野外燒烤技術(shù)

1、黃英記燒烤技術(shù)一、黃英記烤爐的設(shè)計(jì)：爐子上端口寬15公分，底部寬20公分，高19.5公分，炭架（俗稱(chēng)爐菱）離爐面99.5公分，長(zhǎng)度均以各店面條件決定，如下圖：二、烤爐性能：1-下寬上窄的烤爐易于避風(fēng) 2因爐口窄，爐子炭火會(huì)比一般四面平行的烤爐要猛烈得多 3-為避免顧客吃到爐灰和沉積許久的油跡與炭泥等贓物，保證肉串干凈衛(wèi)生地送到顧客桌上，黃英記的烤爐（除素菜專(zhuān)用鐵網(wǎng)外）是沒(méi)有燒烤架燒烤網(wǎng)的。三、生火：盡量能用大塊點(diǎn)的木炭做火基(一般二指半大的木炭較合適)，先把木炭在爐子里整齊堆碼，再用干燃料在炭頂點(diǎn)火，用風(fēng)機(jī)吹火。點(diǎn)著木炭后把大塊火炭均勻平鋪烤爐，再用比較小顆粒的木炭均勻鋪在大塊火炭上繼續(xù)煽火，

2、直至整爐炭火發(fā)紅發(fā)燙（手從烤爐上一晃過(guò)去感覺(jué)燙手）即可在爐口處鑲?cè)胩刂频?，干凈的不銹鋼包邊開(kāi)始燒烤。（不銹鋼包邊在建材店有賣(mài)，能卡緊爐口邊即可）四、準(zhǔn)備配/材料：因?yàn)樯鹕匡L(fēng)的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很多灰和火星亂飄，所以，一個(gè)合格的烤師必須注意“烤汁、配料與烤串等物料必須在生好火之后才能接近烤爐，才不至于客人會(huì)吃到爐灰”。五、燒烤師要求：必須眼捷手快，保證每串肉串每次都能同時(shí)翻烤，受火均勻，烤出的肉串要干香而不焦。六、各式肉串烤法（參考）1：肥牛串、牛肉串、羊肉串、豬花腸、?；c，濕魷魚(yú)串。（豬花腸比較難入味，刷汁前適量撒小許鹽，肥牛串，牛肉串需刷適量稀釋蜜汁，或根據(jù)顧客要求而定）解凍后先刷黃英記專(zhuān)用烤汁

3、，用中上火烤制，待烤到略干，刷少許油繼續(xù)烤，快出爐時(shí)再刷少許油，撒上香料，根據(jù)顧客要求適量撒上辣椒粉即可。注：燒烤不是炒菜，不能在受火面還沒(méi)充分受火就翻來(lái)翻去，要逐步一面一面的受火，但避免烤焦。2：雞中翅，雞全翅，雞尖，雞爪為腌制產(chǎn)品，不用刷燒烤汁，直接解凍后中火烤制，待烤到略干刷油轉(zhuǎn)猛火繼續(xù)烤，直至肉串發(fā)出滋滋聲，飄香四溢轉(zhuǎn)文火再刷少許油和香料上爐翻烤25秒即可，烤出來(lái)的雞類(lèi)肉串呈現(xiàn)金黃色為佳！3：豬鞭、掌中寶。先撒少許鹽，再刷汁中火烤制，待略干刷油繼續(xù)烤，準(zhǔn)備出爐時(shí)按上述方法操作。4：腌制排骨：不用刷汁，中火直接烤制，烤到略干刷稀釋蜜汁，轉(zhuǎn)猛火繼續(xù)烤制，烤至發(fā)出滋滋聲，飄香四溢，準(zhǔn)備出爐時(shí)

4、按上述方法操作。5：水鴨腎、海蝦：解凍后放在烤爐上烘干水，撒少許鹽，刷油中火烤30秒，中火烤至出爐，準(zhǔn)備出爐時(shí)按上述方法操作。6：干魷魚(yú)、海魚(yú)仔：可分兩種烤法，一種是干烤，一種是濕烤，區(qū)別就是不刷汁和刷汁，濕烤方法和牛肉相同。目前南寧市黃英記燒烤已經(jīng)轉(zhuǎn)型為企業(yè)模式，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)/批發(fā)/零售各式燒烤肉串生料，燒烤技術(shù)人員實(shí)力雄厚，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)與戶(hù)外自助燒烤可以考慮。 韓國(guó)無(wú)煙燒烤配套設(shè)施設(shè)備及機(jī)器、工具、爐具：燒烤盤(pán)、無(wú)煙燒烤爐、燒烤機(jī)、燒烤架 特色風(fēng)味：韓國(guó)韓式燒烤、巴西燒烤、脆香、辣味 配料、材料、調(diào)料：燒烤甜醬、燒烤醬、沙拉醬、調(diào)味粉、辣味香粉、腌粉、雞柳、雞腿、雞翅、魷魚(yú)、薯?xiàng)l、肉串等食品食物

5、用具、用品：招牌、宣傳畫(huà)、車(chē)或操作臺(tái)、竹簽、散粉具、一次性手套、服裝、鞋帽燒烤配方燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類(lèi)為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因

6、乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。 而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類(lèi)交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。 在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其

7、中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最?lèi)?ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒-彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見(jiàn)的組合。雞肉丸子-將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來(lái)的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿-帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)。烤雞胸-絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛(ài)。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最?lèi)?ài)，您不妨也試試。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公

8、認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬(wàn)別用來(lái)剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。綜合串燒： 原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚(yú)板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。 作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚(yú)板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來(lái)回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤(pán)端出即可。 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下： 一、 選料 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，

