酒店管理專業(yè)建設(shè)方案7280430729

1、山西省財(cái)政稅務(wù)?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)“十一五”建設(shè)方案l 專業(yè)概況 專業(yè)簡(jiǎn)介專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)主要成績(jī)l 專業(yè)建設(shè)背景分析宏觀背景分析教育體制改革背景分析行業(yè)發(fā)展背景分析地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景分析崗位背景分析l 專業(yè)建設(shè)目標(biāo)專業(yè)建設(shè)宗旨專業(yè)建設(shè)具體目標(biāo)l 專業(yè)建設(shè)組織領(lǐng)導(dǎo)專業(yè)建設(shè)工作委員會(huì)專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組l 專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)師資隊(duì)伍建設(shè)課程建設(shè)教材建設(shè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段改革產(chǎn)學(xué)建設(shè)社會(huì)服務(wù)對(duì)外交流l 專業(yè)建設(shè)預(yù)期效果l 專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)總預(yù)算第一部分 專業(yè)概況一、專業(yè)簡(jiǎn)介為適應(yīng)未來(lái)山西旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)旅游與酒店管理高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性人才的需求，我們于2003年在貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系開(kāi)設(shè)了旅

2、游與酒店管理專業(yè)。該專業(yè)2003年、2004年、2006年招生人數(shù)分別為：24人、43人、34人。目前本專業(yè)有畢業(yè)生24人，在校生77人。根據(jù)教育部2006年專業(yè)設(shè)置目錄規(guī)定，將旅游與酒店管理分設(shè)為旅游管理專業(yè)方向和酒店管理專業(yè)方向。酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，牢固的專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能夠?qū)频昵皬d部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場(chǎng)管理，具備較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性人才。本專業(yè)主要開(kāi)設(shè)酒店管理概論、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)、酒店人力資源管理、公共關(guān)系、餐飲管理、酒店英語(yǔ)

3、等專業(yè)主干課程。目前該專業(yè)共有10名專業(yè)教師，其中教授2名，副教授4名，講師名，助教名。碩士共有人，其中在讀人，碩士學(xué)位教師比例達(dá)到了0以上。專業(yè)教師均具有很強(qiáng)的敬業(yè)精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，其中具有“雙師素質(zhì)”或“雙師資格”的教師占專業(yè)教師的80%。同時(shí)，我們聘請(qǐng)了在星級(jí)酒店擔(dān)任要職、熟悉旅游市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、了解酒店業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)、具有很高的理論水平或從事酒店服務(wù)行業(yè)多年，并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高超的專業(yè)技能的酒店高級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。這些外聘教師充實(shí)在教學(xué)第一線，使教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，取得了較好的效果。 酒店管理專業(yè)目前有怡園餐廳、干訓(xùn)公寓2個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基

4、地，錢(qián)江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晉祠國(guó)賓館3個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要為學(xué)生提供餐飲服務(wù)技能的培訓(xùn)、餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)的操作、客房服務(wù)管理等內(nèi)容。校外實(shí)訓(xùn)基地主要接納學(xué)生進(jìn)行中期實(shí)習(xí)。二、專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀該專業(yè)設(shè)立伊始就非常重視專業(yè)建設(shè)工作。近年來(lái)在師資隊(duì)伍、課程建設(shè)、教學(xué)改革、實(shí)訓(xùn)條件等建設(shè)方面做了積極的努力與探索，并取得了一定的成果。1師資隊(duì)伍建設(shè) 酒店管理專業(yè)自從成立以來(lái)，分別采取派出進(jìn)修、提高學(xué)歷、出國(guó)深造，掛職煅煉等措施，不斷加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，全面提高教師素質(zhì)。分別派出三名教師赴南開(kāi)大學(xué)師資培訓(xùn)基地進(jìn)修；三名教師赴上海商學(xué)院師資培訓(xùn)基地進(jìn)修，并分別獲得“雙師素質(zhì)”資格；三名教

5、師赴五臺(tái)山錦繡山莊進(jìn)行為期一個(gè)月的酒店管理掛職煅煉，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)；一名教師赴德進(jìn)行旅游職業(yè)教育師資培訓(xùn)；等等。通過(guò)培訓(xùn)，目前該專業(yè)的雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到了，極大地提高了酒店管理專業(yè)的教師素質(zhì)。另外，本專業(yè)教師積極擴(kuò)大對(duì)外交流，兩名教師參加了由太原市旅游局組織的2005年旅游教育研討會(huì)，并與省內(nèi)外旅游院校的專家、學(xué)者、同行進(jìn)行交流，開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，提高了水平。2003-2006年師資培訓(xùn)一覽表姓名職稱進(jìn)修時(shí)間地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容備注謝紅霞副教授2003.7五臺(tái)山觀摩考察蘇徐講師2003.8五臺(tái)山觀摩考察蘇徐講師2003.7南開(kāi)大學(xué)雙師素質(zhì)兀婷助教2005.7南開(kāi)大學(xué)雙師素質(zhì)謝紅霞教授2006

6、.5重慶師范大學(xué)旅游職業(yè)教育謝紅霞教授2006.7德國(guó)inwent公司旅游職業(yè)教育兀婷助教2006.5上海商學(xué)院雙師素質(zhì)賀靜助教2006.5上海商學(xué)院雙師素質(zhì)賀靜助教2006.7南開(kāi)大學(xué)雙師素質(zhì)2課程建設(shè)酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)主要圍繞著管理這一條主線展開(kāi)，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內(nèi)容。由于本專業(yè)建立時(shí)間比較短，課程建設(shè)成為一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。雖然在自編教材建設(shè)方面尚屬空白，但在教材選用上，我們制定了比較完善的教材選用制度。按照教育部規(guī)劃教材、財(cái)政部規(guī)劃教材、省規(guī)劃教材的選用順序選擇使用相關(guān)教材，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐操作性，建立了較為完整的教材使用信息資料。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

