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復(fù)習(xí)、1、“五谷”兩種說法分別是什么“五谷”:黑、稻、麥、菖蒲、稻、稷、麥、菖蒲、麻、復(fù)習(xí)、2、飼養(yǎng)家畜最早的是什么?這種家畜是從什么開始馴養(yǎng)的? 3、家畜飼養(yǎng)中,最多的是什么?復(fù)習(xí),4、“六馬”中包含哪6種馬的作用是什么?復(fù)習(xí)“種馬”、“榮馬”、“齊馬”、“道馬”、“田馬”、“包馬”,5、中國的食物構(gòu)造(以漢族為例)有哪些特征? 以谷物和熟食為主以素食為主,以肉食為輔助注重五味和諧。 復(fù)習(xí),6,烹飪發(fā)明有什么重要的意義1 ),將人與動物最終區(qū)別開來2 ),促進智力、體力的發(fā)展3 ),改變生存環(huán)境4 ),從事多種生產(chǎn)活動5 ),生活禮儀,中國飲食文化,第三章中國古代食具,孔子論語,中國飲食文化, 第三章中國古代飲食器具,第一節(jié)中國古代飲食器具的發(fā)展第二節(jié)中國古代飲食器具的分類第一節(jié)中國古代飲食器具的發(fā)展,中國古代飲食器具的分期:新石器時代夏商周時代秦漢魏晉南北朝時代唐宋元明清時代,第一節(jié)中國古代飲食器具的發(fā)展,石器時代“三期論”(依據(jù)生產(chǎn)器具的材料)青銅器時代鐵器時代, 第一節(jié)中國古代餐具的發(fā)展一,石器時代(公元前8000年-公元前2000年)原始社會(史前時代):人類誕生前中國古代餐具的發(fā)生和初步發(fā)展期石器時代舊石器時代(打制石器)新石器時代(磨制石器),陶器,第一節(jié)中國古代餐具的進化一, 石器時代原始生食階段:“苞毛飲血”的飲食方式舊石器時代原始熟食階段:“火煮”、“石煮”新石器時代:人類首次餐具陶器誕生,第一節(jié)中國古代餐具的進化,第二、青銅器時代即奴隸社會前2000年公元前200年夏、商、西周、東周中國古代餐具發(fā)展,崛起期第一節(jié)中國古代餐具的發(fā)展, 三、鐵器時代即封建社會(春秋戰(zhàn)國清朝滅亡)鐵質(zhì)飲食器具正式普及:秦漢時代鐵器時代前期(秦漢魏晉南北朝) 飲食器具成熟定型鐵器時代后期(唐宋元明清) 瓷器大量進入飲食領(lǐng)域,由一日兩餐變成一日三餐制。 第一節(jié)中國古代飲食器具的發(fā)展,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第一、烹飪器具二、飲食器具三、盛食器具四、儲藏器具,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第一、烹飪器具:通過烹飪、煮、蒸、炒等手段加工成可食用食品原料的器具。 炊具種類: 1、灶2、鼎3、釜、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類:1、烹飪器具1、灶、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、灰陶爐、青銅爐、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、1、烹飪器具2、鼎、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、彩色陶鼎、龍虎耳青銅扁足鼎、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類“鼎”相關(guān)的詞語“三足鼎立” 第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第一,烹飪器具3,鍋(圓底鍋)產(chǎn)生于新石器時代中期商周:銅鍋秦漢以后:鐵鍋用法:懸掛在下面放在烤火/爐子上鍋底薪水,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,陶鍋,鐵鍋,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,食器具:飲食活動中, 把烹調(diào)過的食物從烹調(diào)器具中取出放入容器中,從容器中取出放入口中,這兩個過程中必要的中介器具是餐具。