9、牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串類(lèi)： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）7090克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）7090克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：

10、以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方為： 5公斤食

11、品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。 4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種的配方為： 5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的

12、是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類(lèi)：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為： 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串

13、平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨

14、類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒

15、油煙為準(zhǔn)。 附：飄香醬的調(diào)制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。燒烤實(shí)踐準(zhǔn)備燒烤材料 首先是選材，可以選擇很多東西。 1。當(dāng)然少不了牛肉羊肉了，選折肥牛片：牛肉切片，加生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、酒

16、，還有一定要加蜂蜜。腌一晚上 2。 海鮮類(lèi)：明蝦、秋刀魚(yú)、殼牡蠣、蟹肉卷、魷魚(yú)（帶須須的）、海帶 3。玉米：抹黃油用錫紙包好了烤（這是經(jīng)典） 土豆：沒(méi)有小土豆的話(huà)，就切成土豆塊茄子、芋頭（切片）紅薯：用錫紙包紅薯放在炭底焗，15分鐘后便成 菌類(lèi)：錫紙各式菌類(lèi)，如金針菇、雞腿菇、蘑菇等烤桔子，烤香蕉也不錯(cuò)的 4。羊肉切小快，串在釬子上（鐵釬子有股特別的腥味，會(huì)好吃些）。用無(wú)煙煤來(lái)烤（木炭沒(méi)有那種火烤的味道，烤到肉變色。然后撒上孜然、鹽、辣椒面、然后繼續(xù)烤。注意翻面，烤到出油后再撒一遍調(diào)料。量自己控制，然后再烤1分鐘左右，還是要注意翻面就可以吃了。吃之前把肉串分開(kāi)兩把，然后相互摩擦一下。這樣調(diào)料會(huì)

17、均勻些。 5。黑椒牛排 （煙熏味、庭院燒烤） 燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤1820分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開(kāi)不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。 6。烤馬鈴薯 （戶(hù)外燒烤） 牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐 蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟

18、前，可以在其部開(kāi)一個(gè)“X”型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、 洋蔥等佐料，烤出來(lái)的馬鈴薯味道必定與眾不同。 7。香 蕉 （庭院燒烤） 首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動(dòng)，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤(pán)，盤(pán)底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤(pán)中。輕輕地在香蕉上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮，點(diǎn)上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤(pán)放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。1520分鐘后，香蕉已變很松軟，此時(shí)將煎盤(pán)取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 二、實(shí)踐準(zhǔn)備 實(shí)踐1 要記得帶上無(wú)水酒精，可以點(diǎn)火助興，就不用滿(mǎn)山遍野找材火點(diǎn)火了，操 作；先放一層

19、木炭，然后放上一大塊無(wú)水酒精，然后再壘起木炭來(lái)，記得要留下空隙，看看自己需要多大的燒拷面積了，就 放多寬的木炭，不要浪費(fèi)，最后再擠點(diǎn)酒精到木炭上，當(dāng)然最好是在放塊酒精在上面點(diǎn)火助興了！ 實(shí)踐2 ：帶點(diǎn)食鹽，可以在木炭起火或者是有煙霧時(shí)放入，可以消除。 實(shí)踐3：千萬(wàn)記得不要在有很大的明火時(shí)烤，那樣很容易焦，等明火小了，再把下面邊紅的木炭稍稍整平，然后蓋一下面的通風(fēng)孔，減慢燃燒，可以開(kāi)始烤了！ 三、調(diào)料準(zhǔn)備： 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（也可用我送你的小方代替）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。

20、調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，也不好吃，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。 1、胡蘿卜醬；胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 2、豆醬:熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 3、番茄醬:番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。4、甜面醬:甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。 四、燒烤的其他事項(xiàng) 1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會(huì)為野餐

21、增色不少。水果、果汁、酒（如果開(kāi)車(chē)，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿(mǎn)足不同人的要求。 2、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀(guān)鳥(niǎo)、觀(guān)星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂(lè)趣。 3、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶(hù)外用品店有售。 4、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。 5、帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫花。 6、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。 五、忠告 蛋肉等在煎炸燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含

22、有34苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用， 對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對(duì)男性的致癌作用也不可低估。 美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)女性常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會(huì)增加女性癌腫的危險(xiǎn)性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。 這是沈陽(yáng)的一家生意非常火爆的燒烤店的腌肉配方！牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克。0度腌制4小時(shí)，肉串拿出來(lái)以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來(lái)，因?yàn)榧尤氲牡矸?，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！500克牛肉/8元 可出

23、 肉串50串/25元。因?yàn)榧尤胨扇夥劭梢允古Ｈ鉂q發(fā)。肉用生菜卷著，蘸點(diǎn)辣醬挺好吃的西安烤面筋制作 面筋的制作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的制作方法、內(nèi)有操作照片簡(jiǎn)單易學(xué)，看完就能學(xué)會(huì)。一天可做500個(gè)左右售價(jià)一元每個(gè)成本在3毛左右利潤(rùn)相當(dāng)可觀(guān)，總投資500元即可營(yíng)業(yè)。面筋的制作方法 首先說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣(mài)要到賣(mài)也要到賣(mài)食品添加劑的商店去購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的

24、清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用） 一、和面1、加水活 （1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。 （2）慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。參照（1）2、加面活 （1）盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。參照（圖1）備注： 活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺(jué)得適合的方法來(lái)用。二、煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。2、壓成面餅，用刀切

25、成25克左右的條。參照（圖2）當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞57圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一制作完。4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮12分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。參照（圖5）備注： 水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話(huà)煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。三、切割造型 煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆?。參照（圖6、圖7） 調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方 1