火鍋連鎖餐飲連鎖品牌餐廳經(jīng)營運營管理手冊員工培訓資料-海底撈 后堂餐前檢查表_第1頁
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文檔簡介

1、安客區(qū)域的湯、豆?jié){，檸檬水，檸檬壺，轉移箱，筷子，回收筷子的盒子 是否準備齊全。擦桶，毛巾是否準備齊全，是否干凈是（ ) 不是（ ）中午的碗，筷子，杯子是否及時回收是（ ) 不是（ ）冰塊機是否能正常使用是（ ) 不是（ ）冰鏟盒是否放上消毒液，是否干凈是（ ) 不是（ ）閣樓湯桶間是否干凈整齊是（ ) 不是（ ）員工儀容儀表是否合格，是否按時到崗是（ ) 不是（ ）安客區(qū)域的水果是否準備充分是（ ) 不是（ ）湯是否按比例對好，湯溫是否達標是（ ) 不是（ ）加湯機是否能正常使用是（ ) 不是（ ） 三鮮輔料，野生菌輔料，紅味輔料，烏雞，冬瓜，野生菌湯，番茄湯，是否準備充分香菜，蔥花，豆花，

2、泡菜準備是否齊全是（ ) 不是（ ）各種底料是否準備齊全，充分是（ ) 不是（ ） 小吃（窩窩頭，饅頭，白衣山藥，葉兒耙，火燒）等準備是否合理齊全是（ ) 不是（ ）擔擔面，湯圓碗準備是否合理齊全是（ ) 不是（ ）小吃機是否能正常使用是（ ) 不是（ ）湯，漏勺是否干凈準備充分是（ ) 不是（ ）底料盤子是否干凈充分，一次性手套，帽子準備是否充分是（ ) 不是（ ）毛巾是否干凈無異味，是否充分是（ ) 不是（ ）杯子小勺是否充分干凈是（ ) 不是（ ）消毒用具是否準備齊全是（ ) 不是（ ）洗杯機是否能正常使用是（ ) 不是（ ）杯筐是否干凈是（ ) 不是（ ）擺放是否整齊是（ ) 不是（

3、）衛(wèi)生是否干凈是（ ) 不是（ ）洗碗機能否正常使用是（ ) 不是（ ）消毒用具準備是否充分是（ ) 不是（ ）是否根據(jù)情況提前開空調是（ ) 不是（ ）各種小料是否準備充分，及時送往前堂是（ ) 不是（ ）小料是否有變味，變色的是（ ) 不是（ ）蔥花香菜是否準備齊全合理是（ ) 不是（ ）水果是否按時準備到前堂是（ ) 不是（ ）包間果盤材料是否準備好是（ ) 不是（ ）當天的撈面準備是否合理是（ ) 不是（ ）是否有變味的撈面是（ ) 不是（ ）做好的面是否能正常使用是（ ) 不是（ ）米飯是否熟透，按時開飯是（ ) 不是（ ）湯，菜的口味是否合適是（ ) 不是（ ）早上剩的饅頭，餅是否加熱是（ ) 不是（ ）操作間是否干凈衛(wèi)生是（ ) 不是（ ）豆花，豆?jié){能否使用，準備是否充分是（ ) 不是（ ）是（ ) 不是（ ）是（ ) 不是（ ）各攤位人員備菜是否合理充分是（ ) 不是（ ）是否做到先陳后新是（ ) 不是（ ）擺盤是否合格是（ ) 不是（ ）抽查份量是否合格是（ ) 不是（ ）羊肉是否根據(jù)生意情況

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