7、資源，擴(kuò)大教學(xué)空間，便于學(xué)生自學(xué)能力提高，將酒店管理專業(yè)的教學(xué)理論大綱、實(shí)踐教學(xué)大綱、配套課件、輔助材料等一起通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向全體師生開(kāi)放，實(shí)現(xiàn)了資源的共享。3教學(xué)改革酒店管理專業(yè)成立時(shí)間比較短，但要突出培養(yǎng)集理論、實(shí)踐、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、公關(guān)等于一身的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。為了和這門(mén)課程的特殊性相適應(yīng)，教學(xué)內(nèi)容也要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。例如：客房管理課程改為前廳與客房管理，彌補(bǔ)了原有教學(xué)計(jì)劃的不足，擴(kuò)展了原有的教學(xué)內(nèi)容。餐廳服務(wù)課程內(nèi)容并入餐飲管理課程中，在學(xué)生從實(shí)習(xí)單位回來(lái)后，首先就實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到的餐廳服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)的歸納總結(jié)，然后再學(xué)習(xí)餐飲管理的內(nèi)容。另外對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容比例作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，對(duì)基礎(chǔ)理論課程

8、不作大的調(diào)整，主要是調(diào)整實(shí)踐技能課程，增加了客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等課程的實(shí)訓(xùn)比例，使學(xué)生的動(dòng)手能力大大增強(qiáng)。另根據(jù)現(xiàn)在社會(huì)對(duì)導(dǎo)游英語(yǔ)和飯店英語(yǔ)人才的需求十分短缺情況，擬在下一屆學(xué)生教學(xué)計(jì)劃中增加旅游英語(yǔ)、旅游公關(guān)與禮儀等課程。在教學(xué)過(guò)程中，主要采用了興趣引導(dǎo)、自學(xué)、課堂討論、案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練等教學(xué)方法。在課程考試模式中的改革比重不是很大，主要表現(xiàn)在：一是結(jié)合課程特點(diǎn)，增加了能力測(cè)試的比重；二是把平時(shí)課業(yè)考察與期末考試結(jié)合起來(lái)。4實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)酒店管理專業(yè)建立時(shí)間不長(zhǎng)，但和全社會(huì)高職高專教育的大潮流相適應(yīng)，該專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，注重實(shí)踐教學(xué)，加大校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)的力度。目前，酒店管理專業(yè)擁有

9、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地兩個(gè)，一個(gè)是山西財(cái)專干訓(xùn)公寓，一個(gè)是山西財(cái)專怡園餐廳。山西財(cái)專干訓(xùn)公寓于2003年落成使用，總建筑面積7000平方米，擁有套間6套，標(biāo)準(zhǔn)間69套，普通間55套，可同時(shí)容納300人住宿。有大、中、小會(huì)議室，休閑娛樂(lè)中心，商務(wù)中心等，各項(xiàng)設(shè)施齊全。為客人提供安全、客房、餐飲、康樂(lè)、電話、商務(wù)中心、旅游等服務(wù)。擁有服務(wù)人員20人。餐飲部和一部分康樂(lè)服務(wù)由怡園餐廳來(lái)負(fù)責(zé)。自酒店管理專業(yè)2003年9月招生以后，就把干訓(xùn)公寓作為該專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在這兒主要是進(jìn)行客房服務(wù)中鋪床、清潔衛(wèi)生、前廳接待、商務(wù)中心等各項(xiàng)服務(wù)技能的操作訓(xùn)練。該公寓的所長(zhǎng)路立光常年擔(dān)任本專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)教師。山西

10、財(cái)專怡園餐廳重建于2002年，位于學(xué)校北校區(qū)西北側(cè)。餐廳建筑面積3136平方米，就餐面積1230平方米，操作間面積258平方米，餐廳內(nèi)有就餐位640個(gè)，是集學(xué)生、會(huì)議接待、健身活動(dòng)場(chǎng)所于一體的餐廳。該餐廳共有四層，其中一、二層承擔(dān)學(xué)生餐的服務(wù)工作，三層負(fù)責(zé)各類培訓(xùn)、會(huì)議接待等的工作餐的服務(wù)工作。大廳內(nèi)設(shè)施齊全便利，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅，設(shè)有吧臺(tái)、監(jiān)守臺(tái)、包間、隔斷等。餐廳從業(yè)人員46名，其中后廚人員28名，前臺(tái)服務(wù)人員18名，全部持證上崗。怡園餐廳也是酒店管理專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在這兒主要是進(jìn)行餐飲服務(wù)中擺臺(tái)、餐巾折花、中餐服務(wù)等各項(xiàng)服務(wù)技能的操作訓(xùn)練。錢(qián)江大酒店是山西飛云集團(tuán)公司投資興

11、建的一座集餐飲、客房、會(huì)議接待、商務(wù)辦公于一體的綜合性大廈。位于太原市飲食、娛樂(lè)最為集中的親賢北街99號(hào)，其地理位置優(yōu)越，交通便捷，建筑獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅，以星級(jí)涉外酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝潢與配置。2005年1月該酒店成為酒店管理專業(yè)的第一個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，同期2003屆酒店管理班的學(xué)生在該實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行了為期二個(gè)月的中期實(shí)習(xí)。2006年月工商管理、商務(wù)英語(yǔ)等專業(yè)的學(xué)生在該實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行了為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)。山西皇城相府旅游有限公司是該專業(yè)建立的第二個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，該公司下設(shè)皇城相府旅游景區(qū)、皇城相府國(guó)際旅行社、皇城相府風(fēng)景園林生態(tài)旅游區(qū)、皇城現(xiàn)代化小康新村旅游區(qū)、皇城相府市場(chǎng)營(yíng)銷部、皇城相府旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部、皇城

12、相府賓館、國(guó)家級(jí)蟒河自然風(fēng)景區(qū)、郭峪古村民風(fēng)民俗旅游區(qū)、海會(huì)寺佛教文化旅游區(qū)，是一個(gè)集人文、自然、生態(tài)以及吃、住、行、游、購(gòu)、娛于一體的風(fēng)景名勝旅游景區(qū)。2005年5月13日，山西皇城相府集團(tuán)與我校簽訂協(xié)議，山西皇城相府旅游有限公司成為我校旅游與酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地。并且我校還與皇城相府集團(tuán)合作，舉辦了“第三次省情論壇透視皇城村的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象”研討會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)各地的專家學(xué)者及我校的部分專家參加了本次活動(dòng)，進(jìn)一步密切了與實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)的聯(lián)系，并口頭達(dá)成定單式人才培養(yǎng)意向。晉祠國(guó)賓館是該專業(yè)建立的第三個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。2005年11月，學(xué)校與晉祠國(guó)賓館簽署了校企合作協(xié)議，并且2004屆酒店管理專業(yè)的

