構(gòu)建模擬廚房實(shí)訓(xùn)體系提升烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量

1、    構(gòu)建“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系提升烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量    閔二虎摘要：針對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程、實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果不能有效銜接就業(yè)崗位這一突出問題，提出了參照餐飲廚房實(shí)際運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中搭建“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系。實(shí)訓(xùn)運(yùn)行結(jié)果顯示，學(xué)生通過在該環(huán)境中學(xué)習(xí)，全面提升了綜合職業(yè)能力，有效提高了綜合素養(yǎng)，縮短了與餐飲企業(yè)磨合時(shí)間。關(guān)鍵詞：職業(yè)教育; 烹飪專業(yè); 實(shí)訓(xùn)教學(xué); 模擬廚房實(shí)訓(xùn)場地合理、規(guī)范化運(yùn)行是職業(yè)院校全面實(shí)施人才培養(yǎng)方案，使教學(xué)過程具有實(shí)踐性和職業(yè)性，保障教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。職業(yè)院校教學(xué)過程中，實(shí)訓(xùn)練習(xí)是教學(xué)的重要內(nèi)容。烹飪因其專業(yè)的特殊

2、性，在實(shí)際教學(xué)過程中通常以“講、演、練、評(píng)”為教學(xué)常用程序。從實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果反饋的結(jié)果來看，容易造成學(xué)生操作思維固化、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力不強(qiáng)、適應(yīng)市場能力不夠等問題，不利于學(xué)生的全面發(fā)展。為此，探索出一種適合烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)展的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是當(dāng)下職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育的重中之重。一、烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀分析伴隨餐飲企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展和崗位精細(xì)化分工，烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)模式逐漸呈現(xiàn)出不滿足市場發(fā)展需求的現(xiàn)象。教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見（教職成20156號(hào)文件）第二十三條文件指出：“要積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，要充分利用現(xiàn)代技術(shù)，開發(fā)虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝

3、、虛擬試驗(yàn)。要形成一批高水平的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?！睂?duì)照現(xiàn)有烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)運(yùn)行體系，其存在以下幾點(diǎn)共性問題。（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)滯后于餐飲市場發(fā)展需要職業(yè)院校烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)普遍被簡單定義為實(shí)訓(xùn)練習(xí)，開設(shè)相關(guān)烹飪實(shí)訓(xùn)課程的目的是讓學(xué)生通過練習(xí)了解專業(yè)技術(shù)流程、掌握專業(yè)操作方法，事實(shí)上這種觀念是片面的，雖然通過練習(xí)能直接培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，但隨著餐飲企業(yè)的不斷規(guī)范化發(fā)展，崗位分工不斷細(xì)化1，餐飲企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和市場推廣能力等要求也提出了更高的要求。如不注重在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生全面綜合能力，而只是在授課過程中對(duì)實(shí)踐操作進(jìn)行基礎(chǔ)性培訓(xùn)，不足以支撐學(xué)生綜合能力的發(fā)展和綜

4、合素質(zhì)的提升。另外在現(xiàn)有烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)授課模式，因時(shí)間差和體系運(yùn)行鏈的不健全，使得整個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程師生間缺乏交流，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，造成能力培養(yǎng)落后于現(xiàn)實(shí)需求。（二）教學(xué)菜目選編不適應(yīng)餐飲市場的發(fā)展需要科學(xué)、合理、順應(yīng)市場發(fā)展需求的教學(xué)菜目選編是烹飪實(shí)踐教學(xué)的基本要素之一。大多數(shù)烹飪專業(yè)院校在烹飪教學(xué)菜目編排上，仍集中選用傳統(tǒng)菜肴。傳統(tǒng)菜品固然經(jīng)典，強(qiáng)有力地支撐著中國飲食文化的發(fā)展，但有些因其繁瑣的制作工藝、過剩的營養(yǎng)組配等缺陷，已不能有效地服務(wù)于現(xiàn)代人的日常飲食需求，早已被現(xiàn)代餐飲市場所淘汰，取而代之的是一些材料新穎、制作便捷、營養(yǎng)合理的菜肴。但教學(xué)菜目仍然將其編錄在

5、冊，這些菜品作為教學(xué)菜目不僅很難發(fā)揮其特定的歷史價(jià)值，而且很容易導(dǎo)致烹飪專業(yè)教學(xué)與市場脫軌的現(xiàn)象。（三）實(shí)訓(xùn)管理體系混亂，實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系缺乏科學(xué)性科學(xué)完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理體制能夠統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)行為，對(duì)職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有效實(shí)施將起到保障作用。然而職業(yè)院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)普遍缺少一套科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理制度，使得對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的管理較為松散，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果不佳。目前大部分烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核方式與其他課程的考核方式一樣，即完全由實(shí)訓(xùn)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作行為和單個(gè)實(shí)訓(xùn)成果進(jìn)行考核。教師往往僅給出一個(gè)考核分?jǐn)?shù)，忽略綜合評(píng)價(jià)和建議。這種以點(diǎn)蓋面的評(píng)價(jià)方式過于籠統(tǒng)和簡單，缺乏科學(xué)性