餐具種類:湯匙筷,第二節(jié)中國古代餐具的分類,第二節(jié)中國古代餐具的分類,第二節(jié)中國古代餐具筷子筷子的歷史:第二節(jié)中國古代餐具的分類,第二節(jié)中國古代餐具的分類,第二節(jié)中國古代餐具筷子2,過度使用兩根棒子,經(jīng)歷了約三千年的棒子長度, 逐步提高使用率,吃粒食熱食碗狀器具,各吃兩根棒,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第二、飲食器具筷子3,糊階段青銅時代(夏商西周期前2070年至公元前771年)功能:選擇或分配菜肴和其他固體食品,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第二、 餐具筷子4,吃筷歷史時期東周至明中葉的稱呼形態(tài)成熟固定,功能充分發(fā)揮,形式基本在20-30厘米之間,第二節(jié)中國古代餐具分類,第二節(jié)餐具筷子5,吃筷歷史時期是宋至今的基本特征:筷子文化普及,筷子材料廣泛, 技術(shù)進步,文字裝飾得到充分發(fā)揮,筷子體基本固定的“筷子”的稱呼得到普及,明代四盧銀鏈象牙筷、春秋銅筷、東漢銅筷、詩象牙筷、清代金三項玉筷、明代象牙筷、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類、 第二節(jié)中國古代飲食器具筷子的功能和規(guī)范執(zhí)法1,筷子的功能生理功能:訓(xùn)練手的柔軟性,發(fā)展智力。2、規(guī)范筷子的實行方法,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第二,吃餐具筷子,第三,使用筷子的禮儀和心理,使用筷子的禮儀和心理, 挖掘三長二短迷箸堀仙人的導(dǎo)游品箸留音敲擊杯執(zhí)行箸巡城淚箸遺珠逆轉(zhuǎn)干坤定海神針交叉交叉交叉交叉交叉落地驚訝,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類二,具葫蘆,吃魁的最早葫蘆:圓柄,木質(zhì)后陶叫魁瓢的小人:“蠡用蠡測海上古世界撈水器具:陶質(zhì)、木質(zhì)葫蘆; 動物是人腦殼葫蘆,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第二,餐具勺子勺子多與筷子一起出現(xiàn)功能上,短劍=勺子和勺子=勺子最早的勺子:新石器時代木質(zhì),骨質(zhì),陶質(zhì)夏商周期:銅勺子具有寬闊的柄勺頭為尖葉狀,“匕首”戰(zhàn)國:勺頭因尖銳而圓鈍柄變細秦漢:分化為流布漆木勺、勺后,金、銀、玉質(zhì)匕首、匙類增加,彩色漆木匕首、彩色漆竹勺,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,三、盛餐具盛餐具:放入飲食時使用的食品相當(dāng)于今天的餐具種類:盤、盆、缽、盂、缽、豆、敦、俎、案等,第二節(jié)中國古代餐具的分類3,餐具盤新石器時代:陶器盤材質(zhì):陶器、銅、漆木、瓷器、金銀等形狀:圓形平底、偶然、小轉(zhuǎn)足、彩色木胎漆盤、豆青釉印紙盤、第二節(jié)中國古代餐具的分類3,餐具盤、盂、 缽最初出生于新石器時代初期商周時期稍大的缽:盂缽中小或不足:缽、缽、花紅金缽釉彩繪瓷水盂、勾葉紋彩色陶缽、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第三、盛餐具缽的淺口底的儲藏器具,多為圓形,鍋碗葫蘆、金琺瑯陶器,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第三,盛餐具豆歷史:出生于新石器時代末期,持續(xù)到商周時代,漢代基本消滅用途:盛裝食品的器具肉類,在祭祀的場合廣泛使用坯料:陶制,木制,竹制,青銅豆陶質(zhì)豆登,竹質(zhì)的豆筌,黑陶高柄豆、 青銅帶蓋豆,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,三,盛餐具俎用途:放置食品的肉食的切菜板的祭祀用禮儀“人刀俎,我為魚”歷史:夏商周期生地:石俎,青銅俎,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,三,盛餐具案形態(tài)功能:俎類似, 秦漢后多被稱為事件種類:數(shù)案是家具也可以作為餐桌使用的梳理案(托盤) 上放置盤子、碗、杯子、筷子等坯料:陶質(zhì)、木質(zhì)、金屬案、木胎彩色油漆案,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,三、盛餐具箱箱:二杯按鈕歷史:生于戰(zhàn)國末期西漢初期中期流行名稱:八子電,多子箱,格盤坯料:陶器,漆木器,金銀器,雕刻牡丹箱,紅陶多子箱,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,四,貯藏種類:甕、罐、倉、瓶、壺等用途:糧食的貯藏、汲水、汲水、剩飯和腌制、貯藏功能,第二節(jié)中國古代飲食器具的分類,第四節(jié)中國古代飲食器具瓶瓶:小口深腹且身體長的汲水器質(zhì):陶瓶、金屬瓶、雙耳尖底陶瓶、第二節(jié)中國古代飲食器具的分類4、 儲藏用具罐罐子:小口深腹但比瓶子矮的器物的總稱種類:罐子、罐子、安瓿等歷史:北魏時代,開始是“罐子”的名稱,第二節(jié)中國古代飲食器具的

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