13、學(xué)生在該實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行了為期個(gè)月的中期實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期間，該專業(yè)的學(xué)生承擔(dān)了許多重要的接待任務(wù)，以其高素質(zhì)贏得了實(shí)訓(xùn)基地的好評(píng)。三、人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)主要成績(jī)（一）就業(yè)質(zhì)量與社會(huì)評(píng)價(jià)1酒店管理專業(yè)的新生報(bào)到率該專業(yè)的第一屆畢業(yè)生平均就業(yè)率為95%，在省內(nèi)同類院校中名列前茅。 2003年旅游與酒店管理專業(yè)的錄取平均成績(jī)440.63分，報(bào)到率79.62%；2004年旅游與酒店管理專業(yè)的錄取平均成績(jī)406.33分，報(bào)到率92.31%。2006年，酒店管理專業(yè)新生報(bào)到率為98%。錄取新生報(bào)到率居當(dāng)?shù)赝愒盒Ｇ傲小?酒店管理專業(yè)的初次就業(yè)率今年第一屆畢業(yè)生的初次就業(yè)率達(dá)到95%，該專業(yè)以鮮明的辦學(xué)特色，過(guò)硬

14、的人才培養(yǎng)質(zhì)量和暢通的就業(yè)渠道，不僅贏得了社會(huì)的認(rèn)可與尊重，更贏得了大批學(xué)生的青睞。3用人單位對(duì)該酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)酒店管理專業(yè)今年第一屆畢業(yè)生在工作單位的表現(xiàn)非常出色，從思想政治、職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能等方面都優(yōu)于其他學(xué)校的畢業(yè)生。專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，綜合素質(zhì)高，在業(yè)務(wù)和管理行政崗位上都能很快開(kāi)展工作，適應(yīng)性較好。另外酒店管理專業(yè)的學(xué)生從2003屆開(kāi)始在校期間，分別在錢(qián)江大酒店、晉祠國(guó)賓館等進(jìn)行中期實(shí)習(xí)，該專業(yè)的學(xué)生在用人單位實(shí)習(xí)期間由于其高素質(zhì)而受到用人單位的好評(píng)，每年來(lái)校要求提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所的單位越來(lái)越多。（二）社會(huì)服務(wù)2005年5月，該專業(yè)與皇城相府旅游有限公司合作，召開(kāi)了

15、“第三次省情論壇透視皇城村經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象”研討會(huì)，是旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)施產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的活動(dòng)的開(kāi)始。目前，還有許多旅游企業(yè)和餐飲企業(yè)有與我校簽署合作的意向，相信經(jīng)過(guò)幾年的建設(shè)，旅游與酒店管理專業(yè)將會(huì)擁有一個(gè)非常廣泛的校外實(shí)訓(xùn)基地，為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了一個(gè)很好的實(shí)習(xí)平臺(tái)。第二部分 專業(yè)建設(shè)背景分析高級(jí)酒店管理人才的培養(yǎng)，需要依賴高等院校的酒店管理專業(yè)的建設(shè)，而高等院校的酒店管理專業(yè)的建設(shè)，又受到酒店企業(yè)對(duì)該專業(yè)人才的需求狀況的影響。在該專業(yè)的建設(shè)上，必須充分考慮到這二者之間的相互制約和聯(lián)系。一、宏觀背景分析中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中指出，要大力發(fā)展職業(yè)教育，發(fā)展多

16、種形式的職業(yè)技能培訓(xùn)。改革職業(yè)教育教學(xué)方式，更新教學(xué)內(nèi)容，推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式，建立彈性學(xué)習(xí)制度。促進(jìn)職業(yè)教育和普通高中教育協(xié)調(diào)發(fā)展，提高辦學(xué)水平和質(zhì)量。  山西省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中明確指出要認(rèn)真實(shí)施人才強(qiáng)省戰(zhàn)略。牢固樹(shù)立人才資源是第一資源的理念，充分利用山西現(xiàn)有人才和人力資源，積極引進(jìn)省外、國(guó)外各類優(yōu)秀人才，為山西發(fā)展服務(wù)。要抓住人才培養(yǎng)、吸引和使用三個(gè)環(huán)節(jié)，健全以品德、能力和業(yè)績(jī)?yōu)橹攸c(diǎn)的人才評(píng)價(jià)、選拔任用、市場(chǎng)配置和激勵(lì)保障機(jī)制，努力營(yíng)造人才輩出、人盡其才的社會(huì)氛圍。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，二十一世紀(jì)，中國(guó)將成為主要的旅游中心，不斷發(fā)展的酒

17、店行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)潛力。由于市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也相應(yīng)增加。酒店行業(yè)除了對(duì)服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外，對(duì)高級(jí)酒店管理類人才的需求將以更快的速度膨脹。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)有旅游涉外酒店8000多家，星級(jí)酒店3000余家。現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，酒店行業(yè)管理人才，特別是高級(jí)酒店管理人才十分搶手。同時(shí)，國(guó)外同行爭(zhēng)先恐后涌入中國(guó)，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì)，在這種形勢(shì)下，酒店企業(yè)為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，也迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識(shí)，又懂得酒店行業(yè)的運(yùn)作規(guī)律，同時(shí)還具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性管理人才。二、教育體制改革背景分析國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育

18、的決定中指出，“十一五”期間必須大力發(fā)展就業(yè)容量大的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)和各類所有制的中小企業(yè)；大力發(fā)展職業(yè)教育，到2010年，要為社會(huì)輸送1100多萬(wàn)名高等職業(yè)院校畢業(yè)生；同時(shí)要加強(qiáng)各種形式的職業(yè)培訓(xùn)，提高我國(guó)勞動(dòng)者的素質(zhì)；職業(yè)教育要從傳統(tǒng)的升學(xué)導(dǎo)向向就業(yè)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐、技術(shù)推廣、社會(huì)服務(wù)緊密結(jié)合，積極開(kāi)展訂單培養(yǎng)；加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)，建立專業(yè)門(mén)類齊全、裝備水平較高，優(yōu)質(zhì)資源共享的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對(duì)較少。目前國(guó)內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)管理人員培養(yǎng)相對(duì)欠缺。

