淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)5

1、第第8 8節(jié)節(jié) 功能性低聚糖功能性低聚糖本節(jié)概要： 一、低聚異麥芽糖一、低聚異麥芽糖 二、低聚龍膽糖二、低聚龍膽糖 三、海藻糖三、海藻糖生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝性質(zhì)和應(yīng)用性質(zhì)和應(yīng)用一、低聚異麥芽糖一、低聚異麥芽糖 介紹介紹 葡萄糖的鏈接鍵至少有一個(gè)葡萄糖的鏈接鍵至少有一個(gè)-1.6鍵，聚合度（鍵，聚合度（g數(shù)）在數(shù)）在25的一類低聚糖。的一類低聚糖。 分子式！分子式！一、低聚異麥芽糖一、低聚異麥芽糖 （一）低聚異麥芽糖的生產(chǎn)工藝（一）低聚異麥芽糖的生產(chǎn)工藝 1.生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝 2.主要技術(shù)要點(diǎn)主要技術(shù)要點(diǎn) （二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用 1.性質(zhì)性質(zhì) 2.應(yīng)用應(yīng)用（一）低

2、聚異麥芽糖的生產(chǎn)工藝（一）低聚異麥芽糖的生產(chǎn)工藝 1.生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝 精制糖漿精制糖漿（葡、麥等糖）（葡、麥等糖） 轉(zhuǎn)苷轉(zhuǎn)苷（-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶） 滅酶滅酶 精制精制 干燥干燥 成品成品（含（含異麥芽糖、異麥芽三異麥芽糖、異麥芽三/四四/五糖等五糖等） 2.主要技術(shù)要點(diǎn)主要技術(shù)要點(diǎn) 轉(zhuǎn)苷：轉(zhuǎn)苷： -葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，能將葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，能將g與與g之間以之間以-1.6糖苷糖苷鍵連接。鍵連接。55。 精制：精制： 包括過(guò)濾、脫色、離子交換等步驟的處理包括過(guò)濾、脫色、離子交換等步驟的處理其其要點(diǎn)同前要點(diǎn)同前。（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用 1.性質(zhì)性質(zhì) 成分組成成

3、分組成 潘糖，潘糖，3糖，由糖，由1個(gè)個(gè)-1.6鍵連接，鍵連接，1個(gè)個(gè)-1.4鍵連鍵連接；接； 異麥芽三糖，異麥芽三糖，3糖，由糖，由2個(gè)個(gè)-1.6鍵連接；鍵連接；主要成分主要成分異麥芽糖異麥芽糖 20%異異麥芽三糖麥芽三糖 8% 潘糖潘糖 15%其他分支低聚糖其他分支低聚糖 17%. 葡萄糖葡萄糖 40%麥芽糖麥芽糖 10%（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用 1.性質(zhì)性質(zhì) 甜度甜度52（蔗糖（蔗糖100），甜度低，味質(zhì)口感好；），甜度低，味質(zhì)口感好； 粘度與蔗糖相近；粘度與蔗糖相近； 耐熱、耐酸性極佳；耐熱、耐酸性極佳； 具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)；具有保濕性，使水

4、分不易蒸發(fā)； 具有一定的著色性；具有一定的著色性； 抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌發(fā)變異鏈球菌發(fā)酵，產(chǎn)酸少，牙齒不易腐蝕；酵，產(chǎn)酸少，牙齒不易腐蝕； .（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚異麥芽糖的性質(zhì)和應(yīng)用2.應(yīng)用應(yīng)用低聚異麥芽糖有許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加低聚異麥芽糖有許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中。到各種飲料、食品中。例如：例如：飲料：碳酸飲料：碳酸、豆奶、豆奶、果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜汁、茶、茶、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、酒精、酒精等；等；乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種

