guān)閉的” 。FERMENTATIONALCOOLIQUE(酒精發(fā)酵 ) : 讓葡萄汁成為葡萄酒的過程，在此過程中酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。過程中還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳

18、。FERMENTATION MALOLACTIQUE蘋(果酸乳酸發(fā)酵 ) : 蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岷投趸嫉倪^程，這一過程讓葡萄酒酸度減弱。乳酸菌是這一轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。FINESSE 精(巧 ) : 形容葡萄酒細(xì)膩、優(yōu)雅且平衡良好，柔嫩、絲滑、略帶香氣。FLORAL 花(香 ) : 指葡萄酒帶有花朵的香氣。FOLLE BLANCHE白(福兒 ) : 一種白葡萄品種，釀造出活潑的葡萄酒。FONDU (融合的 ) : 一款葡萄酒， 尤其是陳年葡萄酒， 各項(xiàng)特質(zhì)非常均衡地融合在一起， 造就一款均質(zhì)的葡萄酒。一款融合良好的葡萄酒一定是均衡的，有時(shí)很難去“品鑒”它：它是如5此的令人愉悅以至于非常難以區(qū)分它的香

19、氣和味道。FRAIS (新鮮 ) : 指葡萄酒帶有輕微但絕不過量的酸度，給人一種清新的感覺，因其解渴的特質(zhì)而受到很多品嘗者的追捧。FRANC 純(正的 ) : 形容葡萄酒的整體或者某一特質(zhì)（顏色，香氣，口味）明顯，沒有缺點(diǎn)。FRANCEAGRIMER法(國(guó)國(guó)家農(nóng)漁業(yè)局 ) : 法國(guó)國(guó)家農(nóng)漁業(yè)局（ FranceAgriMer ）成立于 2009 年 4 月 1 日，負(fù)責(zé)管理農(nóng)業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)、漁業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、葡萄酒業(yè)、果蔬業(yè)、園藝業(yè)和香水、香料和藥劑生產(chǎn)業(yè)。在葡萄酒生產(chǎn)方面，該組織為法國(guó)葡萄酒行業(yè)的公共決策機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)是，在歐洲和全球范圍內(nèi)，引導(dǎo)和規(guī)范法國(guó)葡萄酒市場(chǎng)。FRIAND (可口的 )

20、 : 指葡萄酒清新而富含果香。同義詞：一款美味的葡萄酒。FRUITé果(香 ) : 形容葡萄酒帶有水果的香氣。FUMé (煙味 ) : 形容類似煙熏食物的味道，長(zhǎng)相思葡萄以及其他一些葡萄的特質(zhì)。GARDE 陳(釀 ) : 陳釀葡萄酒。這一名稱用于形容因其香氣、單寧結(jié)構(gòu)和酸度都很完美，而具有非凡陳放潛力的葡萄酒。GAUFRE 波(紋 ) : 葉片表面的突出部分，讓人聯(lián)想到波紋的形狀。Gé Né REUX馥(郁 ) : 指葡萄酒酒精含量高，但并不會(huì)令人產(chǎn)生不舒適感（和上頭的葡萄酒不同）。GRAS (肥厚的 ) : 滑膩的同義詞（見滑膩的）。GRIS (灰色

21、) : Vin Gris ，法語(yǔ)中的“淡粉紅葡萄酒” 。指用紅葡萄釀造出的白葡萄酒，葡萄酒的顏色還未紅到可以被認(rèn)為是桃紅葡萄酒。GROS PLANT大(普隆 ) : 南特市地區(qū)對(duì)白葡萄品種白福兒的別稱。GROSSIER粗(糙的 ) : 指葡萄酒質(zhì)量較差， 因?yàn)槠洳粔虺墒臁?口感生硬或含發(fā)澀的單寧味， 也可能是因?yàn)榫凭窟^高或濃稠度不夠。HARMONIEUX (協(xié)調(diào)的 ) : 指葡萄酒各種品質(zhì)融合的極佳，比平衡良好更佳。HECTARE公(頃 ) : 10,000 平方米，或一塊長(zhǎng)寬皆為百米的土地。HERBACé 草(味 ) : 這一術(shù)語(yǔ)多用于指讓人聯(lián)想到剛割下的青草或干草的味道或香味