19、同時(shí)高級(jí)酒店管理類人才的缺乏不僅表現(xiàn)在人數(shù)上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)”的差距上。作為新世紀(jì)的酒店人才，不僅要有較高的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要有把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)的能力，要精通經(jīng)營(yíng)管理，要善于營(yíng)造一個(gè)“賓至如歸”的氛圍。因此，培養(yǎng)一批具有國(guó)際管理能力，熟悉酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級(jí)管理人員隊(duì)伍是當(dāng)務(wù)之急。高等教育是為社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的。在高級(jí)人才的培養(yǎng)上，高等院校具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)，多年的相關(guān)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)、完善的教學(xué)軟硬件設(shè)施、優(yōu)秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養(yǎng)中的特有優(yōu)勢(shì)。在酒店管理高級(jí)人才這樣一個(gè)巨大的人才缺口上，依靠高等院校建設(shè)酒店管理專業(yè)、培養(yǎng)酒店企業(yè)

20、所需要的該類高級(jí)管理實(shí)用性人才是符合教育學(xué)客觀規(guī)律的，同時(shí)也是目前最切實(shí)可行的解決該類人才緊缺的辦法。三、行業(yè)發(fā)展背景分析隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國(guó)國(guó)際化進(jìn)程的逐步加快，北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)乃至廣州的亞運(yùn)會(huì)大型活動(dòng)的成功舉辦、2020年我國(guó)將成為世界最大的旅游目的地等眾多利好因素，都為我國(guó)酒店業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，整個(gè)酒店市場(chǎng)的收益水平顯示出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。在五星級(jí)酒店中，客房仍然是酒店整體收益最高的部門(mén)?？头渴杖胝季频昕偸杖氲?5%，而其支出僅占總支出的11%。相反，餐飲部門(mén)收入占總收入的35%，支出占總支出的22%。 2006年

21、,估計(jì)酒店行業(yè)效益增長(zhǎng)的局面還會(huì)維持,2007年、2008年還可以保持這個(gè)勢(shì)頭,2008年以后必然下滑,但是不會(huì)滑到谷底，因?yàn)檫€有一個(gè)上海的世博會(huì),上海世博會(huì)之后,酒店行業(yè)就會(huì)進(jìn)入新的谷底。也就意味著,酒店全行業(yè)從2006年到2010年大體上有五年的增長(zhǎng)空間,如果我們能夠把握住這五年的增長(zhǎng)空間的話，將會(huì)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展起到很大的促進(jìn)作用。山西人才市場(chǎng)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年二季度，山西省餐飲業(yè)的用人需求幾乎占到了總需求的20%，比去年同期增長(zhǎng)了近5個(gè)百分點(diǎn)。目前山西省餐飲行業(yè)最缺以下三類人才：一類是總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的廚師；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)

22、型人才，這類人能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。 高星級(jí)酒店主要渴求業(yè)務(wù)型高管。高星級(jí)酒店對(duì)餐飲總監(jiān)、營(yíng)銷總監(jiān)、宴會(huì)銷售總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源主管等行政管理人員需求十分迫切。不僅要求有工作經(jīng)驗(yàn)，精通業(yè)務(wù)，而且能夠?yàn)榫频陰?lái)良好的業(yè)績(jī)，還要有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，善于帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)。連鎖餐飲公司主要對(duì)中層業(yè)務(wù)骨干需求較大，包括門(mén)店總經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、客戶經(jīng)理等，其中門(mén)店經(jīng)理是關(guān)鍵人物。伴隨行業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了不少新鮮職位，駐場(chǎng)歌手及樂(lè)隊(duì)、泊車員、咖啡師、調(diào)酒師、啦啦隊(duì)等，其中有一些更已成為國(guó)家認(rèn)可的新職業(yè)，為年輕的從業(yè)人員提供了多彩的發(fā)展空間。四、地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景分析山西省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和

23、社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中指出，要實(shí)施科教興晉和人才強(qiáng)省戰(zhàn)略；積極發(fā)展會(huì)展、文化娛樂(lè)、體育健身、社區(qū)服務(wù)、公用服務(wù)業(yè)等新興服務(wù)業(yè)；優(yōu)化職業(yè)教育專業(yè)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)本地區(qū)、應(yīng)用型人才；實(shí)行靈活的教學(xué)和學(xué)籍管理制度，方便工學(xué)交替、半工半讀、城鄉(xiāng)分段和職前職后分段完成學(xué)業(yè)；堅(jiān)持學(xué)歷教育和培訓(xùn)并舉，大力發(fā)展各類職業(yè)培訓(xùn)和勞動(dòng)技能培訓(xùn)；建設(shè)一批國(guó)家和省級(jí)實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地，培養(yǎng)我省急需的專業(yè)人才和高水平學(xué)科帶頭人；“十一五”期間，要把山西打造成中西部旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)?。患涌熘攸c(diǎn)旅游城市、旅游景區(qū)的星級(jí)賓館建設(shè)，發(fā)展特色住宿設(shè)施。五、崗位背景分析（一）崗位需求分析就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來(lái)講，企業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)人才的

24、需求增加，尤其是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的大學(xué)專科、本科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門(mén)、市場(chǎng)營(yíng)銷管理部門(mén)、人力資源管理部門(mén)、財(cái)務(wù)管理部門(mén)、餐飲娛樂(lè)管理部門(mén)、前臺(tái)管理部門(mén)、客房管理部門(mén)、工程管理部門(mén)、采購(gòu)管理部門(mén)、保安管理部門(mén)、運(yùn)輸服務(wù)管理部門(mén)等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性人才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)崗位，但又不能只針對(duì)某一個(gè)單獨(dú)的崗位。為了使培養(yǎng)出來(lái)的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對(duì)相關(guān)崗位形

