化學(xué)：粵教版九年級下冊第十章第一節(jié) 食品中的有機(jī)營養(yǎng)素(課件).ppt

食品中的有機(jī)營養(yǎng)素從容說課本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長、發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題的教學(xué)重點(diǎn)放在了蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)上和拓寬學(xué)生視野上。并通過吸煙的危害、霉變食物不能食用等資料來教育學(xué)生遠(yuǎn)離有害物質(zhì)。且在整個(gè)課題中都貫串了合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的教育。本課題可根據(jù)具體情況分為1個(gè)或2個(gè)課時(shí)，對于課堂上展示的資料，教師可以選用，也可以從備課資料中調(diào)用。教學(xué)目標(biāo)1知識與技能(1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。(2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。,2過程與方法(1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。(2)從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。3情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。(2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。教學(xué)重點(diǎn)1蛋白質(zhì)的教學(xué)。2學(xué)生視野的拓寬。教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的生理功能。教學(xué)方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。,教具準(zhǔn)備投影儀(或錄像資料)。課時(shí)安排教學(xué)過程第一課時(shí)引言隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。板書食品中的有機(jī)營養(yǎng)素講解人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。過渡首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。板書一、蛋白質(zhì)問你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？生雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢？請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。,學(xué)生活動(dòng)(請各小組代表公布本組的討論結(jié)果)討論結(jié)果主要有：1蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。2蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑酶，也是蛋白質(zhì)。教師總結(jié)并板書1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。師所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。投影資料資料一蛋白質(zhì)和氨基酸資料二酶,過渡我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe3與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。板書2血紅蛋白O2氧合血紅蛋白講解在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的6070存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。投影練習(xí)一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4Lmin，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？解答：該女運(yùn)動(dòng)員1分鐘需要氧氣：500.2=10(L)該運(yùn)動(dòng)員在跑完400m時(shí)吸入的氧氣：14=4(L)她缺少的氧氣為：10L4L=6L答：她將缺少6L氧氣。過渡血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。板書3血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。講解結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,投影資料或放錄像資料三吸煙的危害講解當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。板書4受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。講解由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。討論有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答案用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。小結(jié)由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