22、（多含貶義，因其多用于形容收獲時(shí)還未達(dá)到最佳成熟度的葡萄）。IFV (法國(guó)葡萄園與葡萄酒研究所) : 受法國(guó)法律保護(hù)的技術(shù)研究中心，其任務(wù)是開展針對(duì)整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)業(yè)的研究，研究領(lǐng)域主要包括： 植株選擇、 葡萄種植、葡萄酒釀造和產(chǎn)品營(yíng)銷。6IFV 由兩個(gè)法國(guó)國(guó)家技術(shù)機(jī)構(gòu)合并而成：法國(guó)國(guó)家促進(jìn)葡萄種植技術(shù)研究所（NationalTechnical Institute for the Improvement of Wine Growing ， ENTAV）和葡萄園和葡萄酒技術(shù)研究所（ Technical Institute for Vines and Wine ， ITV）。INDICATION G

23、é OGRAPHIQUEPROTé Gé E( 地 理 標(biāo) 志 保 護(hù) - INDICATION Gé OGRAPHIQUE PROTé GéE，IGP) : 受歐盟保護(hù)的地區(qū)標(biāo)志，需要標(biāo)明葡萄酒的原產(chǎn)地（以前被稱為地區(qū)餐酒）JACQUè RE賈(給爾 ) : 薩伏伊和多菲內(nèi)出產(chǎn)的白葡萄品種。JAMBES (淚珠 )/ LARMES (眼淚 ) : 當(dāng)在酒杯中轉(zhuǎn)動(dòng)或傾斜葡萄酒時(shí)，酒杯上留待的痕跡。它們的形狀受葡萄酒的酒精含量、 殘余糖分 （白葡萄酒中） 以及甘油的影響， 其中甘油是在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。Lé GE

24、R輕(盈 ) : 指葡萄酒顏色較淺且酒勁不大，但是平衡良好且給人愉悅感。一般來說，這類葡萄酒應(yīng)該在年份較早時(shí)飲用。博若萊新酒是輕盈葡萄酒的絕佳代表。LEVURES 酵(母菌 ) : 負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵的單細(xì)胞微生物有機(jī)體。它們天生就附著在葡萄表皮上，有時(shí)候的酒精發(fā)酵前的葡萄汁中人工添加這種菌種使其繁殖迅速。超過 33° C 就將不能存活。LIES 酒(渣 ) : 發(fā)酵過程結(jié)束時(shí)留下的含有死酵母菌的沉淀物。有些葡萄酒在酒渣上陳釀，以增強(qiáng)香氣。酒渣也會(huì)讓葡萄酒更加穩(wěn)定。LIMBE (葉身 ) : 葉子肥厚的綠色部分，光合作用在這里發(fā)生。LIMPIDE (清澈 ) : 指葡萄酒酒體通透明亮，沒有

25、懸浮物質(zhì)。LIQUOREUX 超(甜型酒 ) : 天然糖分含量高的白葡萄酒， 用過熟的葡萄釀造， 這種葡萄由于水分蒸發(fā)而糖分濃縮。 糖分濃縮是通過自然反應(yīng)， 如一種叫做貴腐的真菌發(fā)生作用， 索泰爾訥葡萄酒就需要這種真菌， 也有的需要通過人工干涉才能實(shí)現(xiàn)。 人工過程包括自然干縮： 在無濕、通風(fēng)良好的環(huán)境中風(fēng)干葡萄；或給葡萄涂糖霜，在壓制過程中，糖霜會(huì)和過熟的葡萄分離開來（在寒冷的環(huán)境下） 。LOBE 裂(片 ) : 葡萄葉的向外突出部分， 裂片決定了葡萄葉的形狀。 大多數(shù)葡萄樹的葉子有五個(gè)裂片。這些裂片被橫竇分割開來。LONG (悠長(zhǎng) ) : 用于形容品嘗葡萄酒后口中殘留的持久而令人愉悅的感受。