5、奶粉；乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉；糖果：各種軟糖、硬糖、牛皮糖、巧克力等；糖果：各種軟糖、硬糖、牛皮糖、巧克力等；甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等；甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等；冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等；冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等；焙烤食品：面包、蛋糕等；焙烤食品：面包、蛋糕等；此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。二、低聚龍膽糖二、低聚龍膽糖 龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等；龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等； 葡萄糖以葡萄糖以-1.6鍵連接的低聚糖；是高效的雙歧鍵連接的低聚糖

6、；是高效的雙歧桿菌增殖因子。桿菌增殖因子。 （一）低聚龍膽糖的生產(chǎn)工藝（一）低聚龍膽糖的生產(chǎn)工藝 （二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（一）低聚龍膽糖的生產(chǎn)工藝（一）低聚龍膽糖的生產(chǎn)工藝 酶法生產(chǎn)技術(shù)酶法生產(chǎn)技術(shù)-葡萄糖苷酶（苦杏酶）葡萄糖苷酶（苦杏酶） 葡萄糖漿液（濃度葡萄糖漿液（濃度40%左右）左右） -葡萄糖苷酶催化縮合（固定化、葡萄糖苷酶催化縮合（固定化、40左右、左右、ph7.0左右）左右） 精制精制 合成低聚龍膽糖混合糖漿合成低聚龍膽糖混合糖漿（二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用 1.性質(zhì)性質(zhì) 具有柔和的提神苦味；具有柔和的提神苦味； 口味且

7、在口腔中滯留；口味且在口腔中滯留； 吸濕性強(qiáng)；吸濕性強(qiáng)； 低聚龍膽糖是低熱、低甜物質(zhì)，難被人體消化酶低聚龍膽糖是低熱、低甜物質(zhì)，難被人體消化酶所分解。所分解。（二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用（二）低聚龍膽糖的性質(zhì)和應(yīng)用 2.應(yīng)用應(yīng)用 有柔和提神苦味、在口腔中滯留有柔和提神苦味、在口腔中滯留用于糖果、用于糖果、飲料、冷飲中可使其甜味更純；飲料、冷飲中可使其甜味更純； 吸濕性強(qiáng)吸濕性強(qiáng)可以保持各類食品中的水分，防止可以保持各類食品中的水分，防止淀粉類食品的老化，延長(zhǎng)貨架期；淀粉類食品的老化，延長(zhǎng)貨架期； 利用低熱、低甜物質(zhì)利用低熱、低甜物質(zhì)難被人體消化酶所分解難被人體消化酶所分解，因而可以促進(jìn)雙歧桿菌

8、的生長(zhǎng)，從而起到改善，因而可以促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而起到改善結(jié)腸狀況的作用。結(jié)腸狀況的作用。 巧克力、糖果等。巧克力、糖果等。三、海藻糖三、海藻糖（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 1.果葡糖漿的發(fā)展歷史果葡糖漿的發(fā)展歷史 果葡糖漿果葡糖漿： 成分主要為果糖和葡萄糖。成分主要為果糖和葡萄糖。 以淀粉為原料，經(jīng)以淀粉為原料，經(jīng)-淀粉酶液化、糖化酶糖化、淀粉酶液化、糖化酶糖化、脫色、過(guò)濾、離子交換精制后，再用固定化異構(gòu)脫色、過(guò)濾、離子交換精制后，再用固定化異構(gòu)酶將一部分酶將一部分g轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成f而得的一種混合糖漿。而得的一種混合糖漿。 又稱又稱高果玉米糖漿高果玉米糖漿（high

9、 fructose corn syrups 簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)稱hfcs）（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 1.果葡糖漿的發(fā)展歷史果葡糖漿的發(fā)展歷史 發(fā)展歷史發(fā)展歷史 果糖果糖自然界中自然界中最甜最甜的一種糖，在的一種糖，在蜂蜜蜂蜜中含量最中含量最為豐富，缺少原料為豐富，缺少原料沒(méi)有含量較高的農(nóng)作物。沒(méi)有含量較高的農(nóng)作物。 以前，工業(yè)上未能大量生產(chǎn)。以前，工業(yè)上未能大量生產(chǎn)。 近近30年，果葡糖漿發(fā)展較快。年，果葡糖漿發(fā)展較快。發(fā)展歷史發(fā)展歷史 1957,美國(guó)人發(fā)現(xiàn)美國(guó)人發(fā)現(xiàn)假單孢桿菌酶假單孢桿菌酶能催化能催化葡萄糖葡萄糖發(fā)生發(fā)生異構(gòu)異構(gòu)化反應(yīng)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成果糖果糖；成本高，轉(zhuǎn)化率

