啤酒的種類以及營養(yǎng)價(jià)值

1、啤酒的營養(yǎng)與危害啤酒的營養(yǎng)與危害啤酒很忙啤酒很忙n別輕視了啤酒這種最為古老的酒精飲料，啤別輕視了啤酒這種最為古老的酒精飲料，啤酒口味的多變遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你的想象，啤酒的酒酒口味的多變遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你的想象，啤酒的酒精度數(shù)和口感，決定了它是一種輕快而輕松精度數(shù)和口感，決定了它是一種輕快而輕松的酒，在朋友間，在酒吧里，享樂那似醉非的酒，在朋友間，在酒吧里，享樂那似醉非醉、似醒非醒的飄忽感。醉、似醒非醒的飄忽感。啤酒的種類以及營養(yǎng)價(jià)值啤酒的種類以及營養(yǎng)價(jià)值一、啤酒的種類一、啤酒的種類二、釀制啤酒的主要原料二、釀制啤酒的主要原料三、啤酒的營養(yǎng)價(jià)值三、啤酒的營養(yǎng)價(jià)值四、啤酒四、啤酒7不宜不宜啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥為主要原

2、料，啤酒啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥為主要原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序制成的富含營養(yǎng)物質(zhì)酵母發(fā)酵等工序制成的富含營養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的和二氧化碳的低度酒精飲料低度酒精飲料。一、啤酒的分類一、啤酒的分類u 根據(jù)啤酒的色澤分類：根據(jù)啤酒的色澤分類： n淡色啤酒（黃啤酒）淡色啤酒（黃啤酒）：色澤較淺，是啤酒中產(chǎn)量最色澤較淺，是啤酒中產(chǎn)量最大的一種。大的一種。n黑色啤酒：黑色啤酒：多呈紅褐色乃至黑褐色，其特點(diǎn)一般是原麥多呈紅褐色乃至黑褐色，其特點(diǎn)一般是原麥汁濃度較高，麥芽香味突出，口味醇厚，泡沫細(xì)膩，苦汁濃度較高，麥芽香味突出，口味醇厚，泡沫細(xì)膩，苦味差別

3、較大。味差別較大。一、啤酒的分類一、啤酒的分類u 根據(jù)啤酒的原麥汁濃度：根據(jù)啤酒的原麥汁濃度： n高濃度啤酒：原麥汁濃度為1322% ，乙醇含量為3.6-5.5，多為濃色啤酒。n中濃度啤酒：（佐餐啤酒）原麥汁濃度為912% ，乙醇含量為2.5-3.5。n低濃度啤酒：（營養(yǎng)啤酒）原麥汁濃度為2.58.0% ，乙醇含量也較低，為0.8-2.2 。n“原麥汁原麥汁”是針對啤酒而言；原麥汁濃度就是原麥汁中是針對啤酒而言；原麥汁濃度就是原麥汁中浸出物的百分含量；通常我們說的多少度的啤酒就是指原浸出物的百分含量；通常我們說的多少度的啤酒就是指原麥汁濃度。麥汁濃度。 一、啤酒的分類一、啤酒的分類u 根據(jù)成產(chǎn)

4、方法分類：根據(jù)成產(chǎn)方法分類： n上面發(fā)酵啤酒：上面發(fā)酵啤酒：發(fā)酵過程中，酵母隨發(fā)酵過程中，酵母隨COCO2 2浮到發(fā)酵浮到發(fā)酵罐上面，發(fā)酵溫度罐上面，發(fā)酵溫度15-2015-20C C。啤酒的香味突出。啤酒的香味突出。 n下面發(fā)酵啤酒：下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-105-10C,C,啤酒啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。酒。 我國的啤酒絕大多數(shù)為下面發(fā)酵啤酒。我國的啤酒絕大多數(shù)為下面發(fā)酵啤酒。一、啤酒的分類一、啤酒的分類u