6、，考核形式也較為單一，且僅局限于對(duì)操作技能的考核2。由于操作技能的考核往往沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)便由實(shí)訓(xùn)教師自己制定，有時(shí)就與現(xiàn)實(shí)工作要求不符。這既不能引起學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視，使其真正提升專業(yè)技能，也無法讓學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)課程建立正確的職業(yè)觀、良好的職業(yè)道德和工作意志力。（四）忽視實(shí)訓(xùn)成果市場的必要環(huán)節(jié)市場是檢驗(yàn)產(chǎn)品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。成品的好壞、優(yōu)劣不能僅憑借校內(nèi)評(píng)價(jià)體系和評(píng)價(jià)方法來判定，任何專業(yè)培養(yǎng)目的都是為適應(yīng)和服務(wù)市場，市場認(rèn)可度高低是驗(yàn)證實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果是否順應(yīng)市場發(fā)展的有效途徑，也是鍛煉和提升學(xué)生適應(yīng)市場用人需求的重要幫手，然而在實(shí)際運(yùn)行過程中，卻忽視了實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果的市場化推廣這一必要法則，導(dǎo)

7、致了實(shí)訓(xùn)教學(xué)產(chǎn)品與市場脫軌的嚴(yán)重現(xiàn)象3。二、“模擬廚房”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)運(yùn)行體系（一）“模擬廚房”概念引解“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系，是受現(xiàn)實(shí)酒店廚房啟發(fā)而誕生的新的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)新模式。它的新穎之處在于既融合了餐飲廚房的運(yùn)行模式，又結(jié)合職業(yè)院校烹飪專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件，對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地進(jìn)行合理化模塊分區(qū)，對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和教學(xué)菜目進(jìn)行適應(yīng)市場化的編排，最終形成“主題式菜單”的教學(xué)任務(wù)（所謂“主題式菜單”，是將教學(xué)菜目按照宴席菜單的要求，進(jìn)行合理編排，形成可適應(yīng)市場使用的整套教學(xué)菜目），并對(duì)學(xué)生角色進(jìn)行多元化定位形成崗位輪換和對(duì)“主題式菜單”實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果市場營銷設(shè)計(jì)等，形成了由原先單一的技能培訓(xùn)模式向提升學(xué)生綜合

8、素質(zhì)以適應(yīng)市場的遞進(jìn)式培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)換4。（二）“模擬廚房”運(yùn)行體系優(yōu)勢1. “模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系具有很強(qiáng)的仿真性，能使學(xué)生更快地進(jìn)入生產(chǎn)角色，為大力推薦“教產(chǎn)對(duì)接，工學(xué)合一”的專業(yè)教學(xué)模式提供了強(qiáng)有力的支撐，深化了“教產(chǎn)一體化”人才培養(yǎng)模式質(zhì)量，提升了學(xué)生服務(wù)社會(huì)的綜合能力。2. 烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系，能夠讓教師、學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求狀況和崗位需求，從而有針對(duì)性地調(diào)整實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷地感知、體會(huì)和掌握工作過程的“程序性”“完整性”“合理性”“操作性”，提升解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)真正的職業(yè)能力，從而獲得職業(yè)崗位技能。這既是構(gòu)建和實(shí)施現(xiàn)

9、代職業(yè)教育教學(xué)模式改革的內(nèi)在要求，也是提高職業(yè)教育課堂教學(xué)效率和效果，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要舉措。3. “模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系是以“主題式菜單”教學(xué)產(chǎn)品為實(shí)訓(xùn)教學(xué)紐帶，既能符合餐飲市場發(fā)展需要，又能鍛煉學(xué)生設(shè)計(jì)產(chǎn)品、開發(fā)產(chǎn)品、營銷產(chǎn)品的綜合能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的市場意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，引導(dǎo)教學(xué)產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)，雖然不以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益為目的，但是兼顧經(jīng)濟(jì)效益和市場需求，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)。（三）“模擬廚房”運(yùn)行體系設(shè)計(jì)“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系設(shè)計(jì)：教學(xué)資源整合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程分組實(shí)訓(xùn)場地模塊化分區(qū)團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成“主題式菜單”教學(xué)任務(wù)實(shí)訓(xùn)成果市場營銷推廣。1. 教學(xué)資源整合。教學(xué)資