10、低，成本高，轉(zhuǎn)化率低，未用未用工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)。 1965,日本人高崎義辛分離出日本人高崎義辛分離出白色鏈霉菌白色鏈霉菌，并并利用低廉利用低廉的農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)副產(chǎn)品（麩皮麩皮/稻桿稻桿/麥桿等麥桿等做做c源）發(fā)酵產(chǎn)酶源）發(fā)酵產(chǎn)酶，酶的酶的得得率高，率高，故故異構(gòu)酶異構(gòu)酶的的生產(chǎn)生產(chǎn)成本大大降低成本大大降低；奠定；奠定基礎(chǔ)基礎(chǔ)。 1966,日本首先實(shí)現(xiàn)了日本首先實(shí)現(xiàn)了酶法工業(yè)化生產(chǎn)果葡糖漿酶法工業(yè)化生產(chǎn)果葡糖漿，此工，此工藝被美國(guó)的藝被美國(guó)的clinton玉米加工公司購(gòu)買玉米加工公司購(gòu)買；1967年年，美國(guó)美國(guó)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，但，但f含量含量?jī)H僅為為14%，較低。，較低。 1968,

11、異構(gòu)酶異構(gòu)酶固定化固定化技術(shù)技術(shù)，f含量提含量提至至42，甜度，甜度=蔗。蔗。 1972,采用采用固定化異構(gòu)酶連續(xù)生產(chǎn)工藝固定化異構(gòu)酶連續(xù)生產(chǎn)工藝，成本大大下降，成本大大下降。 1978,采用采用色譜分離技術(shù)色譜分離技術(shù)，把把f-42糖漿糖漿中的中的g和和f分離分離，得得f含量含量90以上的糖液以上的糖液。促進(jìn)淀粉制糖工業(yè)發(fā)展。促進(jìn)淀粉制糖工業(yè)發(fā)展。發(fā)展歷史發(fā)展歷史 技術(shù)較先進(jìn)的國(guó)家技術(shù)較先進(jìn)的國(guó)家：日、美、法和德日、美、法和德； 中中國(guó)國(guó)目前目前雖然雖然已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，但生產(chǎn)能力已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，但生產(chǎn)能力和產(chǎn)量均和產(chǎn)量均不大不大，產(chǎn)品多產(chǎn)品多為為f42果葡糖漿果葡糖漿，較單，較單一一。（一）

12、果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 2.果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景 美國(guó)美國(guó)果葡糖漿最大的生產(chǎn)國(guó)，品種果葡糖漿最大的生產(chǎn)國(guó)，品種f-55、f-90、f-42，年消費(fèi)量，年消費(fèi)量900萬(wàn)噸，食品業(yè)廣泛萬(wàn)噸，食品業(yè)廣泛應(yīng)用。應(yīng)用。 1981年，美國(guó)的年，美國(guó)的兩樂(lè)公司兩樂(lè)公司將其產(chǎn)品中的蔗糖全將其產(chǎn)品中的蔗糖全部改用部改用f-55糖漿，使果葡糖漿的需求量糖漿，使果葡糖漿的需求量猛增。猛增。 1984年起，美國(guó)在食品和飲料生產(chǎn)中，用果葡年起，美國(guó)在食品和飲料生產(chǎn)中，用果葡糖漿替代蔗糖，使果葡糖漿的生產(chǎn)和消費(fèi)量超過(guò)糖漿替代蔗糖，使果葡糖漿的生產(chǎn)和消費(fèi)量超過(guò)了蔗糖。了蔗糖。（一