5、根據(jù)工藝中是否殺菌：根據(jù)工藝中是否殺菌： 鮮啤酒：鮮啤酒：又稱又稱生啤酒生啤酒。在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌，味鮮美，營。在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌，味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，穩(wěn)定性差，多為夏季桶裝啤酒。養(yǎng)價(jià)值高，穩(wěn)定性差，多為夏季桶裝啤酒。 熟啤酒：熟啤酒：裝瓶后經(jīng)過巴氏殺菌，防止酵母發(fā)酵和微生物裝瓶后經(jīng)過巴氏殺菌，防止酵母發(fā)酵和微生物引起的質(zhì)量變化，穩(wěn)定性好，不易發(fā)生混濁，易保管。引起的質(zhì)量變化，穩(wěn)定性好，不易發(fā)生混濁，易保管。多用于瓶裝和罐裝。多用于瓶裝和罐裝。 一、啤酒的分類一、啤酒的分類u 新啤酒的品種新啤酒的品種： n干啤酒(drybeer)：指酒的發(fā)酵度極高，酒中殘?zhí)菢O低，口味清淡爽口，后味干凈，無雜味的一

6、類啤酒。適宜發(fā)胖的人飲用。 n無醇(低醇)啤酒：酒精含量為0.5(VV)以下者，稱為無醇啤酒；酒精含量在2.5(VV)以下者，稱為低醇啤酒。n稀釋啤酒：制備高濃度麥汁（150P以上）進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成傳統(tǒng)的8-120P的啤酒n冰啤酒：將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在34%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 二、啤酒的原料二、啤酒的原料u大麥：大麥： n自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕怨乓詠泶篼準(zhǔn)轻勗炱【频闹饕?。在釀造時(shí)要先將大麥制成麥芽，料。在釀造時(shí)要先

7、將大麥制成麥芽，再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。二、啤酒的原料二、啤酒的原料n 酒花又稱蛇麻花，是大麻科律草屬多年酒花又稱蛇麻花，是大麻科律草屬多年生草本植物。選擇酒花應(yīng)以色澤黃綠、有生草本植物。選擇酒花應(yīng)以色澤黃綠、有清香味為好。清香味為好。n 用于啤釀造的酒花有多種形式，如壓縮用于啤釀造的酒花有多種形式，如壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花膏酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花膏等。等。u酒花：酒花： 多酚物質(zhì)多酚物質(zhì) n酒花的化學(xué)成分酒花的化學(xué)成分苦味物質(zhì)苦味物質(zhì)酒花精油酒花精油酒花有抑菌作用。酒花在啤酒中的作用：酒花在啤酒中的作用：賦予啤酒香味和爽口苦味；提高啤酒泡沫的持久性；促

8、進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀，有利啤酒澄清；二、啤酒的原料二、啤酒的原料二、啤酒的原料二、啤酒的原料u輔助原料：輔助原料： n在釀造啤酒中，為在釀造啤酒中，為降低成本降低成本提高啤酒的質(zhì)量，提高啤酒的質(zhì)量，選擇一些選擇一些含淀粉較多含淀粉較多的谷物和糖類為輔助原料。的谷物和糖類為輔助原料。再不降低質(zhì)量為前提下，盡量使用輔助原料。常再不降低質(zhì)量為前提下，盡量使用輔助原料。常用的有大米、糖和去胚玉米。用的有大米、糖和去胚玉米。n添加輔料的作用：添加輔料的作用： 降低啤酒生產(chǎn)成本；降低啤酒生產(chǎn)成本；有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性和降低啤酒色度；和降低啤酒色度；提高設(shè)備利用率，簡化生產(chǎn)工序提

9、高設(shè)備利用率，簡化生產(chǎn)工序 。三、啤酒的營養(yǎng)成分三、啤酒的營養(yǎng)成分n揮發(fā)性物質(zhì)：高級醇、酯類、酸類、醛類、酮類、揮發(fā)性物質(zhì)：高級醇、酯類、酸類、醛類、酮類、雙乙酰等。雙乙酰等。n酒精：酒精：2.9%-4.1%2.9%-4.1%；nCO2：3.5-6.5g/L；n含氮物質(zhì)：含氮物質(zhì)：300-900mg/L300-900mg/L；n糖類：糖類：0.9%-3%0.9%-3%；n非揮發(fā)性物質(zhì)：非揮發(fā)性物質(zhì)： 甘油、脂類、高級脂肪酸、多酚甘油、脂類、高級脂肪酸、多酚和樹脂等。和樹脂等。啤酒的質(zhì)量指標(biāo)啤酒的質(zhì)量指標(biāo) 清亮透明、沒有明清亮透明、沒有明顯的懸浮物和沉淀顯的懸浮物和沉淀物；泡沫潔白持久，物；泡沫