10、源的整合對(duì)于實(shí)施“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系起到關(guān)鍵性的作用，教師應(yīng)按照餐飲廚房生產(chǎn)過程的需求，將現(xiàn)有烹飪實(shí)訓(xùn)場地的條件進(jìn)行優(yōu)化組合。對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)硬件進(jìn)行有序排列，形成規(guī)范化、合理化;對(duì)教學(xué)時(shí)間和教學(xué)菜目進(jìn)行合理化編排，將現(xiàn)有的分段時(shí)教學(xué)時(shí)間和單一性教學(xué)菜目進(jìn)行合理整理，教學(xué)時(shí)間形成以“天”為計(jì)量單位，教學(xué)內(nèi)容形成“主題式菜單”為教學(xué)任務(wù)，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程具有從單一到綜合，從基礎(chǔ)技能到創(chuàng)新技能的多層次、多項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)課組合。通過整合，使實(shí)訓(xùn)過程具備生產(chǎn)性特征，學(xué)生通過分組實(shí)施各崗位工作職責(zé)，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)并將實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)形成教學(xué)內(nèi)容5。2. 實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程分組?？v觀國內(nèi)外一些成功的教學(xué)模式，教學(xué)分組是支撐教

11、學(xué)模式成功運(yùn)行的必要條件之一，分組教學(xué)不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力6。結(jié)合烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀，在實(shí)施“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系過程中，應(yīng)依據(jù)餐飲廚房運(yùn)行程序和崗位職責(zé)的不同，將學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程進(jìn)行崗位分組，設(shè)定不同角色的實(shí)訓(xùn)練習(xí)模擬崗位，實(shí)行定期輪換，組員之間形成合作學(xué)習(xí)關(guān)系。3. 實(shí)訓(xùn)場地模塊化分區(qū)。實(shí)訓(xùn)場地模塊化分區(qū)能夠有效地保障“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系順利地運(yùn)行?，F(xiàn)在實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地在構(gòu)建時(shí)已確定了教學(xué)設(shè)施、設(shè)備的排布與擺放，多為“一”字行擺布法，這個(gè)參照餐飲廚房構(gòu)建方式的前提是實(shí)訓(xùn)場地已實(shí)施模塊分區(qū)，然而烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地多為單一功能性實(shí)訓(xùn)教室，場地內(nèi)將烹飪不同崗位進(jìn)行綜合性“打包

12、”，實(shí)訓(xùn)過程易混亂，易出現(xiàn)教學(xué)資源與教學(xué)效果不成正比的現(xiàn)象7?！澳M廚房”能夠有效解決這類問題，經(jīng)過多次實(shí)訓(xùn)論證，在不改變實(shí)訓(xùn)場地現(xiàn)有布局的前提下。通過對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地進(jìn)行“田”字形劃分，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，學(xué)生根據(jù)崗位分組按照順時(shí)針或逆時(shí)針填充到相應(yīng)的區(qū)域，形成有規(guī)律的實(shí)訓(xùn)運(yùn)轉(zhuǎn)程序，從而既避免了教學(xué)混亂現(xiàn)象，又確保了高效率的教學(xué)效果，另外學(xué)生通過在不同功能區(qū)域的實(shí)訓(xùn)練習(xí)可以有效地培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成“主題式菜單”教學(xué)任務(wù)。學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是衡量學(xué)生綜合素質(zhì)的一個(gè)重要參考指標(biāo)，也是職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵因素，然而在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，因?qū)嵱?xùn)場地、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)時(shí)間等內(nèi)外在因素的局限

13、性，導(dǎo)致學(xué)生只能以個(gè)體為單位來完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，這類實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和能力，存在太多的不確定性，而在“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系中，已將實(shí)訓(xùn)場地進(jìn)行功能分區(qū)突出崗位職責(zé)，對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行“主題式菜單”整合突出教學(xué)效果，對(duì)實(shí)訓(xùn)時(shí)間進(jìn)行合理化優(yōu)化突出教學(xué)效率，學(xué)生通過分組在進(jìn)入“模擬廚房”對(duì)應(yīng)崗位后，單一環(huán)節(jié)的模擬崗位是不能完成“主題式菜單”實(shí)訓(xùn)任務(wù)，只能通過相互協(xié)作，才能確?！爸黝}式菜單”教學(xué)任務(wù)的順利完成。5. 實(shí)訓(xùn)成果市場營銷推廣。出色的市場營銷能力是將“主題式菜單”實(shí)訓(xùn)成果推向市場的一個(gè)重要條件，也是全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)的必要因素?，F(xiàn)有烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程通常以校內(nèi)不同的評(píng)價(jià)方式為授課終

