3-6減慢食物變質(zhì)的速度2

1、各種美食 各種美食，怎么樣？各種美食，怎么樣？ 心動(dòng)心動(dòng)了沒有？了沒有？ 點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻 腐敗的食物腐敗的食物 怎樣辨別是怎樣辨別是新鮮的新鮮的食物食物 還是還是變質(zhì)的變質(zhì)的食物？食物？ 點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻 食物變質(zhì)的原因食物變質(zhì)的原因 食物的腐敗變質(zhì)是食物的腐敗變質(zhì)是微生物微生物引起的，微生引起的，微生 物的生長(zhǎng)與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需物的生長(zhǎng)與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需 要一定的要一定的空氣、水分和溫度等條件。等條件。 在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度 繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食 物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)

2、排除物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排除廢物廢物，使食物不，使食物不 再是原來的樣子食物再是原來的樣子食物腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)了。了。 減慢減慢食物變質(zhì)食物變質(zhì)的速度的速度 儲(chǔ)存食物的各種方法儲(chǔ)存食物的各種方法 高溫 高溫 冷凍 冷凍 腌制 腌制 曬干曬干 還有些什么辦法呢？還有些什么辦法呢？ 密封密封 真真 空空 冰箱是不是萬能的？冰箱是不是萬能的？ 低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷 藏一般不能殺滅食物中的微生物，只藏一般不能殺滅食物中的微生物，只 適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在 家庭用冰箱凍藏食品的溫度在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12 至至-23

3、之間，一般微生物已不能繁之間，一般微生物已不能繁 殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌 仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。 各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、 濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間 也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的，也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的， 因?yàn)榧彝ケ淅洳販囟纫话阍谝驗(yàn)榧彝ケ淅洳販囟纫话阍?至至8，有，有 些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、 黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黃瓜、鮮荔枝等，

4、是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法， 但時(shí)間不宜過長(zhǎng)。但時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 應(yīng) 用： 給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存 呢？呢？ 小組討論交流，小組討論交流，并做好記錄并做好記錄。 說說你的想法。說說你的想法。 減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度 破壞生存環(huán)境破壞生存環(huán)境 溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍 空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡 水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干 注注 意意： 給你一包包裝完好的食品，一定是健康給你一包包裝完好的食品，一定是健康 安全的食品嗎？安全的食品嗎？ 我們還

5、要注意包裝上的哪些信息呢？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？ 請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝 信息采集活動(dòng)。信息采集活動(dòng)。 點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻 觀察變質(zhì)食物要注意： 1. 不要用手直接接觸腐敗的食物。 2. 觀察完畢后要用肥皂洗手。 3. 戴上口罩，用鑷子去接觸物品。 4. 不要直接去聞對(duì)人體有害的氣 味或難聞的氣味，應(yīng)該扇聞并盡量 少聞 觀察紀(jì)律： 1. 小組長(zhǎng)上臺(tái)領(lǐng)取各種實(shí)驗(yàn)用品。先發(fā)觀察記錄單，然 后每人發(fā)一只手套。 2. 左手戴衛(wèi)生手套，戴上接觸變質(zhì)食物的，不能接觸好 的食物，右手接觸好的食物。 3. 腐敗變質(zhì)的食物有毒，不能拿起來和同學(xué)開玩笑

6、。 4. 每個(gè)同學(xué)選取一種食物進(jìn)行對(duì)比觀察，做好觀察記錄。 5. 觀察完后把手套交給小組長(zhǎng)。小組長(zhǎng)收集放進(jìn)垃圾桶 并收好所有食品交還老師。 眼睛看鼻子聞手觸摸 新鮮 的食 物 變質(zhì) 的食 物 有光澤， 顏色鮮艷 正常，清 香 表面長(zhǎng)了 各種顏色 的霉，顏 色暗淡無 光 光滑，清 爽，柔韌 性和硬度 都很好。 臭味很濃 表面有凹 陷，軟， 有水流出 來 我們觀察到的信息 小結(jié)： 食物變質(zhì)是有微生物引起的，微生物生長(zhǎng)需要空 氣、水分、溫度。 控制微生物生長(zhǎng)的一個(gè)條件條件，就能減慢食物 變質(zhì)的速度。 儲(chǔ)存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、 密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對(duì) 人體有害，應(yīng)

7、該慎用。 1、品嘗小魚干（每人一只）、品嘗小魚干（每人一只）2、品嘗葡萄干（每人兩顆）、品嘗葡萄干（每人兩顆） 眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃 美美 食食 會(huì)會(huì) 點(diǎn)此播放視頻點(diǎn)此播放視頻 1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？、你吃過魚干嗎？味道怎樣？ 2、比較新鮮的小魚干和、比較新鮮的小魚干和 腐敗的小魚、干面包和發(fā)腐敗的小魚、干面包和發(fā) 餿的面包，有哪些不同的餿的面包，有哪些不同的 地方？地方？ 2、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么 能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？ 1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些、腐敗

8、的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些 相似的地方？相似的地方？ 1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水 分和溫度等條件，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以分和溫度等條件，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以 用什么方法？用什么方法？ 2、小組討論交流，并說說運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的、小組討論交流，并說說運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的 理由。理由。 3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？ 4、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能 減慢食物變質(zhì)的速度？減慢食物變質(zhì)的速度？ 5、討論：你還能用什么方法來儲(chǔ)存食物？、討論：你還能用什么方法來儲(chǔ)存食物？ 2、曬成魚干、曬成魚干 3、用鹽腌成咸魚、用鹽腌成咸魚 4、做成罐頭、做成罐頭 1、放進(jìn)冰箱冷凍、放進(jìn)冰箱冷凍 同一種食物， 我們可以用多 種不同的方法 來減慢它的變 質(zhì)速度。 判斷題 1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。 其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件。（ ） 填空： 食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的