26、同義詞：香味持久的葡萄酒。LOURD (厚重 ) : 指葡萄酒過于醇厚，往往酒精含量較高。MACABEU (馬家婆 ) : 魯西榮地區(qū)的白葡萄品種。用其釀出的葡萄酒年輕時(shí)口感愉悅，帶著一絲酸度以及菠蘿和杏子的香氣。7MACé RATION 浸(漬 ) : 紅葡萄酒釀造過程的一個(gè)步驟，在此過程中，紅葡萄中較硬的部分與果汁充分接觸，來傳遞它們的香氣、顏色和單寧。M?CHE (輕微變味的 ) : 形容一款葡萄酒同時(shí)擁有醇厚和容量感，有輕微變味的感覺。一款輕微變味的葡萄酒。MADé RIS é(馬德拉化 ) : 指白葡萄酒在陳釀過程中培養(yǎng)出琥珀色和氧化的味道，讓人聯(lián)想到馬

27、德拉白葡萄酒。一款馬德拉化的葡萄酒已經(jīng)過了最佳時(shí)期，是有缺陷的。MAIGRE (單薄的 ) : 形容一款葡萄酒單寧不夠，沒有結(jié)構(gòu)且不均衡。MATURATION (成熟 ) : 葡萄的生長(zhǎng)過程，糖分變高，并失去一些酸度，然后達(dá)到成熟狀態(tài)。這一過程在葡萄的顏色變化之后開始。 此時(shí)，對(duì)葡萄的觀察愈加認(rèn)真仔細(xì)， 因?yàn)檫@將決定它們釀造出的葡萄酒的品質(zhì)。MELON (香瓜 ) : 一種勃艮第葡萄品種，在靠近南特市的地區(qū)被稱為“密斯卡得”。釀造出的白葡萄酒年輕時(shí)或經(jīng)過酒泥陳釀后飲用都非常宜人。MILDIOU (霜霉病 ) : 由寄生真菌引發(fā)的疾病，腐蝕葡萄的綠色器官。MILLé SIME年(份 )

28、 : 葡萄收獲的那一年。MOELLEUX 柔(和的 ) : 專門用于形容包含天然殘留的糖分，但甜度可能比甜燒酒弱的甜白葡萄酒。也可以在品鑒過程中，形容肥厚感蓋過酸度的葡萄酒，即使是干型葡萄酒。MONDEUSE (蒙得斯 ) : 薩瓦區(qū)和多菲內(nèi)地區(qū)的紅葡萄品種，釀造出色澤鮮艷、強(qiáng)勁有力、富含果香和香料香的葡萄酒，可以保存五年左右的時(shí)間。MOU ( 柔弱的 ) : 指葡萄酒的酸度有些許欠缺。MO? T (果汁 ) : 用剛從葡萄藤上采摘下來的葡萄壓榨的泥狀甜味液體。MUSCADELLE密(思卡岱 ) : 阿基坦地區(qū)種植的白葡萄品種，經(jīng)常與賽美蓉和長(zhǎng)相思混合。這種葡萄易染病，盡管產(chǎn)量很低，但是釀造出