13、）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 2.果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景 日本日本居第二位居第二位 品種品種f-55、f-90、f-42，年消費(fèi)量，年消費(fèi)量250萬(wàn)噸萬(wàn)噸 食品業(yè)廣泛應(yīng)用；食品業(yè)廣泛應(yīng)用； 生產(chǎn)原料成本較高，果葡糖漿價(jià)格較貴；生產(chǎn)原料成本較高，果葡糖漿價(jià)格較貴； 為保護(hù)了本國(guó)的果葡糖漿工業(yè)，采取各種手段限為保護(hù)了本國(guó)的果葡糖漿工業(yè)，采取各種手段限制進(jìn)口；制進(jìn)口； 重視重視（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 2.果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景 中國(guó)中國(guó)差距大差距大 甘蔗種植面積縮減，時(shí)有受災(zāi)，蔗糖產(chǎn)量不穩(wěn)；甘蔗種植面積縮減，時(shí)有受

14、災(zāi)，蔗糖產(chǎn)量不穩(wěn)； 國(guó)家對(duì)淀粉糖行業(yè)有政策扶持，但技術(shù)、設(shè)備均國(guó)家對(duì)淀粉糖行業(yè)有政策扶持，但技術(shù)、設(shè)備均落后落后依仗進(jìn)口；依仗進(jìn)口； 食品、飲料生產(chǎn)中對(duì)食品、飲料生產(chǎn)中對(duì)果葡糖漿果葡糖漿的需求也是的需求也是逐年增逐年增大大； 突破技術(shù)、設(shè)備障礙，提高突破技術(shù)、設(shè)備障礙，提高果葡糖漿產(chǎn)品質(zhì)量果葡糖漿產(chǎn)品質(zhì)量（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）果葡糖漿的發(fā)展與現(xiàn)狀 2.果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景果葡糖漿的現(xiàn)狀及前景 前景前景 特性好特性好甜味接近天然水果汁，風(fēng)味好；可替甜味接近天然水果汁，風(fēng)味好；可替代蔗糖；應(yīng)用范圍涉及日用化工、食品、飲料、代蔗糖；應(yīng)用范圍涉及日用化工、食品、飲料、醫(yī)藥等各行業(yè)；醫(yī)藥等各行

15、業(yè)；需求量大，很有發(fā)展?jié)摿π枨罅看螅苡邪l(fā)展?jié)摿Α?成本低成本低以玉米淀粉為原料以玉米淀粉為原料 當(dāng)前國(guó)內(nèi)，蔗糖每噸當(dāng)前國(guó)內(nèi)，蔗糖每噸6600元，果葡糖漿元，果葡糖漿f-42每每噸噸3300元。元。 產(chǎn)量穩(wěn)產(chǎn)量穩(wěn)甘蔗時(shí)有受災(zāi)，玉米年產(chǎn)量較穩(wěn)。甘蔗時(shí)有受災(zāi)，玉米年產(chǎn)量較穩(wěn)。（二）果葡糖漿的種類與成分組成（二）果葡糖漿的種類與成分組成 1.果葡糖漿的種類果葡糖漿的種類 果糖含量果糖含量 有有f-42、f-55和和f-90三種糖漿工業(yè)產(chǎn)品。三種糖漿工業(yè)產(chǎn)品。 “f”表示果糖，數(shù)字表示表示果糖，數(shù)字表示果糖果糖占占干物質(zhì)干物質(zhì)的百分率的百分率（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。f42f42（二）果葡糖漿的種類