25、成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財(cái)務(wù)管理部門(mén)。（2）市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)。（3）餐飲娛樂(lè)、前臺(tái)、客房管理部門(mén)。（4）工程、采購(gòu)、保安和運(yùn)輸服務(wù)管理部門(mén)。這些不同的管理部門(mén)在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識(shí)和實(shí)際操作能力的人才，同時(shí)又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異性。因此，該專業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的、有效的設(shè)置，使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性要求。（三）崗位能力結(jié)構(gòu)分析酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，不僅要具備作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，而且要同時(shí)具備一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒

26、店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門(mén)的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如：良好的生活習(xí)慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第三部分 專業(yè)建設(shè)目標(biāo)一、專業(yè)建設(shè)宗旨通過(guò)酒店管理專業(yè)的建設(shè)，旨在使山西省財(cái)政稅務(wù)?？茖W(xué)校辦學(xué)實(shí)力、教學(xué)質(zhì)量、管理水平、辦學(xué)效益和輻射能力等方面有較大提高，特別是在深化教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、建設(shè)高水平專兼結(jié)合的酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)

27、隊(duì)、提高社會(huì)服務(wù)能力和創(chuàng)建辦學(xué)特色等方面取得明顯進(jìn)展。發(fā)揮酒店管理專業(yè)的示范作用，帶動(dòng)本校與相關(guān)院校相關(guān)專業(yè)的改革與發(fā)展，更好地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)。努力把酒店管理專業(yè)打造成山西省一流的“精品專業(yè)”,以適應(yīng)山西省旅游酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、專業(yè)建設(shè)具體目標(biāo)建設(shè)裝備水平較高、資源共享的五個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，三個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。建立一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍。其中“雙師素質(zhì)”教師比例達(dá)到90%。構(gòu)建以技能和管理雙重特性的課程體系。編寫(xiě)一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)教學(xué)改革。利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，提供智力支持。加強(qiáng)與同行、企業(yè)之間的交流，促進(jìn)教學(xué)水平的

28、提高。第四部分 專業(yè)建設(shè)組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)步伐，學(xué)校成立了酒店管理專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組，由校長(zhǎng)和主管教學(xué)的副校長(zhǎng)牽頭，貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系主任和副主任掛帥，教研室的專業(yè)教師為主要骨干力量，共同探討酒店管理專業(yè)的建設(shè)問(wèn)題。同時(shí)成立酒店管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，讓實(shí)踐專家參與到專業(yè)建設(shè)中來(lái)，以確保酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方案的順利實(shí)施。一、學(xué)校專業(yè)建設(shè)工作委員會(huì)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)一般是由負(fù)責(zé)該專業(yè)建設(shè)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教支委、教務(wù)處長(zhǎng)、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)、系主任和相關(guān)專家組成。主要職責(zé)是指導(dǎo)專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)建設(shè)、課程的設(shè)置、為專業(yè)建設(shè)提供必要的條件保障。學(xué)校專業(yè)建設(shè)工作委員會(huì)成員：主 任：申長(zhǎng)平 山西財(cái)專校長(zhǎng) 教授副主

29、任：趙麗生 山西財(cái)專副校長(zhǎng) 教授成 員：程元鑫 山西財(cái)專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)副主任 教授閆 慷 山西財(cái)專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任 副教授李錦元 山西財(cái)專教務(wù)處處長(zhǎng) 副教授馮冬元 山西財(cái)專財(cái)務(wù)處處長(zhǎng) 張炳君 山西財(cái)專財(cái)政系主任 教授高翠蓮 山西財(cái)專會(huì)計(jì)系主任 教授閆文謙 山西財(cái)專貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系主任 教授孔德瑾 山西財(cái)專信息系主任 副教授康建軍 山西財(cái)專投資系主任 教授李紅戈 山西長(zhǎng)運(yùn)會(huì)計(jì)師事務(wù)所主任會(huì)計(jì)師 注冊(cè)會(huì)計(jì)師張宏生 山西黎氏閣家具廣場(chǎng)總經(jīng)理趙松林 銀河證券公司太原管理部馮佳根 山西省稅務(wù)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張文清 山西瑞爾系統(tǒng)工程有限公司總經(jīng)理邢尚新 山西省鐵道大廈總經(jīng)理張興旺 山西省經(jīng)貿(mào)廳信息處 高級(jí)工程

30、師二、專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組一般是由系部主管教學(xué)的主任、副主任、從事酒店類專業(yè)教學(xué)研究的教研室主任、專業(yè)帶頭人和教學(xué)骨干組成。負(fù)責(zé)對(duì)教學(xué)和教學(xué)目標(biāo)一致性的評(píng)估、教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估、指導(dǎo)或組織教材的編寫(xiě)等。專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組成員：主 任：閆文謙 山西財(cái)專貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系系主任 教授副主任：王 方 山西財(cái)專貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系副主任 副教授謝紅霞 山西財(cái)專貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系市場(chǎng)營(yíng)銷教研室主任 教授成 員：蘇 徐 酒店管理課程首席 郝美彥 酒店英語(yǔ)課程首席兀 婷 客房管理課程首席趙 軼 人力資源管理課程首席郭 濤 鼎鼎香、福祥餐飲文化公司總經(jīng)理路立光 山西財(cái)專干訓(xùn)公寓所長(zhǎng)第五部分 專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案酒店管理專業(yè)的建

31、設(shè)理念：“市場(chǎng)導(dǎo)向、能力本位、產(chǎn)教結(jié)合、素質(zhì)教育”是本專業(yè)牢固樹(shù)立的建設(shè)理念。在這一理念的指導(dǎo)下，本專業(yè)致力于按照市場(chǎng)規(guī)律經(jīng)營(yíng)，按照教育規(guī)律管理，面向市場(chǎng)來(lái)培養(yǎng)人才。在學(xué)生培養(yǎng)上，注重實(shí)際工作能力的提高，通過(guò)課堂講授、實(shí)地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進(jìn)行大量的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生一畢業(yè)就能很順利地投入工作，縮短了從學(xué)校到工作崗位的距離，為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快”的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。同時(shí)課程的設(shè)置充分考慮了對(duì)綜合素質(zhì)的有效提高，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)與文化課教學(xué)相結(jié)合，智育和德育相結(jié)合，必修課和選修課相結(jié)合，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，使畢業(yè)生可適應(yīng)

