2015山東三齋醬菜食品有限公司腌漬藻類制品

1、QQSSJ 0003 S-2015山東三齋醬菜食品有限公司腌漬藻類制品山東三齋醬菜食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SSJ 0003S-2015腌漬藻類制品2015-09-15 實(shí)施2015-09-13 公布山東三齋醬菜食品有限公司公布前言按照中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編 寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東三齋醬菜食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限3 年，到期復(fù)審。腌漬藻類制品1 范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬藻類制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)

2、適用于以藻類（海帶、海草、裙帶菜等）為要緊原料，添加食用鹽、醬油、白砂糖、芝麻、辣椒醬、水、玉米油、味精等輔料和食品添加劑山梨酸鉀、 脫氫乙酸鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、 檸檬酸， 經(jīng)預(yù)處理、 浸漬、調(diào)味、包裝等要緊工藝加工制成的即食腌漬藻類制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

3、中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝

4、酸鹽的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料通用技術(shù)條件GB 19111玉米油GB 19643藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2

5、5540食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；前匪徕汫B 25547食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑脫氫乙酸鈉GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3202干海帶SC/T 3211鹽漬裙帶菜SB/T 10439 醬腌菜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 醬油漬藻類制品以藻類（海帶或海草或裙帶菜等）為要緊原料，用水浸泡后，添加辣椒醬、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加劑等輔料，經(jīng)醬油浸泡等工藝加工制成。3.2 鹽水漬藻類制品以藻類（海帶或海草或裙帶菜等

6、）為要緊原料，用水浸泡后，添加食用鹽、辣椒醬、白砂糖、玉米油、味精、食品添加劑等輔料，經(jīng)鹽水浸漬等工藝加工制成。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 海帶應(yīng)符合 SC/T 3202 的規(guī)定。4.1.2 海草選用經(jīng)曬干選擇雜質(zhì)后的一級海草，并符合GB 2762 的規(guī)定。4.1.3 裙帶菜應(yīng)符合 SC/T 3211 的規(guī)定。4.1.4 辣椒醬應(yīng)符合NY/T 107006的規(guī)定。4.1.5 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761 的規(guī)定。4.1.6 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定4.1.7 玉米油應(yīng)符合GB 19111 的規(guī)定。4.1.8 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.9 醬油應(yīng)符合GB 1

7、8186的規(guī)定。4.1.10 精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.11 梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.12 脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。4.1.13 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?yīng)符合GB 25540的規(guī)定。4.1.14 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料一預(yù)處理一漂燙一腌漬一調(diào)味-包裝-檢驗(yàn)一入庫4.3 感官指標(biāo)4.3.1 醬油漬藻類制品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅褐色，有光澤。香氣具有醬油香氣，無不良?xì)馕?。味道無酸味、無異味。體態(tài)具有本產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格。4.3.2鹽水漬藻類制品感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)

8、色澤具有本品應(yīng)有的色澤香氣具有應(yīng)有香氣，無不良?xì)馕?。味道無異味體態(tài)具有本品應(yīng)有規(guī)格4.4 理化指標(biāo)4.4.1 醬油漬藻類制品理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分/ (g/100g)85食鹽（以氯化鈉計(jì)）/ （g/100g）>3總酸（以乳酸計(jì)）/ （g/100g ）2氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）（g/100g）>0.1亞硝酸鹽（以NaNO+ ）/（mg/kg）20無機(jī)碑（以As計(jì)）/（mg/kg）1.5鉛（以Pb計(jì)）（以干重計(jì)）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）（以鮮重計(jì)）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）2.04.4.2 鹽水漬藻類制品理化指標(biāo) 應(yīng)符合表

9、4的規(guī)定。表4理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/ (g/100g)93食鹽（以氯化鈉計(jì)）/ （g/100g）9總酸（以乳酸計(jì)）/ （g/100g ）2亞硝酸鹽（以NaNO+ ）/（mg/kg）20無機(jī)碑（以As計(jì)）/（mg/kg）1.5鉛（以Pb計(jì)）（以干重計(jì)）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）（以鮮重計(jì)）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）2.04.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定表5微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群/ (MPN/100g )30菌落總數(shù)/ （ CFU/g）30000表6致病菌限量致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g表示）ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌511

10、00CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000 MPN/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可承諾超出 m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可同意水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。4.6 凈含量及承諾短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品 計(jì)量監(jiān)督治理方法的規(guī)定。5食品添加劑4.7 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.8 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添 加劑公告的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法1.1 感官檢驗(yàn)在自然光線條件下觀看容器密封情形、外

11、觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈 的瓷盤中，用肉眼觀看其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其味道。1.2 理化檢驗(yàn)1.2.1 水分按 GB 5009.3規(guī)定的方法測定。1.2.2 食鹽按 GB/T 5009.51 規(guī)定的方法測定。1.2.3 總酸按 GB/T 5009.51 規(guī)定的方法測定。1.2.4 氨基酸態(tài)氮按 GB/T 5009.39規(guī)定的方法測定。1.2.5 無機(jī)砷按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。1.2.6 鉛按 GB 5009.12規(guī)定的方法測定。1.2.7 甲基汞按 GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。1.2.8 多氯聯(lián)苯按 GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。1.2.9 亞硝酸

12、鹽按 GB 5009.33規(guī)定的方法測定。1.3 微生物檢驗(yàn)1.3.1 大腸菌群按 GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.2 菌落總數(shù)按 GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.3 沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.4 副溶血性弧菌按 GB 4789.7規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.5 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.4 凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取6箱（袋） ，每箱取樣2 瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余

13、4 瓶留樣備查。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、要緊原輔材料或更換關(guān)鍵工藝可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再復(fù)原生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格， 應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)， 以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和 GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采納應(yīng)符合GB/T 10004、 GB9683 的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定。9.2.3 包