16、與成分組成（二）果葡糖漿的種類與成分組成 2.果葡糖漿的成分組成果葡糖漿的成分組成 單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%糖分糖分f-42f-42f-55f-55f-90f-90果糖425590葡萄糖53427低聚糖533濃度717780相對(duì)甜度（蔗糖100）100110140粘度pa.s0.260.671.1儲(chǔ)存溫度354025301825淀粉糖淀粉糖中國(guó)輕工業(yè)出版社中國(guó)輕工業(yè)出版社. .張力田張力田.2007.p319.2007.p319二、果葡糖漿的生產(chǎn)二、果葡糖漿的生產(chǎn) （一）生產(chǎn)工藝流程（一）生產(chǎn)工藝流程 以淀粉為原料，經(jīng)以淀粉為原料，經(jīng)-淀粉酶液化、糖化酶糖化、淀粉酶液化、糖化酶糖化、脫色

17、、過(guò)濾、離子交換精制后，再用固定化異構(gòu)脫色、過(guò)濾、離子交換精制后，再用固定化異構(gòu)酶將一部分酶將一部分g轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成f。果葡糖漿生產(chǎn)的工藝流程圖淀粉乳淀粉乳液化液化淀粉濃度淀粉濃度30%40%液化液液化液糖化糖化糖化酶糖化酶60ph4.04.5糖化液糖化液g，含有色，含有色/不溶不溶/無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物等雜質(zhì)等雜質(zhì)脫色脫色過(guò)濾過(guò)濾異構(gòu)化異構(gòu)化精制糖漿精制糖漿g97%60，ph7.5葡萄糖異構(gòu)酶葡萄糖異構(gòu)酶鎂離子鎂離子離離子子交交換換離子交換離子交換f-42hfcs色譜色譜分離分離f-90hfcs混合混合f-55hfcs二、果葡糖漿的生產(chǎn)二、果葡糖漿的生產(chǎn) （二）生產(chǎn)中的主要技術(shù)手段（二）生產(chǎn)中的主要技

18、術(shù)手段 1.過(guò)濾過(guò)濾板框過(guò)濾機(jī)板框過(guò)濾機(jī) 2.脫色脫色活性炭，脫色床活性炭，脫色床 3.離子交換離子交換除去無(wú)機(jī)物除去無(wú)機(jī)物 （鈣、鎂、鈉等陽(yáng)離子，氯離子、硫酸根、硝酸（鈣、鎂、鈉等陽(yáng)離子，氯離子、硫酸根、硝酸根、碳酸根等陰離子）根、碳酸根等陰離子）二、果葡糖漿的生產(chǎn)二、果葡糖漿的生產(chǎn) （二）生產(chǎn)中的主要技術(shù)手段（二）生產(chǎn)中的主要技術(shù)手段 4.異構(gòu)化異構(gòu)化在異構(gòu)酶的作用下將在異構(gòu)酶的作用下將g轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成f 固定化葡糖糖異構(gòu)酶柱固定化葡糖糖異構(gòu)酶柱 要求：要求： g95% 糖化液濃度糖化液濃度40%50% ph 7.58.2 t 5462 mg40mg/kg詳見(jiàn)教材詳見(jiàn)教材p145p145二、

19、果葡糖漿的生產(chǎn)二、果葡糖漿的生產(chǎn) （二）生產(chǎn)中的主要技術(shù)手段（二）生產(chǎn)中的主要技術(shù)手段 5.色譜分離色譜分離 鈣型強(qiáng)酸性離子交換樹(shù)脂鈣型強(qiáng)酸性離子交換樹(shù)脂 對(duì)對(duì)f具有較強(qiáng)吸附能力，將具有較強(qiáng)吸附能力，將f-42型果葡糖漿引入型果葡糖漿引入吸附柱，吸附柱，f和和g都被吸附，再用無(wú)離子水洗脫，洗都被吸附，再用無(wú)離子水洗脫，洗出液開(kāi)始流出部分為出液開(kāi)始流出部分為g，中間部分為，中間部分為f和和g混合液混合液，后面流出部分為，后面流出部分為f。收集不同部分的流出液。收集不同部分的流出液。連續(xù)離子交換與色譜分離飽和樹(shù)脂柱飽和樹(shù)脂柱新鮮樹(shù)脂柱新鮮樹(shù)脂柱進(jìn)料進(jìn)料排出物排出物用無(wú)離子水洗脫飽和用無(wú)離子水洗脫飽