10、潔白持久，有酒花香氣，口味有酒花香氣，口味純正、無異味。純正、無異味。三、啤酒的營養(yǎng)成分三、啤酒的營養(yǎng)成分喝啤酒的益處：喝啤酒的益處：（1 1）啤酒中含有豐富的氨基酸。）啤酒中含有豐富的氨基酸。 啤酒中的氨基酸啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶的作用分解而產(chǎn)生是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶的作用分解而產(chǎn)生的，它的含量很豐富的，它的含量很豐富（2 2）啤酒中含有多種維生素，尤其是）啤酒中含有多種維生素，尤其是B B組維生素，組維生素，有有幫助消化和利尿消腫，軟化血管、降低血壓、改幫助消化和利尿消腫，軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用善血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用（3）適量

11、的乙醇。每升啤酒還含有大約）適量的乙醇。每升啤酒還含有大約35克克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒，可以幫助飲者抗含醇飲料，適量飲用啤酒，可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。的血栓。三、啤酒的營養(yǎng)成分三、啤酒的營養(yǎng)成分雖然啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，雖然啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營養(yǎng)豐富，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、營養(yǎng)豐富，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、利尿、美容等功效。但有以下利尿、美容等功效。但有以下10種不宜情況，需種不宜情

12、況，需要多加注意：要多加注意：四、啤酒四、啤酒7不宜不宜（1）不宜同時(shí)吃熏烤食品。不宜同時(shí)吃熏烤食品。喝啤酒后血液中的喝啤酒后血液中的鉛含量增加，鉛可與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合鉛含量增加，鉛可與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合為致癌物質(zhì)。為致癌物質(zhì)。四、啤酒四、啤酒7不宜不宜（2）不宜與海鮮同食。）不宜與海鮮同食。會(huì)使血中的尿酸含量增會(huì)使血中的尿酸含量增加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉鹽形式沉積起來，使人出現(xiàn)痛風(fēng)或形成結(jié)石。鹽形式沉積起來，使人出現(xiàn)痛風(fēng)或形成結(jié)石。（3）不宜和白酒混喝。）不宜和白酒混喝。各種酒的釀造方法不同，各種酒的釀造方法不同，成分不能

13、互相溶解。若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加速成分不能互相溶解。若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加速白酒中的酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸、腎等白酒中的酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸、腎等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和傷害，加速酒精中毒。也可器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和傷害，加速酒精中毒。也可引起胃痙攣、急性胃腸炎等，對腦血管也有危害。引起胃痙攣、急性胃腸炎等，對腦血管也有危害。四、啤酒四、啤酒7不宜不宜（4）患有胃炎的人不宜飲啤酒。）患有胃炎的人不宜飲啤酒。大量飲用啤酒大量飲用啤酒可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再飲啤可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再飲啤酒可使胃病加重，還可引起胃出血。酒可使胃病加重，還可引起胃出血。（5）服藥者不宜飲用啤酒。）服藥者不宜飲用啤酒。因啤酒可與藥物發(fā)因啤酒可與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生副作用，既增加酸度也影響生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生副作用，既增加酸度也影響藥物的分解和吸收，影響藥物療效。特別是對藥物的分解和吸收，影響藥物療效。特別是對抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等，影響更抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等，影響更明顯。明顯。四、啤酒四、啤酒7不宜不宜（6）痛風(fēng)患者不宜飲用啤酒。）痛風(fēng)患者不宜飲用啤酒。尿酸增多可引起高尿酸增多可引起高尿酸血癥，發(fā)生痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、尿