32、職業(yè)崗位群而不是單個(gè)崗位的需要，既適應(yīng)就業(yè)的需要又為升學(xué)深造提供了知識(shí)基礎(chǔ)，有效拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學(xué)接口。酒店管理專業(yè)建設(shè)的目標(biāo)是：以轉(zhuǎn)變教育理念為先導(dǎo)，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展要求的高質(zhì)量人才為目的，以學(xué)生管理、培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新為主線，力爭(zhēng)用3年的時(shí)間，把酒店管理專業(yè)建成特色鮮明的、適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展需要的、在同類教育中具有帶頭作用的示范專業(yè)。酒店管理專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想是：以現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展的需求為導(dǎo)向，以專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以繼續(xù)優(yōu)化專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生管理、培養(yǎng)模式改革為重點(diǎn)，加強(qiáng)專業(yè)教材建設(shè)、雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，逐步形成特

33、色鮮明的高職辦學(xué)模式。通過(guò)學(xué)校與酒店合作、酒店工作者參與教學(xué)、理論和實(shí)際相結(jié)合、學(xué)生的管理模擬酒店管理等途徑，把學(xué)生培養(yǎng)成管理理念先進(jìn)，理論功底扎實(shí)，基本技能過(guò)硬，專項(xiàng)能力突出 , 能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店各種崗位要求的高素質(zhì)人才。酒店管理專業(yè)建設(shè)的基本思路是：1樹(shù)立新型的教學(xué)理念結(jié)合本專業(yè)的特點(diǎn)，在全體教學(xué)人員和學(xué)生中樹(shù)立“一切以用人單位的需求為中心，酒店用人的標(biāo)準(zhǔn)就是我們育人的標(biāo)準(zhǔn)，把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進(jìn)，理論功底扎實(shí)，基本技能過(guò)硬，專項(xiàng)能力突出,能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人才”的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面，從根本上克服過(guò)去那種學(xué)生只重分?jǐn)?shù)、老師

34、只重書(shū)本、管理脫離教學(xué)、教學(xué)脫離酒店用人需要的弊端。新生入學(xué)，首先進(jìn)行專業(yè)理念的教育，在日后的各項(xiàng)活動(dòng)中，不斷地實(shí)踐，不斷地強(qiáng)化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。 2根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語(yǔ)言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫(xiě)作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與

35、管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語(yǔ)、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。3建立實(shí)踐性教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 實(shí)踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，除實(shí)習(xí)外，使實(shí)踐性教學(xué)占到總課時(shí)的44%。比如在教師精講之后，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。 結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請(qǐng)酒店人員給以講解，增加學(xué)生對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)。利用課余時(shí)間組織

36、學(xué)生到酒店見(jiàn)習(xí)鍛煉，使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)有更直接的體驗(yàn)，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問(wèn)題的方法，促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。利用實(shí)習(xí)前的 1 周時(shí)間，嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)技能的高強(qiáng)度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快融入并適應(yīng)酒店角色，盡快實(shí)現(xiàn)由一個(gè)學(xué)生到一個(gè)酒店人的轉(zhuǎn)變。 4組織技能比武和技能等級(jí)證書(shū)考試 定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級(jí)證書(shū)考試，在競(jìng)賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書(shū)、導(dǎo)游資格證、英語(yǔ)三級(jí)證書(shū)，鼓勵(lì)學(xué)生考取調(diào)酒師證書(shū)、中級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書(shū)。 5建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)

37、委員會(huì)和實(shí)習(xí)基地 根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)，聘請(qǐng)與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同探討教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與修改，進(jìn)行教學(xué)研討，開(kāi)設(shè)酒店管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實(shí)習(xí)等。另外，在山西省各地建立崗位實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)基地，與一些信譽(yù)高的星級(jí)酒店建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平，樹(shù)立專業(yè)形象。一、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)劃：按照 “全面規(guī)劃、分步實(shí)施、逐步完善”的思路，爭(zhēng)取用三年的時(shí)間，建成服務(wù)于酒店企業(yè)，集客房管理、前臺(tái)管理、餐飲管理、人力資源管理等專業(yè)方向的一個(gè)多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實(shí)踐教學(xué)基地，成為

38、具有高職特色的示范性實(shí)踐教學(xué)基地。通過(guò)建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地，為學(xué)生提供模擬、仿真乃至真實(shí)的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)環(huán)境，保證實(shí)踐操作教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行。同時(shí)進(jìn)行企業(yè)職工的在職培訓(xùn)提高、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，社會(huì)其他人員培訓(xùn)，以及待崗人員的再就業(yè)培訓(xùn)。在培養(yǎng)人才的同時(shí)，向酒店賓館提供人才培訓(xùn)和咨詢服務(wù)。建立酒店（前廳、客房、餐飲、調(diào)酒、茶藝、酒店職業(yè)經(jīng)理人等）職業(yè)資格鑒定站，凡是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員都可以在基地進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，取得職業(yè)資格證書(shū)。（二）建設(shè)措施校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)計(jì)劃通過(guò)可行性研究、專家論證、投資招標(biāo)等途徑在三年內(nèi)逐步建立多個(gè)實(shí)訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定站。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)五個(gè)實(shí)訓(xùn)室包括酒店信息系統(tǒng)模擬實(shí)訓(xùn)室、客房管理實(shí)訓(xùn)室

39、、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝表演實(shí)訓(xùn)室以及形體訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室。以上實(shí)訓(xùn)室除了滿足酒店專業(yè)的教學(xué)需求外，部分實(shí)訓(xùn)室還可以供市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游管理、工商管理等專業(yè)使用。通過(guò)學(xué)習(xí)專業(yè)化的系統(tǒng)培訓(xùn)模擬軟件，給學(xué)生提供一個(gè)比較逼真的模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境。通過(guò)提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的了解，增強(qiáng)學(xué)生的自我發(fā)展能力，以便能更好地適應(yīng)社會(huì)需求。建成三個(gè)職業(yè)技能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國(guó)家勞動(dòng)社會(huì)保障部和教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定，并要經(jīng)過(guò)太原市勞動(dòng)局備案設(shè)立。按照社會(huì)的實(shí)際需要和人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭(zhēng)取設(shè)立酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對(duì)校內(nèi)學(xué)生開(kāi)放，要求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè)證的同時(shí)，可以拿到職

