泰安六和公司HACCP驗(yàn)證報(bào)告

1、haccp體系驗(yàn)證報(bào)告驗(yàn)證時(shí)間：2006年05月02日驗(yàn) 證 人：haccp小組成員驗(yàn)證地點(diǎn)：加工廠現(xiàn)場(chǎng)一、公司建立haccp體系的完整性公司haccp體系包括haccp計(jì)劃，ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和gmp良好操作規(guī)范。2006年3月26日公司重建haccp小組，并對(duì)所有成員進(jìn)行haccp知識(shí)的專門(mén)培訓(xùn)，副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)haccp體系文件編制和修訂，其他人員各負(fù)其責(zé)。由于領(lǐng)導(dǎo)重視和員工的共同努力，4月1日凍鴨haccp體系文件正式發(fā)布。二、haccp計(jì)劃的科學(xué)性、有效性、適宜性評(píng)價(jià)haccp計(jì)劃的科學(xué)性：haccp計(jì)劃的制定嚴(yán)格按聯(lián)合國(guó)法典委員會(huì)（cac）在食品衛(wèi)生總則附錄危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（h

2、accp）體系應(yīng)用準(zhǔn)則中haccp的7個(gè)原理。1.危害分析和預(yù)防措施：冷凍肉鴨產(chǎn)品危害分析工作單中，所有加工步驟對(duì)可能存在生物的、化學(xué)的和物理的危害均作分析，針對(duì)顯著危害制定出預(yù)防措施,依據(jù)充分,措施有效。2.ccp點(diǎn)的確定：肉鴨加工過(guò)程確定3個(gè)ccp點(diǎn)，依據(jù)是判斷樹(shù)和專業(yè)知識(shí)的結(jié)合。3.cl建立：ccp1（毛鴨驗(yàn)收）禽流感、新城疫，停藥時(shí)間的cl值依據(jù)中華人民共和國(guó)山東出入境檢驗(yàn)檢疫局文件魯檢凍2003149。藥殘：氯霉素、磺胺類藥物、克球酚的cl值依據(jù)國(guó)外食品藥物殘留控制發(fā)展趨勢(shì)，ccp2（胴體預(yù)冷）預(yù)冷時(shí)間,預(yù)冷水溫,預(yù)冷水濃度的cl值依據(jù)鮮家禽肉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和微生物檢測(cè)結(jié)果，ccp

3、3（金屬探測(cè)）鐵和非鐵的cl值依據(jù)客戶的要求和金屬探測(cè)器說(shuō)明書(shū)。4.監(jiān)控計(jì)劃包括監(jiān)控對(duì)象，監(jiān)控方法，監(jiān)控頻率，監(jiān)控人員詳見(jiàn)haccp計(jì)劃表,監(jiān)控計(jì)劃符合實(shí)際,容易操作.5.糾偏行動(dòng),糾偏措施依據(jù)監(jiān)控計(jì)劃制定。6.驗(yàn)證程序，確認(rèn)適宜性和有效性，ccp驗(yàn)證活動(dòng)和haccp體系的驗(yàn)證。7.haccp記錄,詳見(jiàn)haccp計(jì)劃表中haccp記錄,記錄設(shè)計(jì)合理,現(xiàn)場(chǎng)記錄填寫(xiě)真實(shí)規(guī)范.haccp計(jì)劃的有效性：公司自推行haccp計(jì)劃以來(lái)，顧客投訴率為零， 10月份和11月份顧客無(wú)抱怨信息，滿意率為98。微生物檢測(cè)合格率達(dá)到100。haccp計(jì)劃的適宜性：haccp計(jì)劃目的是對(duì)食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理，確保

4、提供給消費(fèi)者更加安全的食品，以保護(hù)公眾健康。這與公司質(zhì)量方針：“生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；提供最佳服務(wù)；堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)：達(dá)到顧客滿意?！焙唾|(zhì)量目標(biāo)：“a一次交驗(yàn)合格率為95%，今后三年內(nèi)每年遞增1%；b、顧客滿意度為97%，今后三年內(nèi)每年遞增1%，顧客最終滿意度為100%。c、食品安全、衛(wèi)生指標(biāo)合格率100%，產(chǎn)品出廠合格率100%”。相一致。三、公司執(zhí)行haccp體系文件的符合性ccp點(diǎn)驗(yàn)證活動(dòng)1.監(jiān)控設(shè)備校正記錄復(fù)查,查閱預(yù)冷間溫度計(jì)校正記錄,溫度計(jì)合格,現(xiàn)場(chǎng)校正溫度計(jì)與記錄一致.檢測(cè)換裝間金屬探測(cè)器靈敏度,運(yùn)行正常,查金屬探測(cè)器校準(zhǔn)記錄與實(shí)際相符.2.針對(duì)性取樣檢測(cè),對(duì)預(yù)冷后鴨肉取樣檢測(cè)微生物，結(jié)果表

5、明微生物符合標(biāo)準(zhǔn),致病菌未檢出,詳見(jiàn)微生物檢測(cè)報(bào)告，該控制點(diǎn)措施有效.3.ccp點(diǎn)記錄復(fù)查,加工過(guò)程ccp點(diǎn)相關(guān)記錄共3個(gè),現(xiàn)場(chǎng)查看記錄設(shè)計(jì)合理,易操作,填寫(xiě)真實(shí)正確.ccp點(diǎn)監(jiān)控記錄針對(duì)每個(gè)ccp點(diǎn)設(shè)定相應(yīng)ccp監(jiān)控記錄，分別為ccp1(毛鴨驗(yàn)收)， ccp2（胴體預(yù)冷）和ccp3（金屬探測(cè)）3個(gè)記錄。對(duì)顯著危害有效監(jiān)控。衛(wèi)生檢查記錄按照ssop要求制定生產(chǎn)前后衛(wèi)生檢查記錄、車間衛(wèi)生檢查記錄、車間衛(wèi)生控制記錄，對(duì)衛(wèi)生有效監(jiān)控，達(dá)到haccp衛(wèi)生要求。四、公司執(zhí)行haccp體系效果評(píng)價(jià) 公司積極執(zhí)行haccp體系文件要求，各控制點(diǎn)設(shè)專人監(jiān)控并按時(shí)記錄，員工素質(zhì)明顯提高。對(duì)藥殘的監(jiān)控，公司委托地方商檢局定期檢測(cè)。五、公司執(zhí)行g(shù)mp法規(guī)的符合性公司haccp小組編制文件之前認(rèn)真學(xué)習(xí)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb14881-1994】和法典委員