29、的葡萄酒廣受歡迎，帶有復(fù)雜的香味。MUSCATé (麝香葡萄香 ) : 一種讓人聯(lián)想到麝香的香味， 經(jīng)常在一些陳釀的天然甜酒的香氣中出現(xiàn)，多由香味濃郁的麝香葡萄釀造。MUSQUé E (麝香的 ) : 形容讓人聯(lián)想到麝香的香味。這種香味會(huì)在陳釀紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。Né GOCIANT-é LEVEUR(中盤商 ) : 在主要的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，中盤商不僅僅滿足于引進(jìn)-銷售葡萄酒，他們購(gòu)進(jìn)一些年輕的葡萄酒，自己完成調(diào)配，陳釀，保存直至裝瓶的整個(gè)過程。8NERVEUX 強(qiáng)(勁有力 ) : 形容味覺特征明顯，酸度較高卻不過量的葡萄酒。NERVURE 葉(脈 ) :

30、葉片上枝杈狀、突出的線條，傳輸營(yíng)養(yǎng)給葉子的通道。NET (純的 ) : 形容各特征明確的葡萄酒。同義詞：純正的葡萄酒。: 國(guó)際葡萄和葡萄酒局， 一個(gè)跨政府機(jī)構(gòu)， 負(fù)責(zé)與葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)相關(guān)的技術(shù)、科學(xué)和經(jīng)濟(jì)議題。ODEUR (氣味 ) : 指鼻子直接感覺到的味道， 與嘴巴直接感知到的味道不同。 葡萄酒中能聞到眾多味道，包括水果和花卉、香料、植被、燒烤或者野味等各種味道。OEIL 芽眼（眼睛）: 發(fā)芽的同義詞。同時(shí)也用來形容對(duì)葡萄酒外觀的審視?！皬谋砻嫔蟻砜?，這款葡萄酒有一個(gè)很大的氣泡。”O(jiān)ENOLOGIE 釀(酒學(xué) ) : 一門研究葡萄酒的科學(xué)，涉及葡萄酒釀造的物理、生物、化學(xué)過程，儲(chǔ)存及

31、對(duì)葡萄酒釀造過程有利的農(nóng)藝學(xué)因素等。OIDIUM (粉孢子 ) : 又被稱為白粉病，這種疾病表現(xiàn)為葡萄葉和果食上出現(xiàn)淺灰色，使葡萄脫水?？梢杂昧蚧侵委?。ONCTUEUX 滑(膩的 ) : 葡萄酒柔軟和豐滿的宜人感覺，與糖分無關(guān)。但是，葡萄酒的平滑會(huì)讓其嘗起來更加溫和和香甜。ORBICULAIRE環(huán)(形的 ) : 葉片的環(huán)狀形態(tài)。ORGANOLEPTIQUE感(官的 ) : 品嘗葡萄酒時(shí)感覺到的品質(zhì)或特點(diǎn)了，如顏色、氣味和口味。OUVERT (打開 ) : 指葡萄酒的香氣已經(jīng)都釋放出來，可以飲用了。OXYDATION 氧(化 ) : 葡萄酒和空氣中的氧氣接觸的結(jié)果。 白葡萄不希望發(fā)生氧化反映，

32、因?yàn)檫@會(huì)在發(fā)酵前改變它們的香氣成分。 氧化過度時(shí)， 會(huì)改變葡萄酒的顏色， 讓紅葡萄酒帶有橙色，白葡萄酒帶有棕色， 并帶有上光蠟和馬德拉的臭味。 但是在生產(chǎn)天然甜酒時(shí)， 氧化反應(yīng)是必須的，會(huì)產(chǎn)生榛子、堅(jiān)果和果脯等受人歡迎的香氣。PARFUM (香氣 ) : 氣味（ odor ）的同義詞，多含褒義。PASSERILLAGE自(然干縮 ) : 采摘之后釀造之前的一段時(shí)間里，葡萄風(fēng)干并皺縮，從而提高其中糖分的濃度。通常在干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域進(jìn)行，以避腐爛。PENTAGONALE五(邊形的 ) : 五邊的葉片外形。PERLANT 碳(酸的 ) : 形容含有少量碳酸氣體的葡萄酒。比起泡酒和氣泡酒要少得多。