40、業(yè)資格證書(shū)，大大增加就業(yè)率。同時(shí)面向社會(huì)招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)必須緊扣山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展脈絡(luò)和山西旅游產(chǎn)業(yè)的定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，必須有助于學(xué)生獲取“知識(shí)”必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)；有助于學(xué)生練就“能力”專業(yè)的實(shí)際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)”良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛(ài)崗精神，同時(shí)，也必須有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對(duì)現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)性。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在環(huán)境和總體設(shè)計(jì)上要具有社會(huì)開(kāi)放性。不僅可以為校內(nèi)學(xué)生提供基本技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，而且能承擔(dān)各級(jí)各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，為社會(huì)提供多方位服務(wù)，成為對(duì)外交流的窗口和對(duì)外服務(wù)的基地。實(shí)訓(xùn)基

41、地建設(shè)要進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，承擔(dān)起山西省旅游酒店從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)的集教學(xué)實(shí)踐、社會(huì)服務(wù)和技能鑒定考核為一體的任務(wù)，有助于達(dá)到山西高職高專實(shí)踐教學(xué)資源的共享，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)相關(guān)院校及相關(guān)專業(yè)高職教育交流的目的，適應(yīng)山西省旅游酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。目前已與太原部分四星級(jí)以上的酒店開(kāi)始接洽，計(jì)劃到2008年為止再增加三個(gè)實(shí)訓(xùn)基地：晉祠國(guó)賓館、江南餐飲集團(tuán)、愉園大酒店等實(shí)訓(xùn)基地，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練提供一個(gè)良好的環(huán)境。（三）進(jìn)度安排及經(jīng)費(fèi)預(yù)算校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)度表 單位：萬(wàn)元序號(hào)項(xiàng) 目進(jìn) 度資金（萬(wàn)元）備注1晉祠國(guó)賓館2006.12006.10302

42、江南酒店2007.22007.10343愉園大酒店2008.22008.1034合 計(jì)98校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)度表 單位：萬(wàn)元序號(hào)項(xiàng) 目進(jìn) 度金額備注1形體訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室2006.12006.78952酒店信息系統(tǒng)模擬實(shí)訓(xùn)室2007.12007.74513調(diào)酒與茶藝表演實(shí)訓(xùn)室2007.82007.122974客房管理實(shí)訓(xùn)室2008.12008.7375餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室2008.82008.12168合 計(jì)13755校外實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱設(shè)備名稱單價(jià)（元）數(shù)量總金額備注1山西晉祠國(guó)賓館課題研討費(fèi)用6會(huì)務(wù)費(fèi)用6調(diào)研費(fèi)用6委托培養(yǎng)費(fèi)用122太原江南酒店課題研討費(fèi)用8會(huì)務(wù)費(fèi)用6調(diào)研費(fèi)用8

43、委托培養(yǎng)費(fèi)用123山西愉園大酒店課題研討費(fèi)用8會(huì)務(wù)費(fèi)用6調(diào)研費(fèi)用8委托培養(yǎng)費(fèi)用12合 計(jì)98校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱設(shè)備名稱單價(jià)（元）數(shù)量金額備注1形體訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室地毯150300m24.5把竿25120m0.3T型臺(tái)10m0.2VCD或者DVD15001臺(tái)0.15電視40001臺(tái)0.4海爾培訓(xùn)老師1名0.4組合音響100001套1鏡子22酒店信息系統(tǒng)模擬實(shí)訓(xùn)室電腦700020臺(tái)14DELL交換機(jī)（32口）20001臺(tái)0.2配置機(jī)柜一個(gè)網(wǎng)線（百兆）5002箱0.1T型水晶頭100個(gè)電腦桌20020張0.4雙扶手電腦椅15020把0.3酒店管理軟件1500002套30Mic

44、rosoftOffice、WPS等軟件各1套0.13調(diào)酒與茶藝表演實(shí)訓(xùn)室表演示范臺(tái)10001個(gè)0.1桌子10050張0.5椅子8050張0.4電腦70001臺(tái)0.7DELL投影設(shè)備300002套6東芝調(diào)酒器皿150025套3.75茶具100025套2.5教學(xué)光盤(pán)若干張0.05儲(chǔ)物柜50004個(gè)2吧臺(tái)3.7酒104客房管理實(shí)訓(xùn)室床鋪200020張4床上用品100020套2羅萊寫(xiě)字臺(tái)及配套設(shè)施150020張3洗漱設(shè)施1000020套20TOTO電視400020臺(tái)8海爾5餐飲管理實(shí)訓(xùn)室桌子200020張4椅子100020個(gè)2餐具500020套10桌布20040塊0.8合 計(jì)13755（四）校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)

45、預(yù)期效果實(shí)訓(xùn)基地建成后，將滿足在校生的實(shí)訓(xùn)要求，同時(shí)也可為其它專業(yè)提供不同程度的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，還可滿足附近其他職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的技能訓(xùn)練，以及企業(yè)在崗職工培訓(xùn)、教師培訓(xùn)的需求。實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)實(shí)習(xí)與企業(yè)管理咨詢、職教資源共享、共同發(fā)展的良性循環(huán)。把酒店管理專業(yè)打造成山西省一流的“精品專業(yè)”，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成具有開(kāi)放性、服務(wù)性、社會(huì)性的區(qū)內(nèi)一流的實(shí)訓(xùn)基地。通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)預(yù)期達(dá)到以下效果：1通過(guò)三年建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)到省內(nèi)一流、全國(guó)領(lǐng)先的地位。不僅如此，該校在地區(qū)之間、城鄉(xiāng)之間的對(duì)口支援與交流中發(fā)揮了紐帶作用，主動(dòng)為區(qū)域內(nèi)職業(yè)院校培訓(xùn)師資，積極促進(jìn)地區(qū)職業(yè)教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，并為轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力提供服務(wù)。2