14、點(diǎn)，忽視了教學(xué)成果向市場轉(zhuǎn)變這一必要環(huán)節(jié)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中只學(xué)到了做，對(duì)于如何詮釋實(shí)訓(xùn)成果，將其與市場接軌則了解甚少，做不到齊頭并進(jìn)，易出現(xiàn)短板現(xiàn)象。“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系中生成的不同“主題式菜單”教學(xué)任務(wù)，在前期設(shè)計(jì)過程中，已充分地進(jìn)行教學(xué)菜目的篩選和合理化的整合，形成具有鮮明的主題特色和適應(yīng)市場的綜合指標(biāo)。學(xué)生通過“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)練習(xí)既了解主題菜單制作的全部過程，又儲(chǔ)備了主題菜單的相關(guān)理論知識(shí)，從而有效地幫助學(xué)生填補(bǔ)市場營銷知識(shí)的欠缺，實(shí)現(xiàn)真正意義的全面提升和綜合發(fā)展。三、“模擬廚房”運(yùn)行結(jié)果監(jiān)測（一）施行“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”管理模式，完善監(jiān)測體系層次化的管理模式是監(jiān)測“模擬廚房”實(shí)訓(xùn)體系順利運(yùn)行的

15、保障，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，采用由教學(xué)主管部門、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、專業(yè)教師共同參與的三級(jí)聯(lián)動(dòng)的管理模式，對(duì)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，包括考勤、分配、計(jì)劃、組織、評(píng)價(jià)及安全生產(chǎn)管理、著裝等都嚴(yán)格參照企業(yè)的制度執(zhí)行，以實(shí)現(xiàn)模擬過程與生產(chǎn)過程的一致。另根據(jù)烹飪專業(yè)特有情況，制定一些規(guī)范化管理制度來保障實(shí)訓(xùn)基地的高質(zhì)量、高效率運(yùn)行8。（二）實(shí)行市場評(píng)價(jià)為主的評(píng)價(jià)方式，全面監(jiān)測實(shí)訓(xùn)效果市場效應(yīng)是檢驗(yàn)“主題式菜單”實(shí)訓(xùn)成果優(yōu)劣的一個(gè)重要手段，搭建以市場評(píng)價(jià)為主，教師、學(xué)生評(píng)價(jià)為輔的市場化評(píng)價(jià)體系，能夠更好地將實(shí)訓(xùn)成果與市場進(jìn)行有效銜接，在對(duì)實(shí)訓(xùn)成果進(jìn)行監(jiān)測的同時(shí)，能夠?qū)⑹袌龇答伣ㄗh直接傳遞到實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，對(duì)調(diào)

16、整烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方向起到一定的指引作用，這種評(píng)價(jià)體系更加貼近現(xiàn)代職業(yè)教育對(duì)于人才培養(yǎng)提出的若干要求，也符合國家提出的“教科研成果向市場轉(zhuǎn)變”的戰(zhàn)略方針。四、“模擬廚房”運(yùn)行結(jié)果反饋職業(yè)技能培訓(xùn)改革是當(dāng)前職業(yè)教育改革的重點(diǎn)，技能培訓(xùn)絕不是讓學(xué)生只掌握一項(xiàng)技能，更不是脫離生產(chǎn)過程的技能培訓(xùn)，它包括技能操作水平、職業(yè)道德、綜合素質(zhì)等的培養(yǎng)與培訓(xùn)?！澳M廚房”實(shí)訓(xùn)體系是一款適應(yīng)烹飪專業(yè)人才全面化發(fā)展的全新教學(xué)運(yùn)行體系，它兼顧到了人才培養(yǎng)市場化、教學(xué)過程市場化、教學(xué)產(chǎn)品市場化等重要因素，為培養(yǎng)全面綜合的烹飪專業(yè)人才提供了有效方法和合理途徑。它與現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)教學(xué)運(yùn)行體系相比，實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)情境和工作氛圍

17、更具現(xiàn)場化，生產(chǎn)任務(wù)更具真實(shí)化，運(yùn)行和管理模式更具企業(yè)化，成果評(píng)價(jià)更具市場化，在“工學(xué)結(jié)合、校企合作、師徒傳承、校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)”的人才培養(yǎng)模式推行過程中發(fā)揮了重要作用9。參考文獻(xiàn)：1 李永康.我國高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的主要問題及對(duì)策j.教育探索，2015，（2）：56-59.2 趙錦.基于職業(yè)能力開發(fā)的高職實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系研究j.職教通訊，2010，（8）：26-30.3 喻忠恩.工業(yè)中心建設(shè)與技能型人才培養(yǎng)略論j.天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（高等職業(yè)教育），2007，16（5）：13-16.4 （美）斯蒂芬·p.羅賓斯（stephenp.robbins），（美）瑪麗·庫爾特（marycoulter）著，管理學(xué)m.北京：中國人民大學(xué)出版社，2