33、PERSISTANCE持(久 ) : 指葡萄酒咽入喉中之后，留在上顎的某種感覺（味道或香氣）。持久的9香氣余韻是葡萄酒強(qiáng)勁的一個(gè)有利表征。Pé TIOLE葉(柄 ) : 葉片和嫩枝之間的連接莖干。PETIT VERDOT味(而多 ) : 波爾多地區(qū)有時(shí)用來和解百納和美樂調(diào)配成葡萄酒的葡萄品種。PIERRE à FUSIL火(石 ) : 形容葡萄酒具有的火花四濺時(shí)產(chǎn)生的燧石的氣味。在用生長(zhǎng)于石灰石土壤的葡萄釀造的葡萄酒中尤為常見， 如桑賽爾葡萄酒。 這些礦物質(zhì)之后會(huì)變?yōu)槊河突虿裼偷奈兜?，在成年的阿拉斯加雷司令中可以聞得到。PINEAU D'AUNIS 皮(諾朵尼 )

34、: 盧瓦爾河谷地區(qū)某些區(qū)域種植的紅葡萄品種，釀造出的葡萄酒帶有些許顏色。PLAGES斑(點(diǎn) ) : 葉子或葉片表面或背面有顏色或者有肉眼可分辨的細(xì)小色差的特定區(qū)域。PLAT 平(淡 ) : 指葡萄酒的香味和酸度都不足。PLEIN (飽滿的 ) : 指葡萄酒擁有一款高品質(zhì)葡萄酒所需的所有特質(zhì)，且口感豐滿圓潤(rùn)。POINT P é TIOLAIRE葉柄(點(diǎn) ) : 葉片和葉柄連接的地方。POULSARD 普(薩 ) : 在汝拉地區(qū)種植的紅葡萄品種，釀造出的葡萄酒顏色較淺但口感非常細(xì)膩。PUISSANCE強(qiáng)(勁 ) : 豐滿，厚實(shí)，馥郁，香氣豐富的葡萄酒。RACé 純(種的 ) :

35、 典型且保持最初狀態(tài)的葡萄酒。Ré NIFORME腎(臟形的 ) : 呈腎臟形狀。RICHE (飽滿 ) : 指葡萄酒色彩濃烈、味道醇厚且酒勁很大，但同時(shí)平衡良好。ROBE (酒裙 ) : 用于形容葡萄酒的顏色極其外觀的術(shù)語(yǔ)。ROND (圓潤(rùn) ) : 指葡萄酒柔順、溫和且有肉質(zhì)，帶來一種讓人愉快的圓潤(rùn)的口感。RUDE (生澀 ) : 指品質(zhì)較差，澀味過重的葡萄酒。SAIGNé E放(血法 ) : 放血法桃紅葡萄酒。用紅葡萄釀造桃紅葡萄酒時(shí)，進(jìn)行短期浸漬使桃紅葡萄酒獲得一些紅葡萄酒的顏色， 但不獲取單寧。 這類桃紅葡萄酒比壓榨的桃紅葡萄酒酒勁更強(qiáng)，后者是沿用釀造白葡萄酒的方法用紅葡萄釀造出來的。SARMENT (細(xì)枝 ) : 葡萄樹上長(zhǎng)出的細(xì)枝，每年冬天都會(huì)被修剪掉。SAVAGNIN (薩瓦涅 ) : 汝拉區(qū)的葡萄品種，用于釀造黃葡萄酒。它的桃紅葡萄品種種植于阿10爾薩斯：克雷夫內(nèi)和瓊瑤漿。SAVEUR 味(道 ) : 食物在舌頭上產(chǎn)生的感覺（甜、咸、酸或苦）。SCIACARELLO夏(卡雷羅 ) : 生長(zhǎng)于科西嘉島的黑葡萄品種，用于釀造飽滿而富含果香的葡萄