油炸食品配方

1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸紅豆南瓜卷材料：南瓜 100 克、紅豆 30克、洋蔥 20 克、可溶奶酪 20 克、牛奶 1 湯匙、沙律油適量、鹽、胡椒各少許、面漿、配菜（黃瓜1/4 根、椰菜 20 克） 。面漿： 面粉 2 湯匙，攪勻的雞蛋半個，面包糠5-6 湯匙。制法：1. 將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鐘，然后連皮一塊搗碎。 洋蔥切碎后用油炒。 黃瓜縱向切成 4 塊。椰菜切成絲。2. 將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進紅豆。中間放入奶酪，做成小圓柱形狀，按照面粉、雞蛋、面包糠的順序裹上面漿，然后放進170油中炸。炸好后放在盤內(nèi)，配以黃瓜和椰

2、菜。提醒: 南瓜要挑選大小適宜且偏重、 皮硬的為好。 如買切開的南瓜， 選擇果肉顏色深一些的為宜。 搗醉的南瓜里加進洋蔥， 再放入紅豆混合。 隔著保鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所屬菜系其它菜系所屬類型另類飲食基本特點色澤金黃，外熱香脆內(nèi)冰涼爽口。需要材料 中冰磚 1 塊，威化紙 8 張，雞蛋 2 只，干生粉 25 克，面包粉 70克，清油 500 克。制作： (1) 中冰磚順長對切，再改刀切成長4.5 厘米、寬 2 厘米的條形；雞蛋打碎調(diào)成蛋糊待用。 (2) 用威化紙逐一將冰磚包裹成春卷狀，在接縫處用蛋液粘上，表層拍上干生粉后，放入蛋液內(nèi)拖一下，再蘸上面包粉。(3

3、) 油鍋燒至4成熱，放入冰淇淋炸，炸至表層金黃，立即裝盆上桌(操作時動作要快，以防止冰磚溶化 )。3、炸藕盒【原料】 ：鮮藕 400 克、肉餡 150克、水淀粉 180 克、面粉 50 克、五香粉 2 克、蘇打粉 2 克、醬油 30 克、精鹽 6 克、蔥、姜末少許，植物油500 克( 實耗 150 克) ?！局品ā?: 1. 將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?0.2 厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。2. 將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3 克、水淀粉 6 克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。3. 將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。4、油炸蟬一、原料：1. 主料： 活蟬

4、150 克。2. 調(diào)料： 鹽水、花生油。二、制法：1. 將活蟬下沸水鍋燙死，撈出去頭、肢、內(nèi)臟、翅，洗凈。另一鍋內(nèi)放鹽水，放入蟬煮段時間，撈出瀝水。2. 油鍋燒至四成熱，投入蟬炸至金黃色酥脆，撈出裝盤。按：蟬含有豐富的蛋白質。碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。具有清熱解毒、止驚、催乳等功效。油炸蟬香酥可口，對腸炎、聲音嘶啞有一定療效。5、軟炸里脊1, 里脊肉切窄薄片 , 用鹽, 料酒, 味精腌 15 分鐘左右2, 蛋青兩個 , 順時針方向使勁打勻出泡, 別怕手酸 , 打濃泡之后加入淀粉做成蛋青糊 . 3, 鍋里下大油 ,5 成熱左右時用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸, 注意火不要太大, 等蛋青發(fā)泡變成金黃

5、色撈出, 大概是炸 30 秒左右 . 4, 炸完后沾椒鹽食之即可6、香酥茄排主料： 新鮮茄子 600 克配料: 臘五花肉 200 克，雞蛋 2 枚，段質面包屑 250 克，色拉油 1000 克，生大蒜 50 克調(diào)料： 精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。制作過程： 1. 將茄子修長長度為12.5 厘米、寬度為 5.5 厘米的長方體， 頂?shù)肚谐蛇B刀為合頁式， 厚薄要求以刀背厚度為準， 臘肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 將切好的“茄夾”放入容器內(nèi)，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油，加入蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。 3. 取一湯缽，放入面粉、淀粉、精鹽、味精、水調(diào)成糊狀后加入雞蛋、 少許色拉

6、油調(diào)勻。 此糊干稀要適度， 過稀過稠都會影響成菜效果。 4. 將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。 把臘肉逐一夾入“茄夾”中，以糊中拖過，放入面包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一凈鍋，放入色拉油，置中火上，油溫升至五成時下入“茄排”，輕輕用手久勺翻動。待炸制顏色微黃，浮起，撈取濾油。 6. 裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。特點: 顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。7、炸洋蔥主料： 洋蔥 400克配料: 菠菜葉 80克、櫻桃 10 粒、雞蛋 2 個、面粉 80 克、面包渣 100克調(diào)料： 無制作過程： 菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐個下入 5 成熱油中，炸至金黃色

7、裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。8、酥炸芝麻棗主料： 湯圓粉配料: 豆沙餡、芝麻調(diào)料： 糖、食用油制作過程： 1、將湯圓粉用水燙后加入油、糖搓勻醒3 分鐘； 2 、面皮包入豆沙餡沾清水、芝麻制成生坯； 3 、用溫油將棗炸成金黃色即可。特點: 膨松酥軟，香糯甜美，外觀較好。9、炸雞翅主料： 雞翅配料: 無調(diào)料： 醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒制作過程： 1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制 1-2 小時左右； 2 、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上； 3 、在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10 分鐘即可。10、炸豬排主料： 豬通脊肉 300

8、 克。配料: 面包 100渣克，面粉 50 克，雞蛋 1 個。調(diào)料： 鹽 3 克，味精 2 克，胡椒粉少許，食油1000 克（約耗 100克） 。制作過程：、將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣。 2 、鍋上火，放油燒至五六成熟，下豬排炸至兩面呈金黃色（熟透） ，撈出裝盤，周圍可以配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等。還可淋上少許黃油。特點: 外酥里嫩，色澤金黃。1、肉串類：5 公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方 1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)） 1.5 包，味精（鮮度在99% ，以下全用此鮮度） 7090 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號

9、1 包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40 克，白糖 7克，肉松粉 25 克，紅薯淀粉 250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10 分鐘即可用竹簽穿串待烤配方 2：十三香 100 克，味精（鮮度 99% ）7090 克，精鹽 36 克，特鮮 1號 1 包，生姜香蔥各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，紅暑淀粉 250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到 15 分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。 有水流出就稀了，不易保持風味， 干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。2、

10、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料( 武漢產(chǎn) )2 包，精鹽 60 克，味精 90 克，特鮮 1 號 1 包，生姜、香蔥 (剁細) 名 30 克，松肉粉 20克，白糖 7 克，紅署淀粉150 克將上述原料和 5 公斤食品充分攔勻， 腌泡 20分鐘穿成串。 如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個品種配方為：5 公斤食品洗凈后放入鍋中， 加水淹沒為止，放入精鹽 110 克， 生姜( 拍破)80克，味精 100克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火

11、煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2 個待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5 公斤鮮魚所加入的原料：十三香100 克，精鹽 60 克，白糖 90 克，味精 80克，特鮮 1 號 1 包，生姜、香蔥（剁細）各40 克，飄香醬 60 克（調(diào)制見后），紅薯粉 150 克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30 分鐘后穿串待烤。特別提醒： 為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉 20 克，精鹽 36 克，松肉粉 30粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包，生姜、香蔥（剁細）各40 克，紅薯淀粉 150 克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20 分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉 500 克、精鹽 1500 克、味精（細粉） 400 克，特鮮 1 號 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料） 50