20、和色譜柱，并分段收集色譜柱，并分段收集洗脫液，可獲得洗脫液，可獲得f。飽飽和和色色譜譜柱柱無(wú)離子水ff+gg三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用 （一）果葡糖漿的特點(diǎn)（一）果葡糖漿的特點(diǎn) 1.甜味性：甜度高甜味性：甜度高f-42型糖漿甜度與蔗糖相當(dāng)型糖漿甜度與蔗糖相當(dāng)，2.具有甜味增效作用，具有水果清香；具有甜味增效作用，具有水果清香； 3.溶解度高：果糖的溶解度為糖類中最高溶解度高：果糖的溶解度為糖類中最高 4.抗結(jié)晶性好：果糖難結(jié)晶抗結(jié)晶性好：果糖難結(jié)晶 5.保濕性好：易吸潮，持水性好保濕性好：易吸潮，持水性好 6.發(fā)酵性好：發(fā)酵性好：f和和g都屬于單糖，酵母菌能利用都屬于單糖

21、，酵母菌能利用 7.冰點(diǎn)溫度低：適合做冰點(diǎn)冰點(diǎn)溫度低：適合做冰點(diǎn) 8.代謝吸收性好：代謝吸收性好：f代謝不受胰島素控制代謝不受胰島素控制。三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用 （二）果葡糖漿的應(yīng)用（二）果葡糖漿的應(yīng)用 1.食品食品 美國(guó)：果葡糖漿應(yīng)用比例為美國(guó)：果葡糖漿應(yīng)用比例為74.5%用于飲料，用于飲料，9.3%用用于面包，于面包，4.2%用于罐頭，用于罐頭，8.2%用于乳制品，用于乳制品，0.5%用用于糖果，于糖果，3.3%用于其它食品用于其它食品 飲料飲料碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料、果酒、啤酒、香檳等；飲料、果酒、啤

22、酒、香檳等； 冷凍食品與飲品冷凍食品與飲品冰淇淋、冰棒冰淇淋、冰棒 面包、糕點(diǎn)等面包、糕點(diǎn)等利用了它發(fā)酵性好、焦化性好、保濕利用了它發(fā)酵性好、焦化性好、保濕性好等優(yōu)點(diǎn)；著色、保水；性好等優(yōu)點(diǎn)；著色、保水； 食品中其他方面食品中其他方面見(jiàn)表。見(jiàn)表。食品三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用三、果葡糖漿的特點(diǎn)與應(yīng)用 （二）果葡糖漿的應(yīng)用（二）果葡糖漿的應(yīng)用 2.其他行業(yè)其他行業(yè) 煙草煙草制煙絲色澤好制煙絲色澤好 醫(yī)藥、保健品醫(yī)藥、保健品藥用糖漿，可直接被吸收；藥藥用糖漿，可直接被吸收；藥酒；保健品（如針對(duì)糖尿病患者的飲品和食品）酒；保健品（如針對(duì)糖尿病患者的飲品和食品）應(yīng)大力發(fā)展我國(guó)的果葡糖漿工業(yè) 1.從我國(guó)食品行業(yè)對(duì)果葡糖漿的需求來(lái)看從我國(guó)食品行業(yè)對(duì)果葡糖漿的需求來(lái)看 我國(guó)我國(guó)軟飲料年產(chǎn)量近軟飲料年產(chǎn)量近3000多萬(wàn)噸，年用糖量多萬(wàn)噸，年用糖量300多萬(wàn)噸多萬(wàn)噸（2007年數(shù)據(jù)）年數(shù)據(jù)）； 但果葡糖漿的但果葡糖漿的使用量使用量還不多，還不多，例如例如占我國(guó)軟飲占我國(guó)軟飲料市場(chǎng)料市場(chǎng)40以上以上的美國(guó)兩