46、職業(yè)鑒定水平明顯提高。該校預(yù)計(jì)到2008年，可以基本滿足酒店方面培訓(xùn)鑒定的需要。在2006年已與中國(guó)酒店協(xié)會(huì)聯(lián)合組織了本年酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)證考試。力爭(zhēng)在2008年前建立成承辦山西省酒店職業(yè)經(jīng)理人的固定培訓(xùn)點(diǎn)。通過(guò)培訓(xùn)和資格鑒定，培養(yǎng)出具備創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力的綜合人才。通過(guò)校外的實(shí)訓(xùn)，預(yù)期達(dá)到以下效果：1規(guī)范服務(wù)技能，激發(fā)工作熱情。所選擇的實(shí)訓(xùn)基地都是三星級(jí)以上的酒店，這些酒店管理體制完善、服務(wù)水平卓越。讓專業(yè)人士進(jìn)行指導(dǎo)并提供實(shí)際的工作環(huán)境，更加有助于學(xué)生了解該專業(yè)的特點(diǎn)和性質(zhì)，并有利于規(guī)范和提高學(xué)生的服務(wù)技能，從而也可以樹(shù)立對(duì)工作的信心，激發(fā)對(duì)工作的熱情。2擴(kuò)大就業(yè)渠道，

47、提升學(xué)校聲譽(yù)。當(dāng)今就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，社會(huì)需求的是綜合型應(yīng)用人才。通過(guò)在校學(xué)習(xí)和校外基地的實(shí)習(xí)，與我校建立合作關(guān)系的酒店能從很大程度上解決學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，而且通過(guò)向各大酒店輸送相關(guān)的服務(wù)人才，可以提高學(xué)校的知名度和影響力，由此為校內(nèi)其他專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。（五）項(xiàng)目承辦人：兀婷二、師資隊(duì)伍建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍，是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。該專業(yè)力爭(zhēng)用3年時(shí)間達(dá)到：專職專業(yè)教師15人以上，具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱的教師穩(wěn)定在60%以上，兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的40%以上，具有“雙師素質(zhì)”的教師達(dá)到專兼職教師總數(shù)90%以上。努力建設(shè)一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、具

48、有較高教學(xué)水平和實(shí)踐能力，適應(yīng)高職教育需要的師資隊(duì)伍。（二）具體措施第一，引進(jìn)人才充實(shí)專職教師隊(duì)伍，改善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。本專業(yè)計(jì)劃在三年內(nèi)從省外重點(diǎn)院校引進(jìn)酒店管理專業(yè)碩士研究生、優(yōu)秀本科生充實(shí)師資隊(duì)伍，以優(yōu)化教師隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)和學(xué)緣結(jié)構(gòu)。特別要注重從星級(jí)旅游酒店引進(jìn)既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有扎實(shí)理論基礎(chǔ)的專業(yè)人員充實(shí)教師隊(duì)伍，增加雙師素質(zhì)教師比例，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。第二，加強(qiáng)雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)。鼓勵(lì)和支持教師取得雙師素質(zhì)資格，鼓勵(lì)和支持教師結(jié)合專業(yè)到實(shí)踐中鍛煉，每年擬安排12名教師到星級(jí)旅游酒店掛職鍛煉。第三，建立有足夠數(shù)量，相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍。充分利用社會(huì)教育資源，

49、從星級(jí)旅游酒店管理第一線聘請(qǐng)兼職教師以適應(yīng)人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的需要，加強(qiáng)學(xué)校與酒店的聯(lián)系，對(duì)教學(xué)水平較高、責(zé)任心較強(qiáng)的兼職教師可聘為“特殊津貼教師”。第四，加強(qiáng)教師培訓(xùn)，提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。有計(jì)劃地選派中青年教師到國(guó)內(nèi)外著名酒店或酒店管理學(xué)院進(jìn)行職業(yè)技術(shù)與教學(xué)水平培訓(xùn)。第五，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的教師與管理人員。為保證職業(yè)培訓(xùn)質(zhì)量，使建設(shè)項(xiàng)目得以發(fā)揮出提高教學(xué)水平、服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的目的，必須對(duì)基地工作人員進(jìn)行較高要求的培訓(xùn)。（三）進(jìn)度安排與經(jīng)費(fèi)預(yù)算酒店管理專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)度及經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)姓名主講課程擬培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)院校金額1謝紅霞公共關(guān)系2006年7月德國(guó)InWent中心52王 方

50、市場(chǎng)營(yíng)銷2007年7月上海培訓(xùn)基地0.53閆文謙酒水調(diào)制2007年7月鄭州旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校0.54蘇 徐酒店管理2007年7月東北財(cái)經(jīng)大學(xué)0.54賀 靜客房管理2007年7月天津培訓(xùn)基地0.57兀 婷餐飲管理2008年7月天津培訓(xùn)基地0.58鄭 潔酒店英語(yǔ)2008年7月廈門(mén)大學(xué)0.5合 計(jì)8酒店管理專業(yè)實(shí)踐鍛煉進(jìn)度表 序號(hào)姓 名擬實(shí)踐鍛煉時(shí)間地 點(diǎn)職 務(wù)備注1王 方2006年-2007年山西晉祠國(guó)賓館 市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)2謝紅霞2007年-2008年太原江南酒店公關(guān)經(jīng)理3蘇 徐2007年-2008年愉園大酒店客房部副經(jīng)理4兀 婷2008年-2009年鐵道賓館餐飲部副主任5賀 靜2008年-2009年

51、錢(qián)江大酒店客房部副主任6閆文謙2009年-2010年金海岸大酒店副總經(jīng)理酒店管理專業(yè)學(xué)歷學(xué)位進(jìn)修項(xiàng)目進(jìn)度及經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序 號(hào)姓 名擬獲學(xué)位時(shí) 間研究方向金額1兀 婷碩士2007年7月旅游管理32賀 靜碩士2008年7月酒店管理33鄭 潔碩士2008年7月酒店英語(yǔ)3合 計(jì)9酒店管理專業(yè)教師科研項(xiàng)目進(jìn)度及經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)課題或?qū)Ｖ较騾⑴c人完成時(shí)間金額1酒店管理專業(yè)人才訂單式培養(yǎng)研究謝紅霞2006年10兀 婷2006年賀 靜2006年2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)途徑王 方2007年10蘇 徐2007年鄭 潔2007年3酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)閆文謙2008年10謝紅霞2008年4酒店管理、客房管理教材蘇 徐賀 靜2007年85餐飲管理、餐廳服務(wù)兀 婷謝紅霞2008年86酒店調(diào)制、酒