膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

1、睿琪柏園幼兒園膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估膳食調(diào)查方面（尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查），主要希望了解以下兒個與膳食 評價有重要關(guān)系的問題。1、每口所供給的食物量，是否滿足幼兒一口所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了 解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量 以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。4、飲食制度是否合適（間隔幾小時一餐）（二）調(diào)查的對象與范圍：選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調(diào)查時，要選擇性質(zhì)大致相同 的類型（全托制或日托制），年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按 規(guī)

2、定的營養(yǎng)標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區(qū)選 擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性 的調(diào)查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級內(nèi)，選 擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。二、每天食物登記表（表二）（一）調(diào)查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于 “食物名稱”、“生食總重量（斤）”、“熟食總重量（斤）”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱 剩余食物的重量，記錄于“剩余量（斤）”欄內(nèi)。（二）生/熟比例=該種食物烹調(diào)前生重量/烹調(diào)后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）=熟食總重量一剩余量（四）實際食入生食量（斤）=實際食

3、入熟食量X生/熟比例（五）折克單位=實際食入生食量X500 （注：折克單位保留2位小數(shù)） 三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品 名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克）=該種食物攝入量總和（克）:調(diào)查天數(shù)+ 總?cè)巳諗?shù)（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素 的量+100（五）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注：表三

4、（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維 生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、 核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素 的量+ 100（五）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維 生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、 核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評價級別普遍

5、采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準外1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動 物和豆類蛋白 質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據(jù)及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普 遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別熱能攝入量占供給量標準為1 90以上2 85893 80844 70795 70以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質(zhì) 相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。每人每日營養(yǎng)素供給量年 熱蛋白 鈣 .鐵 .維生胡 硫一.核 抗尼 .11104060715003021204060